תנאים וכללים כיצד לאחסן בייקון בבית

למרות מחלוקת מצד תזונאים, שומן חזיר ממשיך להיות חלק חשוב מתרבות האוכל שלנו. מוכן במגוון דרכים, בתוספת תבלינים ותבלינים, בייקון הוא עדיין המתאבן מספר 1 על שולחנות היומיום והחג שלנו. אם תדעו לאחסן היטב שומן חזיר, הוא ישמור על טריותו, החמיצות וטעמו המעולה לאורך זמן.

מהו המוצר

למעשה, שומן חזיר הוא שומן תת עורי של בעלי חיים, מאגר תזונתי שהופקד על ידי גוף בעל חיים בתקופה של תזונה מוגברת.

הרכב השומן הזה:

1. כמעט לחלוטין - טריגליצרידים, המכילים שאריות של חומצות שומן רוויות, שימושיים במיוחד עבור הגוף אולאית, לינולאית, לינולנית והכי חשוב, חומצה ארכידונית. הוא ממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים של הכולסטרול, בעבודת המערכת ההורמונלית, ומסייע לגוף להפעיל מנגנוני הגנה במאבק נגד חיידקים ווירוסים.
2. כמויות קטנות של מינרלים (בעיקר סלניום ואבץ).
3. כמו כן כמה ויטמינים - B4, D, E.

ניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן בצורה מלוחה, מעושנת, מבושלת.אינו מאבד את תכונותיו הצרכניות לאחר הקפאה ממושכת, ניתן לאחסן.

איך לבחור נכון

גורמים שאתה צריך לשים לב אליהם כדי לבחור מוצר טעים וארומטי באמת:

1. המוצר האיכותי ביותר נמצא על הגב והצדדים של החיה. עם זאת, למרות העובדה שאיכות השומן הבטני נחשבת לנחותה, רבים מעדיפים אותו בגלל שכבות הבשר.
2. הצבע של מוצר טרי טוב הוא לבן, ורוד בהיר או צהוב בהיר.
3. פני העור צריכים להיות חלקים, אחידים ודקים. עור עבה הוא סימן שאחרי בישול הבייקון, המוצר המוגמר המלוח או המעושן יהפוך לקשה.
4. העקביות של שומן חזיר טוב היא מוצקה, מוצקה.
5. לשומן המתקבל מחזיר בר יש ריח של אוריאה, ושל חזירים ישנים יש ריח חזק. מוצר אהוב על נשים צעירות.

בקנייה בשוק חשוב להקפיד שהשומן שומן יהיה בשליטה של ​​השירותים הסניטריים ובעל הסימן והמסמכים המתאימים המאפשרים את המכירה.

להסתכל על גַם

העקרונות של ארגון אחסון במטבח במו ידיך, הרעיונות הטובים ביותר ופריצות חיים

דרישות אחסון

חיי המדף תלויים בבחירת שיטת ההמלחה. בכל מקרה, כדי לשמור על השומן מספיק זמן, יש צורך בטמפרטורה מתחת ל-10 מעלות צלזיוס.

דרכים לשמור על שומן טרי

על מנת שהמוצר לא יאבד את תכונותיו הצרכניות לאורך זמן ללא המלחה וטיפול בחום, יש לאחסן אותו במקפיא, ולא להקפיא אותו מחדש.

בלי מקרר

לא ניתן לאחסן שומן חזיר טרי בטמפרטורת החדר. מקסימום - כמה שעות אם החדר קריר.

במקרר

שומן חזיר טרי יכול להישמר במקרר מספר ימים, לאחר מכן יש לקבוע אחסון ממושך במקפיא, מומלח ומטופל בחום.

במקפיא

בייקון לא מלוח יכול להישמר במקפיא עד 3-4 חודשים:

• אם לאחר ההפשרה הוא מלוח, הוא מוקפא בחתיכה שלמה גדולה;
• אם הם משמשים לבישול, הם נחתכים מיד למנות.

לאחסון במקפיא עוטפים בייקון טרי בנייר פרגמנט, ואז בשקית ניילון או בניילון נצמד.

שיטות קטיף בבית

הם מחולקים בדרך כלל ל:

• שיטה יבשה - קלה ומהירה, אך יש לאחסן את המוצר המתקבל במקרר לא יותר מחודש;
• רטוב - השרייה במלח;
• חם - רותח ואחריו המלחה;
• עשן - חם או קר, בעוד שומן חזיר מומלח מראש.

הַמלָחָה

שיטה זו היא אחת הפשוטות והמהירות ביותר. שומן חזיר מלוח טעים, חריף ונראה טוב. ניתן לשמור במקרר עד חודש ובמקפיא עד חצי שנה. המלחה משמשת בדרך כלל בשקית ניילון.

מתכון משוער ל-2 ק"ג שומן חזיר:

• מלח - 150 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 1 קורט;
• שיני שום - כמה חתיכות.

טכנולוגיית המלחה:

1. חתכים מבוצעים על הסורגים החתוכים בעובי של כ-4 ס"מ.
2. נגב אותם במלח, אבקת פלפל.
3. לתוך החתכים מוחדרות פרוסות שום.
4. הבלוקים עטופים היטב בשקית ניילון או במספר שכבות של ניילון, נשמרים במקרר למשך 3 ימים.

לאחר מכן מנקים את קירות החתיכות ממלח ומשמשים למאכל.

לעשן

שומן חזיר מעושן חם וקר. הם שונים בפרמטרי טמפרטורה ובזמן עיבוד.עישון חם יכול להתבצע במעשנה מיוחדת או תוצרת בית. שומן חזיר תוך כמה שעות או אפילו יום נחתך למנות ומשפשף במלח.מכינים את המעשנת, מכניסים לתוכה את שבבי עץ הפרי ומניחים את חתיכות הבייקון המוכנות על הגריל. לעשן שלם מספיקה בדרך כלל חצי שעה עד שעה. לאחר מכן הבייקון מגיע למצב הרצוי במקרר למשך 24 שעות. המוצר המוגמר יהיה מכוסה בקרום חום דק.

שומן חזיר מעושן קר נחשב למוצר בריא יותר מכיוון שהוא מכיל פחות שומן ויותר ארומה וטעם. המעשנה משמשת באותו אופן.

הבדלים בבישול - שומן חזיר רותח מראש בתמיסת מלח, טמפרטורת עישון נמוכה יותר, לא עולה על 20 מעלות צלזיוס. כתוצאה מכך, זמן הבישול גדל ל 2-3 ימים.בייקון מעושן יישמר במקרר למשך 2-3 שבועות. במקפיא הוא לא יאבד את טעמו במהלך השנה.

להסתכל על גַם

כמה בשר ניתן לאחסן במקרר, חוקים ותאריכי תפוגה לסוגים שונים

מוּתָך

שומן זה נקרא שומן חזיר.

לבישול משתמשים במוצר באיכות נמוכה יותר מאשר להמלחה ועישון:

1. חתיכות של 1-3 ס"מ, חתיכות קטנות מונחות במיכל עם תחתית עבה וקירות.
2. הם מתבשלים על אש נמוכה מאוד.
3. כשהשומן נמס והמים מתאדים, קוביות השומן יהפכו לשקופות.

המוצר המותך מסונן דרך מספר שכבות של בד גבינה ומקורר. במכסה סגור היטב הצנצנת נשמרת במקרר למשך שנה לפחות.

מְבוּשָׁל

לבישול, אתה יכול להשתמש בנתחים עם ורידי בשר. הבייקון הזה רך ולעיס במיוחד.

איך לבשל:

1. קילוגרם בייקון נחתך לחתיכות גדולות, יוצקים בליטר מים ומרתיחים במשך 3 דקות.
2. מוסיפים למים 4.5 כפות. אני. מלח, השאר את השומן בתמיסה למשך חצי יום.
3. מייבשים את החתיכות המומלחות עם מטלית, משפשפים בתערובת תבלינים לפי הטעם.
4. פרוסות מבושלות עוטפות בניילון נצמד, מכניסים למקרר למשך יממה.

שְׁמִירָה

השומן ממקור מן החי, תמיסת מלח חזקה וטיפול בחום נחוצים לשימורו על מנת לחטא טפילים אפשריים.

שלבי בישול:

1. קילוגרם של מוצר נשטף ומייבש, חתוך לחתיכות קטנות.
2. הם מעורבבים עם 1.5 כפות. אני. מלח גס, 3 יח'. עלי דפנה קצוצים ו-1 כף. פלפל שחור טחון.
3. מחלקים את התערובת למיכלים מעוקרים קטנים.
4. שמים אותם בסיר עם מים כדי שהצנצנות ישתלבו בו "עד הכתפיים", מכסים במכסים מבושלים.
5. מחזיקים על אש קטנה במים רותחים למשך 2.5-3 שעות.
6. מוציאים, מגלגלים, מצננים ומאחסנים במקרר או במרתף קר.

במלח

מתכון נוסף לבישול בייקון מלוח, טעים, "רך".

איך לבשל:

1. למלח, מרתיחים ליטר מים עם כוס מלח גס.
2. לתמיסה המקוררת מוסיפים עלי דפנה, תבלינים ושום לפי הטעם.
3. 1.5 ק"ג שומן חזיר נחתכים לחתיכות גדולות ארוכות וטובלים במלח.
4. סחוט בחומר מילוי, נשמר במקרר 3 ימים.

להסתכל על גַם

איך וכמה בננות אפשר לאחסן בבית, הכללים

המוצר המוגמר מיובש עם בד פשתן, מכוסה שוב בתבלינים. מאוחסן כמו בייקון מלוח רגיל.

איך להציל את השומן החזיר על הכביש

בעוד יומיים, השומן הזה יישאר לא רק טעים, אלא גם לא מזיק לבריאות, אם תפעל לפי כללי אחסון פשוטים:

• אפשר לקחת רק בייקון מלוח היטב או מעושן לכביש;
• זה שימושי לכסות חתיכות מלוחות במלח;
• אם הטמפרטורה צפויה להיות גבוהה במהלך הטיול, עדיף לשחק בזהירות ולהקפיא את המוצר, ואז להניח אותו בשקית תרמית או לעטוף אותו בנייר אלומיניום וכמה שכבות נייר.

טעויות נפוצות

אחת הטעויות הנפוצות ביותר שצרכנים עושים היא ניסיון לאגור שומן בצורה לא נכונה. למרבה הצער, האמונה שמלח כחומר משמר שומר על המוצר לאורך זמן מבלי להידרדר בתנאי הסביבה מובילה רבים למיטת בית חולים עם הרעלת מזון.

גורמים נוספים שיש לקחת בחשבון:

1. החדר שבו מאוחסן הבייקון צריך להיות חשוך. האור, ועוד יותר קרני השמש, מפחיתים במידה ניכרת את חיי המדף שלו.
2. אם הבייקון המוגמר מאוחסן במרתף, הוא חייב להיות יבש - לחות גבוהה גורמת לצמיחה מהירה של עובש ולקלקול.

טיפים וטריקים נוספים

ישנן דרכים רבות לאחסן שומן בטווח הארוך, הניואנסים תלויים בתנאים הזמינים:

• בחדר יבש, קריר וחשוך במשך זמן מה, ניתן לאחסן חתיכות בייקון מעושן תלויות, עטופות בנייר נקי;
• אפשרות נוספת היא לאחסן כמות גדולה של בייקון מלוח היטב או מעושן לזמן קצר - בקופסאות, זרועות קש שיפון או נסורת.

בכל מקרה, יש צורך לזכור את מקור השומן מהחי, להתבונן בטמפרטורה ובתנאי אחסון בטוחים.