כיצד להשחיז נכון סכינים בבית מחומרים שונים
טכניקת השחזת סכינים תלויה בסוגה ובמטרתה. על ידי כך שאתה יודע כיצד להשחיז סכינים בצורה נכונה, אתה יכול בקלות לשמור אותם חדים.
הסוגים העיקריים של סכינים
ניתן לחלק מספר רב של זנים של סכינים למספר קטגוריות. כדי לבצע חידוד, אתה צריך לדעת את חומר הייצור ואת המטרה.
לפי חומר
סכינים עשויות מחומרים שונים הנבדלים בצפיפות, במבנה ובמאפיינים נוספים. לפני השחזה, אתה צריך לדעת את חומר הייצור כדי להשיג את היעילות הגדולה ביותר.
פלדת פחמן
חידוד להבי פלדת פחמן הוא תהליך מורכב הדורש כלים מיוחדים. נגב תמיד את המכשיר יבש כדי לשמור על חדותו.
פלדת אל חלד דלת פחמן
סוג זה של סכינים נחות בקשיחות מפלדת פחמן רגילה, ולכן יש צורך להשחיז קבוע בעת השימוש בהם. היתרון הוא עמידות בפני היווצרות חלודה.
נירוסטה גבוהה מפחמן
סכיני נירוסטה פחמן גבוה הם עמידים ועשויים מסגסוגת מתכת באיכות גבוהה. זה מבטל את הצורך בטיפולים תכופים.
דמשק
להבי פלדה דמשק משמשים לעתים קרובות ככלי נשק קצוות, אך ישנם סוגים מקומיים. פלדת דמשק היא סגסוגת של מספר מתכות.
קֵרָמִי
סכיני קרמיקה זוכים להערכה בזכות התכונה שלהם לא להכתים לאורך זמן. החיסרון הוא שבירות החומר.
פלסטי
סכיני פלסטיק משמשים לעיבוד הבצק. בשל אופי החומר, לא ניתן לחדד מגוון זה.
בתיאום מראש
רוב הזנים משמשים למטרות קולינריות. פונקציות השחזה תלויות בסוג הספציפי.
פוברסקוי
ניתן להשחיז סכיני שף בדרכים שונות. לדגמי מטבחים יש להבים בגודל סטנדרטי העשויים מחומרים עמידים.
לִקצוֹץ
כלי החיתוך האוניברסלי משמש לחיתוך מספר רב של מוצרים. פרטים אופייניים כוללים:
- להב ישר מוארך;
- קצה חיתוך חלק.
סכין גרזן (צ'ופר)
המטחנה מיועדת לחיתוך בשר, כאשר חותכים חתיכות בשר צפופות, תידרש השחזה תכופה, שכן הלהב נעשה עמום מאוד בתהליך העבודה, במיוחד כאשר הוא בא במגע עם עצמות הבשר.
כדי לנקות את הירקות
לקולפן הירקות הקומפקטי יש להב קצר וישר. הכלי מתאים לא רק לניקוי אלא גם לחיתוך דקורטיבי.
בשביל הלחם
פרוסת הלחם מוארכת. ללהב יש עיקול קל כלפי מעלה וקצה משונן חד.
בשביל השמן
סכין החמאה בעלת צורה מעוגלת. חיתוך ופיזור החמאה מצריך שמירה על חריפות קלה.
צִדפָּה
מטרת להב הצדפה היא לפתוח את הקליפות ולחתוך את הצדפה. בשל הדשים הצפופים של הקליפה, יש צורך בעיבוד תכוף של המכשיר.
כלי חידוד
ניתן להשחיז סכינים עם מכשירים שונים. כדי לבחור את הכלי המתאים, מומלץ להכיר את המאפיינים של האפשרויות הזמינות.
אבן בוחן (אבן חידוד)
אבני השחזה מיוצרות עם תכולת גרגר שוחקים שונה. כדי להחזיר את החדות המקסימלית והשחזה הסופית, נעשה שימוש באבני שחזה עם תכולת שוחקים מקסימלית ונמוכה, בהתאמה.
מקור טבעי
אבני השחזה הטבעיות מגיעות בצורת סרגל אובלי או מלבני. פיסת קוורץ או סיליקה גבישית משמשת בדרך כלל כאבן טבעית.
קֵרָמִי
אבני קרמיקה משלבות גימור גבוה ועמידות בפני שחיקה גבוהה. החיסרון הוא תהליך ההשחזה הארוך.
יהלום
אבני יהלום נבדלות מזנים אחרים בקצוות חדים יותר. בשימוש ארוך טווח, אבני יהלום שומרות על צורתן המקורית.
אבן מים יפנית
אבנים יפניות מיועדות לגימור על בסיס מים. סוג אבן זה מתאים לעיבוד פגיונות.
מחדד מכני
משחיזים מכניים משמשים לעתים קרובות לעיבוד סכיני מטבח. הודות לציוד זה, ניתן להשחיז במהירות להבים שונים.
מחדד אלקטרוני
מחדד חשמלי מודרני מחשב אוטומטית את זווית הנטייה, מה שתורם לאיכות עיבוד טובה. המחדד החשמלי מתאים לשימוש ביתי ותעשייתי.
מוסת
Musat משמש לשמירה על חדות סכינים. חיצונית, הכלי נראה כמו קובץ מעוגל עם ידית קטנה.
לנסקי
משחיז לנסקי משחיז סכינים קומפקטיות ובינוניות. העיצוב מאפשר טיפול מזוויות שונות.
מחדד ומטחנה
מכונות מיוחדות משמשות בדרך כלל למטרות ייצור. הציוד מאפשר חידוד דיוק גבוה.
סכין רולר
משחיז הגלילה מצויד בקורים שוחקים. כשהסכין נעה, הגלילים המובנים בציפוי קרמיקה או יהלום מסתובבים ומשחיזים את הלהב.
נייר זכוכית
נייר זכוכית הוא חומר גמיש עם גימור מחוספס. כדי להשחיז סכינים שונות, אתה צריך לבחור נייר עם הכמות הנכונה של גרגירי שוחקים.
השחזה להב עשה זאת בעצמך בבית
בתנאים ביתיים, מותר להשחיז כל סכינים בעזרת מכשירים מיוחדים. שיטת ביצוע ההליך תלויה במכשיר המשמש.
עם אבן בוחן
יש לקבע את הבלוק על משטח ישר ולהתחיל לנוע כשהקצה פונה קדימה. בעת הזזת הלהב, חשוב שהוא ייגע בכל מישור האבן.
יש לבצע חידוד משני הצדדים ולאחר מכן לשייף את הקצה.
איך להשחיז סכין ציד בצורה נכונה עם לנסקי
כדי לטפל בסכין ציד, הכניסו אותה לתפסים של המחדד, התקינו בלוק עדין וקבעו את זווית הנטייה בין 20 ל-30 מעלות.המכשיר מעובד בשמן ועושה תנועה לאורך הלהב, מהידית עד הסוף. הלהב מושחז בכל צד ומלוטש בקצהו.
השחזה נכונה של מספריים
יש להשחיז מספריים במכונה מיוחדת. חשוב לכבד את הכללים הבאים:
- העיבוד מתבצע מיד לאורך כל הקצה;
- בעת בחירת זווית הנטייה, אתה צריך לקחת בחשבון את הקצה המקורי;
- תנועת המספריים מתבצעת מהבורג לקצוות.
להבי פלנר ומספריים
ההליך לעיבוד להבי פלנה ואזמל מתבצע על פי העיקרון הכללי. יש צורך לשים את הכלי על אבן משחזת ולהזיז אותו לאורך המישור שלו עד להיווצרות קוה. לאחר מכן הם ממשיכים לטחינה ובודקים את החדות.
להשתמש במכונה
השימוש במכונה מפשט את תהליך ההשחזה. כל שעליכם לעשות הוא לבצע את השלבים הבאים ברצף:
- הפעל את המכונה והמתן עד שהדיסק יסתובב למהירות מלאה.
- אחוז בחוזקה את הלהב ולחץ אותו באיטיות כנגד הדיסק המסתובב.
- במהלך כל תהליך העבודה, שים לב לזווית הנטייה המומלצת כדי לא לפגוע בכלי.
- אין ללחוץ חזק מדי על פני השטח ולהחזיק לזמן קצר את הלהב על הדיסק, שכן הדבר יוביל להרס עקב חימום חזק של המתכת.
- במהלך העבודה, הרטב מעת לעת את הסכין בנוזל.
- השיוף הסופי נעשה בצורה ידנית באמצעות נייר זכוכית.
במהלך השימוש במכונה, מספר רב של ניצוצות ואלמנטים קטנים עפים החוצה, לכן יש להשתמש במשקפי מגן.כדי למנוע פציעה של הידיים על הדיסק המסתובב, מספיק ללבוש כפפות.
זוויות חידוד אופטימליות
כדי להפוך את הלהב לחד ככל האפשר ולא לפגוע בו, עליך להקפיד על זוויות הנטייה המומלצות במהלך ההליך. מטעמי נוחות, ניתן למצוא טבלה המציגה את הזוויות האופטימליות עבור וריאציות שונות של סכינים.
סכיני שולחן
זווית הנטייה בעת עיבוד זני שולחן היא 55-60 מעלות. זאת בשל השימוש הבלעדי לחיתוך מזון מוכן לאכילה.
בישול ביתי
סכיני מטבח ביתיים מושחזים בזווית של 30-35 מעלות. עומס העבודה עליהם קטן יחסית בגלל פעולה קצרת טווח.
שפים ומטבחים מקצועיים
סכינים המשמשות במטבח המקצועי מעובדות בנטייה של 25-30 מעלות. החריפות הנכונה מפחיתה מאוד את הלחץ של הטבח.
קצוץ ועצם
הלהבים המשמשים לחיתוך ועצם מושחזים בנטייה של 25-30 מעלות. סכינים חדות עוזרות לך לעבוד בפחות מאמץ.
לעיבוד דגים מקצועי
הדג נחתך בלהבים חדים בזווית של 25 מעלות. להבים פחות חדים ילחצו במקום לחתוך את הדג.
לעיבוד ירקות מקצועי
מכיוון שלירקות יש מבנה צפוף, אין דרישות מיוחדות לזווית ההשחזה. זווית הנטייה האופטימלית היא 35 מעלות.
קיפול וציד
זווית הנטייה בעת השחזה של דגמים אלה של סכינים משתנה בהתאם לצרכים של הבעלים. השחזה נעשית כדי לשמור על חדות או להגביר את ההתנגדות לקהות.
בשביל התבלינים
אם נדרשת חדות טובה, הזווית נקבעת בטווח של 30-35 מעלות.במקביל, ההתנגדות של חוד החיתוך להשפעות חיצוניות.
עמידות גבוהה לקהות
כדי להגביר את היציבות של קצה החיתוך, נבחרת זווית של 40-45 מעלות. עיבוד בזווית זו מאפשר לשמור על חדות לאורך זמן.
טיפים לחידוד בכלים מאולתרים
בהיעדר ציוד מיוחד, אתה יכול להשתמש בכלים הזמינים להשחזה. שיטות אלו מתאימות לשימוש בתנאים לא טיפוסיים.
אבן
בעת פיקניק או טיול, השחז את הלהב באבן קשה, מספיק להחזיק את הלהב לאורך מישור המדרכה כ-10 פעמים.
סכין שנייה
באמצעות שני סכינים, אתה יכול להשחיז את הלהבים יחד. זה ייקח 5-10 דקות כדי לחדד.
חפצי זכוכית
ניתן להשחיז את הלהבים כנגד קצה מוצר הזכוכית. בפרט, צנצנת זכוכית ישנה עם משטח לא חלק מדי תתאים.
חגורת עור
חגורת עור מתאימה יותר לגימור שיוף. יש צורך למתוח את החגורה ולהעביר את הלהב מעליה.
לגבי הזווית של מדרגת הבטון
משטחי בטון מתאימים להשחזה גסה. כל שעליך לעשות הוא להחזיק את הסכין לאורך קצה המדף להפעיל כוח. זה ייקח בערך 10 דקות של טיפול כדי להחזיר את החדות של המכשיר.
מיתוסים
ישנם מיתוסים רבים הקשורים לחידוד סכינים. דבקים במיתוסים נפוצים, רבים עושים טעויות בעת שימוש במחדדים.
עקב שגיאות, יעילות הליך ההשחזה פוחתת, וקיים סיכון לנזק ללהב.
חידוד לייזר
טכנולוגיות מודרניות אינן מאפשרות חידוד הלהב באמצעות לייזר.למערכות לייזר אין תכונות שוחקות והן מיועדות רק לסימון ולציור על פני הלהב. בדרך כלל, מכונת לייזר היא תכסיס שיווקי של חברות שמפתות לקוחות על ידי הטעייתם.
פלדה משחזה עצמית
המיתוס הנפוץ ביותר הוא הקביעה של כלי חידוד עצמי שאינו משעמם בשימוש ממושך ולהפך, רק מחדד בעבודה. תכונות הפלדה לא תמיד מאפשרות לה להישאר חדה, ובכל הנסיבות החומר הופך בהדרגה עמום.
איזה סכינים אתה לא צריך להשחיז את עצמך
כאשר אתם מתכננים להשחיז להבים עמומים, כדאי לקרוא את המידע על הלהבים שלא מומלץ לעבד בעצמכם. על ידי לימוד ההמלצות, אתה יכול להפחית את הסיכון לנזק למכשירים.
מועדף ונוח
אין לך מספיק ניסיון או שלא ביצעת את הליך ההשחזה בפעם הראשונה, עדיף לא להשתמש בסכינים האהובות והנוחות ביותר. סטייה מזווית ההשחזה הנכונה ושגיאות אחרות עלולות להוביל לשבירת הלהב. מסיבה זו, עדיף לאמן את המיומנות על להבים ישנים, שבמקרה של נזק, לא מפחדים לזרוק אותם.
קֵרָמִי
בשל אופי החומר, ניתן לעבד מוצרי קרמיקה רק עם מוטות יהלומים. בהיעדר הציוד הדרוש, לא כדאי לנסות לחדד עם סרגל סטנדרטי, ועדיף להפקיד את העבודה בידי אנשי מקצוע. חמוש בציוד מיוחד, אתה יכול לנסות להשחיז להב קרמי לפי טכנולוגיה סטנדרטית.
סכין מפלדת דמשק ופלדת דמשק
בניגוד לכלי קרמיקה, אסור להשחיז סכיני פלדת דמשק ודמשק באבני יהלום.מכשירים עם גריסי יהלום פוגעים בפני השטח של מוצרים כאלה וגורמים להם להתחיל להתפורר. עיבוד עם בר סטנדרטי אינו קשה, אבל זה לוקח הרבה זמן, ולכן עדיף לקחת להבים עמומים מפלדת דמשק ופלדת דמשק לבית מלאכה מיוחד, שם מצבם ישוחזר במהירות.