כמה ואיך ניתן לאחסן כופתאות במקפיא, תנאים אופטימליים
כופתאות הן מוצר חצי מוגמר נוח שניתן להכין בכל עת, במיוחד אם אין זמן פנוי לעמוד מול הכיריים. מנה טעימה ומשביעה היא לטעמו של כל אחד מבני המשפחה ולכן ניתן להשיג מוצר קפוא כמעט בכל בית. לכופתאות, כמו למוצרים אחרים, יש חיי מדף משלהם. אם אתה יודע את המונח, תנאי האחסון, אתה לא צריך לדאוג לגבי הבטיחות של מזון מבושל. בררו כמה כופתאות קפואות מאוחסנות במקפיא.
תנאי אחסון אופטימליים
אחסון נכון של כופתאות קפואות כולל שימוש באריזות סגורות. מוצרי בצק עם בשר טחון מונחים במיכל פלסטיק עם מכסה. המוצר הגמור למחצה מהחנות נשאר באריזתו המקורית.
הטמפרטורה האופטימלית היא -18 מעלות עם לחות אוויר של 50%. הטמפרטורה המינימלית צריכה להיות -12 מעלות. ככל שהערך נמוך יותר, המוצר נשמר זמן רב יותר. בטמפרטורה של -24 מעלות, בהקפאה מהירה, הכיסונים אינם מאבדים את טעמם ומראהם עד 9 חודשים. לפני הכנסת המוצר למדף במקפיא, המיכל מסומן עם יום האריזה.
רצוי לארוז את המוצר הגמור למחצה במנות כדי לא להקפיא אותו מחדש. כופתאות מבושלות אינן נתונות להקפאה נוספת.
מה קובע את חיי המדף?
על פי GOST, התנאים וההגבלות לאחסון כופתאות שונים. ב-10 מעלות הם 30 ימים, ב-18 מעלות - עד 90 ימים. חיי המדף של מאכל רוסי מסורתי תלוי במספר גורמים:
- ייצור ביתי או מפעל;
- תאריך ייצור;
- הרכב ואיכות;
- חבילה;
- תנאי אחסון;
- הכלול בהרכב של צבעים, חומרים משמרים וכימיקלים אחרים.
ברוך הבא
שיטת הגילוף של מוצרים מוגמרים למחצה אינה משפיעה על חיי המדף. חיי המדף של המנה תלויים רק בעמידה במשטר הטמפרטורה. במקרה של הקפאה לא מספקת, יתחילו להתרבות חיידקים במוצר, מה שיפגע מאוחר יותר באדם שאכל אותו. בתנאים אופטימליים, באריזה אטומה, המוצרים שומרים על המראה והטעם המקוריים למשך 9 חודשים.
לִקְנוֹת
היצרן מציין את תאריך התפוגה של המוצר על האריזה. בעת בחירת מוצר מוגמר למחצה, מוערכים תכולת האריזה, המראה: הצבע, היעדר שברים דביקים. מוצר חצי מוגמר איכותי בעל גוון לבן אחיד. חיי המדף עשויים להשתנות בהתאם להרכב המוצר. נוכחות הסויה בבשר הטחון מאפשרת לשמר את הקציצות לאורך כל השנה. בבית, המוצר מהחנות נשמר בטמפרטורה של -18 מעלות למשך חודש.
מְבוּשָׁל
חלק לא נאכל מהכופתאות נשמר על מדף המקרר לא יותר מיממה. הטמפרטורה צריכה להיות בערך +5 מעלות.לפני השימוש מוציאים את המנה המוגמרת מהמקרר, מחממים על הכיריים או במיקרוגל.
לאחר הבישול, מאכל רוסי מסורתי משוחים בחמאה, הכלים מכוסים בניילון נצמד. הם נשלחים למדף המקרר. כופתאות מבושלות אינן קפואות, שכן הבצק מאבד מרכותו ומטעמו.
מאפייני אחסון של זנים שונים
יש מגוון רחב של תבשילי בצק במילויים שונים. הם שונים לא רק בטעם, בשיטת ההכנה, אלא גם במאפייני האחסון. על מנת שהמוצרים ישמרו על המראה המקורי שלהם, יישארו טעימים, מקפידים על תנאי אחסון מסוימים.
מנטי
בעבר, המנטי מוכן להקפאה. צלחת שטוחה או קרש חיתוך עטופים בניילון נצמד. את המוצרים המוערמים מניחים תוך הקפדה לא לבוא במגע אחד עם השני. מכניסים למקפיא ל-2-3 שעות. לאחר הקפאה קלה, הגמל שלמה מועבר לשקית או מיכל אטומה אטומה הרמטית.
המוצר ארוז במנות כך שלא צריך להקפיא מחדש את המנה.
רביולי
אם לאחר הכנת מנה איטלקית נשאר מספר מספיק של מוצרים מוגמרים למחצה, הם מונחים במקפיא לשימור. בתנאים, ניתן לשמור את המוצר למשך 45 ימים. בעבר מניחים את הרביולי על קרש מכוסה בניילון נצמד. שלח אותו למקפיא למשך 30 דקות. לאחר ההקפאה מעבירים את הרביולי לכלי אטום.
חינקאלי
ניתן גם לשמור את המוצר רק בקפוא. העיקרון של הקפאת מוצר מוגמר למחצה זהה לזה של גמל שלמה, כופתאות ורביולי.מוצרי בצק ממולאים נשארים על קרש חיתוך למשך 6-8 שעות. לאחר ההקפאה מעבירים את החינקלי לאריזה אטומה.
קציצות בשר
ניתן להכין כלי בצק ממולא לשימוש עתידי. מוצרי קמח מוגמרים למחצה מסוגלים לספוג ריחות זרים, ולכן הם מונחים באריזה אטומה ונשלחים לאחסון במקפיא בטמפרטורה של -12 ... -18 מעלות. חיי המדף הם 30 ימים עד שישה חודשים.
מה לעשות אם אין מקרר?
במקום מקורר, כופתאות מאוחסנות לא יותר מ 2-3 ימים. לאחר תקופה זו, מסוכן לאכול אותם, כי חיידקים פתוגניים מתרבים בבשר. בהיעדר מקרר, עדיף להוציא מוצרים חצי מוגמרים על מרפסת או מרפסת בחורף. בטמפרטורות מתחת לאפס במקום חשוך, ניתן להשאיר את המוצר למשך שבועיים. לא מומלץ לגלגל את הכדורים זמן רב יותר בטמפרטורות אוויר לא יציבות.
לדעת איך לאחסן נכון כופתאות ומוצרי פסטה ממולאים שונים תגן עליך ממקרי הרעלה. לאחר תאריך התפוגה של המוצר, לא מומלץ לאכול אותו. מוצרים חצי מוגמרים שפג תוקפם כפופים לסילוק.