איך וכמה לאחסן בבית מלפפונים מומלחים קלות לאחר הכבישה
מלפפונים נחשבים למגוון פופולרי של ירקות, אשר נבדלים על ידי הרבגוניות שלהם. אפשר לאכול אותם טריים או להשתמש בהם להכנת חמוצים ולחורף. לפני שמתחילים להכין מלפפונים חמוצים, כדאי להכיר את אופן האחסון הנכון של מלפפונים מלוחים לאחר הכבישה.
תכונות של אחסון מלפפונים מומלחים קלות
מלפפונים משומרים נקראים מומלחים קלות רק אם נעשה שימוש בכמות קטנה של מלח בהכנתם. המאפיינים העיקריים של המלחה כזו כוללים את העובדה שהוא לא מאוחסן כל עוד ירקות משומרים קונבנציונליים. לכן, מומלץ להבין מראש את המוזרויות של אחסון חטיפים מומלחים קלות, כך שהם לא יתדרדרו מהר מדי:
- יש לאחסן מזון במקום קריר. כדי להאריך את חיי המדף של המלפפונים, הם מונחים במרתף קר או במקרר רגיל.
- כדי לשמור על השימור ארוך יותר, תהליך התסיסה מופסק.לשם כך מוציאים ירקות פירות מהמלח ומעבירים לשקית ניילון.
- מלפפונים קטנים נבחרים לכבישה. אם נבחרו פירות גדולים לשימורים, יהיה צורך לחתוך אותם.
תנאי אחסון אופטימליים
כדי שימורים מלוחים קלות לא יתדרדרו יותר, אתה צריך להכיר את התנאים האופטימליים לאחסון נוסף שלהם.
טֶמפֶּרָטוּרָה
הגורם הראשון שצריך להיזהר ממנו לפני אחסון חמוצים הוא הטמפרטורה. קריאות הטמפרטורה לא אמורות להיות גבוהות מדי ולכן מומלץ שהן יהיו בין 1 ל-2 מעלות. בתנאים קרירים כאלה, ירקות כבושים לא יתקלקלו במשך שנתיים.
עם זאת, כמה עקרות בית מייעצות לא לאחסן אותם בטמפרטורות נמוכות כל כך ומעדיפות מרתפים חמים יותר, שבהם האינדיקטורים עולים ב-1-4 מעלות צלזיוס. עם זאת, יש לזכור כי בתנאים כאלה חיי המדף של חמוצים מצטמצמים לתשעה חודשים.אסור לאחסן חמוצים בטמפרטורת החדר, מכיוון שהם יתדרדרו תוך 2-4 ימים.
לחות
בבחירת מקום לאחסון נוסף של תכשירים צמחיים, רק הטמפרטורה נלקחת בחשבון, אלא גם רמת הלחות באוויר. מומלץ לבחור חדרים בהם לחות האוויר היא 85-90%. עם הלחות הגבוהה הזו, הירקות נשארים אכילים לאורך כל השנה. אם רמת הלחות אינה גבוהה מספיק, החלקים ידרדרו הרבה יותר מהר. לדוגמה, אם האוויר יבש מאוד, החמוצים יתקלקלו שישה חודשים לאחר השימורים.
תְאוּרָה
גורם נוסף שיכול להשפיע על חיי המדף של מוצרי ירקות משומרים הוא תאורת החדר. אסור להשאיר צנצנות חמוצים בחדרים עם אור שמש חזק במשך זמן רב. הדבר ישפיע לרעה על שימור ירקות מלוחים, כמו כן, אין לאחסן מלפפונים משומרים במרתפים או בחדרים עם תאורה מלאכותית, שכן יש לכך השפעה שלילית גם על בטיחותם.
חיי המדף של ירקות מלוחים קצרים פי 2-3 מחיי המדף במרתפים חשוכים ולא מוארים.
שיטות המלחה וזמן אחסון בבית
ישנן חמש דרכים עיקריות להכנה ואחסנה של חמוצים, שכדאי להתייחס אליהם מראש.
בבנק
השיטה המוכחת והמשתלמת ביותר לאחסון חמוצים מלפפונים היא שימוש בצנצנות זכוכית רגילות. יחד עם זאת, עקרות בית מנוסות ממליצות לאחסן ירקות במיכל קטן בנפח של ליטר וחצי או שניים. במקרה זה, הירקות הכבושים לא יתקלקלו לאורך זמן, גם לאחר פתיחת המיכלים.
היתרונות של שימוש במיכלי זכוכית הם:
- אחסון לטווח ארוך עם איטום אמין של צנצנות;
- טעם מעולה של חמוצים שנשמרו בצנצנות;
- אפשרות אחסון הן במרתפים והן במקררים רגילים.
במלח
יש עקרות בית שמעדיפות להכין מלפפונים מומלחים קלות במלח מיוחד. יחד עם זאת, הם צריכים להיות מומלחים לא במיכלי זכוכית, אלא בחביות עץ. חטיף מלפפון מלוח קל זה מוכן כתוצאה מתסיסה טבעית.במקרה זה, הטמפרטורה שבה ההרכב צריך לתסוס לא תעלה על מעלה אחת של חום.
די קשה להשיג אינדיקטורים נמוכים כל כך בדירה, ולכן מומלץ לכבוש מלפפונים במרתף או במרתף מיוחדים.
ירקות במי מלח אינם נשמרים לאורך זמן, שכן נמשכת בהם התסיסה, במהלכה מופיעים חיידקים והמלפפונים מתדרדרים מהר יותר.
בשקית ללא מי מלח
ניתן לאחסן מלפפונים ללא שימוש במלח לאחר השלמת תהליך התסיסה הטבעי. כמיכל לאחסון נוסף, נעשה שימוש בשקיות ניילון רגילות, בדלי פלסטיק עם מכסים או מיכלים.
לפני שמכניסים את הירקות המלוחים למיכל, שמים מעט אבקת חרדל מיובש בתחתית. עובי השכבה צריך להיות סנטימטר וחצי. לאחר מכן מורחים מעל את השכבה התחתונה של המלפפונים ומערבבים אותם עם אבקת חרדל. לפיכך, הירקות מונחים עד למילוי מלא של המיכל.
בסיר
לפעמים עקרות בית מכינות חטיפי מלפפון לא במיכלי זכוכית, אלא בצנצנות רגילות. ההבדל העיקרי בין תכשיר כזה הוא שאסור להמליח מלפפונים יותר מדי זמן, שכן אוכלים אותם מעט מלוחים.
להכנת פירות מלפפון, שום עם תבלינים ופלפל מונח על תחתית התבנית. לאחר מכן, שכבת ירקות מונחת מעל. יש צורך לפזר באופן שווה את הפירות כך שלא יהיה מרווח ריק ביניהם. לאחר מכן ממלאים את המיכל במים קרים, ולאחר מכן מוציאים אותו לחדר חם למשך 3-4 ימים. מלפפונים כבושים בצורה זו נשמרים לזמן קצר ולכן עדיף לאכול אותם תוך שבוע.
מים מינרלים
אנשים שרוצים להכין במהירות חטיפי מלפפון מכינים אותם על בסיס מים מינרליים. בשיטה זו תוכלו לקבל את התוצאה הסופית כבר למחרת. כדי להחמיץ את הירקות, מכניסים למיכל כ-400 עד 500 מיליליטר של מים מוגזים. לאחר מכן מוסיפים מלח ומלפפונים לקערת נוזלים. לאחר מכן, הם מונחים במקרר למשך יום. את החטיף המוגמר מוציאים מהמים ומעבירים למיכל מזון מפלסטיק.
כללי אחסון כלליים
ישנם מספר כללי שימור שכדאי להכיר לפני שימורים:
- יש לאחסן חטיפי מלפפון מוכנים לאכילה במרתף, במקרר או במקום קריר אחר;
- כך שבמהלך האחסון המלפפונים אינם מכוסים בעובש, מפזרים אותם מראש באבקת חרדל;
- לפני אחסון לטווח ארוך, יש צורך להסיר את הירקות מהמלח.
כיצד להאריך את חיי המדף
עקרות בית רבות מעוניינות כיצד להאריך את חיי המדף של ירקות מלוחים. כדי לעשות זאת, אתה יכול לעשות את הפעולות הבאות:
- מניחים את המלפפונים המבושלים בחדר קר;
- יוצקים ירקות מומלחים קלות עם מים קרים;
- לפני ההמלחה, אין לחתוך את קצוות הפירות כדי שלא יתקלקלו זמן רב יותר;
- מוציאים את הירקות מהצנצנת לא ביד, אלא עם מזלג.
טעויות נפוצות
אנשים שמעולם לא המלחו מלפפונים עושים את הטעויות הנפוצות הבאות:
- שימוש במלפפונים מיושנים שמתקלקלים במהירות;
- שימוש במלח יוד, הפוגע בשימור המלח;
- המלחה של מלפפונים חתוכים, שאינם מאוחסנים לאורך זמן.
סיכום
עקרות בית שהולכות להכין הכנות לחורף מתעניינות במוזרויות של אחסון מלפפונים מלוחים. לכן, מומלץ לקבוע מראש את התנאים האופטימליים לבטיחותם, כמו גם את שיטות המלחת מוצרי הצמח.