איך וכמה חמוציות מאוחסנות בבית, בחר מקום

בחורף, כשיש מחסור בויטמין C, השימוש בחמוציות מציל את הגוף ממחסור בויטמינים, מחזק את המערכת החיסונית ומגוון את התזונה. מיץ חמוציות הוא תרופה בעלת השפעה אנטי-פירטית. את פירות היער קוטפים בסוף הסתיו. בשלב זה, ניתן לבצע מילואים לכל התקופה הקרה. איך לאחסן חמוציות כך שהן לא יאבדו את התכונות היקרות שלהן, לא יתדרדרו?

כיצד לבחור מערך לאחסון לטווח ארוך

על מנת שהלינגון יישמר במשך מספר חודשים, הם בוחרים פירות יער מקציר הסתיו, שאינם מושפעים מכפור חמור. בנוסף לפינוי הפסולת, יש למיין ולמיין את החמוציות לפי גודל ובגרות. לאחסון לטווח ארוך מתאימים פירות יער צפופים, גדולים, ורודים כהים או אדומים בהירים. גרגרי יער בשלים מדי מקומטים משמשים למשקאות פירות.

תנאים בסיסיים ושיטות אחסון

חמוציות מוכנות מאוחסנות היטב בשל קליפתם הצפופה ותכולת החומצה הבנזואית במיץ. חומר השימור הטבעי אינו מזיק לבני אדם, מעכב התפתחות של חיידקים מרקבים בפירות היער. טעם החמוציות הופך לעשיר יותר עם הזמן, חומצי יותר.

בחוץ

ניתן לאחסן חמוציות במרפסת/אכסדרה במיכל אמייל (דלי או סיר) מתחת למכסה. חבית, קופסת עץ, מיכל קרמיקה, צנצנות זכוכית מתאימים גם לפירות יער. התנאים העיקריים הם שהחמוציות צריכות להיות יבשות, אור השמש לא צריך ליפול על המיכל, יש צורך בטיוטה.

תת קרקעי

ניתן לאחסן פירות יער במרתף אם יש אוורור טוב ואין לחות. יכולות ותנאי האחסון דומים לאלה המוצבים במרפסת.

פירות יער מושרים

חמוציות ספוגות שומרות על כל האיכויות של טריות מבחינת הרכב הויטמינים, ועולות עליהן מבחינת הטעם. פירות היער רוויים במים ונעשים מתוקים יותר, והמים מקבלים טעם של פירות יער. כדי לקבל את המוצר תזדקק למים רתוחים צוננים.

חמוציות שטופות מוזגות למיכל זכוכית/אמייל וממלאות במים כך שיכסו את הגרגרים ב-3-5 סנטימטרים. המיכל נסגר במכסה ומניח במקום קריר למשך 2-3 שבועות, ולאחר מכן המוצר מוכן לצריכה. אתה יכול לאחסן חמוציות ספוגות במקרר, בדירה, במרתף, במרפסת.

עם סוכר

חמוציות עם סוכר מכינים בשתי דרכים: מפזרים את הגרגרים השלמים בסוכר, מכניסים אותם לצנצנת זכוכית ומנערים היטב. יחס הפרי לסוכר הוא 1: 1. עם הזמן יופיע מיץ חמוציות. יש לנער את הצנצנת מדי פעם כדי שהסוכר והמיץ יכסו באופן שווה את פירות היער.

פירות יער בשלים ומקומטים מאוד מפזרים סוכר ביחס של 1: 2 וקצוצים.כדי לשמר את הוויטמינים, אמור לטחון את החמוציות דרך מסננת שיער, מאחר ויטמין C נהרס במגע עם מתכת, ואז להוסיף סוכר. נותנים זמן להתמוסס, מעבירים לצנצנות זכוכית ומצננים.

כדי לזרז את התהליך, טוחנים חמוציות עם סוכר בבלנדר. אפשר לסוכר להתמוסס בצורה אחידה לתוך מחית החמוציות. שמים אותם בצנצנות, שמים במקרר, במרפסת, במרתף.

יִבּוּשׁ

ייבוש חמוציות ללא טיפול מקדים לא יעבוד הקליפה הצפופה תמנע מהמיץ להתאדות. פירות יער ממוינים נשטפים מתחת למים זורמים. ממוין לפי גודל ודרגת הבשלה. ככל שהחמוציות בשלות יותר, כך הפירות היבשים יהיו בריאים וטעימים יותר.

לפני הייבוש, החמוציות טובלות למשך 2-3 שניות בתמיסת סודה רותחת (5 גרם ל-1 ליטר מים). לשטוף היטב תחת מים קרים זורמים. הודות לסודה נפתחות בעור נקבוביות קטנות רבות שדרכן תתנדף הלחות.

תנו לפירות היער להתייבש. מניחים על תבנית על נייר אפייה בשכבה אחת ומייבשים במייבש. יש להתאים את טמפרטורת הייבוש: בתחילת התהליך התרמוסטט מוגדר ל-45-50 מעלות, באמצע - ב-55-60 מעלות, בסופו חוזרים ל-45 מעלות. זמן ייבוש - בין שעתיים ל-4 שעות, תלוי בגודל ובשלות הגרגרים.

הייבוש מופסק כאשר פירות היער הופכים יבשים, אלסטיים ואינם פולטים מיץ בסחיטה. כדי להשוות את תכולת הלחות, המוצר המוגמר מונח במיכל פתוח ונשמר במשך יומיים. ארוז במיכל אטום וחדיר לאוויר ומאוחסן במקום קריר ויבש.

אחסון לחורף

ניתן להכין מחמוציות שימורים, מרמלדות ולפתנים.

ריבה

פירות יער בשלים מתאימים לריבה. ירוקים, קמטים ממוינים. לאחר הוצאת הפסולת, הגבעולים והשחלות, חומר הגלם נשטף והמים יכולים לזרום החוצה.

עבור 1 קילוגרם של פירות יער תצטרך:

• סוכר - 1.7 קילוגרם;
• מים - 360 מיליליטר;
• תפוחים - 200 גרם;
• אגוזים - 50 גרם.

ראשית, מכינים חומרי טעם וריח. תפוחים, מקולפים מהגרעינים וחתוכים לפרוסות, מלבנים במשך 15-20 שניות. אגוזים מבושלים במים במשך 20 דקות.

מים יוצקים לקערת אמייל, מוסיפים 1200 גרם סוכר ומביאים לרתיחה. יוצקים פירות יער, תפוחים, אגוזים לסירופ ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב ומסיר קצף. כשהגרגרים ספוגים בסירופ מוסיפים עוד 500 גרם סוכר ומבשלים עד שהסירופ מוכן. הבישול מסתיים כשטיפת ריבה לא מתפשטת על צלוחית קרה.

המוצר המוגמר יוצקים לצנצנות מוכנות, מכוסות במכסים, מקוררים מבלי להתהפך.

לִפתָן

להכנת לפתן, אתה יכול להשתמש לא רק שלמים, בשלים, אלא גם פירות יער פגומים. בתחילה מבשלים לפתן חמוציות ונענע. המשקה המתקבל עובר סינון. חומרי גלם מוכנים (ללא גבעולים, שחלות, אזוב, עלים וזרדים) מונחים בצנצנות ויוצקים עם לפתן רותח.

בנקים מכוסים במכסים ומעוקרים: 0.5 ליטר - מ 7 עד 9 דקות; 1 ליטר - 9-10 דקות. לאחר המכסה, הצנצנות אינן הופכות.

ריבה

עבור ריבה, אתה צריך חמוציות בשלות ולא פגומות. את פירות היער מקלפים וממיינים. אפשר להכין הכנה מתוקה ב-2 דרכים.

מתכון 1. מתחם:

• חמוציות - 1 קילוגרם;
• סוכר - 1.5 קילוגרם;
• מים - 500 מיליליטר.

מים מוזגים לכלים עם אמייל, מוסיפים חמוציות וחצי מנורמת הסוכר. מחממים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד. כשנפח הריבה מצטמצם ב-1/3 מוסיפים את יתרת הסוכר ומבשלים עד לריכוך. הטיפה המקוררת של המוצר המוגמר צריכה לשמור על צורתה מבלי להתפשט.

2 מתכונים. מתחם:

• חמוציות - 0.6 קילוגרם;
• תפוחים - 400 גרם;
• סוכר - 1.5 קילוגרם;
• מים - 500 מיליליטר.

תפוחים נשטפים, זורעים, מקלפים, חותכים לפרוסות. מים מוזגים לסיר אמייל, מוסיפים תפוחים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 7 דקות. את הפירות המבושלים מעבירים דרך מסננת. מים מתפוחים מוזגים לתוך המיכל, שמים רסק תפוחים, חמוציות וסוכר. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך.

המוצר המוגמר מונח בצנצנות יבשות ומחוממות, מכוסות במכסה, מקורר מבלי להפוך.

במקרר

המדף התחתון של המקרר, שבו הטמפרטורה, בהתאם למותג המכשיר, יכולה להשתנות בין +10 ל +3 מעלות, הוא מקום לשים צנצנת זכוכית עם פירות יער. יבש, ללא פגמים ופסולת, חמוציות מוזגים לתוך מיכל מכוסה במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר.

במקפיא

לאחסון במקפיא מחלקים את פירות היער שטופים והממוינים בפחי פלסטיק. עובי השכבה ומשקל החמוציות צריכים להתאים למשטר הטמפרטורה בחדר כך שההקפאה תהיה אחידה.

להבשלה

חמוציות שנקטפו מבשילות במהלך האחסון. תהליך ההבשלה מסתיים תוך חודשיים.ברי ורוד צפוף מאוחסן במקום קריר ומאוורר במיכל מרווח.

טיפים לאחסון דירה

בבית, חמוציות מאוחסנות במיכל מרווח במקום חשוך וקריר. אחסון יכול להיות: דלי אמייל, קופסת עץ או קופסת קרטון עבה מרופדת בניילון פלסטיק.

מקומות שבהם אסור לשמור פירות יער לאורך זמן הם חדר האמבטיה (בשל לחות גבוהה), המזווה (בשל חוסר זרימת אוויר), ליד מכשירי חימום.