כמה ואיך אפשר לאחסן קציצות במקרר וסימני קלקול
צלעות הן מוצרים מגוונים שנוחים לנשנוש בעבודה, לבישול לארוחת ערב או לשולחן חגיגי. אתה יכול לקנות מוצרים מוגמרים למחצה בכל חנות, אבל עקרות בית רבות מכינות בעצמן קציצות קצוצות. איכות וטעמה של המנה, ולעיתים גם בריאות הבית, תלויים בשימור נכון. שקול כמה סוגים שונים של קציצות מאוחסנים במקרר, איך לאחסן את המוצר לאורך זמן.
תלות חיי המדף בבשר טחון
כולם אוהבים קציצות - על הרכות, העסיסיות, העדינות שלהם. בשר טחון מורכב מסוגים שונים של בשר, עופות, דגים, ירקות. קציצות מטוגנים במהירות, אתה יכול לבשל אוכל תוך חצי שעה. את שאר הצלעות הלא מבושלות יש לשלוח לאחסון. בשר קציצה טחון עשוי להיות בעל הרכב שונה, אך תקנים סניטריים קובעים אחסון כל סוג של מוצר במקרר לא יותר מ-24 שעות. תקני טמפרטורה:
- מסוגים שונים של בשר - 2-4 מעלות;
- ירק - 2-6 מעלות;
- דגים - מ -2 ° עד +2 °.
חיי המדף של קציצות תוצרת בית יכולים להיות עד יומיים אם המקרר לא נפתח כל 5 דקות. במקביל, המוצר עטוף בזהירות בסרט כדי לסגור אותו מהאוויר. מניחים את הקציצות על המדף הקר ביותר ליד המקפיא, הרחק ממאכלים אחרים.
כמה קציצות קפואות מאוחסנות
מקפיאים מאריכים מאוד את חיי המדף של צלעות. אסור לחרוג מהתנאים המומלצים - המוצר מאבד מהטעם ומהעסיסיות שלו, כדי לשפר את האיכות תצטרכו להשתמש ברטבים.
כמה אפשר לשמור במקפיא:
| סוג בשר טחון | משטר טמפרטורה | התזמון |
| אני ב | -18 ° | עד 3 חודשים |
| דג | -18 ° | עד 3 חודשים |
| ירק ומוכן ללבישה | לא מומלץ |
לאחר ההפשרה יש לבשל מיד את המוצר, לא מומלץ להחזירו למקפיא.
איך לאחסן אותו נכון
במהלך האחסון חשוב להקפיד על טמפרטורה קבועה, לסגור בזהירות את השקית או הקופסה כדי שהבשר הטחון לא יספוג ריחות זרים ומיקרואורגניזמים לא ייכנסו פנימה. אם הקציצות נשמרות במקפיא, אין להפשיר או לקרר אותן.
מוצרים מוגמרים למחצה
החברים הכי טובים של אנשים עובדים עסוקים הם ארוחות מוכנות מהסופר. בעת הקנייה, חשוב ללמוד היטב את התווית (לא רק את היום, אלא גם את זמן הייצור) - למוצרים חצי מוגמרים מצוננים יש חיי מדף קצרים מאוד. אם זה כמעט נגמר, יש לטגן מיד את הקציצות, אם לא ניתן - לשלוח למקפיא.
בקניית מוצר קפוא, כמו גם את תאריך הייצור, בודקים את תקינות האריזה, נוכחות הקרח והמראה שלה. אם הקציצות מעוותות, קפואות בחתיכה משותפת, זה אומר שהן הפשרו, לא כדאי לקנות אותן.
חשוב: חיי המדף של מוצרים חצי מוגמרים בחנויות נקבעים על ידי היצרן ומצוינים על התווית.
מוצרים מוגמרים למחצה מאוחסנים על המדף הקר ביותר, חיי המדף לפני הטיגון תלויים בהוראות על התווית. אתה לא צריך להוסיף 24 שעות נוספות של אחסון מקרר מותר בעצמך. אסור להזניח כלל זה - פתוגנים שעלולים להוביל להרעלה מתפתחים במהירות בבשר טחון.מוצרים מוגמרים למחצה מאוחסנים במקרר באריזה סגורה, בנייר כסף או במיכל עם מכסה הדוק.
חשוב: בקניית מוצרים מוגמרים למחצה, מנוטרת שלמות האריזה, קריעת הסרט מובילה להפחתה חדה בחיי המדף.
חיי המדף במקפיא לא יעלו על המומלץ על ידי היצרן (לא יותר מ-3 חודשים). חשוב שהאריזה תהיה שלמה, לא מתרחשת הפשרה.
להקפיא מוצרים תוצרת בית
בעת הכנת קציצות טחונות בבית, על המארחת לעמוד בכל התנאים. מיכלים עם קציצות מסופקים עם מדבקות המציינות את זמן הבישול כך שהמוצר לא ישכב יותר מהתקופה הנדרשת.
קציצות מבושלות מונחות על לוחות שטוחים, מכוסות בנייר כסף, מכניסות למקפיא, קובעות את הטמפרטורה הנמוכה ביותר. הקפאת הלם מאפשרת לשמור על הטעם והבריאות עד כמה שניתן.לאחר הקפאה מלאה, המוצר מונח בשקיות או מכלים וסגור היטב. הטמפרטורה קבועה ל-18° ומאוחסנת לא יותר מ-3 חודשים.
והכי חשוב, קציצות מאוחסנות בהן יש מעט מרכיבים נוספים (בצל, שום, תפוחי אדמה וכו'). רכיבי ירקות מקצרים את חיי המדף, טעם המוצר מתדרדר בחשיפה לטמפרטורות נמוכות. עקרות בית רבות ממליצות לאחסן בשר טחון (דג) נקי במקפיא, ולבשל את הקציצה לאחר ההפשרה, לפני הטיגון.
ארוחה מבושלת
כללים לאחסון המנה המוגמרת:
- אין לאחסן צלעות מטוגנות בטמפרטורת החדר יותר מ-6 שעות. זמן זה מתקצר בטמפרטורות סביבה גבוהות ומוגדל מעט בטמפרטורות נמוכות.
- במקרר ב-4-6 מעלות, ניתן לאחסן את המנה המוגמרת ללא הידרדרות למשך 24-36 שעות.
- המוצר מונח במיכל עם מכסה, מונח קרוב יותר למקפיא, לא נפתח או מזיז אותו.
- המוצר המוגמר נשמר במקפיא למשך חודשיים לכל היותר.
כשהן קפואות, קציצות מוכנות מאבדות את הטעם, הארומה והעסיסיות שלהן. עדיף לשמור מוצרים מוגמרים למחצה או בשר טחון. זמן הבישול לאחר ההפשרה דומה לטיגון מזון נא, והטעם גרוע משמעותית.
לאחר טיפול בחום
לאחר טיגון הקציצות, משאירים אותן להתקרר היטב, ומסננים את עודפי השומן. אתה יכול לסתום אותם עם מגבת נייר. לאחר מכן המוצר מונח על לוח בשכבה אחת ומוקפא בטמפרטורה נמוכה. לאחר מכן הם מונחים במיכלים או שקיות, הם רושמים את תאריך הסימניה במקפיא.
איך לבשל לאחר הפשרה:
- המוצר מוכן ללא לחם עם רוטב (עגבנייה, שמנת חמוצה).מורחים במחבת, יוצקים על הרוטב ומרתיחים 5-7 דקות. במהלך הזמן הזה, הקציצות יהפכו לעסיסיות.
- אם הקציצות המטוגנות לחם, הן מחוממות מתחת למכסה במחבת במשך 7-10 דקות.
- במיקרוגל - 3-5 דקות.
ככל שזמן האחסון ארוך יותר, זמן עיבוד החימום חוזר ארוך יותר.
איך להפשיר
המוצר שהוצא מהמקפיא מוכנס למקרר להפשרה. אין צורך להפשיר לחלוטין מוצרים חצי מוגמרים או מנה מוכנה - אפשר לחכות עד שרק השכבה העליונה תתרכך ללחם.
חיי מדף של צלעות מופשרות:
- בשר - עד יום;
- דגים - 12 שעות;
- עופות - 18:00.
קציצות מופשרות, קציצות הופכות מהר לרכות, מאבדות את צורתן, הופכות חלקלקות ומכוערות.
סימנים של הידרדרות המוצר
קציצות מקולקלות לא ישמחו את הטעם ועלולות להוביל להרעלה. בבשר טחון, פתוגנים של זיהומים מסוכנים יכולים להתרבות. חשוב לזכור שהמוצר מתקלקל לא רק כשמאחסנים אותו זמן רב מדי, אלא גם כשלא מכבדים את התנאים. אם המקרר פתוח כל הזמן, מועברים לחדר קציצות מוכנות או מוצרים מוגמרים למחצה, הנזק יתרחש מוקדם מהזמן שצוין.
איך לדעת אם הצלעות התקלקלו:
- ריח רקב לא טבעי;
- שינוי בצבע (הכהה, ירק) ובצורה;
- לא נעים למגע, עקביות חלקלק.
אם אין סימנים נראים לעין, אבל הצ'ופרים ישבו יותר מהצפוי, לא צריך להסתכן.זה נכון במיוחד עבור קציצות מוכנות (מטוגנות). מוצרים חצי מוגמרים השוכבים במקפיא, במהלך אחסון ממושך, מאבדים לחות, הופכים יבשים וקשים. הם לא יכולים להיחשב מקולקלים, אבל אין בהם יותר טעם.
זה לא קשה לשלוט בטכנולוגיה של הקפאה ושימור קציצות. המקרר והמקפיא עוזרים לשמר את הטעם והאיכות של המאכלים האהובים על כולם. עקרות בית חרוצות מכינות ומקפיאות קציצות לשימוש עתידי. אנשים עסוקים יכולים ליהנות מארוחות מוכנות מהסופרמרקט. קציצות מטוגנים במהירות, מה שהופך את הבישול למהנה וקל.