איך וכמה אפשר לשמור דג מלוח בבית
במוקדם או במאוחר, לכל עקרת בית יש שאלה כיצד לאחסן דגים מלוחים בבית. לרוב זה נובע מהיערכות לקראת החגים או תחילת העונה, כאשר ניתן לקנות כמות כזו של דגים הדורשים אחסון לטווח ארוך. ישנן מספר אפשרויות הכרוכות בשימור מלא או חלקי של איכויות המוצר.
תנאי אחסון ותקופות אופטימליים
דג מלוח הוא אחד המתאבנים הפופולריים ביותר על השולחן החגיגי. בדרך כלל הם מבצעים את ההמלחה בעצמם או קונים פילטים מומלחים מראש של סלמון ורוד, דג אדום או הרינג. לפני מאות שנים, דג מלוח נחשב למאכל נפוץ על שולחנם של עניים. זאת בשל העובדה שהשגריר האריך את חיי המדף של הלכידה מבלי להשתמש במכשירים נוספים. האמינו שהמחסור בתאי קירור ובמרתפים בקרב העניים הוביל לצורך בהמלחת פירות ים.
המצב השתנה עם הזמן. דגים מלוחים החלו להיחשב למעדן, אפשרויות הכבישה החלו לעבור מדור לדור. עלתה השאלה כמה זמן אפשר להחזיק דג מלוח בבית. התשובה לשאלה זו תלויה בהגדרת מידת ההמלחה, סוג הדג וסוג האריזה:
- אריזת ואקום, בתנאי שהאטימה לא נשברת, מאפשרת אחסון של המוצר עד 90 ימים בטמפרטורות של -6 עד -8°;
- תמיסות המלח המרוכזות, המכסות את המוצר, מאפשרות את שימורו עד חודש אחד;
- שקיות ניילון מטופלות בחומץ מאפשרות אחסון של המוצר למשך 10 עד 15 ימים.
הדרישה העיקרית לאחסון היא עמידה במשטר הטמפרטורה. עדיף לשים פירות ים על מדף מקרר או על מתלה במרתף, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 0°. אם טמפרטורת האוויר עולה על +8 מעלות, המוצר יתחיל להתדרדר לאחר 120 דקות.
תשומת הלב! דג מלוח לא עטוף, מכוסה בבד או בנייר כסף, יישאר אכיל על מדף המקרר למשך 2-3 ימים.
האם אני יכול להקפיא
עקרות בית רבות מעדיפות לקנות פירות ים בהנחה בסופר, ולאחר מכן לאחסן אותם במקפיא, כלומר להקפיא אותם בנוסף. אפשרות זו מניחה עמידה במספר כללים מחייבים:
- רק הזנים האדומים מתאימים להקפאה, הם נשמרים ללא איבוד איכות למשך 4 עד 6 חודשים.
- זנים לבנים אינם נתונים להקפאה נוספת, שכן לאחר ההפשרה הם הופכים למימיים ומאבדים את טעמם.
- לאחסון, זנים אדומים נחתכים לחתיכות גדולות, מיובשים במגבת, עטופים בניילון נצמד ללא גישה לאוויר ומניחים על מדף המקפיא.
תשומת הלב! אסור להקפיא הרינג מלוח או מקרל!
איך לאחסן במקרר
תנאי האחסון בקירור משתנים. ללא שימוש באמצעים נוספים, הדג נשאר מתאים, בהתאם למידת המליחות:
- מלוח קלות - 6 ימים;
- מלוח בינוני - 14 ימים;
- מלוח מאוד - עד 25 יום.
אמצעי הגנה נוספים מסייעים להאריך את תקופת האחסון. לשם כך עוטפים את הפילה בבד כותנה ספוגה בחומץ. ואז הם מונחים בשקית ניילון חזקה. שיטה זו מאריכה את התקופה ל-8-10 ימים לכל סוג דגים.
כדאי לדעת שדג מלוח מקולקל הוא כר גידול לחיידקים מזיקים. השימוש בו עלול להוביל להרעלת מזון חמורה. לכן, יש צורך לזהות את התקלות הנפוצות ביותר:
- חֲלוּדָה. מראה על פני השטח של רובד צהוב, הנוצר כתוצאה מחמצון השכבה השומנית.
- לְהִשְׁתַזֵף. אדמומיות ליד עמוד השדרה.
- צִמצוּם. הופעת ריח לא נעים והיחלשות של מדד צפיפות הבשר.
- לחות. בשר לא מלוח.
פגמים אלו מצביעים על כך שהמוצר אינו אכיל.
תכונות של אחסון דגי זהב
הזנים האדומים מומלחים בשלוש דרכים:
- שיטה יבשה. כולל שפשוף פילה עם מלח ותבלינים. תקופת החיסכון המשוערת היא עד 6 ימים.
- שיטה רטובה. כולל השריית פילה במלח. טכניקה זו מגדילה את התקופה ל-14-15 ימים.
- שיטה מעורבת. זה כולל המלחה, שטיפה נוספת והשרייה מחדש בתמיסת מלח. מינוי זה יכול להתארך עד 25 ימים.
טיפול בשמן צמחי עשוי להיות אופציה להארכת חיי המדף. סנדוויץ' של כל חלק בשמן צמחי, שכבות עם קלף, ועיטוף במטלית ספוגה בחומץ יאריכו את תקופת האחסון ב-4-6 ימים.
אתה יכול לשמור סלמון, סלמון ורוד או סלמון צמוד, שעליו הופיעה פריחה לבנה או צהובה, על ידי ביצוע עקבי של ההמלצות:
- הצלחת נשטפת בתמיסת מלח חזקה.
- לאחר מכן כל חתיכה נשטפת במים קרים נקיים.
- את נתחי הפילה טובלים במלח טרי שהוכן (התמלח צריך לכסות לחלוטין את נתחי הפילה).
- קופסת הדגים סגורה במכסה אטום ונשמרת קרה.
ניתן לעבד סלמון מלוח קלות בנוסף, ובכך להגדיל את חיי המדף. מסירים את העור מסטייק הסלמון, חותכים את העיסה לפרוסות דקות לאורך הסיבים. עבור סלמון, קח מיכל זכוכית. לתחתית יוצקים מלח ותבלינים. מפזרים על כל שכבה תערובת של מלח ותבלינים, מזלפים מיץ לימון.
השכבה העליונה מוזגת בשמן צמחי איכותי כך שהנוזל מכסה לחלוטין את הפילה. מזון שימורים נסגר במכסה, מכניסים למקרר. כך, הסלמון יישמר כ-15 ימים. צ'ום מלוח יבש יכול להישמר 1-2 ימים יותר מהרגיל אם אתה עוטף כל חתיכה בנייר פרגמנט.
עֵצָה! כדי למנוע מהמוצרים לספוג ריח דגים מתמשך, כדאי להניח סלמון, הרינג או סלמון ורוד בחלק נפרד של המדף.
זנים אדומים סובלים היטב הקפאה לטווח ארוך, אבל אז בהפשרה מומלץ ליצור תנאים קרובים לטבעיים. החלקים טובלים במים קרים למשך 20 דקות, ואז משאירים אותם במיכל זכוכית בטמפרטורת החדר. ברגע שהדג מפשיר מעט, חותכים אותו ומשאירים אותו שוב עד להפשרה מלאה.
ואם הדג מלוח קלות
מליחות נמוכה פירושה שריכוז המלח בתמלחת המיועד לעיבוד הוא מינימלי.אם הם מתכוונים למליחות של שיטת ההמלחה הרטובה, אז היא נוטה לעלות מדי יום. כלומר, אם היום הסלמון שמונח במלח מעט מלוח, לאחר 3-4 ימים הוא כבר יהיה מלוח בינוני, אז הוא יהפוך לדג מלוח מאוד, בתנאי שהוא נשמר במלח.
היתרון של דגים מלוחים קלות נחשב לטעם עדין, עסיסיות של בשר וצפיפות סיבים. לא ניתן להשיג איכות זו עם המלחה חזקה של כל שכבה. לכן, עקרות בית רבות מעדיפות לבשל דגים מלוחים קלות, ולאחר מכן לפקח בקפידה על איכותו ולעבד אותו בנוסף במידת הצורך.
התייחסות! בהמלחה נמוכה, ריכוז המלח אינו עולה על 5% מהנפח הכולל.
דג מלוח קל יישמר במשך 2 עד 4 ימים. יש לבדוק מדי יום את הצלחת הבדיקה כוללת בדיקה של כל חלק משני הצדדים. כדי לשמור על איכות, יש צורך לעבד את המוצר בזמן וליישם שיטות שמאריכות את חיי המדף. אם תעקבו אחר כל ההמלצות, תוכלו לאחסן מוצרי דגים בבית לאורך זמן.