איך ואיפה עדיף לאחסן חצילים בבית

חצילים לרוב משומרים בבית, מכיוון שהם משתלבים היטב עם שמנים צמחיים. אבל את הירק הזה אפשר לשמור קריר במרתף או במקפיא. ניתן גם לייבש או לרפא אותם. על מנת שהחצילים יהיו אכילים בחורף, מומלץ לקצור אותם מערוגת הגינה.

תכונות אחסון חצילים

הירק הזה בררן לגבי תנאי האחסון, אז כדאי להכיר אותם בקפידה:

1. אור שמש ישיר יאיץ את הידרדרות החציל ויגרום לתהליכים כימיים שעלולים להזיק לגוף.
2. זנים מאוחרים מאוחסנים זמן רב יותר מאחרים. כדאי גם לבחור פירות עם גבעולים ירוקים וללא נזק או ריקבון.
3. באחסון בקופסאות מומלץ לפזר חול על הירקות לשמירה על הלחות. יש לשמור אותם גם בשקית ניילון או נייר.

איך לקצור נכון

בעת קצירת יבולים בגינה שלך, מומלץ להקפיד על תנאים מסוימים:

1. כאשר חותכים חציל, יש צורך להשאיר יותר מ-3 סנטימטרים של גבעול.
2. הקציר צריך להתבצע בימים חמים, אך לא חמים ויבשים.

הכנה לאחסון לטווח ארוך

לפני האחסון, יש לנגב את פני הפרי עם מטלית. לא ניתן לשטוף אותם, שכן הדבר תורם להידרדרות השימור. יש לקבוע את שיטת האחסון, כמו גם להכין מקום ומכל מיוחד לירקות.

שיטות אחסון

על מנת לשמור על חצילים טריים, ניתן להשתמש במרתף או במקפיא. ניתן לשמור אותם מיובשים או משומרים.

מרתף או מרתף

כאשר מאוחסנים במרתף או במרתף, הלחות צריכה להיות בין 75% ל-85%. יש צורך שטמפרטורת הסביבה תהיה 3-5 מעלות צלזיוס. לפני אחסון לטווח ארוך, יש למיין את הירקות לאיתור נזקים וריקבון. לאחר מכן, יש לעטוף אותם בנייר ולקפל אותם בקופסאות עם חורי אוורור. מומלץ לפזר ירקות נסורת, קש, חול או נייר. על מנת שהפירות יישמרו זמן רב יותר, נדרש היעדר שינויים פתאומיים בטמפרטורה או בלחות.

מַקפִּיא

חצילים קפואים טריים מאבדים את טעמם (אפילו לא מהזנים המרים). כשמאחסנים אותם כמוצרים מוגמרים למחצה, נשמרים פחות ויטמינים וחומרים מזינים, אבל יותר טעם. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות מתחת ל-11 מעלות צלזיוס.

להסתכל על גַם

כיצד לאחסן בצורה הטובה ביותר את חוט התפירה, רעיונות הארגונית והשיטות שנבדקו בזמן

פרוסות מטוגנות

בעת הקפאת מוצרים מוגמרים למחצה, הם חייבים להיות מטוגנים או אפויים. לפני בישול חצילים מטוגנים, אתה צריך לשטוף אותם ולחתוך אותם לעיגולים או פרוסות. לאחר מכן, יש לזרוק אותם למים רותחים עם מלח למשך 5 דקות.ירקות מבושלים יש לטגן בשמן, לקרר, לעטוף ולהכניס למקפיא.

עלויות

כדי לשמור על טריות הירקות, ניתן להקפיא אותם במקפיא. בשביל זה אתה צריך:

1. לשטוף פירות.
2. חותכים אותם לצלחות, פרוסות או קוביות.
3. מכסים את הירקות במלח ומניחים להזליף למשך 35-40 דקות. לאחר מכן, מסננים את כל המיץ מהכלים.
4. חולטים את הפרוסות במשך 5 דקות ומייבשים.
5. מניחים חצילים במקפיא בנפרד משאר המזונות. כדי למנוע מהם להיצמד זה לזה, יש להניח אותם על לוח או צלחת לפני הקפאתם. לאחר 4 שעות במקפיא ניתן להוציא ולעטוף.

מְקָרֵר

ירקות אלו ניתן לאחסן בדירה באמצעות המקרר. בטמפרטורה של + 3-5 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 75-85%, ניתן לאחסן אותם למשך 2-3 שבועות. לפני הנחת פירות במיכלים, יש לעטוף אותם בנייר או בניילון. לא מומלץ לאחסן חצילים עם פירות או ירקות אחרים.

שיטות קטיף חלופיות לחורף

כדי לשמור על טעם החצילים ארוך יותר, מומלץ לשמר או לייבש את הירקות הללו.

יִבּוּשׁ

ניתן להכין פולסים בבית באמצעות התנור, המייבש החשמלי או בחוץ. כדי לייבש חצילים, יש לשטוף אותם, לייבש אותם ולחתוך אותם לפרוסות או עיגולים. אחסן את המוצר הזה במיכל, שקית נייר או שקית בד.

ייבוש באוויר הפתוח

לאחר החיתוך, ניתן להניח את הירקות על תבנית אפייה או לתלות על חוט או חוט דיג. לאחר מכן, מומלץ להשאירם במקום יבש ומאוורר ללא אור שמש ישיר. שיטה זו תלויה במזג האוויר ודורשת את אותה לחות וטמפרטורה לאורך כל תקופת הייבוש.

יבש בתנור או במייבש חשמלי

אם מזג האוויר לא נוח ויש תנור או מייבש חשמלי, אפשר לבשל שם חצילים. לשם כך יש לאחסן פירות חתוכים בתנור בטמפרטורה של 45-55 מעלות צלזיוס למשך 4-6 שעות. לאחר הקירור, מומלץ לבדוק אותם. אם הפירות אינם יבשים לחלוטין, יש לייבש אותם. בעת בישול במייבש חשמלי, אתה צריך להגדיר את המצב המתאים ולייבש במשך 6-8 שעות.

להסתכל על גַם

איך וכמה אפשר לאחסן חמאה במקרר ובמקפיא

יִבּוּשׁ

ניתן להכין ירקות יבשים בתנור או במייבש חשמלי. לאחר האפייה, צריך להיות להם קרום קשה ואמצע רך. לשם כך יש לייבש אותם בתנור בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך 2-4 שעות או במייבש במצב המתאים עד לריכוך. לאחר מכן, יש לשים אותם במיכל ולמלא אותם בשמן חם עם תבלינים. יש לאחסן את המוצר המקורר במקרר.

שימורים

שימורים היא הדרך הנפוצה ביותר לשמר חצילים בבית.אפשר להמליח, לתסוס, לכבוש או להפוך אותם לקוויאר חצילים. בנוסף, ניתן לשמר את הירקות הללו במיץ עגבניות או בשמן.

מְלוּכלָך

להכנת חציל מלוח, צריך לשים את הפירות הקצוצים בסיר או בכלי אחר, להוסיף לו שמיר ושום קצוצים, לכסות במלח (2-3% ממשקל הירקות בשווי מלח) ולערבב יחד. לאחר מכן, השאירו בלחץ למשך 2-4 ימים בטמפרטורה של 18-24 מעלות צלזיוס עד שהתמלחת הופכת עכורה.

ימי

הרכב התפר עם חציל כבוש כולל:

• פירות טריים - 2.5-3 ק"ג;
• 3-4 שיני שום;
• מלח - 4 כפות לבישול, 10-15 גרם לשום ו-30-40 גרם להכנת מי מלח;
• 1-2 עלי דפנה;
• 0.5 ליטר מי מלח.

כדי לבשל ירקות, תצטרך:

1. חותכים את זנבות הפירות ודוקרים אותם בקיסם על כל פני השטח.
2. מרתיחים אותם במשך 10-20 דקות במי מלח (2 כפות לליטר) עד להופעת קמטים על העור.
3. סוחטים את הירקות בזווית למשך 7-12 שעות.
4. לשפשף את השום הקלוף במלח.
5. חותכים לאורך הפרי ל-2 חלקים שווים ומברישים את כל המשטח בתערובת השום.
6. שמים עלי דפנה (פלפלים ו/או ציפורן לפי הטעם) וחצילים בתחתית המיכל.
7. מכינים את התמלחת ביחס של 60 גרם מלח לליטר מים. תנו לו להתקרר ואז יוצקים אותו לתוך מיכל עם הירקות.
8. מכסים את המיכל במרכיבים ומניחים לתסיסה של 5-7 ימים בטמפרטורה של 19-24 מעלות צלזיוס.
9. בתום התסיסה, הוציאו את המיכל למקום קריר להמשך אחסון.

טועמים את הירקות

ניתן לבשל ירקות אלו עם מגוון ירקות כמו גזר, עגבניות או פלפלים. מתכון הפלפל כולל:

• חציל - 1.5 קילוגרם;
• פלפל חריף - 500 גרם ופלפל חריף - 50 גרם;
• שום - 70-80 גרם;
• שמן צמחי - 90-120 גרם;
• חומץ - 10-12 כפות;
• דבש - 110-120 גרם (ניתן להחליף בסוכר);
• מלח - 2 כפות.

להסתכל על גַם

הדרכים הטובות ביותר לשמר פירה דומדמניות עם סוכר בבית

כדי לבשל ירקות אלה עם פלפלים חריפים ופלפלים, תצטרך:

1. שוטפים, מייבשים וחותכים את הפירות לפרוסות בעובי של עד סנטימטר אחד.
2. מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה ומעליו את החציל הקצוץ. יש לשמן בזהירות עלים וירקות בשמן צמחי.
3. מכינים ויניגרט מפלפלים ושום קלופים מהזרעים והזנבות.כדי לעשות זאת, הם צריכים להיות חתוכים לחתיכות ולטחון עם בלנדר או מטחנת בשר.
4. מוסיפים חומץ, דבש (או סוכר), מלח למסה שנוצרה ומערבבים היטב.
5. שמים ירקות ורוטב בצנצנות, שכבות לסירוגין (לשכבה 1 של חציל צריך 2 כפות מהתערובת מלמעלה ותחתית).
6. מניחים את הסירים במים ומרתיחים 15 דקות.
7. מגלגלים את המיכל עם המכסים, הופכים ומצננים.

טעויות נפוצות

בהכנת חצילים לחורף, עלולות להיווצר טעויות שמובילות להידרדרות של המוצר או טעמו. אם לא תעקר את הצנצנת לפני שמגלגלים אותה, גם כשהתוכן מבושל, היא עלולה להתעוות או להתחיל להתקלקל. עם שינויים פתאומיים בטמפרטורה או בלחות האוויר, חיי המדף של ירקות טריים שנקטפו מצטמצמים משמעותית. אור שמש ישיר על הפרי מאיץ את תהליך הקלקול. בנוסף, בגללם הם יכולים לשחרר חומרים מזיקים לגוף.

לא מומלץ לאחסן חצילים במקפיא עם מאכלים אחרים, שכן ירקות סופגים ריחות במהירות.

טיפים וטריקים נוספים

טיפים כלליים לאחסון ואכילת חצילים:

1. מומלץ לאחסן מוצר זה בצורת שימורים. זה תורם לכך שהטעם שלו הולך לאיבוד פחות והוא יהיה אכיל לאורך זמן.
2. בעת קצירת פירות יבשים, אתה צריך למצוא מקום יבש ללא טיפות לחות, כי אם לחות מוגזמת נכנסת לירקות, הם יכולים להתחיל להירקב.
3. בעת אחסון במקרר או במקפיא, הגדר את הטמפרטורה הנכונה (3-5 מעלות צלזיוס ו-12 מעלות צלזיוס, בהתאמה) ושמור עליה לאורך כל תקופת האחסון.
4. מומלץ לקבל מהמקפיא את כמות חומר העבודה שתשמש לבישול. לא ניתן להקפיא מחדש ירקות.