איך לאחסן ארטישוק ירושלמי בבית בחורף, חוקים והשיטות הטובות ביותר

ארטישוק ירושלמי, אגס אדמה וחמניות פקעת, הנקראים גם ארטישוק ירושלמי, שייכים לקטגוריית המזונות התזונתיים. הוא נמצא בשימוש נרחב למטרות תזונתיות ורפואיות. פירות צמח זה עשירים בחומצה אסקורבית ובוויטמינים מקבוצת B. יש צורך לדעת לאחסן את הארטישוק הירושלמי בבית בחורף על מנת לשמר את כל תכונותיו היקרות.

כללי גבייה כלליים

כבר כמה מאות שנים שאנשים מגדלים ארטישוק ירושלמי ומשתמשים בו כמזון ותרופות במחירים נוחים. ישנם כללים מסוימים לקטיף פירות בשלים. את היבול ניתן לקצור בסוף הסתיו - לאחר תום התקופה הגשומה, אך לפני הכפור הראשון.

עם זאת, הזמן המועדף הוא תחילת האביב, לפני שהפקעות מתחילות לנבוט. במקרה זה, הכמות המקסימלית של ויטמינים נשמרת. ארטישוק ירושלמי סובל כפור עד -40 מעלות צלזיוס ומסוגל לשרוד היטב בשכבות הקרקע, כך שניתן לחפור אותו לפי הצורך.

לארטישוק ירושלמי יש תכונה - קרום דק וחלש. הודות לה, לחות מתאדה במהירות מרקמות העובר, מה שמאיץ את תהליך ההזדקנות. יחד עם זאת, הודות לעור זה הפקעת חורפת בבטחה באדמה מבלי לאבד את טעמה, תכונותיה התזונתיות והמרפאות.

ארטישוק ירושלמי עדיף לקצור בשני שלבים. אספו חלק אחד בסתיו, לפני תחילת הכפור, והשני - באביב, לאחר החורף. את החלק של הארטישוק הירושלמי שנותר באדמה יש לכסות בשלג או באדמה יבשה.

קצירת הארטישוק הירושלמי חייבת להתבצע במספר שלבים:

1. חותכים שיחי ארטישוק ירושלמי בכל רחבי האתר ומשאירים גדם בגובה של עד 30-40 ס"מ מכל גזע. יורה אלה יעזרו לך להתמצא בצורה נכונה בעת חפירת הפקעות מאוחר יותר.
2. חופרים את הארטישוק הירושלמי בעזרת חפירה או קלשון. האפשרות השנייה נוחה יותר מכיוון שהיא מקלה על חפירת השורשים ומפחיתה את הסיכון לנזק מקרי.

אתה יכול לאחסן ירקות שורש במרתפים, במרתפים, כמו גם במרפסות. תחילה יש לשפוך אותם בחול נקי ולח ולהכניס אותם לקופסאות עץ בגודל מתאים.

איך לבחור נכון

יש לבחור נכון ארטישוק ירושלמי, תוך שימת לב למספר נקודות עיקריות:

1. גידולי שורש מאופיינים בצבעים צהובים, אדמדמים וחום.
2. המרקם של דגימות איכותיות צריך להיות צפוף ואלסטי. אסור לקנות ירקות שורש איטיים ועיסתיים.
3. נוכחות של חספוס וגידולים קטנים על פני קליפת הארטישוק הירושלמי הם הנורמה.עם זאת, כדאי לנטוש את הרכישה של גידולי שורש עם עור מקומט וכתמים בולטים.
4. לירקות שורש טריים יש ריח אדמתי קל ונעים.

תנאי אחסון אופטימליים

בעת אחסון ארטישוק ירושלמי, יש להקפיד על דרישות טמפרטורה, לחות ותאורה מסוימות. זה ישמר באופן מלא את המאפיינים היקרים של גידולי שורש.

טֶמפֶּרָטוּרָה

ארטישוק ירושלמי מומלץ לאחסן בבית בטמפרטורות של +4 עד -1 מעלות צלזיוס.

לחות

רמת הלחות האופטימלית לאחסון ארטישוק ירושלמי היא 85%.

תְאוּרָה

יש להגן על גידולי שורש מפני השמש.

המלצות לבחירת מיקום

ניתן לאחסן ארטישוק ירושלמי במהלך החורף במרתף, במרתף, במרפסת, במיכלי זכוכית ובמקומות מתאימים נוספים. לכל שיטה יש יתרונות משלה.

להסתכל על גַם

כמה אתה יכול ואיך נכון לאחסן שרימפס במקפיא וסימנים של קלקול

מרתף או מרתף

אחסון גידולי שורש ארטישוק ירושלמי במרתף או במרתף נוח כי אין צורך לבצע הכנה מקדימה ארוכה. החיסרון של שיטה זו הוא חיי המדף הקצרים.

בעת שימוש בשיטה זו, עליך:

1. מניחים פקעות ארטישוק ירושלמי במיכלי עץ או פלסטיק, מבלי לנקות קודם את שאריות האדמה.
2. יוצקים שכבה של נסורת או כבול מעל.

אתה יכול לעשות את זה קצת אחרת:

1. משמנים את השורשים בחימר.
2. יָבֵשׁ.
3. מניחים בשקית ניילון וקושרים היטב כדי למנוע אוויר.

כאשר מאחסנים ארטישוק ירושלמי במרתף או במרתף, יש צורך לבדוק מדי פעם את השורשים לסימני ריקבון.

מַקפִּיא

ניתן לשמור ארטישוק ירושלמי עד שלושה חודשים במקפיא. זה צריך:

1. שוטפים את ירקות השורש ונותנים להם להתייבש מעט.
2. לקלף.
3. חותכים לקוביות קטנות.
4. מניחים בכלי מזון או בשקית פוליאתילן. אם נעשה שימוש בשקית, יש לקשור אותה היטב כדי ליצור ואקום בפנים.

לאחר מכן, כדי להפשיר קוביות ארטישוק ירושלמי, יש להניח אותן במים קרים.

מְקָרֵר

אפשר גם לשמור ירקות שורש במקרר, אבל לא כל כך הרבה זמן - תוך שלושה שבועות. לשם כך צריך לקלף את הארטישוק הירושלמי ולשים אותם בכלי פלסטיק אטומים.

במרפסת הדירה

מרפסת מזוגגת בדירה בעיר היא מקום טוב לאחסון שורשי ארטישוק ירושלמי בחורף. תכונות שימושיות יישמרו במשך חודשיים אפילו עם הקפאה מסוימת של הפקעות.

לפני היציאה למרפסת יש להניח את הארטישוק הירושלמי בקופסת עץ עם נסורת רטובה או חול בתחתיתה.

בצנצנת זכוכית

מיכלי זכוכית משמשים לאחסון ארטישוק ירושלמי מיובש או מלוח. שיטה זו אינה חלה על ירקות שורש טריים ולא מטופלים.

טבילה בפרפין

שעוות פרפין היא אחת השיטות האמינות ביותר לשימור העסיסיות המקורית של ארטישוק ירושלמי לאורך זמן. עם זאת, חשוב לקחת בחשבון שסוג זה של פקעת אינו סובל חימום ממושך. הליך זה חייב להתבצע בחדר קר כדי שהשורשים לא יתחממו יתר על המידה ויכולים להתקרר באופן טבעי.

עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. קלפו בעדינות את הפקעות משאריות האדמה מבלי לפגוע בעור הדק.
2. טובלים כל ירק שורש במיכל שהוכן קודם לכן מלא בפרפין מומס.
3. תן לשורשים להתייבש לזמן מה.
4. מניחים במרתף או במקרר לאחסון נוסף למשך חודש.

בתעלה באתר

אחת השיטות הטבעיות הקלות ביותר לאחסון ארטישוק ירושלמי בחורף היא הכנת תעלות מיוחדות במקום. זוהי שיטה נוחה, אך יש לה חיסרון אחד - התרבות נשארת פגיעה למכרסמים.

לכן, במקרה זה, מומלץ למקם תפרחת ברדוק קרוב לאתר האחסון של גידולי שורש, שיש לו את היכולת להפחיד מבקרים לא רצויים.

בעת שימוש בשיטת התעלה, יש לקחת בחשבון מספר כללים:

1. חפור תעלה בסתיו כאשר הקרקע רכה.
2. העומק המינימלי צריך להיות חצי מטר.
3. יש להניח שכבה עבה של קש או נסורת בתחתית התעלה.
4. בחרו פירות באיכות טובה ולא פגומים והניחו אותם בתעלה.
5. מכסים אותם בנדיבות בשכבת אדמה או קש.
6. מכסים בניילון וממלאים באדמה עד לקצה העליון של התעלה.

עד תחילת האביב ניתן להחזיק ארטישוק ירושלמי בתעלות.

להסתכל על גַם

כמה ואיך אפשר לשמור דגים במקפיא, מתי ובחירת הטמפרטורה

איך להקפיא נכון

במצב קפוא ניתן לאחסן שורשי ארטישוק ירושלמי מגוררים או קצוצים וכן שורשי ארטישוק ירושלמי שלמים (קטנים). קודם כל יש לשטוף ולקלף את הפקעות. חותכים עם סכין חדה או רשת. לאחר מכן מקפלים בזהירות לתוך מיכלי מזון או שקיות ניילון (שצריכים להיות קשורים היטב) ולשלוח למקפיא לאחסון.

שיטות ייבוש

בארטישוק ירושלמי מיובש נשמרות כמעט כל התכונות המועילות הגלומות בגידול שורשים. אפשר להכין אותו בכמה דרכים - בתנור, במייבש חשמלי, או באופן טבעי, באוויר הצח.

באוויר

ייבוש גידולי שורש באוויר היא אחת השיטות הזולות והפופולריות ביותר לשימור תכונות מפתח. הליך זה צריך להיעשות בתוך 5-7 ימים, אשר צריך להיות שטוף שמש וברור. מזג אוויר מעונן אינו מומלץ לייבוש ארטישוק ירושלמי באוויר הפתוח, מאחר שהתהליך יתעכב משמעותית, והשורשים עצמם עלולים להינזק על ידי גידלים וזבובים.

מורחים את הארטישוק הירושלמי השלם או הקצוץ על נייר פרגמנט וחושפים לאוויר הפתוח. המוצר יכול להיחשב מוכן לחלוטין ברגע שכל הלחות התאדה ממנו.

בתנור

תהליך ייבוש הכבשן מהיר יותר וניתן ליישם בכל עת של השנה, ללא קשר לתנאי מזג האוויר. במקרה זה, עליך:

1. מניחים נייר אפייה מיוחד על ניירות אפייה נקיים.
2. חותכים את פקעות הארטישוק הירושלמי לפרוסות דקות ומניחים על ניירות האפייה המכוסים כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני.
3. כוונו את טמפרטורת התנור ל-+50 מעלות והחזיקו למשך שלוש שעות. בתקופה זו חלק מהמים מתאדים מהפקעות החתוכים.
4. השאירו את פרוסות הארטישוק הירושלמי לבד למשך יממה כדי שיצטננו באופן טבעי.
5. מחזירים את ירקות השורש הקצוצים לתנור, שם הם נאפים לבסוף בחום של 60 מעלות.

התוצאה היא פרוסות ארטישוק ירושלמי דקיקות ופריכות טעימות מאוד, ששומרות במלואן על תכונותיהן השימושיות.

במייבש חשמלי

המייבש החשמלי נוח מאוד להכנת חלקים כאלה, מכיוון שהוא מצויד במספר חלקים ופונקציה להתאמת רמת הטמפרטורה. בלוח המחוונים, אתה יכול להגדיר מראש את כל ההגדרות הדרושות. המכשיר יודיע על זמינות המוצר עם אות מיוחד.

לבנים לחורף

האגס הטחון מכין ריבות טעימות, ריבות, כמו גם תכשירים כבושים וכבושים.

סלט חורף

לסלט ויטמינים מעורר תיאבון לחורף, תצטרך:

• קילוגרם אחד של שורשים טריים של ארטישוק ירושלמי;
• חצי קילוגרם גזר;
• 100 גרם לימונים;
• 35 גרם מלח.

תהליך הבישול פשוט:

1. קולפים ושוטפים את ירקות השורש והגזר שטופים במים זורמים.
2. מגררים אותם או חותכים לרצועות דקות (לפי הטעם והרצון).
3. שוטפים את הלימון ובלי לקלף מגררים אותו על פומפיה בינונית.
4. מערבבים את כל החומרים ומפזרים מלח. השאר במצב זה למשך חמש שעות - מספיק מיץ ישתחרר בזמן זה.
5. מסדרים את הסלט המוכן בכלי זכוכית מעוקרת ומכסים במכסים.
6. מעקרים את הצנצנות במשך כעשרים דקות, ואז סוגרים אותן היטב, מצננים באופן טבעי ומעבירים למקום קריר בו ישמר הסלט.

ריבה

ריבה מירקות שורש אלה בתוספת מרכיבים נוספים היא לא רק טעימה, אלא גם בריאה. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי;
• 250 גרם דבש;
• 2 לימונים בינוניים.

תיאור המטבח:

1. שוטפים את הפקעות במים זורמים, קולפים ומגררים.
2. מערבבים פנימה את הדבש ומניחים לשבת עשר דקות כדי לשחרר את המיץ.
3. קולפים את הלימונים ומסירים את הגרעינים, ואז טוחנים אותם עם בלנדר או מטחנת בשר.
4. מערבבים את הלימונים עם הארטישוק הירושלמי עד לקבלת מרקם חלק.
5. מכניסים לצנצנות זכוכית מעוקרות וסוגרים במכסי ניילון אטומים.
6. מניחים במקום קריר לאחסון מאוחר יותר.

להסתכל על גַם

כיצד לאחסן כראוי אשחר הים, הדרכים הטובות ביותר וטיפים נוספים

ריבה

ריבה לא פחות טעימה ובריאה. כדי להכין אותו, תצטרך:

• 1 ק"ג שורשי אגסים באדמה;
• 500 גרם שזיפים מכל הסוגים;
• 100 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים;
• 5 גרם חומצת לימון.

תהליך הבישול פשוט מאוד. נחוץ:

1. שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים.
2. שוטפים בזהירות את הארטישוק הירושלמי במברשת ובלי לקלף חותכים אותו לפרוסות דקות.
3. שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים עם מים וסוכר.
4. מביאים לרתיחה על אש קטנה, זכור לערבב כל הזמן.
5. מרתיחים במשך שעה מתחת למכסה, מערבבים את המסה באופן קבוע.
6. מצננים מעט את הריבה המוכנה ומעבירים אותה במסננת כדי להפריד בקלות את קליפות השזיפים.
7. מרתיחים את המסה המגוררת בתוספת חומצת לימון במשך 10 דקות על אש נמוכה.
8. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים עם מכסים אטומים.

תְסִיסָה

כדי להכין חטיף בריא במרינדה, תזדקק ל:

• 1 ק"ג של ירקות שורש;
• 100 גרם שמיר טרי;
• 1 ליטר מים;
• 60 גרם מלח.

קודם כל, אתה צריך לבחור פקעות בגודל זהה ובאיכות טובה, ולאחר מכן לבצע סדרה של פעולות:

1. שוטפים ומייבשים את שורשי הארטישוק הירושלמי.
2. חותכים אותם לפרוסות דקות ומניחים בכלי זכוכית.
3. מחליפים כל שכבה של ירקות שורש פרוסים דק עם ענפי שמיר.
4. מכינים את התמלחת על ידי המסת המלח במים רותחים.
5. ממתינים שיתקרר ויוצקים את המלח על הסיר עם החומרים.
6. שמרו תחת דיכוי בטמפרטורת החדר למשך שבוע.
7. מניחים בחדר קריר לאחסון מאוחר יותר.

הַפשָׁטָה

כדי להכין חטיף כבוש, תזדקק ל:

• 1 ק"ג אגס טחון;
• 600 מ"ל מים;
• 200 גרם סוכר דק.

ניתן להשתמש בירקות שורש עם או בלי קליפה. במקרה הראשון, יש לנקות אותם היטב עם מברשת מטבח.

תהליך בישול:

1. מניחים את השורשים שטופים במיכל זכוכית.
2. מכינים תמלחת מ-2 ליטר מים רותחים ו-4 כפות מלח.
3. מרתיחים ומצננים את התמלחת, מניחים ל-15 דקות ויוצקים על ירקות השורש.
4. לאחר שבוע מסננים את התמלחת ומוסיפים לצנצנת את האפונה ושיני השום.
5. מביאים עוד 2 ליטר מים לרתיחה ומוסיפים כוסברה (לפי הטעם) ו-3/4 כוס חומץ.
6. מסירים את המרינדה שהתקבלה מהאש ויוצקים אותה לצנצנות.

אתה יכול לאכול את המוצר הכבוש לאחר שלושה ימים.

טיפים וטריקים נוספים

על מנת שהפקעות יאוחסנו בצורה מהימנה בבית, יש להקפיד על כללים והמלצות מסוימים.כדי לשמר את המאפיינים המועילים, יש להניח גידולי שורש בכבול, נסורת או חול לח. בתנאים כאלה, הטריות והערך התזונתי יחזיקו מעמד יותר מ-60 יום.יש לשלוח גידולי שורש לאחסון לטווח ארוך מיד לאחר חפירתם. אחרת, הם עלולים להינזק עקב חשיפה לטמפרטורות גבוהות וחשיפה לאור השמש.

מקרים המראים סימנים כמו השחרה, אובדן עסיסיות, הופעת עובש, היעדר ריח רענן אופייני, כתמים ירוקים וצמיחת יתר פטרייתית אינם נתונים לאחסון לטווח ארוך. בנוסף להקפאה וייבוש, ניתן להכין מגידולי שורש תכשירים רבים ושונים לחורף. ארטישוק ירושלמי משולב במיץ אשחר ים, כוסברה, שום, חרדל, פלפל ולימון.