איך לאחסן שוקולד במקרר בבית, תנאים וכללים
לעתים קרובות אדם לא חושב על איך לאחסן מזון כראוי. כשקונים שוקולד נראה להם שצריך לשים אותו במקום קר ואז הוא ישאר טרי ואיכותי לאורך זמן. אבל צריך לדעת אם ניתן לשמור את השוקולד לאורך זמן במקרר, אם הוא יתקלקל.
תכונות של אחסון שוקולד בבית
כדי שטעם השוקולד לא ישתנה ומרכיבי המוצר לא יתפוררו, יש להגן עליו מפני הפעולה:
- טמפרטורות נמוכות וגבוהות;
- לחות גבוהה;
- אור שמש ישיר;
- חַמצָן.
לא בכדי ארוז השוקולד באריזה המגנה עליו מפני השפעות חיצוניות. נייר הכסף, בו עוטפים את האריחים, נחוץ למניעת חדירת חמצן, וגם משקף בהצלחה את קרני השמש. אבל כשפותחים את האריזה, השוקולד הופך לפגיע.לכן, יש לשמור אותו סגור כל הזמן.
תנאי אחסון אופטימליים
לדעת את המוזרויות של אחסון שוקולד, הם יוצרים את התנאים הדרושים לכך. הרי לפעמים צריך להחזיק אריחים רכים בארון לאורך זמן, וזה לא תמיד נכון.
טֶמפֶּרָטוּרָה
היתרונות של אכילת שוקולד יהיו כאשר יש לו משטח נקי ללא כתמי שומן וכתמים. מומלץ לאחסן אריחים בטמפרטורות של 14 עד 18 מעלות צלזיוס. אם החדר כבר מעל 30 מעלות, חמאת הקקאו בבר תתחיל להימס.
אבל המוצר מתדרדר גם כשהטמפרטורה יורדת מתחת למינוס 2.
לחות
לכמות גדולה של לחות באוויר יש השפעה שלילית על הטעם והמראה של מוצר הקקאו. כאשר אחוז הלחות מגיע ל-80-90%, לא צריך להיות מופתע שסרט דומה לכפור מופיע למעלה. המראה שלו קשור לחמצון של חמאת קקאו, שהיא הבסיס למתיקות.
תְאוּרָה
כמוצר אצילי ומפנק, השוקולד אינו סובל אור שמש. הוא מעדיף מקומות חשוכים. ואז איכות האריחים לא משתנה.
למה השוקולד הופך לאפור?
הבדיל בין סוכר לפרח שומן על חטיף ממתקים. פני האריח מכוסים בטיפות מים לאחר שעברו מקר לחם. עיבוי הקיטור משמש כממס לסוכר שבממתק. לאחר שהחטיף מתייבש, הקריסטלים נשארים ככתמים לבנים על פני השוקולד.
המוצר סובל מהתפשטות השומן עקב אחסון לא נכון, תנודות טמפרטורה פתאומיות במהלך האחסון.נמסים בחום, הטריגליצרידים בחמאת קקאו, כשהם מתקררים באיטיות, מקבלים צורה של גבישים גדולים בעלי גוון אפרפר. בהרכב השוקולד יש שינויים של חמאת קקאו, שיש להם נקודות התכה שונות. לכן, האפירה של הקונדיטוריה מתרחשת. גורם זה אינו משפיע על הערך התזונתי והביולוגי, אך הצגת חפיסת השוקולד מתדרדרת.
אבל אם טעם השוקולד ה"אפור" מעופש, זה אומר שחיי המדף של המוצר פג. אז אתה לא יכול להשתמש בו.
אילו גורמים משפיעים על חיי המדף
ידוע כי בייצור שוקולד משתמשים בתוספים שונים. יש חומר משמר מיוחד E-200, שמגדיל את חיי המדף של המתיקות. הבחירה הטובה ביותר תהיה המתוק, שבו מצוינים חיי מדף של 6 חודשים. אם יותר, אז יש הרבה שומן זר במוצר. אבל חיי המדף של שוקולד יכולים להיות ארוכים מחיי המדף אם הוא באיכות טובה. כאשר יש הרבה שומן במוצר, חיי המדף מצטמצמים.
לִרְאוֹת
הצבע והטעם, אחסון לטווח ארוך של חפיסת השוקולד תלוי בכמות פולי הקקאו שבו. אם יש מעט או אף אחד, אז אתה צריך לאכול את הקינוח מהר יותר. לכן, ניתן להשתמש בשוקולד:
- מר - יותר משנה;
- כהה, שבו מוסיפים אבקת סוכר - 12 חודשים;
- חלבי ונקבובי - 6 חודשים;
- לבן, על בסיס חמאת קקאו, וניל, אבקת חלב, - חודש.
תחליף סינטטי לשוקולד, חטיפי ממתקים, יש לצרוך מיד, לאחר 14 יום זה יזיק.
תוספים וחומרי מילוי
לכל סוגי השוקולד מוסיפים חתיכות פרי, אגוזים, עוגיות, פירות מסוכרים. אין לשמור קינוחים יותר מ-3 חודשים.תוספי אבקת חלב משפיעים על התזמון על ידי קיצורו. ברים עם חתיכות פרי קטנות מאוחסנים במשך 3-4 חודשים, גדולים - קצת פחות.
הרכב המילוי
חובבי שוקולדים מסוג קינוח עם אורז תופח, אורז תופח, פירות יבשים צריכים לדעת שהמוצר לא נשמר לאורך זמן. חיי המדף מצטמצמים בהתאם לעקביות המילוי. עם קשה אתה יכול לשמור 2-3 חודשים, רך - חודש. עם מילוי רום, ארומת האלכוהול תיעלם לאחר חודשיים.
כמה זמן אפשר לשמור במקרר
מומחים אומרים בדרך כלל שאסור לשים שוקולד במקרר. לאחר החום בקור יתחילו שינויים במבנה המוצר. פריחה אפורה בהחלט תהיה נוכחת אם תסיר את האריח מהקור. עדיף לשים חפיסת שוקולד סגורה היטב על המדף התחתון או לשים אותו בפתח שבו הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-2 מעלות. בחום הקיץ ניתן לאחסן שוקולד רק במקרר. בחורף הוא גם לא יימס בתוך הבית.
בפתיחה, אסור להכניס אריחים למקרר, אחרת הם יהיו רוויים בריח של מוצרים אחרים.
איך לאחסן נכון שוקולד מתנה
לפעמים צריך להשאיר חבילות עם מוצרי שוקולד מתנה לאחסון. כדי למנוע מהמיניאטורות להימס בקופסה, אתה צריך:
- לשים מתנה על הרצפה;
- אחסן במקום חשוך וקריר שבו אור שמש ישיר אינו חודר;
- השאר בארון אם טמפרטורת החדר היא בין 17 ל-20 מעלות צלזיוס.
לא ניתן לשמור מתנות שהוזמנו מחברי קינוחי שוקולד ליותר מ-30 יום.זהו מרכיב שיש לקחת בחשבון בעת הכנת מחווה מקורית לגיבור היום.
כיצד להקפיא נכון אריחים במקפיא
כשצריך לשמור על חפיסת השוקולד לאורך זמן, כדאי להשתמש במקפיא לשם כך. אבל אתה צריך לדעת ש:
- קפוא במהירות בטמפרטורה של 18 מעלות מתחת לאפס;
- נרשם פעם אחת בלבד במידת הצורך;
- השוקולד יישמר מספר שנים.
אפשר לשלול את הופעת האפרוריות על האריחים אם מקפיאים את קינוח הקקאו בצורה נכונה.
כיצד לקבוע את טריות המוצר
ישנן מספר דרכים לקבוע את האיכות של בר ממתקים:
- כאשר הם נפתחים, העטיפות יראו גוון חלק ואחיד ללא כתמים או נזק.
- כאשר המוצר מאוחסן ללא שמירה על הכללים, סדקים, פריחה לבנבנה וכתמי שומן נראים לעין. לפעמים האפרוריות של פני השטח היא סימפטום לזקנה של המוצר.
- בשבירה נשמע פצפוץ בשוקולד האיכותי. האריח מתכופף כמו פלסטלינה או מתפורר - עדיף לסרב לקינוח כל כך גרוע ומזיק.
- ביד חפיסת שוקולד אמיתית תימס במהירות, וחתיכת זרוקים בחלב תטבע.
- לבס הים אסור להריח קפה, וניל או קינמון. בשל התכונה של ספיגת ריחות זרים, ניחוחות התבלינים השכנים בוקעים ממוצר הקקאו.
כאשר קונים שוקולד בחנות, הקפידו ללמוד את האריזה, המעידה על הרכב הבר, חיי המדף שלו.
תכונות של אחסון שוקולדים
לאחסון ארוך טווח של שוקולדים מזוגגים, הם בוחרים בשוקולד מריר עם מילוי קשה. אם בין מרכיבי הממתקים יש שמנת או אבקת חלב, אז הממתקים יתדרדרו תוך 3-4 חודשים.ועם חלבונים תפוחים או מוקצפים - אחרי 2.
סוכריות מומסות שהובאו הביתה יש לאחסן בטמפרטורת החדר. לאחר התקשות, ניתן לשים אותם בכלי אטום במקרר. לאחר שמוציאים את הממתק מהמקום הקר, תנו לו הזדמנות להתחמם. רק אז הם פורשים אותו ונהנים מהקינוח. זכרו שמוצרי שוקולד סופגים ריחות חזקים. אי אפשר לשמור אותם בארון ליד תבלינים, במקרר - עם בשרים מעושנים.
טעויות נפוצות
אנשים רבים מאמינים שניתן לאחסן פולי קקאו מגוררים ללא הגבלת זמן. כן, הם מגנים על המוצר מפני נזק, אבל לאחר שנה וחצי השוקולדים יתחילו לטעום מר, עובש יופיע. ובכל זאת, אריחים טריים בריאים יותר לבני אדם. אם ניתן לאכול ממתקים המכוסים בציפוי לבנבן, אז אלו המכוסים בעובש לא יכולים. מנסים לנקות שוקולד מיושן ומקולקל, מנסים לכלול אותו בתפריט. אבל זה מסוכן, קל מאוד להרעיל את עצמך עם קינוח כזה.
אבל לא כדאי לזרוק את השוקולד המומס. ניתן להשתמש בו להכנת ציפוי לקישוט עוגות, מאפים, עוגיות. יוצקים את התערובת הממוזגת לפיסות פרי, אגוזים, פירות מסוכרים. רצוי להוסיף לקפה חתיכות מומסות באמבט מים. אתה יכול להשתמש במיקרוגל כדי לחמם את האריחים. שם, רכיבי המוצר לא יבואו במגע עם מים.
טיפים וטריקים נוספים
כאשר בוחרים שוקולד, יש להסתמך על מה שיש בבר. הבר האיכותי מורכב מפולי קקאו מגוררים, חמאת קקאו, אבקת סוכר ולציטין.כאשר מכילים שמנים צמחיים אחרים, כגון שמן סויה, דקל, זרעי כותנה או חמניות, המתיקות תהיה שונה לחלוטין.
למרות שחטיף השוקולד הטבעי נמס במהירות בחום, הוא יביא יותר יתרונות מאשר אנלוגים. המוצר עם אבקת קקאו, המתקבל מרק של שעועית, אינו נחשב שימושי. אם אתם מאחסנים שוקולד בארון מטבח, יש להגן עליו מפני ריחות. גם בעת עישון, לקינוח יהיה ריח של טבק.
עכברים וחרקים מסוכנים לממתקים. יש צורך לשחרר את המקום ממכרסמים, שיכולים להדביק אדם עם מחלות קשות בשוקולד. הם פוגעים בזחלי שוקולד ועש. יש לזרוק את האריחים הללו מיד, שכן בייצורם נעשה שימוש בפולי קקאו באיכות ירודה.