איך לאחסן נכון גבינת פטה ומתכונים להכנת מי מלח בבית
גבינה היא אחד מזני הגבינה הכבושה העשויה מחלב טרי. היא נאכלת טרייה, אך לא כולם יודעים לאחסן אותה כראוי, שכן התנאים שונים מאלה הנדרשים לגבינה קלאסית. על מנת לשמר את הטעם המקורי והתועלת של מוצר חלב מותסס זמן רב ככל האפשר, חשוב ללמוד כיצד לאחסן כראוי גבינת פטה בבית.
מהי גבינת פטה
למבנה הרך, הלבן או מעט צהבהב יש טעם מלוח. בתהליך הייצור משרים את מסת הגבינה, מוסיפים תבלינים ונותנים צורה מסוימת. למוצר המוגמר מבנה לא שביר, לא צפוף, קל לחיתוך.
חלב טרי הוא המרכיב העיקרי. בעיקרון הם משתמשים בחלב כבשים, אבל אפשר להכין אותם מחלב פרה, לעתים רחוקות יותר מחלב עיזים. למוצר הקלאסי יש אחוז שומן גבוה - יותר מ-45%. אינדיקטור זה תלוי בסוג החלב המשמש בייצור. אתה יכול להכין מעדן ריחני בבית. הוא משמש כמאכל עצמאי וכמרכיב בסלטים, מאפים, חטיפים קרים. הוא נחשב למאכל לאומי בקווקז, מולדובה ובולגריה.
מוצר החלב המותסס עשיר בויטמינים, אלמנטים שימושיים, כי בייצור חומרי גלם אינם נתונים לטיפול בחום. מיוצר על פי תקנים בינלאומיים.
אחסון אופטימלי
הגבינה מאוחסנת במקום קריר בטמפרטורה של 0 ... + 6. חיי המדף במלח הוא 75 ימים; בהיעדרה, הגבינה תישמר כ-30 יום. במהלך האחסון המוצר נארז בכלי אטום: אריזת מפעל, כלים מצופים אמייל.
ישנן ארבע דרכים לשמר תענוג חלב מותסס:
- במי מלח - גבינת פטה נמכרת בנוזל שממנו היא הוכנה. מליחות התמיסה מבטיחה חיי מדף ארוכים. ניתן לשמור גבינה בקירור עד מספר שבועות.
- ללא מי מלח - מוצר שנרכש ללא מי מלח מאוחסן ארוז היטב. את ראש הגבינה מניחים בנייר כסף, שמים בקערת אמייל, מכוסה במכסה. מיכלי אחסון אחרים לא יעבדו.
- מי מלח מוכן בעצמך - בקניית גבינת פטה לא תמיד יש נוזלים. אם אתה מתכנן לאחסן אותו במשך זמן רב, אתה יכול להכין את התמלחת בעצמך. עם החלפה מהירה של הנוזל המרוכז, ניתן לאחסן את מוצר החלב המותסס עד שישה חודשים.
- במקפיא - אופציה משמשת במקרים חריגים כאשר הגבינה מונחת בצד לאחסון ארוך. גבינת פטה קפואה מאבדת חלק מהשימושיות והטעם שלה. חיי המדף יכולים להיות עד 8 חודשים. הגבינה ארוזה מראש בשקית ניילון עמידה למים.
אי הקפדה על תנאי האחסון תוביל להידרדרות המעדן.אתה לא יכול להחליף את המלח במים רתוחים רגילים, לעטוף את הגבינה בניילון נצמד, לאחסן במיכל לא מזוגג.
מתכוני מי מלח
הנוזל עוזר לשמור על רך המעדן ולהאריך את חיי המדף.תמלחת מלוחה מונעת היווצרות של מיקרואורגניזמים מזיקים, תורמת לשימור תכונות שימושיות.
גלם
להכנת תמיסת מלח קלאסית, השתמש במתכון הבא:
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 200 גרם.
מרכיבים אלו יוצרים תמיסת מלח רבת עוצמה. הרכיבים מעורבבים, הפתרון המוכן מוזג לחלוטין עם גבינה. הגבינה תספוג את הכמות הנכונה של מלח, כך שניתן להאריך את חיי המדף למספר חודשים. לפני השימוש, המוצר ספוג לפחות שעתיים במים רכים רגילים.
עם עשבי תיבול
המתכון לא רק שומר על טריות, אלא גם מעשיר את טעמה של הגבינה. לבישול השתמשו במרכיבים לפי הטעם:
- פלפל אדום גרוס.
- שום קצוץ.
- שָׁמִיר.
- קִימֶל.
- פטרוזיליה.
את הרכיבים מוסיפים למלח ומערבבים. אתה יכול להגביר את הטעימה על ידי שימוש בזרעי חרדל, שמן חמניות, תבלינים לפי הטעם.
תנאי אחסון ללא מי מלח
ניתן לאחסן גבינת פטה לאורך זמן ללא מי מלח. משאירים אותו במקום קריר; העיתוי שונה עבור מינים שונים. לגבינת גבינה יש ייחוד - אין קרום קשה מבחוץ, מה שמגביר את הסיכון של חיידקים מזיקים להיכנס למבנה.
ללא מי מלח, חיי המדף מצטמצמים ל-2-7 ימים. הגבינה עטופה היטב בנייר כסף, מקופלת במיכל אמייל, סגורה היטב במכסה. גבינת פטה בשלה יכולה להישמר כך עד 3 שבועות.
האכלת חלב
גבינה היא מוצר מלוח, ולכן אוכלים אותה לאחר השרייה מקדימה.עודף מלח בגוף מוביל לנפיחות ואגירת מים. כדי להפוך את המוצרים לפחות מלוחים, הם מושרים מראש. ההליך אורך 2-3 שעות. לשם כך, משתמשים בחלב. לאחר ההשריה הגבינה לא תאבד מהטעם והארומה המקוריים, אך המליחות המודגשת תיעלם.
לפני ההספגה חותכים את הפטה לפרוסות בעובי 3 ס"מ, משאירים את החתיכות בחלב ואז אוכלים אותה. אם הוא לא השתנה, החלב משתנה לחלב טרי ומשאירים אותו להשרות עד שהמלח נעלם. פטה ספוג מונח על מדף במקרר, לא מומלץ להשאיר בטמפרטורת החדר.
טיפים לבחירה
גבינת פטה איכותית נבדלת בגוון לבן או מעט צהבהב. נוכחותם של צבעים זרים מצביעה על הידרדרות, אי סדרים טכנולוגיים בייצור. רצוי לבחור גבינה במי מלח, כדי שתשמור על טעמה ועל אלמנטים שימושיים זמן רב יותר.
לגבינה טרייה אין קליפה קשה. הנוכחות שלו מדברת על אחסון לטווח ארוך על השיש, עדיף לסרב לזה. ההרכב צריך להיות נקי מחומרים משמרים. רק נוכחות של מקשה E509 מותרת, זה לא מזיק לגוף. רצוי לטעום את הגבינה לפני הקנייה. זה אופטימלי לבחור מדד שומן בטווח של 25-50%, מוצר כזה יהיה בעל מבנה שמנוני ורך. אפילו ציות מלא לכללים לאחסון גבינת פטה לא יעזור לשמר את התכונות השימושיות למדי של המעדן. לכן, רצוי לקנות אותו בכמויות קטנות ולצרוך אותו מיד.