כיצד ניתן לאחסן נקניקיות במקרר ובמקפיא, תנאים והדרכים הטובות ביותר

כדי לשמור על טריות וטעמה של הנקניקייה, יש לדעת איך לאחסן אותה נכון במקרר. קיים מגוון רחב של מוצרי בשר מוכנים לאכילה. כל סוג שונה בסוג הקליפה, באחוז ואיכות התבלינים ובאופן ההכנה. התנאים וההגבלות הנדרשים לאחסון נקבעים במידה רבה לפי סוג חומר הגלם. כדי לא לפגוע בבריאותכם, חשוב לפקח על איכות וטריות הנקניק.

אילו גורמים משפיעים על חיי המדף

חיי המדף מושפעים מגורמים כאלה.

חומרי גלם

המוצר האיכותי ביותר מכיל לפחות 62% רקמת שריר.לא ניתן להקפיא בשר כזה, ולכן המוצר פחות רגיש למיקרופלורה פתוגנית. חיי המדף של מוצרים אלה ארוכים. בנקניקיות לכיתה א'-ב' הרכב רקמת השריר נמוך מ-58%.

טכנולוגיה תעשייתית

את רוב הנקניקיות מבשלים תחילה ולאחר מכן מעשנים. זמן הבישול תלוי בעובי המקל. לאחר מכן המוצר מיובש בנוסף במשך 3 ימים. חיי המדף של מוצרים מעושנים ארוכים בהרבה.

מגוון של מעטפת

המעטפת משמשת לשמירה על צורת המוצר ולהגנתו מפני חדירת חיידקים ולכלוך שונים. בעת הקנייה, כדאי לבחון היטב את האריזה. לא אמורים להיות סימנים של עיוות או נזק על זה.

טִבעִי

היתרון העיקרי של קליפה כזו הוא שניתן לאכול אותה. אבל מלבד יתרון זה, ישנם גם חסרונות:

• לוקח יותר זמן לייצר מוצר;
• קליפה כזו מתקלפת בצורה גרועה;
• תקופות האחסון מינימליות.

חומרים חצי סינתטיים

מעטפה העשויה מחומר חצי סינטטי אינה מכניסה אוויר ואינה מאפשרת חדירת גורמים חיצוניים שליליים. אם מתקיימים כל התנאים, ניתן לאחסן את המוצר עד שבועיים.

ארוז בוואקום

התוצאה של טכנולוגיה משופרת לייצור נקניקיות הייתה יצירת אריזות ואקום. זה שומר על הטעם, הריח והטריות של המוצר הרבה יותר זמן (עד 4 שבועות).

ציפוי פוליאמיד

לשימור נקניקיות מבושלות, נעשה שימוש במעטפת פוליאמיד.

מספר והרכב התוספים

אחד המדדים החשובים הקובעים את חיי המדף של המוצר הם חומרי הגלם המשמשים במהלך ההכנה:

1. ההרכב עשוי להכיל בשר חזיר, בקר, הודו או עוף בפרופורציות שונות.
2. מרכיבים נוספים כוללים סויה, תבלינים, חומרים משמרים, תוספי מזון וצבעי צבע.

להסתכל על גַם

איך וכמה לאחסן בבית מלפפונים מומלחים קלות לאחר הכבישה

ככל שאחוז החומרים המשמרים בהרכב גבוה יותר, כך מוצר הנקניק נשמר זמן רב יותר. מוצר העשוי כולו ממוצרים טבעיים לא יאופיין בטעם ומראה גבוהים.

חשוב שההרכב יכיל כמה שפחות מלח שולחן, נתרן חנקתי ומייצבים אחרים:

1. לנקניקייה עם אחוז החומרים הטבעיים הגבוה ביותר יש גוון ורוד בהיר. הצורה מתחדשת במהירות עם לחץ על המקל. המבנה הומוגני, ללא חללים או חלקיקים גדולים.
2. לחומרי גלם עם תכולה גבוהה של חומרים משמרים יש צבע ורוד כהה, מבנה רופף עם חללים.

עמידה בכללי האחסון של מוצרים מוגמרים

בכפוף לכל תנאי האחסון המומלצים לסוגי הנקניקיות השונים, חיי המדף עשויים להיות ארוכים.

רצוי לאחסן במקום קריר וחשוך עם אוורור טוב.

תנאי אחסון אופטימליים

שימו לב לדרישות.

טֶמפֶּרָטוּרָה

מוצרי בשר קרים מומלץ לאחסן במקום קריר בו הטמפרטורה אינה עולה על +6 מעלות. ניתן לאחסן מוצר מעושן גולמי בטמפרטורה של +14 מעלות.

לחות

הלחות שבה המוצר אמור להיות מאוחסן צריכה להיות בין 72% ל-82%.

תְאוּרָה

יש לאחסן נקניקיות במקום חשוך. הגן מאור שמש ישיר ומאור עז.

שיטות אחסון

שיטות אחסון טובות יותר.

בלי מקרר

לא מומלץ להשאיר את הנקניק בטמפרטורת החדר:

1. אסור לשמור במקום חם כבד מבושל, מבושל, פודינג שחור ושינקין. במקרה זה, הם מתדרדרים במהירות ויכולים להזיק לבריאות.
2. מותר להחזיק מוצר מעושן גולמי בחדר אחד. רק קודם צריך לעטוף את הנקניק בנייר אפייה.

קָפוּא

ניתן יהיה להאריך את טריות המוצר אם יישמר במקפיא. חשוב להקפיד על מספר המלצות:

• בדוק מראש את הקליפה החיצונית (לא אמורים להיות בה פגמים);
• אם האריזה פגומה, מומלץ לעטוף את הנקניק בנייר כסף או נייר כסף;
• אם מוצר הבשר מוכן על פי מתכון ביתי, אז הוא ממוקם קודם לכן במיכל ואקום;
• עדיף למקם את המוצר בשורה התחתונה של תא ההקפאה.

קל להפשיר נקניקיות בכל עת. המוצר מועבר לתא המקרר למשך 8-10 שעות.

כללי אחסון במקרר

המלצות:

1. יש לשחרר את הנקניק מהאריזה המקורית.
2. לאחר מכן המוצר עטוף בניילון נצמד.
3. אם תטפלו בחתך בלימון או בשמן, תוכלו להגדיל את חיי המדף של המוצר.
4. עדיף לעטוף את הפרוסות בנייר כסף.
5. טמפרטורת האוויר הטובה ביותר בתוך המקרר נחשבת ל-+4 מעלות.
6. מותר לשמור רטוב או מבושל-מעושן, כמו גם נקניקיות מיובשות ב-+9 מעלות.

מאפיינים וחיי מדף מסוגים שונים

לסוגים שונים של מוצרים יש כללי אחסון משלהם.

חזיר ומבושל

ניתן לאחסן נקניקיות מסוג זה עד חמישה ימים, בכפוף לתנאים הבאים:

• הטמפרטורה בתוך החדר אינה עולה על +7 מעלות;
• עטיפה בנייר אלומיניום תסייע בשמירה על הלחות במוצר;
• החתך מהפיתול יישמר על ידי טיפול בשמן, ולאחר מכן עטוף את המקל בסרט;
• אחסון במיכל ואקום הוא אידיאלי;
• לא מומלץ להקפיא בשר חזיר ונקניק מבושלים (הטעם והצורה של מוצרי הבשר מתדרדרים).

להסתכל על גַם

איך לאחסן ענבים בבית, כללים ושיטות לקטיף פירות יער לחורף

נקניקיות ונקניקיות

הם נחשבים לסוג של נקניק מבושל. חיי המדף תלויים במרכיבים המרכיבים ובחומר המעטפת. ככל שיותר חומרים משמרים, חיי המדף המקובלים ארוכים יותר. חיי המדף המינימליים הם חמישה ימים.

ברוך הבא

הטריות של מוצר כזה נמשכת זמן רב יותר (עד תשעה ימים):

1. שומן יעזור להאריך את הטריות של נקניקיות תוצרת בית. הוא מועבר למיכל זכוכית ויוצק על שומן. הטעימה נשארת בצורה זו עד 60 יום.
2. ניתן יהיה להאריך את חיי המדף של הנקניקייה גם אם היא קפואה.

ליברקה ותולעת דם

סוג זה של נקניק מאוחסן רק במקום קריר וחשוך, שבו הטמפרטורה אינה עולה על +5 מעלות. אם המוצר מיוצר באופן עצמאי, אז מותר לאחסן אותו במקפיא למשך שישה חודשים.

מוצר מעושן

סוג זה של מוצר בשר מאוחסן במקום חשוך וקריר עם אוורור טוב. לחות האוויר נשמרת על כ-78%, הטמפרטורה צריכה להיות כ-5 מעלות.

מותר להקפיא את המוצר, ואז חיי המדף גדלים ל-72 ימים. נקניקיות מעושנות חמות יש לאחסן בטמפרטורה של +5 מעלות. הטריות תימשך 20 יום. במקרה של עישון קר, המועדים מתארכים לחודשיים.

דוקטורט

כדי לשמר את הטריות והטעם של מוצר זה, יש לעמוד בתנאים הבאים:

• אם מקל הנקניק כבר התחיל, אז חיי המדף הם לא יותר משבוע;
• ניתן לאחסן אריזות שלא נפתחו במקרר בטמפרטורה של +1 עד +7 מעלות עד 3.5 שבועות;
• לא מומלץ להקפיא סוג זה של מוצר בשר.

מעושן לא מבושל

במידה והאריזה המקורית לא נפתחה המוצר נשאר טרי עד ארבעה חודשים, אך בתנאי שטמפרטורת האוויר לא תעלה על +12 מעלות והלחות נשמרת על 77%.

אם האריזה נפתחת, המוצר נשמר לא יותר מחודש, בתנאי שהטמפרטורה בתוך המקרר לא תעלה על +7 מעלות.

אם המקל של המוצר המעושן הלא מבושל יבש, עטיפתו במטלית לחה תעזור לשחזר את טעמו המקורי. בצורה זו, המוצר חייב להישמר מאודה במשך מספר דקות. במקפיא, סוג זה של מוצר בשר מוגמר יכול להישאר עד שנה, תוך שמירה על טעמו ואיכותו.

מיובש

סוג זה של מוצר מאוחסן הכי הרבה זמן:

1. במקום חשוך וקריר, חיי המדף יכולים להיות עד 5.5 חודשים.
2. בטמפרטורת החדר, אחסון מותר עד ארבעה שבועות.
3. החדר שבו מאוחסנת נקניק כזה צריך להיות מאוורר היטב.
4. לחות האוויר צריכה להיות 78%.
5. הטעם של המוצר מתדרדר עם תנודות טמפרטורה חזקות ונוכחות של טיוטה.

סוּס

מדובר במוצרים מלוחים יבשים שיש לאחסן בטמפרטורה של +5 מעלות. הלחות צריכה להיות 79%. בתנאים אלה, המקל יישאר טרי למשך שישה חודשים.

ליברניה

מוצר כזה מסווג כמגוון של נקניקיות תוצרת בית:

1. עדיף לעטוף מוצר טרי בנייר כסף ולהכניס לתא ההקפאה. חיי המדף בתנאים אלה הם שישה חודשים.
2. אם היא אמורה להיות מאוחסנת במקרר, מומלץ לשים את הנקניקייה בכלי קרמי ולמלא אותה בשומן. המוצר יהיה טוב לצריכה למשך 5 חודשים.
3. אחסון המוצר במקרר בתנאים רגילים אינו עולה על יומיים.

להסתכל על גַם

השיטות והכללים הטובים ביותר לאחסון אוכמניות בבית לחורף לאחר הקטיף

חתכים מוכנים לשימוש

יש לציין את תאריך התפוגה של הפרוסות על התווית. ברוב המקרים, הזמן תלוי בסוג מעטפת המפעל ובמגוון. נקניקיות גולמיות מעושנות ומבושלות מאוחסנות בטמפרטורה של +5 מעלות. חיי המדף של טריות במקרה זה הם שבוע אחד. בטמפרטורות של עד +14 מעלות, חיי המדף מצטמצמים ל-6 ימים.

סימנים של הידרדרות המוצר

לפני קניית מוצר, חשוב ללמוד מיד את התווית, המכילה את תאריך הייצור ותאריך התפוגה. הסימנים למוצר מקולקל כוללים:

• הופעת כתמים על הכיסוי החיצוני של המקל;
• אם המקל מחורץ, למקום החתך יש פריחה וצבע יוצאי דופן;
• ניחוח חמוץ מתוק או מלוח נובע מהמוצר;
• המעטפת של המוצר הפגום דביקה וחלקה;
• מבנה הנקניק יורד, מאבד את צורתו.

אם למוצר יש לפחות אחת מהתכונות הללו, אסור לקנות אותו.

ההשלכות של אכילת מוצרים שפג תוקפם

אכילת נקניקיות מושחתות מובילה להרעלה. התסמינים הבאים מטרידים:

• בחילה הופכת להקאות;
• שִׁלשׁוּל;
• כאבים בראש, בבטן;
• מרגיש חלש;
• עלייה בטמפרטורת הגוף.

איך לשמור על חום ועל הדרך

הנה כמה טיפים שיעזרו לך לשמור על טריות האוכל שלך כשאתה מטייל:

1. המקל מיובש מראש ולאחר מכן עטוף בנייר.
2. לא רצוי להצטייד בנקניקים מבושלים או כבד על הכביש.
3. אין לשים את הנקניקיות בשקית פולייתן.
4. האפשרות הטובה ביותר תהיה לחתוך באריזה סגורה.

מוצרי נקניק מוגמרים אינם סובלים היטב תנאי חום:

1. אם יש חתך, מטפלים בו בחלמון הביצה, והמוצר עצמו עטוף בנייר כסף.
2. אבקת שום או חרדל, המונחת בתוך נייר הכסף, תסייע בשמירה על איכות מוצרי הבשר.
3. מטלית ספוגה בחומץ, בה מגלגלים את הנקניקייה, עוזרת לשמר את המוצר מחום.

טעויות נפוצות

הטעות הנפוצה ביותר של עקרות בית היא אחסון נקניקיות בשקיות ניילון. בתוך האריזה נוצרים תנאים להתפשטות מהירה של צמחייה פתוגנית, כך שחיי המדף של המוצר מצטמצמים באופן משמעותי. הטעות השנייה היא הזנחת חיי המדף של המוצר הנבחר.

אם לא תבדקו את תאריך התפוגה, המוצר עלול להזיק לבריאותכם.

טיפים וטריקים נוספים

אם המוצר אמור להיות נצרך בימים הקרובים, אזי מותר לקנות כל מחזור. חיי המדף המצוינים על האריזה נלמדים מראש. לאחסון לטווח ארוך עדיף לבחור מוצר באריזה הרמטית.

כדי שחתוך המקל לא יתייבש, מטפלים בו בחלמון ביצה או במיץ לימון. אם המקל התייבש והתקשה עם הזמן, מומלץ לשמור אותו מעל האדים למשך 16 דקות. לאחר מכן, הם מוסרים לתא המקרר. כדי שהמעטפת ירדה מהר מהנקניקייה, מניחים את המקל מתחת למים קרים.אם תקפידו על כל ההמלצות והכללים לאחסון מוצרי נקניק, ניתן יהיה לשמור על טעם ואיכות חומרי הגלם לאורך זמן.