הדרכים הטובות ביותר לשמר פירה דומדמניות עם סוכר בבית
עבור כל עקרת בית, השאלה כיצד לאחסן דומדמניות טריות, מרוסקות עם סוכר, לחורף רלוונטית. העובדה היא כי ברי יכול לאבד חלק ניכר מהוויטמינים במהלך האחסון, וזה, כמובן, לא מעודד. כמו כן, דומדמניות שחורות מאמצות מאוד את הריחות של מוצרים אחרים. אם הוא מאוחסן ליד דגים, בשר, ירקות, אז, ככל הנראה, ללא מיכל אטום, הוא יתחיל להריח וכתוצאה מכך יתדרדר.
תכונות אחסון של דומדמניות אדומות ושחורות
דומדמניות אדומות ושחורות הן מחזיקות השיא של תכולת חומרים מזינים. שחור מכיל כמות גדולה של ויטמין C, ובאדום יש את התכולה המקסימלית של פקטין - הוא מסיר כולסטרול מזיק מתאי הגוף. גידול דומדמניות לא ייקח את כוחו של תושב הקיץ. עד שבעה קילוגרמים של פירות יער טריים נאספים משיח אחד.יחד עם זאת, אפשר להכין אותם לחורף בכל דרך: מטחינה פשוטה עם סוכר ועד להכנת ג'לי או לפתנים טעימים ובהירים.
תכונות האחסון של דומדמניות תלויות בשיטת איסוף הגרגרים. חשוב מאוד ללמוד כיצד למיין את המוצר, אחרת הוא עלול להיחנק, להשאיר מיץ ולהתחיל להירקב. נקטף רק לעונה - מאפיינים מצוינים עבור זן ספציפי. בדרך כלל קוטפים את היבול בסוף יולי או תחילת אוגוסט, אך חלק מהזנים, המיועדים לרוב לאזורים הקרים יותר של הארץ, ניתנים לקטיף מוקדם יותר - בתחילת יולי. הקפידו לקטוף את הגרגרים במזג אוויר יבש, לא אמורה להיות טיפה קלה של גשם או טל.
דומדמניות (במיוחד הזן האדום) נאספים בסלים. הם צריכים להישאר על ענפים קטנים. שחור ניתן לקצור מיד עם פירות יער, ללא זרדים.
כיצד להכין מערך לאחסון לטווח ארוך
לפני אחסון ישיר, חשוב להכין את פירות היער. דומדמניות ממוינות בקפידה, מופרדות מזרדים. במקרה זה, רצוי לשים את הגרגרים הגדולים ביותר במיכל אחד, ואת המיניאטוריים במיכל השני. המוצרים נשטפים בלחץ קל של מים פושרים. אסור להשתמש במים חמים ולחץ חזק - זה יהרוס את מבנה המוצר.
גרגרים ירוקים, קליפות בשלות מדי, לא בשלות או פגומות נזרקות. הם יכולים להפוך למקורות זיהום, מה שיוביל לקלקול של דומדמניות מגוררות, גם אם הן קפואות בתא ההקפאה של המקרר.
תנאים והגבלות של אחסון ביתי
גרגרי דומדמניות שחורות נקטפים רק פעם בשנה, ולכן חשוב לבחור בשיטת אחסון שתשמר מזון עד שנה.לאחר כביסה יסודית, החומרים מיובשים - אסור לאחסן עם עקבות של לחות - זה יפחית את התקופה.
ישנן דרכים שונות לאחסון דומדמניות. המארחת צריכה לבחור לעצמה את האופטימלי ביותר, בהתאם לזמינות השטח במקרר או במכשיר הייבוש.אם אתה מקפיד על כללים מסוימים ומכין כראוי את הגרגרים, אתה יכול לאחסן:
- במקרר בטמפרטורה של 4-5 מעלות;
- קָפוּא;
- משופשף בסוכר;
- במצב יבש.
במצב זה, דומדמניות ישמרו על מקסימום ויטמינים וחומרים שימושיים. זה נוגע בעיקר לוויטמין C ולפקטינים, אשר נהרסים ביותר ממחצית במהלך טיפול בחום (ויש צורך בחימום להכנת ריבה, שימורים או קומפוט).
תא מקרר ייעודי
דומדמניות שחורות, שנאספות על פי כל הכללים, מאוחסנות בצורה מושלמת במקרר. ניתן לשמור על המדף העליון של המקרר עד שבועיים. אבל יותר מכל אתה צריך להגן עליו מפני לחות וריחות זרים (אי אפשר לשים מזונות עם ריח חזק, למשל, רטבי שום, בצל או דגים במקרר במצב פתוח).
אם תקפידו על כל הכללים, הדומדמניות יישארו במצב מושלם עד שבועיים ולא תאבד אף אחוז ממרכיב הוויטמין.
אבל זנים אדומים ולבנים יכולים להישאר טריים כאשר הם מאוחסנים כראוי בתא מיוחד של המקרר עד חודשיים. הטמפרטורה צריכה להיות 1-2 מעלות, הגדר לחות גבוהה. מכסים את הדומדמניות במגבת נייר דק רגיל. יש להשרות אותו במים רתוחים נקיים כל יום.שיטה זו תשווה את המזון במקרר בלחות, מה שיגדיל את חיי המדף שלו.
אם אתם מתכננים לאחסן דומדמניות טריות זמן רב ככל האפשר, עדיף לבחור פירות יער מעט בוסר. כדאי לשים לב לכמות האחסון המתוכננת של החומרים. אם ישמרו:
- לא במשך זמן רב, אז המוצרים אינם נשטפים, מכיוון שהם נתונים מהר יותר להרס במקרה זה;
- ארוך, ואז הם נשטפים ביסודיות תחת זרם דק ועדין של מים חמים, ואז יש לייבש אותם.
לאחסון משתמשים במיכל מיוחד בעל תכונות נושמות. סירים או צלחות רגילים לא יעבדו - דומדמניות יתחילו להירקב לאחר מספר ימים. כדאי לבחור קופסאות עץ קטנות שיש בהן חורים, סלסלות עשויות גפנים שיש בהן חורים. אין לערבב מזון במהלך האחסון. זה יוביל לנזק לעור שלהם וכתוצאה מכך להופעת הפסקות ותחילת ריקבון. אבל עדיף להשליך פירות יער פגומים בבירור.
לשפשף בסוכר
סוכר עוזר לשמור על הכמות המרבית של ויטמינים בפירות היער. גם הארומה והטעם לא יורדים. לסוכר יש תכונות משמרות, ולכן לא נוצרת פטריות.
קילוגרם אחד של דומדמניות ידרוש לפחות 600 גרם סוכר. טוחנים בנוחות, מניחים בצנצנות של ליטר אחד או פחות. החלק העליון מכוסה בשכבה של שני סנטימטרים של סוכר - זה לא כולל מגע של הרכב עם אוויר.
במקרר
במקרר דומדמניות מגוררות יישמרו עד ארבעה חודשים. יתר על כן, אין צורך להפשיר אותו, מכיוון שהטמפרטורה מקובלת.העיקר שהצנצנות סגורות היטב, ובמקרה זה אוויר לא נכנס אליהן.
במקפיא
במקפיא, חיי המדף גדלים במידה ניכרת. ניתן לאחסן את המוצר המגורר עד שנה, תוך שמירה מלאה על תכונותיו השימושיות. הפשרה הדרגתית - תחילה על המדף העליון, אחר כך בחלק התחתון, ורק אז אתה יכול לשים אותו על השולחן.
במקפיא
שיטת ההקפאה היא הדרך היעילה והקלה ביותר לאחסון פירות יער לאורך זמן. הקפאה מאפשרת למוצרים לא לאבד את תכונותיהם המועילות, יסודות קורט וויטמינים. ניתן לאחסן אותו במקפיא עד שנה, אך בהכנה נכונה ובהיעדר ריחות זרים.
הקפאת דומדמניות היא משחק ילדים. אלגוריתם פעולה שלב אחר שלב:
- לאסוף פירות יער בשלים, אך לא בשלים מדי;
- לשטוף אותם היטב ולייבש אותם לחלוטין;
- לפרוס את פירות היער בשכבה אחת בכל מנה, אך שאינה הופכת לבלתי שמישה בחשיפה ממושכת לטמפרטורות נמוכות;
- מכסים בנייר מגבת;
- לשים במקפיא;
- לחכות עד שהוא מתמצק לחלוטין (זה עשוי לקחת כמה דקות או שעות - זה תלוי באיכות ציוד הקירור ובקיבולת שלו);
- לפרק פירות יער קפואים לשקיות ניילון (רצוי כאלה שאטומות בוואקום).
בנוסף לשקיות, ניתן להשתמש גם בכלי פלסטיק בעלי דופן עבה (הדקים יותר עלולים להיסדק בעת קטיף פירות יער), מיכלים עם משאבת ואקום (ניתן לקנות אותם בחנויות מיוחדות או באינטרנט).
כדי שהדומדמניות לא יאבדו את תכונותיהם לאחר אחסון ממושך, חשוב להפשיר אותן כראוי.ראשית, המיכל או השקית מונחים על המדף העליון של המקרר למשך 3 שעות. לאחר מכן, הם מועברים לתאים התחתונים, לאזור הטריות שנקרא. לאחר מכן, הם מוציאים אותו מהמקרר ושמים אותו על השולחן. בשום מקרה אסור להפשיר את פירות היער על ידי שפיכתם במים חמים או הכנסתם למיקרוגל. לפיכך, הם מאבדים לחלוטין את התכונות השימושיות שלהם, גם מתפוררים והופכים רכים כמו דייסה.
מיובש
בצורה המיובשת, התכונות המועילות נשמרות כמעט לחלוטין. אבל החיסרון של שיטה זו הוא שהיא תדרוש יותר פעולות, זה לוקח יותר זמן לבשל. בתהליך הייבוש נשארים רק 15 אחוזים מהלחות, כאשר במצב טרי נתון זה מגיע ל-85 אחוז.
נעשה שימוש בארון ייבוש או בתנור מיוחד. פירות יער שטופים היטב מורעלים על תבנית אפייה או מגש בפנים. טמפרטורת הארון מוגדרת ל-40-70 מעלות. הם חשופים לטמפרטורה לפחות 4 שעות, אבל ההכנה מתרחשת בדרך כלל לפחות 6 או אפילו 8 שעות.
אבל יש טכניקות אחרות אם אין ארון ייבוש. דומדמניות נשלחות לתנור רגיל ומייבשות במשך מספר שעות. או שהם משתמשים בתנור מיקרוגל רגיל במינימום הספק (כמובן, הרבה חשמל יושקע בתהליך הזה).
אפשר לבדוק את טריות פירות היער בצורה פשוטה: סוחטים אותם יחד - אם הדומדמניות נצמדות, הם שוב מיובשים. המוצר האפוי אינו נדבק - הוא יבש לחלוטין. ניתן לייבש דומדמניות גם על אדן החלון - הם מונחים במקום שטוף שמש, מכוסים בגזה.מיובש בצורה זו במשך 3-5 ימים.
המשיכו לייבש במקום חשוך ויבש, טמפרטורת האוויר לא צריכה להיות נמוכה מ-20 מעלות. עדיף לבחור מיכל אחסון עשוי עץ או קרטון, בד כותנה. אין לאחסן פירות יבשים בזכוכית ובפוליאתילן, מכיוון שעלולה להתפתח פטרייה.
כללי הקפאה
ההקפאה מתבצעת רק בשלבים. יש צורך להניח את המוצר בשכבות דקות, ואז לשים את כל הגרגרים במיכל. זה ימנע נזק למבנה. במקרים מסוימים, ההקפאה מתבצעת במצב לא רחוץ.
אבל אז, לאחר הפשרה, אתה צריך לשטוף את החומרים לאחר הפשרה מלאה ותחת מים זורמים בלחץ מינימלי.
בחירת מכולות
אתה צריך לבחור את קיבולת האחסון בחוכמה.
מְכוֹלָה
פירות היער מונחים במיכל בשכבות, ממתינים להתמצקות. הוא מתאים גם לאחסון. המיכל צריך להיות איכותי, בעל דפנות חזקות ותחתית עמוקה.
חבילה
שקית ניילון פשוטה לא תעבוד. בחר מתוך צלופן צפוף, ללא כל דפוס. לשקית שקופה ניתן להשלים עם פס ואקום בחלק העליון.
כיצד להפשיר מזון נכון
דומדמניות מונחות תחילה על המדף העליון, ממתינים 3 שעות, ואז מעבירים אותן למדף התחתון ונשמרים שעה-שעתיים.
שיטות קטיף חלופיות לחורף
אתה יכול לאחסן פירות יער בדרכים אחרות.
מיץ
המיץ נעשה באמצעות אלגוריתם פשוט:
- דומדמניות סחוטות במסחטה;
- להוסיף סוכר ולימון;
- נתון לטיפול בחום.
מכיוון שהמיץ מבושל, 40 עד 50 אחוז מהוויטמינים יישמרו.
ריבה
פירות היער מכוסים בסוכר, משאירים עד שמתחיל המיץ.ואז הוא מבושל, מעוקר בנוסף וסגור בצנצנות.
וואו
עקרון הכנת הג'לי אינו שונה מאוד מזה של הריבה. אבל כדי שההרכב יסמיך, אתה צריך לבשל זמן רב, או להוסיף מעבה.
לִפתָן
לפתן עשוי באותו אופן כמו מיץ, אך אין צורך לטחון את פירות היער.
טעויות נפוצות
זה לא הכרחי:
- לשטוף במים חמים, תחת זרם חזק;
- להקפיא את כל פירות היער בבת אחת;
- השתמש במיכל המאפשר לריחות לעבור.
טיפים וטריקים נוספים
דומדמניות מעוותות ומסוכרות עדיף להשתמש במהירות, כי ככל שהן נשמרות זמן רב יותר, כך נשארים פחות ויטמינים. אתה יכול להשתמש בו להכנת פשטידות, עוגות או פשטידות, אבל תהיה הרבה לחות. עדיף לבחור ג'לי או ריבה. דומדמניות מגורדות היא פינוק טעים שילדים ומבוגרים אוהבים.
מכל אפשרויות הבישול, המספר הגדול ביותר של ויטמינים נשאר בצורה מגוררת.