כללים לתחזוקת מחבת ברזל יצוק וכיצד לשחזר את תכונותיו, שגיאות
כלי בישול מברזל יצוק הם אמינים ועמידים. לפני המצאת ציפוי הנון-סטיק, מיליוני עקרות בית בישלו מנות עם קרום מעורר תיאבון במחבתות ברזל יצוק, ששימשו נאמנה במשך עשרות שנים ועברו מדור לדור. כלי מטבח ממתכת כבדה עדיין פופולריים היום. שקול את הכללים לטיפול בקלחת מברזל יצוק ומחבת, הטריקים של עקרות בית מנוסות המסייעות לשמר את תכונות הכלים במשך שנים רבות.
מאפיינים של ברזל יצוק
קל לזהות קלות ברזל יצוק, פלטה, מחבתות - הן כבדות בצורה מרשימה, עם קירות עבים ותחתית. אוכל מבושל במנה כזו טעם ומריח מצוין, לא נשרף, נשאר חם לאורך זמן, "מגיע" לאחר סיום הבישול.
היתרונות העיקריים של החומר:
- חימום איטי, פיזור חום אחיד (מזון אינו נשרף במקום בו מתרחש חימום);
- הכלים עשויים מברזל יצוק טהור או מכוסים באמייל (בדרך כלל קדרות);
- עמידות וחוזק גבוה (נמשך עשרות שנים);
- כיבוד הסביבה (חוסר מזיק) - אינו פולט אלמנטים מסוכנים למזון ולאוויר;
- תחזוקה קלה;
- אינו שורט - כפיות, סכינים ומזלגות לא יפגעו בציפוי.
כעת נזכיר את הבעיות העיקריות של כלי בישול מברזל יצוק:
- נטייה לקורוזיה - חפצים שאינם מכוסים בחלודה אמייל עם עודף לחות;
- שבריריות - במקרה של נפילה או ירידה חדה בטמפרטורה, זה יכול להיסדק;
- סופג ריחות מזון - לא מומלץ לאחסן מזון מבושל במחבת.
אנשים רבים מתקשים להתמודד עם מחבת כבדה. לטגן עליו פנקייקים זה ממש מסובך - צריך ידיים חזקות. אבל סומק אחיד, הרבה חורים וטעם נפלא מסופק.
עיבוד מנות חדשות
הטיפול הראשוני במחבת חדשה חיוני, שכן הוא מצריך שריפת חומר זר מהמשטח ויצירת תכונות נון-סטיק. ההכנה לשימוש מתבצעת ב-3 שלבים:
- שוטפים את המחבת במים חמים וסבון (רצוי סבון ביתי). זיהום תעשייתי ועקבות שמן מסולקים מהכלים.
- שריפה. להסתיידות, השתמש בכיריים, בתנור או באש פתוחה. הדרך הקלה ביותר לשרוף את המחבת היא על הכיריים. מלח סלעים גס (1-1.5 קילוגרם) מוזגים, מדליקים. הקפידו על אוורור טוב בחדר. הם מתחממים על האש, מערבבים את המלח וכל הזמן מרימים אותו אל הקירות. התהליך מסתיים כשהמלח הופך כהה (כחצי שעה). יוצקים את המלח, מצננים את המחבת, שוטפים שוב.
- שמן צמחי יוצקים לכלים, מעלים באש ומדליקים עוד 10-20 דקות, גם מרטיבים את הקירות בשומן.
השמן מרוקן, שאריות מוסרות בזהירות מהתחתית והקירות בעזרת נייר סופג. הספגת שמן תשמש כשכבת שחרור בעתיד.
כללי טיפול יומיומי
על טיפול יומיומי אפשר לדבר רק אם משתמשים בכל יום בכלי בישול מברזל יצוק, אם למארחת יש הרבה סירים בהם היא משתמשת לפי מצב הרוח והצרכים שלה, חשוב להקפיד על אחסון נכון של כלי הברזל.
מצופה אמייל
מחבתות וקדרות מכוסות בשכבת אמייל אידיאליים להרתחה ולרתיחה לאורך זמן. שכבת האמייל נצמדת בחוזקה לברזל היצוק, כדי לא לשבץ או להרוס אותו, יש להקפיד על כללי התחזוקה הבאים:
- אין לשים מנות חמות מתחת למים קרים;
- אין לנקות עם אבקות שוחקות;
- לאחר הוצאת המזון, יוצקים מים חמים לכלים קרים, מוסיפים סבון עדין, נשארים למשך 20-60 דקות, שוטפים עם ספוג, מייבשים;
- אם המזון השרוף לא עוזב, יוצקים את הקדירה במים, מוסיפים סבון נוזלי וכפית סודה ומרתיחים במשך מספר דקות.
ציפוי האמייל פחות תובעני לתחזוקה מאשר ברזל יצוק פשוט. חשוב לא לחתוך אותו, לא לקרוע את השרידים השרופים בסכין, לחכות שיתרככו במים בעצמם. פעולה אגרסיבית מדי מובילה לדילול הדרגתי של שכבת האמייל, הכלים מאבדים את המראה הייצוגי שלהם, אך לא מתכונותיהם.
ללא כיסוי
היתרון העיקרי של מחבת ברזל יצוק הוא שכבת השמן הנוצרת על פני השטח, המונעת מהמזון להישרף. ביציאה, המשימה העיקרית היא לשמר את ההספגה הזו.לכן, יש צורך לטפל בכלי בישול מברזל יצוק באופן הבא:
- הסר מזון מהמחבת מיד לאחר הבישול;
- אין לשחרר שאריות מזון עם סכין, חומרים שוחקים, רשת תיל;
- אין להשתמש בממיסים שומניים חזקים למנות;
- אין להשרות מחבתות במי סבון במשך זמן רב;
- אין להרתיח מים עם סבון.
ברזל יצוק הוא חומר נקבובי. ככל שאתה מבשל לעתים קרובות יותר במחבת, כך טוב יותר, הקירות הופכים מבריקים. אם נעשה שימוש קבוע במחבת, אין להשתמש בכימיקלים קשים בעת הכביסה, אין לאחסן אותה בחדר לח, אין צורך לשמן אותה בשמן לאחר הניגוב שלה.
איך לשטוף נכון
לאחר הסרת שאריות מזון, מצננים את המחבת. אין לשפוך ברזל יצוק חם עם מים קרים. אם נותרו חתיכות מטוגנות על הקירות, מלאו את המיכל במים חמימים למשך 20-30 דקות, הוסיפו מעט סבון עדין ואז שטפו. אם אין סימני צריבה, יש לשטוף מיד תחת מים זורמים חמים, במידת הצורך בעזרת סבון. המחבת לא חורקת, כמו זכוכית, שוטפת, היא תמיד נשארת קצת שמנונית. לאחר הכביסה מייבשים את הכלים במגבת ומשאירים אותם לאוויר לגמרי.
אחסון כלי בישול מברזל יצוק
אחסן מחבתות ברזל יצוק בארונות יבשים, הרחק ממקורות לחות וכימיקלים שעלולים לגרום לקורוזיה וריחות לא נעימים.
אם אתה צריך לשים כלים אחרים מעל, השתמש במרווחי קרטון או פלסטיק דקים בין הכלים.
אמצעי מניעה
הבעיות הנפוצות ביותר בכלי בישול מברזל יצוק הן משקעי פחמן וסימני חלודה על הקירות.בוא נראה איך לשמור על המחבת שלך כדי למנוע את הפגמים האלה.
חֲלוּדָה
כדי למנוע הופעת חלודה, עליך:
- הסר כלים מהברזל היצוק כדי לשמור אותם במצב יבש לחלוטין;
- לאחר הכביסה, יבש את המחבתות עם מטלית או מגבות נייר, ללא טיפות מים עד לייבוש;
- לחדש את שכבת השמן כשהיא הופכת דלילה יותר - להדליק את המחבת בשמן כל כמה חודשים;
- מחבתות ברזל יצוק ריקות מיד לאחר הבישול - אין לאחסן מזון.
אם מופיעה חלודה, אתה יכול להסיר אותה עם רשת מתכת או תמיסת חומץ, ולהשרות מחדש את הכלים בשמן צמחי.
נגארה
היווצרות משקעי פחמן היא תהליך טבעי, נתזי שומן מתקשים בקירות ובחוץ. כיצד להפחית את קצב הצמיחה של פיח:
- אין לשפוך הרבה שמן בעת הבישול;
- אל תשאירו את המחבת על הכיריים כשהם לא מתבשלים בה, ונתזי שומן עפים מכלים אחרים;
- לשמור על ציפוי מונע הידבקות כל הזמן כדי למנוע שריפת מזון.
בעת הכביסה, אין להשתמש בכימיקלים קשים שיהרסו את שכבת השמן המגן במחבת.
כיצד לשחזר את תכונות הנון-סטיק של חומר
קל להרוס הגנה מפני שריפת שמן על ברזל יצוק, אך קל לשחזר באותה מידה. לכן, מחבתות נחשבות לנצחיות. נדרשים אותם שלבים כמו עבור כלי בישול חדשים:
- מדליקים מחבת עם מלח על אש או בתנור;
- לשטוף לאחר קירור;
- יוצקים שמן ומרתיחים כמה דקות.
ואז המחבת מתקררת, שוטפת במים חמים ומייבשת.הכלים מוכנים לשימוש שוב.
כיצד לטפל בכלי בישול ישנים מברזל יצוק
במהלך הפעולה, משקעי פחמן מופיעים על הקירות, המחבת מאבדת את המראה המכובד שלה, נראית מרושל. יידרשו פעולות אגרסיביות שאינן מנוצלות בזהירות רגילה. בואו נראה איך להתמודד עם לכלוך ישן ועקשן.
בְּתוֹך
ניתן להמיס מרבצי פחמן פנימיים בדרכים הבאות:
- יוצקים תמיסת קוקה קולה או חומצה אצטית למחבת למשך מספר שעות. הנוזל ימיס את השכבה השרופה בצדדים ובתחתית.
- השתמש במברשת תיל כדי להסיר משקעי פחמן.
- מרתיחים מים במחבת עם מלח, חומץ וסודה לשתייה. ההליך מתבצע עד שהנוזל מתאדה.
לכלוך קל ניתן להסיר על ידי הרטבת הקירות בתמצית חומץ.
הַחוּצָה
השיטות הבאות משמשות להסרת משקעי פחמן חיצוניים:
- שורפים מחבת על אש פתוחה - בגריל, על אש.
- צלייה בתנור - טמפרטורה מעל 200°. התבנית מונחת הפוכה, נשמרת 2-3 שעות.
- במיכל גדול מחבת מבושל במשך 2-3 שעות בהרכב הבא - מים, דבק נייר מכתבים, סבון כביסה, סודה.
על ידי הפעלת כוח פיזי, אתה יכול לקלף את מרבצי הפחמן החיצוניים בעזרת לוח אמרי, סכין או מברשת מיוחדת.
שגיאות נפוצות
הטעויות הנפוצות ביותר בתחזוקה של כלי בישול מברזל יצוק כוללות:
- להשתמש בעת כביסה והשרייה של כימיקלים קשים;
- חימום לא מספיק או התחממות יתר של המחבת לפני הנחת חומרי הגלם - אתה צריך להתחמם במשך כמה דקות על אש נמוכה או בינונית;
- שפשוף בשמן לאחר הכביסה אינו משפר את תכונות הנון-סטיק של הכלים (הוא אמור להידלק), בעוד שהמחבת רוכשת לעתים קרובות ריח לא נעים של שומן מעופש;
- תמיסת סבון חלשה אינה מקלקלת את איכות הציפוי, יש להשתמש בה בעת הכביסה.
עקרות בית חסרות ניסיון מתלוננות לעתים קרובות שלא ביצעו את ההכנה הראשונית של התבשיל. אין מה לדאוג - אפשר לעשות את זה בכל עת. כלי בישול מברזל יצוק סולחים על טעויות - תמיד אפשר להתחיל מחדש על ידי עדכון מחבת ישנה.
מחבתות ברזל יצוק נשארות פופולריות בקרב שפים מנוסים במסעדות יוקרה ועקרות בית רגילות. הכלים פשוט נראים קשים לניקוי. למעשה, קל לבשל בו, נוח לשטוף. אבל העיקר הוא שהמנות המבושלות על ברזל יצוק מתענגות על הטעם והמראה המעורר תיאבון.