המרכיבים העיקריים של דבק מזון, איך לבשל בבית ואיך לעבוד

עוגות מעוצבות להפליא נראות לעתים קרובות בקונדיטוריות. קישוט קינוח עם פסלונים בלתי אפשרי ללא שימוש בדבק מזון מיוחד. בזכותו אפשר להעניק ליצירת המופת הקולינרית מראה מוגמר. את תערובת הדבק ניתן לקנות בחנות או להכין בבית באמצעות מוצרים רגילים. במקרה זה, יש צורך לכבד את המתכון, ולאפשר שינויים שאינם מחמירים את איכות המוצר הסופי.

למה משמש דבק קונדיטוריה?

דבק אכיל הוא עיסה קולינרית עבה שניתן להשתמש בה לקישוט קאפקייקס, לקישוט בתי ג'ינג'ר ועוגות. ההידוק שלו אמין, מאפשר לך לצרף גבול לעוגה, פרחים או חרוזים. לעתים קרובות יצירת מופת קולינרית מורכבת מכמה חלקים שצריך להרכיב, או שתכשיטים קטנים דורשים הרכבה אמינה.

בשימוש במסת הדבק חשוב שהטעם שלה לא ישנה את טעמו של המוצר כולו, לא יקלקל את הרושם הכללי של הקינוח ולא יזיק באכילה.

רכיבים עיקריים

דבק מזון שונה בכך שהוא נוצר על בסיס מרכיבים טבעיים שאינם מזיקים לגוף האדם. ריסון ייצור תעשייתי כולל לרוב:

• המים;
• חומצה לימון או אצטית כחומר משמר;
• תוסף E466 - נתרן carboxymethylcellulose, המסוגל להקנות צמיגות לתערובת;
• אשלגן סורבט.

צורת השחרור יכולה להיות משני סוגים - נוזל או אבקה. הראשון ניתן להשתמש מיד, האבקה לוקח זמן להכין.כיום ישנם מתכונים רבים שניתן להשתמש בהם להכנת דבק אכיל ממוצרי בית נפוצים. בשביל זה תצטרך:

• חלבוני ביצת עוף;
• שוקולד לבן או מריר;
• חומצה לימון;
• קמח;
• סוכר;
• סירופ סוכר.

הדבק קל להכנה, הוא מתקבע במהירות, סובל בקלות טמפרטורה קיצונית. אתה לא צריך לבשל את המסה בכמויות גדולות, שכן הצריכה שלה חסכונית.

צבעי קסם

דבק אכיל של Magic Colors הוא מסה עבה מוכנה לשימוש. המרכיבים המרכיבים אותו הם ממקור צמחי. לנוזל נזילות וצפיפות טובים. ההידבקות של הרכיבים חזקה, ולכן לעתים קרובות משתמשים בדבק לחיבור אלמנטים שפכטל, פסלוני מרציפן.

להסתכל על גַם

איזה דבק לרבד עדיף לבחור, תכונות היישום וקריטריוני הבחירה

התערובת מוחלת על המשטחים המודבקים, המחוברים, ולאחר זמן מה הקיבוע שלהם הופך לאמין. דבק מזון שימושי אם חפצים קטנים נפגעו על העוגה. התיקון קל עם Magic Colors, רק נגיעה אחת עם המברשת. ההרכב יעזור אם המומחה הקולינרי יעמוד בפני המשימה של שילוב תכשיטי מרק מסיביים למדי.

דבק מזון של מותג זה מיוצר בישראל ומיוצר במיכלי פלסטיק, ארוזים ב-32 גרם.

דבק אכיל קשת

הדבק האכיל של המותג הזה מבוסס על קרבוקסיתילצלולוזה. הוא מתקבל מסודה קאוסטית ותאית. החומר חסר טעם וריח. הוא משמש לעיבוי ולהשגת צמיגות. דבק אכיל קשת משמש לעתים קרובות על ידי שפים מקצועיים ליצירת עוגות מעצבים, עוגות חתונה.

זה לא שייך למוצרים אלרגניים, תגובות כאלה לא צוינו. צמחונים יכולים לאכול מזון באמצעות דבק זה, שכן אין מרכיבים ממקור בעלי חיים בהרכב. Rainbow Edible Glue מיוצר בבריטניה. אתה יכול לקנות אותו במיכלי פלסטיק של 25 או 50 גרם.

דבק אכיל QFC Essentials

לדבק הקולינרי של המותג הבריטי יש הרכב "סוכר" אכיל. הוא אידיאלי להכנת מסטיק קולינרי, ממנו עשויים פרחים, קישוטים ופסלונים. כוח ההדבקה הגבוה שלו מחזיק קישוטי קינוח כבדים במקום. ההרכב של QFC Essentials מתקבע במהירות ועמיד בטמפרטורות קיצוניות. דבק מזון הוא נוזל חסר צבע וצמיג. ארוז במיכלי פלסטיק של 18 גרם.

איך לבשל בבית

דבק קולינרי אכיל ניתן להכין בקלות בבית. על פי אחד המתכונים הפשוטים והזולים ביותר, המסה מוכנה על בסיס חלבוני ביצה:

1. הפרידו את הלבנים מהצהובים.
2. מקציפים ביד או במיקסר "עד השיאים", כלומר עד שהמסה הופכת כל כך סמיכה ולבנה שאפשר לעשות פסים שלא נופלים.
3. מוסיפים חומצת לימון ואבקת סוכר למסה הלבנה שהתקבלה (קורט כל אחד).
4. מערבבים היטב עד שההרכב מסמיך.
5. מכסים בניילון נצמד.
6. מכניסים למקרר ל-5 שעות.

ניתן להכין דבק מזון לעוגות על בסיס אבקת ביצים:

1. אבקת מרנג (1 כפית) מערבבים בקערת קרמיקה עם כף מים.
2. מדללים בכמה טיפות מים אם התערובת סמיכה.
3. קבל עקביות כזו שכאשר מוחל על האלמנטים שיש להדביק, ההרכב נראה שקוף.
4. יוצקים דבק אכיל לתוך מיכל וסוגרים היטב.
5. הרכב משמש מיד או מאוחסן במקרר עד 5 ימים.

להסתכל על גַם

מאפיינים טכניים והוראות שימוש בדבק הרקולס

משחת פרחים יכולה לשמש כבסיס להרכב דבק:

1. זה נשבר לחתיכות קטנות.
2. מוסיפים מעט מים.
3. תן לעמוד 30 דקות.
4. מערבבים היטב.

במקום מסטיק פרח אפשר לקחת 28 גרם סוכר לבן ולערבב עם רבע כפית מים עד שההרכב נראה רך ודביק.

אחת הפשוטות ביותר יכולה להיות שיטה להכנת דבק מזון למסטיק מקרבוקסימילצלולוזה, המדולל במים ביחס של 1:30. את האבקה שופכים לבקבוק, יוצקים לתוכו מים ומערבבים במשך 3 דקות. כל גושים שעלולים להופיע בנוזל נעלמים מעצמם לאחר השעה 15:00.

איך להכין דבק למרק

מסטיק היא משחת פלסטיק להכנת קישוטים לקונדיטוריה. בבית, ניתן להכין אותו באמצעות מתכונים של עקרות בית מנוסות.

עם ג'לטין

ג'לטין מדולל במים מחומם מעט ומסנן. לנוזל מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב עד שמצב המסה הופך פלסטי.מיץ תותים, פטל, סלק, תפוזים וירוק משמש כחומר צבע למסטיק.

מרשמלו פלאפי

באמבט מים ממיסים מרשמלו, מוסיפים למסה המתקבלת אבקת סוכר ומיץ לימון. ההרכב מתברר כפלסטי מאוד. קל לגלף ממנו כל קישוט קינוח.

על בסיס קמח

המתכון מניח שימוש במוצרים קונבנציונליים. כדי להכין את המרק אתה צריך:

1. מביאים 400 גרם מים לרתיחה.
2. מערבבים ½ כוס קמח עם מעט מים עד לקבלת דייסה סמיכה.
3. יוצקים את הקמח למים הרותחים.
4. מרתיחים ומסירים מהאש.
5. מוסיפים את הסוכר ומערבבים (3 כפות).
6. לְצַנֵן.
7. מקשטים את העוגה במסטיק.

כללים לעבודה עם דבק

כדי להכין קישוט אכיל ולהצמיד אותו לבסיס, יש להקפיד על מספר כללים:

• מוצרי מסטיק מוכנים מראש כדי שיהיה להם זמן להתקשות;
• פרטי העיצוב מיובשים בנפרד זה מזה ורק לאחר מכן הם מתחילים להתאים זה לזה;
• ניתן לתקן אלמנטים מרק קטנים על ידי הרטבה במים;
• כדי לתקן גדולים יותר, יש צורך בדבק מזון;
• כדי לא לפגוע בקישוטים, הם מונחים על הממתק באמצעות פינצטה;
• דבק אכיל על בסיס חלבון מוחל עם מזרק או מברשת;
• על מנת שהחיבור יהיה אמין, הקומפוזיציה מוחלת הן על פני השטח והן על האלמנט הדקורטיבי, ולאחר מכן ממתינים 1-2 דקות ומחברים אותם.

להסתכל על גַם

תיאור והוראות שימוש בדבק UV, מיטב המותגים ומנורות מתאימות

תופעות לוואי אפשריות

ישנם סודות בהכנה ובשימוש בתכשיטי שפכטל, שהכרתם מאפשרת להימנע מתוצאה סופית בלתי צפויה:

• אבקת הסוכר המשמשת להכנת מסטיק מוכנה בקפידה, מרוסקת דק מאוד, אחרת השכבה תישבר במהלך הגלגול;
• אין למרוח מרק על קרום גולמי (שמנת חמוצה, הספגה), מכיוון שהוא יכול להתמוסס במגע עם לחות;
• לפני מריחת המסטיק על קרם החמאה, הקינוח מונח במקרר כך שהקרם יתקשה היטב;
• ניתן להדביק פרטים קטנים של העיצוב על ידי הרטבה במים או חלבון עם אבקת סוכר;
• אם הפסלונים מודבקים ומכניסים למקרר, הם יכולים לספוג לחות וליפול, ולכן התפאורה מתקבעת לפני הגשת הקינוח על השולחן;
• ניתן לצבוע חלקי מרשמלו בצבעי מאכל;
• כאשר המסטיק מתקרר, הוא מאבד את הגמישות שלו, אותה ניתן לשחזר על ידי הנחת החומר הדקורטיבי במיקרוגל או בתנור מחומם;
• שאריות המסטיק מאוחסנים במקפיא - עד חודשיים או שבועיים על מדף המקרר;
• פסלונים מיובשים אך לא בשימוש מונחים בקופסה ומאחסנים למשך 1.5 חודשים.

יישום להדבקת פלסטיק

לדבק מזון המיועד לקישוט מאפים ועוגות יש תכונה המאפשרת שימוש למטרות אחרות. בין כלי המטבח כיום, מקום גדול תופסים כלי פלסטיק.

אם הצלחת, הספל או מיכל האוכל האהובים עליכם נסדקים ונשברים ברגע הכי לא מתאים, תוכלו למרוח דבק מזון לתיקון מהיר. לשם כך, יש צורך לדלל את מעבה ה-SMS (או ה-Carboxymethylcellulose) במים לא ביחס הרגיל של 1 עד 30, אלא ביחס מרוכז יותר של 1 עד 45. התערובת מעורבת היטב בבקבוק עם מכסה . המבנה שלו יהפוך בהדרגה להומוגנית ושמיש.אם העקביות סמיכה מדי, כדאי להוסיף מים להרכב.

לאחר תיקון עם דבק מזון, כלי פלסטיק יכולים להחזיק מעמד זמן רב מאוד מבלי לפגוע במשתמשים בהם.

טיפים וטריקים נוספים

מומחים ממליצים להוסיף carboxymethylcellulose למרק המשמש למודל של הצורות. זה משיג את הגמישות והחוזק שלו לאחר הנחתו על העוגה. מספיק 1 כפית של SMS עבור 300 גרם של מסטיק.

כדי להפוך את המסה המתקבלת אפילו יותר אלסטית, לאחר ערבוב הרכיבים, היא נשמרת למשך שעה וחצי.