איך וכמה אפשר לאחסן חמאה במקרר ובמקפיא
לעתים קרובות חמאה מאוחסנת לשימוש עתידי, ובמקרה זה אתה צריך לדעת כמה מוצר מאוחסן במקפיא. למרות שהוא מאוחסן לרוב במקרר, לפעמים יש צורך לעשות זאת בתנאי שטח, למשל בנסיעה או בכפר נידח. עקרות בית מנוסות משתמשות בכמה טריקים שיאפשרו לך לא לאבד רעננות אפילו בהיעדר מכשירי מטבח.
דרישות GOST
ב- GOST 32261-2013 "חמאה. תנאים טכניים "ניתן למצוא מידע על איכות המוצר, באילו תנאים יש לאחסן ולהוביל אותו. כפי שצוין במסמך, חיי המדף שונים בהתאם להרכב, סוג האריזה והטמפרטורה.
מנות סטנדרטיות באריזות נייר כסף בהתאם ל-GOST נשמרות עד 15 ימים בטמפרטורות של 2-5 מעלות מעל האפס - תנאים כאלה נשמרים על ידי מקררים. אותה כמות של מוצר מאוחסנת עטופה בקלף.באשר למקפיא, כאשר הטמפרטורה יורדת למינוס 18 מעלות, חיי המדף גדלים ל-120 יום, בכפוף לנוכחות של אריזות עשויות נייר כסף, קלף או חומרים פולימריים.
איך לאחסן אותו נכון
רוב עקרות הבית יענו על השאלה היכן לאחסן חמאה בצורה נכונה לחלוטין - מוצר חלב טעים ובריא זה צריך להיות מאוחסן במקרר. עם זאת, יש צורך לקחת בחשבון מספר ניואנסים:
- מדף הדלת אינו המקום המתאים ביותר, שכן כאשר אתה פותח וסוגר את המקרר, הטמפרטורה משתנה כל הזמן;
- מגירה פריכה בתחתית היחידה תשמור על מזון לח מספיק כדי להתפשט בנוחות על כריכים;
- המקום הקריר ביותר במקרר ימקסם את חיי המדף.
באריזת היצרן
לרוב, היצרן של ברים מנותקים משתמש ברדיד אלומיניום כאריזה. במקרה זה, ניתן להעביר את הרכישה למקרר הביתי באותה צורה שהייתה על מדף החנות. זה חל גם על מצבים שבהם היצרן בחר קלף, קופסת פלסטיק או מיכל אטום אחר לאריזה. סחורה שנרכשה לפי משקל, עטופה בניילון, צריכה להיות מועברת לגריז או לעטוף בחומר מתאים.
בפח השמן
בבחירת חומר סיכה עדיף לתת עדיפות לחומרים כמו פורצלן ונירוסטה. אם המיכל הוא פלסטיק, הקירות יהיו חדירים לריחות המזון שמסביב. כמו כן, כביסה יכולה להיות קשה.
הדרישות הבסיסיות למיכל לאחסון חמאה הן:
- קירות אטומים;
- מכסה אטום.
בשמן או במיכל שנבחר נכון למאפיינים, החמאה נשמרת במקרר עד 3-4 שבועות.
לְסַכֵּל
כדי למנוע מהטעם העדין להתקלקל, רדיד אלומיניום אידיאלי כעטיפה. המוצר העטוף בחומר זה לא יאבד את תכונותיו עד 20 יום.
בנייר פרגמנט
הנייר נושם, כך שהמוצר לא ייחנק. במקביל, הקלף ימנע אוורור. לאחסון, החלק עטוף ב-2 שכבות. האיכות תימשך עד 10 ימים.
אפשר לשמור במקפיא
תכונה מצוינת של המוצר היא שהוא סובל הקפאה היטב. רצוי לחתוך חתיכה גדולה למנות - כך שלא יהיה צורך להפשיר אותה לחלוטין כדי לחתוך את החלק הדרוש בנפח. את השמן עוטפים בכמה שכבות של נייר פרגמנט ואז עוטפים בצלופן. זה ימנע ספיגת ריחות ממזונות סמוכים כמו בשר ודגים.
זמני האחסון במקפיא מוצגים בטבלה למטה.
| טמפרטורה (במעלות צלזיוס) | זמן אחסון |
| – 12 | עד 9 חודשים |
| – 18 | עד 12 חודשים |
אם השמן נשאר זמן רב יותר, זה ישפיע לרעה על הטעם.
איך לאחסן ללא מקרר
בטמפרטורת החדר, החמאה תתחיל להתדרדר לאחר יומיים. עם זאת, ישנן מספר דרכים לשמור על טריותו עוד קצת.
המים
השיטה הפשוטה ועם זאת יעילה: משרים פיסת שמן בקערת מים קרים ומניחים אותה במקום הכי קריר בבית. השיטה עובדת גם בעונה החמה. ישנה אפשרות נוספת לאחסון נוזלים. המוצר מונח בצנצנת זכוכית. מניחים אותו במחבת מים כך שהנוזל יגיע לאמצע המיכל. על הסיר מניחים מטלית כותנה, שהורטבה קודם לכן וסחטה היטב.קצוות הדש צריכים לשקוע במים.
מלח
כדי לשמור על טריות החמאה, תצטרך:
- מלח - 20 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- קְלָף;
- כלים עמוקים (עדיף לקחת אמייל או זכוכית).
חתיכה נחתכת מראש למנות במשקל 150-200 גרם, וכל חתיכה עטופה בנייר קלף. למטרות אלו מתאים נייר פרגמנט, שניתן למצוא בכל עקרת בית. מקלות שמים בסיר או צנצנת ויוצקים עם מים קרים עם מלח מומס בתוכם. יש להחליף את הנוזל מדי יום. זה עובד הכי טוב אם אתה משתמש בדיכוי. לפיכך, המוצר יחזיק מעמד עד שלושה שבועות.
החומץ
חומץ הוא חומר משמר מצוין ויעזור להאריך את חיי המדף בטמפרטורת החדר. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין תמיסה של חומץ ולשפוך אותו לתוך צנצנת זכוכית. שמן שמונח בנוזל כזה יחזיק מעמד זמן רב יותר. דרך נוספת לאחסן את המוצר באמצעות חומץ תדרוש מטלית כותנה. את הדש מרטיבים בתמיסת מים וחומץ שולחני, ולאחר מכן עוטפים אותו בחמאה. המוצר המוכן מונח בסיר או מיכל אחר, מפזרים סוכר ומכוסה במכסה.
כאשר הבד מתייבש, אתה צריך להרטיב אותו מחדש עם תמיסת חומץ.
סימנים של מוצר מקולקל
אם החמאה התחילה להתקלקל, קל להבחין בה. קודם כל, הצבע ישתנה: המוצר יקבל גוון צהבהב. ריח הוא אינדיקטור נוסף לרעננות. שמן מקולקל משחרר לחות. למוצר המעופש יש טעם מר.
שמן לא תקני מסוכן למאכל אדם, שכן מתפתחים בו פתוגנים כתוצאה מתהליכי חמצון. אם זה נכנס למערכת העיכול של אדם, מוצר מקולקל יכול לגרום להרעלה חמורה.
החייאת שמן מקולקלת
השליכו את השמן המעופש. עם זאת, ישנם מצבים בהם יש צורך לבצע החייאה במוצר. ישנן מספר דרכים לעזור להעניק לשמן מזוהם חיים שניים:
- אם המשטח החיצוני מצהיב במהלך האחסון, יש להסיר את השכבה הדהויה. ניתן להשתמש בעצות כאשר שינוי צבע הוא הסימן היחיד להידרדרות.לאחר חיתוך השכבה העליונה, יש צורך לשנות את תנאי האחסון של החלק הנותר.
- שמן מקולקל יכול להמיס. לאחר מכן, המוצר משמש לבישול.
- הדרך הקלה ביותר היא לשטוף במים נקיים. אז אתה צריך להמליח את המוצר ולערבב אותו עם כמות קטנה של מיץ גזר.
- תמיסת סודה תעזור להחיות חמאה מקולקלת. המוצר מטופל תחילה בנוזל שהוכן מכפית סודה מומסת בכוס מים, לאחר מכן שוטפים ומוסיפים קורט מלח.
- ניתן ללוש חמאה מיושנת בחלב. לאחר מכן יש לשטוף את המוצר מתחת למים זורמים.
טיפים וטריקים נוספים
בעת האחסון, חשוב לזכור שהגורמים ההרסניים ביותר הם חום ואור. לכן, אם תספקו תנאים נאותים ואריזות שיגנו עליכם מפני סיכונים אלו, תוכלו להאריך משמעותית את חיי המדף. כמה טיפים וטריקים יעזרו לך להבטיח שימור לטווח ארוך:
- מוצר שכבר אוחסן והופשר שם אין להחזיר לתא עם טמפרטורה שלילית. זה יפגע בחמימות.
- חמאה מלוחה מחזיקה מעמד זמן רב יותר מכיוון שהמלח בשמן מונע מחיידקים לצמוח.
- בעת הקנייה, כדאי לשים לב לתאריך התפוגה המצוין על האריזה.
- השמן מאופיין בכך שהוא סופג ריחות היטב. לכן, לא מומלץ לשמור אותו פתוח, במיוחד ליד מוצרים בעלי ניחוחות חזקים.
- שקית ניילון אינה מתאימה לאחסון לטווח ארוך, שכן תכונותיה מתדרדרות באריזה כזו.
- טריק קטן שיאריך את חיי המדף באחסון בשמן: שמים חתיכת סוכר קטנה בכלי.
אחסון חמאה בבית אינו כל כך קשה אם אתה עוקב אחר מספר ניואנסים. מקרר עדיף למוצר יומיומי; מקפיא הוא הטוב ביותר לאחסון לטווח ארוך. עם זאת, השמן לא יתעפש, אפילו בטמפרטורת החדר, אם הוא מוגן מפני אור וטמפרטורות גבוהות.