כיצד לאחסן כראוי אשחר הים, הדרכים הטובות ביותר וטיפים נוספים

בסתיו, ענפי אשחר הים זרועים בפירות כתומים שטופי שמש, השיח בשלב זה מצדיק לחלוטין את שמו. פירות יער מכילים חומרים שימושיים רבים, נמצאים בשימוש נרחב בקוסמטיקה, ברפואה ומוערכים בשל טעמם הנעים. שקול כיצד והיכן אתה יכול לאחסן אשחר הים, אילו הכנות להכין כדי לא לאבד רכיבים יקרי ערך של הרכב וליהנות מפירות יער טריים במשך זמן רב.

כללי הגבייה

העובדה שאשחר הים בשל, מעידה על ידי הצבע הבהיר והעשיר של הפירות והעסיסיות של פירות היער. מומחים מייעצים להחליט מראש באילו שיטות אחסון ועיבוד ישמשו. זמן האיסוף תלוי בזה:

1. איסוף מוקדם - סוף אוגוסט-תחילת ספטמבר. פירות יער עשירים במיוחד בויטמין C, העור צפוף, ללא נזק. קומפוט, ריבה מוכנים מפירות כאלה, פירות יער לא מתפרקים, שומרים על צורתם.
2. אמצע הסתיו. הפירות זוכים לעסיסיות; בעת קטיף, קל לפגוע בעור.בהמשך נקטפים היבול לבישול ג'לי, ריבות, דבש והכנת חמאה.

ענפי השיח מנוקדים בקוצים חדים; כפפות משמשות בעבודה כדי לסייע בהגנה על הידיים. פירות היער יושבים בחוזקה על הענפים. ניסיון פופולרי מציע את שיטות הקטיף הבאות:

1. חותכים את הענפים מהגרגרים, ואז מסירים את הפירות, יושבים בנוחות בסביבה נוחה. השיטה טובה אם צריך לדלל את השיח, אחרת בשנה הבאה אתה עלול להסתיים בלי קציר.
2. קטיף פירות ידני, החל מהענפים העליונים של השיח. כדי להקל על האיסוף, השתמש בלולאות תיל נוקשות המחוברות לידית. לולאה משמשת לחיתוך (לקרוע) את פירות היער מהענף.
3. מנות קטנות של פירות יער ניתן לחתוך מהשיח עם מספריים קטנות או פינצטה. עבור תשואות גדולות, השיטה יקרה מאוד.
4. בסוף הסתיו, כשהגרגרים בשלים, מניחים סמרטוט מתחת לשיח, ואת אשחר הים מגלחים מהענפים.

לרוב נוח לשלב שיטות אלו על מנת להכין את אשחר הים לשימוש עתידי בדרכים שונות ולקצור אותו תוך 1-1.5 חודשים.

כיצד לבחור מערכים לאחסון לטווח ארוך

ניתן לאחסן פירות יער שלמים לאורך זמן אם הם מסופקים בתנאים הנכונים. אם יש מרתף יבש, נוח לשמור את הפירות ישירות על הענפים, לתלות אותם על חבלים או לפזר אותם על נייר נקי. יחד עם זאת, חשוב לחתוך את הענפים במזג אוויר יבש, להסיר בזהירות פירות מקולקלים ולנער פסולת. לאחר מכן, אשחר הים מועבר למרתף, מונח בצורה רופפת בשכבה אחת על נייר או קבוע על חבלים לאוורור.בטמפרטורת מרתף קבועה של 0-4°, הפירות נשמרים 4-7 שבועות (עם אוורור טוב ויותר).

מותר לשמור רק פירות שקליפתם שלמה ולא מראה סימני קלקול. פירות יער שנקטפו מהענף אינם נשטפים, ממוינים ומייבשים. קבוצות קטנות מונחות בשקיות ניילון. אם אפשר לאטום את המיכל, לשאוב את האוויר, אשחר הים יחזיק מעמד זמן רב יותר. במקרר ניתן להאריך את טריותם של פירות יער בשלים על ידי הנחתם לא שטוף בכלי זכוכית או קרמיקה ושמירתם במדף התחתון.

להסתכל על גַם

איך לאחסן ענבים בבית, כללים ושיטות לקטיף פירות יער לחורף

שיטות ותקופות אחסון

פירות יער טריים לא נשמרים לכל החורף.אמצעים אחרים באים לעזרת הגננים שעוזרים לשמר חלק ניכר מהחומרים היקרים וטעמו של אשחר הים.

קָפוּא

אם יש לכם מקפיאים גדולים, הדרך הטובה ביותר לאחסן את אשחר הים היא להקפיא אותו במהירות. כללים בסיסיים:

• הקפאת פירות יער טריים שנקטפו (עד שעתיים לאחר הקציר);
• למיין, להסיר אשפה, פירות פגומים;
• נשטף באגנים, לא מתחת לברז;
• מיובש על ידי מריחה על בדים עד אידוי מוחלט של מים;
• לשים במקפיא על הקרשים בשכבה דקה, מכוסה בסרט.

לאחר ההקפאה, יוצקים את החלקים לתוך מיכלים וסגורים היטב. חיי מדף בטמפרטורה של -18 מעלות - 6-9 חודשים.

חשוב: הקפאה חוזרת מובילה לאובדן תכונות מועילות, דה חמצון ועיוות של גרגרי אשחר הים.

יִבּוּשׁ

ייקח יותר משבועיים עד שאשחר הים יתייבש באוויר. לכן, עדיף להשתמש בתנורים. כיצד לייבש בתנור, מייבש:

• הקציר נקצר במועד מוקדם, נבחרים פירות יער עם קליפות מוצקות, שלמות, ללא פגמים;
• פירות נבחרים מפוזרים על תבנית אפייה בשכבה אחת;
• להתחיל לייבוש ב 40-45 מעלות;
• שעה לאחר מכן, הטמפרטורה מובאת ל-60-65 מעלות, ואז ל-80 מעלות;
• לבדוק את מצב הגרגרים, לנער את תבנית האפייה, לעתים קרובות לאוורר את התנור כך שאדי המים יצאו החוצה;
• לקראת הסוף, הטמפרטורה יורדת בהדרגה.

את הגרגרים המוגמרים מסירים מתבנית האפייה, יוצקים למיכל למשך 1-2 ימים ונשמרים בחדר. לאחר מכן הם מאוחסנים בצנצנות סגורות עם מכסים כתושים היטב. נשמר עד שנה.

במים

אתה יכול להאריך את חייו של אשחר הים הטרי על ידי מילויו במים רתוחים קרים. פירות יער שלמים לא רחוצים מונחים בצנצנות זכוכית, מים יוצקים לחלק העליון. אחסן במקרר 1-2 חודשים, אשחר הים ספוג במרתף יחזיק מעמד עד שישה חודשים.

בסוכר

אשחר הים יישאר בסוכר עד 3-4 חודשים. בחר צנצנות קטנות (0.5-0.7 ליטר), מעקר את המיכל. עבור קילוגרם אחד של פירות יער, לוקחים קילוגרם אחד של סוכר. הפירות מפזרים חול ישירות לתוך מיכלים, מנערים בעדינות עד לדחוס. השאירו במקום חשוך למשך יום. לאחר ההזלפה יוצקים למעלה את תערובת הסוכר עם אשחר הים. סוגרים במכסים, מאחסנים במרתף או במקרר.

לחורף

אשחר ים טרי מאוחסן במשך 1-2 חודשים, שיטות הקציר הבאות משמשות לחורף:

• ייבוש - עם אחסון נאות עד שנה;
• הקפאה - 6-9 חודשים;
• שמן - 1-2 שנים;
• שימורים של מיצים, ריבות, שימורים.

לאחר אחסון לטווח ארוך, התועלת של אשחר הים מופחתת במקצת, חשוב להקפיד על התנאים המומלצים.

מיץ

כדי להשיג מיץ, פירות יער שטופים מועברים דרך מסחטה. את העוגה יוצקים עם כמות קטנה של מים רותחים (כדי לכסות מעט את האדמה), מחזיקים 60 דקות. מסננים, יוצקים למיץ ומחממים ל-70-75 מעלות. מוזגים לצנצנות מעוקרות, מפוסטרות ב-80 מעלות. הם אטומים, מבודדים ליום אחד. מאוחסן במרתף.

אשחר ים ספוג

בעת מתן שתן, חומצות אורגניות מפירות יער אשחר הים עוברות למים ומשמשות כחומר משמר. הפירות נשפכים במים רתוחים, מאוחסנים בחושך במרתפים עם טמפרטורה קבועה של 0-4° או במקרר (התקופה מצטמצמת).

להסתכל על גַם

כללים והדרכים הטובות ביותר לאחסן קמח בבית

ריבה

סוכר ואשחר ים נלקחים בפרופורציות שוות. באגן מערבבים את החומרים ומשאירים 6-7 שעות לשחרור המיץ. מרתיחים על אש נמוכה (לאחר תחילת הרתיחה - 10 דקות). הם מסודרים בבנקים ומגולגלים.

חמאה

להכנת השמן משתמשים בפירות בשלים (אולי בשלים מדי). המיץ מופק ממנו. את העיסה הנותרת טוחנים במטחנת בשר, מטחנת קפה. יוצקים את הארוחה (תירס, זית, חמניות) ומניחים בצד בחושך למשך שבוע תוך כדי ערבוב קבוע. לאחר מכן מסננים את השמן, מאחסנים אותו במקרר בכלי מלא עד אפס מקום וסגור היטב.

טיפ: כשהמיץ שוקע, מצטברת שכבת שמן על פני השטח, אותה ניתן להסיר.

מיצים ומתכונים אחרים

מוצרי שימורים רבים מיוצרים על בסיס אשחר הים, מוסיפים מרכיבים נוספים על מנת להעניק למנות ריח וטעם מיוחדים.אם האשחר הים אינו מבושל אלא רק מחומם (מפוסטר), יש להקפיד על סטריליות, יש להקפיד על שימורים. לשמור במקום קריר כדי שהתסיסה לא תתחיל.לאחר טיפול בחום, אשחר הים שומר רק חלקית על תכונותיו המועילות, אך לתקופת החורף זהו יתרון גדול.

עם סוכר

מיץ מופק מפירות יער אשחר הים. מכינים סירופ סוכר - 0.4 קילוגרם סוכר לליטר מים. מערבבים - 3 חלקים מיץ ל-2 חלקים סירופ. התערובת מחוממת ל-70 מעלות. מפוסטר ומגולגל.

ללא סוכר

את פירות היער לוחצים עם עלי עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים מים רתוחים, מחוממים ל-70-80 מעלות. מערבבים ומניחים לעמוד 50-60 דקות. סוחטים את הנוזל בעזרת לחיצה או עם הידיים. המיץ המופק מחומם באיטיות על אש ב-70 מעלות, מסונן דרך 2 שכבות של גזה ויוצק למיכלים סטריליים. מפוסטר במים רותחים למשך 5-7 דקות. לכל קילוגרם של אשחר ים - 200 מיליליטר מים. הכנה לג'לי, ג'לי, חיזוק של כל מנות.

עם עיסת

מיץ עם עיסת הרבה יותר בריא ממיץ מסונן, הוא ארומטי וטעים יותר. רכיבים:

• אשחר ים - 5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 1.2 קילוגרם.

את הגרגרים שוטפים ומרוקנים. מביאים את המים לרתיחה פעילה ומורידים את אשחר הים. נשמר על האש במשך 2-3 דקות, הפירות מוסרים ומשפשפים חם דרך מסננת. מרתיחים את הסירופ במי אשחר הים במשך 5 דקות. מערבבים את הסירופ עם הפירה, ללוש. התחמם על אש נמוכה ל-60-70 מעלות, שפך לצנצנות, מפוסטר במשך 3-5 דקות, אטום.

לפתן ספטמבר

עבור קומפוט, אשחר הים נקצר מוקדם כך שהקליפה צפופה ואינה מתפוצצת בעת חימום. כמה מוצרים:

• אשחר ים, סוכר - 1 קילוגרם כל אחד;
• מים - 3 ליטר.

את הגרגרים שוטפים ומניחים בצנצנות סטריליות. יוצקים את הפירות עם מים רותחים לחלק העליון של הצנצנת. מניחים להתחמם ומצטננים מעט.מרוקנים מים, מוסיפים סוכר, רותחים במשך 3-5 דקות. יוצקים אשחר ים לצנצנות למעלה, מגלגלים אותו.

רכז לפתן

אשחר ים שטוף מונח בצנצנות סטריליות עד הכתפיים. סירופ הסוכר מבושל: 400 גרם סוכר לליטר מים. יוצקים פירות יער לצנצנות עם סירופ רותח, מכסים במכסים מוכנים, פסטור 10-15 דקות, תלוי בגודל הצנצנות. לנוזל הקומפוט יש טעם וריח עשירים, הוא מדולל במים בעת צריכתו ומוסיפים אותו לתה.

להסתכל על גַם

איך וכמה אפשר לאחסן חמאה במקרר ובמקפיא

וואו

עבור ליטר אחד של מיץ אשחר ים, לוקחים 0.6-0.8 ק"ג סוכר. התערובת מתחממת באיטיות, מבושלת לאחר רתיחה במשך 25-30 דקות עד שהיא מסמיכה ומצטמצמת בשליש. הג'לי המוגמר מגולגל בצנצנות סטריליות.

חמאה

טכנולוגיית הכנת שמן מתוארת לעיל. ניתן להפוך את המוצר לעשיר ומרוכז יותר אם יוצקים לתוכו פי 2-4 מנות חדשות של עוגת אשחר הים. כתוצאה מכך, התכונות הרפואיות של השמן יהפכו גבוהות יותר, הטעם והריח יהיו בולטים יותר.

סַבּוֹן

הכנת סבון אשחר הים היא קלה. באמבט מים או במיקרוגל, ממיסים את מסת הסבון (200 גרם), מוסיפים 2 כפות שמן אשחר ים וחלב. מערבבים היטב, יוצקים לתבניות להתקשות.

עם גזר

מיץ גזר ואשחר מכיל מנה כפולה של חומרים יקרי ערך. רכיבים:

• גזר - 0.75 קילוגרם;
• אשחר ים - 0.8 ק"ג;

מיץ גזר ואשחר מתקבל באמצעות מסחטת מיצים או שיטה אחרת. ניתן לפרוס גזר ולאדות, ואז ללחוץ דרך מסננת ומגבת גבינה.הרכיבים מעורבבים, מחוממים ל-75-85 מעלות, מפוסטרים למשך 5 דקות, ללא רתיחה. סגור בצנצנות סטריליות.

תפוח עץ

להכנת מיץ תצטרך:

• תפוחים - 2 ק"ג;
• אשחר ים - 0.5 קילוגרם;
• סוכר לטעום.

מיץ מתקבל באמצעות מסחטת מיצים או מכבש. מאחדים את שני הסוגים במיכל אחד, מוסיפים סוכר לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומגלגלים.

פירה

להכנת פירה נלקחים פירות בשלים לחלוטין. אשחר הים נשטף ומרוסק. ל-0.8 ק"ג מהמסה המוגמרת מוסיפים ק"ג סוכר. בקערה על אש נמוכה מחממים את התערובת ל-70° תוך כדי ערבוב מתמיד להמסת גבישי הסוכר. אל תביאו לרתיחה, אחרת היתרונות של פירה יפחתו.

מוזגים לצנצנות סטריליות, מפוסטרות: פחיות של חצי ליטר - 15 דקות, פחיות ליטר אחד - 25 דקות. אחסן במקרר או במרתף.

טיפים נוספים

כמה טיפים לקציר, עיבוד ואחסון אשחר הים:

1. אשחר הים נקצר בזמנים שונים עם התבגרותו ובהתאם לשיטת העיבוד.
2. את המיכל לפרי מכינים לפני קצירת אשחר הים, על מנת לאחסן אותו 1-2 שעות. עדיף להשתמש בארגזי עץ מכוסים בנייר נקי.
3. לפני אחסון פירות יער טריים, המרתף מיובש היטב, הקירות, התקרה והרצפה מטופלים בנחושת גופרתית ומספק אוורור.
4. אם החדר לא מבושל (מפוסטר), עדיף לאחסן את הצנצנות בחושך בטמפרטורה של 0-15 מעלות. ריבות, לפתנים ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר ללא גישה לשמש.
5. בעת הקפאת פירות יער במקפיא, הגדר את הטמפרטורה המינימלית ל-30 מעלות. מאוחסן גם ב-18 מעלות.
6. אשחר ים משומר נבדק בקביעות לגבי שלמות הכובע, קונכיות ועכירות.
7. ניתן לעכל ריבה מותסס (קצף, בועות גז) על ידי הוספת סוכר (50-100 גרם לק"ג).
8. נוח להכין מיץ במסחטה: קילוגרם פירות יער - כוס סוכר. המיץ מגלגל מיד לאחר השחרור.

אשחר הים מפורסם בתפוקה הגבוהה שלו. אם תעבדו קשה בסתיו, הכינו את פירות היער בדרכים שונות, תוכלו לקבל ציוד טעים ובריאות עד לבציר הבא. סגולות הריפוי והטעם של אשחר הים נשמרות לאורך זמן, תכשירים עוזרים לרפא מחלות רבות, להתחזק ולגוון את המפה.