איך לאחסן נכון ורדים בבית, מתי ואיפה
זמן הקטיף קצר, ולכן יש רצון להאריך את ההנאה שבצריכת פירות יער בריאים. אם אתה יודע איך לאחסן כראוי ורדים, אז קל לספק לך מוצרי ויטמין לכל העונה. ישנן אפשרויות שונות: ייבוש באוויר, ייבוש או ייבוש בתנור, הקפאה. השיטה המועדפת נבחרת לאחר בחינת היתרונות והחסרונות של כל שיטה.
כללי הגבייה
סוגים שונים של ורדים אינם מבשילים בו זמנית: המוקדם ביותר - בסוף אוגוסט, האחרון - באוקטובר. הם אוספים את הפירות בידיהם בכפפות עבות כדי להגן עליהם מהקוצים החדים שעל ענפי השיח. מונחים בסלסילות, מגשי פלסטיק בשכבה דקה למניעת ריסוק ועיוות. פירות יער נקצרים במזג אוויר יבש ושטוף שמש; בגשם, תכולת הוויטמין נמוכה יותר. לחות מגבירה את הסיכון להירקב, פטריות ופגיעה בחומרי גלם ויטמינים. מומלץ לאסוף ורדים, צמחי מרפא ומזון אחרים הרחק מכבישים סואנים ומפעלי תעשייה.
תשומת הלב! פירות יער לייבוש נקטפים כשהם בשלים לחלוטין, כשהם מתנתקים בקלות מהגבעול.
הדעות חלוקות אם כדאי לחכות לכפור הראשון כדי להסיר את היבול מהשיחים. על פי כמה מחקרים, תכולת ויטמין C בפירות גבוהה יותר ברגע שטמפרטורת האוויר ירדה ל-0 מעלות צלזיוס. בבדיקות אחרות הוכח שיש יותר חומרים ביו-אקטיביים לפני ההקפאה.
איך לבחור את פירות היער הנכונים
למהדרין, הפירות האמיתיים של ורדים - אגוזים - נמצאים מתחת לעור העסיסי. ה"ברי" בצבע עז נוצר כתוצאה מהצטברות החלקים התחתונים של עלי הכותרת והגביע. אגוזי ורד בר צהבהב יבש נקראים זרעים בחיי היומיום. הבשלות נקבעת על פי הצבע והטעם של הפירות האופייניים לכל מין. הגרגרים האדומים-כתומים הבוהקים מכילים יותר קרוטנים (פרוויטמין A). העיסה מתוקה וחמוצה, נעימה לטעם. החומציות נקבעת לפי תכולת ויטמין C (חומצה אסקורבית). פירות עשירים גם בויטמינים B1, B2, PP, K, פלבנואידים.
חָשׁוּב! "אלופים" של תכולת ויטמין C - ורד קוצני ומיי ורד - כ-1250 מיליגרם ל-100 גרם פירות יער.
השושנים הפחות צפופות בחומרים מזינים מזוהה בקלות על ידי צלעותיה הירוקות העבות, המסמיקות מצד אחד. הפרחים של מין זה הם ורודים בהיר, חסרי ריח. הפירות חלקים, כתומים בוהקים, אורך עד 2.5 ס"מ.
יִבּוּשׁ
ניתן לייבש את הגרגרים שלמים או מגוררים. הסר את שאריות הגביע והדוגל, אם זה לא נעשה במהלך האיסוף.
בתוך החיים
הפירות מונחים על מגשים, כלים, ניירות אפייה (התחתית מכוסה בנייר).פירות יער קטנים מיובשים לחלוטין. גם הזרעים בפנים עשירים בויטמינים, מכילים חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.
איך מכינים שושנה גדולה:
- לחתוך את פירות היער לאורכם לשני חצאים;
- לנקות את הזרעים והשערות עם כפית;
- שוטפים במהירות את חצאי הגרגרים במים.
תשומת הלב! זרעי שושנים מכוסים בצפיפות בשערות עדינות עם שיניים זעירות ומגרדות.
פירות יער שלמים או קלופים מיובשים במקום חמים באוויר הפתוח בטמפרטורות של עד 40 מעלות צלזיוס. חללים מאווררים היטב הם אידיאליים: מרפסת, מרפסת או טרסה. ייבוש in vivo חוסך יותר ויטמינים.
בתנור או במיקרוגל
הכלב עלה לאחר הקציר נבדק וממוין. השליכו פירות יער פגומים ורקובים. עיבוד נוסף זהה לפני הייבוש בתנאים טבעיים. התהליך בטמפרטורות מעל 40 מעלות צלזיוס מהיר יותר מאשר באוויר הפתוח.
איך לייבש בתנור:
- מורחים את הפירות על נייר אפייה, פורשים אותו בשכבה אחת.
- מחממים את התנור ל-45-50 מעלות צלזיוס.
- מניחים תבנית אפייה עם הוורדים בפנים.
- השאר את הדלת פתוחה כדי לאפשר לאדים לצאת.
- מנערים את נייר האפייה באופן קבוע.
- מחממים כ-8 שעות ב-45-60 מעלות צלזיוס.
- הסר את חומר הגלם לאחר ייבוש מלא.
- מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
המיקרוגל אינו מתאים לייבוש פירות יער, פירות וירקות. אחת הסיבות היא שבתנור מיקרוגל מתרחשת התייבשות במהירות, אך בעיקר מהמשטח החיצוני. לחות נשמרת בתוך הפרי, מה שיגרום לריקבון.
במייבש חשמלי מיוחד
השושנים, לפני שמכניסים אותם למייבש, מופשטים מהגביעים והגפיים.ייבוש ב-45 מעלות צלזיוס ייקח 9-12 שעות, בעוד יותר חומרים מזינים יישמרו. אם "מכריחים" את החימום, קודם כל חומצה אסקורבית נהרסת. פירות יער מיובשים כהלכה שומרים על צבעם הטבעי, נשברים בקלות ביד, אך אינם מתפוררים בעת סחיטה.
כללי ותקופות אחסון
פירות טריים ניתן לאחסן לאחר הקטיף במקרר כשלושה ימים, מיובשים או קפואים - לפחות שנה.
מיובש
לאחר ייבוש מלא, גרגרי היער מונחים במיכלים נקיים ללא ריח (זכוכית או פלסטיק), סגורים היטב עם מכסים. חיי המדף המרביים של ורדים מיובשים הם כ-1.5 שנים. במהלך תקופה זו, יש צורך לנסות להשתמש בחומרי גלם, אחרת הוא יאבד ויטמינים וקרוטנים.
אפשר לאחסן את פירות היער בשקיות בד או בשקיות נייר, מה שמומלץ בדרך כלל לתרופות צמחיות. עם זאת, ורדים עלולים להרטיב או לספוג ריחות מהחדר בו הם יאוחסנו. נבדק בפועל כי פירות יער מיובשים בשקיות ניילון קטנות אינם משנים את צבעם או מתקלקלים.
במקפיא
הקפאה ואחסון מהירים בטמפרטורה של -18 ... -24 מעלות צלזיוס היא האפשרות הטובה ביותר בהיעדר זמן ותנאים לייבוש פירות. חומרי הגלם מעובדים באותו אופן כמו לפני שליחתם לכבשן. מניחים על מגש המקפיא בשכבה אחת. לאחר 2-4 שעות מניחים את פירות היער המוקשים במיכלי פלסטיק או בקבוקי חלב רחבי צוואר. מכסים את המיכלים היטב.
בקירור מהיר נשמרים עד 90% מהרכיבים התזונתיים (לעומת פירות טריים). שושנה כזה מבשלים ללא הפשרה.לשם השוואה: במהלך הייבוש, תכולת הוויטמין מצטמצמת ב-30 עד 40%.
אִינפוּזִיָה
הדרך הטובה ביותר להכין משקה היא לחלוט חומרי גלם בתרמוס. קח בערך 40 פירות יער בינוניים עבור 500 מ"ל מים רותחים. אפשר להשאיר את העירוי בתרמוס למשך הלילה ולשתות משקה ממריץ טעים למחרת. הפתרון המוכן מאוחסן במיכל סגור היטב לא יותר מיומיים במקרר.
טיפים וטריקים נוספים
אתה יכול לייבש את ורדים על סוללת חימום. פירות יער מורחים על נייר, לשים על תנור. הופכים באופן קבוע, זורקים מושחר או לבנבן, עם מגע של עובש. זמן הייבוש של שושנה תלוי בגודל, בטמפרטורה ובלחות. זה עשוי להימשך מספר שבועות.
קל יותר להסיר ורדים בשלים, אך לא קפואים, מהזרעים, ומשאירים רק קליפת עץ עסיסית. חומר גלם זה מיובש ונטחן לאבקה. אחסן כמו ורדים מיובשים. פירות יער טריים קלופים משמשים להכנת מיץ, ריבה, כמלית לאפייה.