איך ובאיזה טמפרטורה לאחסן חמוצים בדירה, מתי
אנשים רבים מתעניינים כיצד ניתן לאחסן חמוצים בדירה. ישנן מספר אפשרויות, שלכל אחת מהן מאפיינים מסוימים. אתה צריך לעקוב אחר מספר הנחיות כדי לקבל תוצאות טובות ולשמור על טריות חמוצים למשך זמן רב ככל האפשר. קודם כל, מומלץ לעמוד היטב בטמפרטורה, לחות ואור.
כללי אחסון כלליים
שמירה על טריות מלפפונים כבושים תעזור לעקוב אחר ההמלצות הבאות:
- חמוצים מומלץ לאחסן בטמפרטורה של -1 ... + 4 מעלות. פרמטרי הלחות צריכים להיות ברמה של 80-90%. בתנאים כאלה ניתן לאחסן את המוצר למשך 8-9 חודשים.
- עם יותר מ-10 מעלות של המלחה הם יתדרדרו תוך זמן קצר.
- אם הפירות לא עברו טיפול בחום, חיי המדף שלהם אינם עולים על שבוע. במקרה זה, הטמפרטורה לא תעלה על +17 מעלות.
- חיי המדף של פירות בשקיות ניילון הם לא יותר מיום אחד. במקרה זה, הטמפרטורה צריכה להיות מתחת ל-17 מעלות.
תכונות וחיי מדף מסוגים שונים בבית
מותר לשמור ריקים בצורות שונות. זה מאפשר לכל אחד לבחור את האפשרות הטובה ביותר.
משמר בצנצנות
חמוצים המאוחסנים בקיץ יכולים להיות מאוחסנים סגורים בלבד. עם פתיחת הקופסאות, חיי המדף של המוצר מצטמצמים משמעותית. לכן, מלפפונים משומרים בנפחים קטנים. זה יאפשר אכילה מהירה של המוצר.
טמפרטורת האחסון צריכה להיות -1 עד +1 מעלות. ככל שהמחוון גבוה יותר, כך המוצר יהפוך לבלתי שמיש מהר יותר. אם הגדות חמות, מיקרואורגניזמים פתוגניים מתרבים שם במהירות, מה שגורם להחמצה של הנוזל. כתוצאה מכך, הוא יכול להתחיל לפרוח.
בצנצנת פתוחה, חמוצים יהפכו לבלתי שמישים תוך שבועיים. וזה יקרה אפילו במקרר. מוצר כזה יהפוך חמוץ ורך מדי.
קָפוּא
אם הקופסה נפתחה והחמוצים לא נאכלו, מותר להכניסם למקפיא. זה יעזור להאריך את תקופת האחסון. כדי לייבש את הפירות, יש להניח אותם על מגבת נייר. לאחר מכן הכניסו את המוצר לשקית והכניסו למקפיא.
אין לאכול מלפפונים חיים לאחר הפשרה. הם משמשים למאכלים שונים. לרוב מוסיפים את המוצר למרקים או לפיצות.
בחביות
מומלץ לאחסן מלפפונים חבית במלח. זה מגיע מתסיסה. פרמטרי האוויר צריכים להיות 0...+1 מעלות. זה די קשה ליצור תנאים כאלה בדירה רגילה. בטמפרטורת החדר, מלפפונים בחביות נשמרים רק לזמן קצר.
התסיסה נמשכת. כתוצאה מכך, החיידקים מובילים לשינוי בהרכב התמלחת, מה שמוביל לקלקול המלפפונים. במקביל, הם משנים את הטעם, רוכשים עקביות רכה יותר.למוצר יש ארומה חריפה, לא נעימה, מופיע ציפוי צמיג. במקרה של אחסון תעשייתי, התופים ממוקמים בתאי קירור מיוחדים. הם מקופלים אופקית או אנכית. במקרה זה, חור הלשון והחריץ בהחלט מופנה כלפי מעלה.
מעט מלוח
סוג זה של המלחה משמש בעיקר בקיץ. המלחה של ירקות טריים מתבצעת בקצב מהיר. בהתאם לתזמון, מלפפונים מומלחים קלות שונים מחמוצים רגילים. חיי המדף תלויים במתכון. בדרך כלל מומלץ לאחסן מלפפונים עם מלח קלות בצנצנות.
הם מועברים למקום קריר. אחרת, האוכל יהפוך במהירות למלוח.
כדי להימנע מכך, תוכל לפעול לפי ההמלצות הבאות:
- כדי להפסיק המלחה, המוצר מועבר למקום קריר. מומלץ לשמור את היצירה במרתף. אם זה לא אפשרי, מותר להשתמש במקרר.
- טמפרטורת המים המשמשים להמלחה אינה מבוטלת. ההמלחה מואצת כאשר משתמשים בנוזל חם. לא ניתן לאחסן ירקות אלו לאורך זמן. עדיף להשתמש במים קרים. זה עוזר להגדיל את חיי המדף של המוצר.
- לאחסון לטווח ארוך של מלפפונים, לא מומלץ לחתוך את קצוותיהם. אחרת, ההמלחה מהירה יותר, מה שמקצר את זמן האחסון.
- לכבישה אחידה של מלפפונים, מומלץ לבחור אותם לפי מגוון וגודל. חמוצים מומלחים מהר יותר והופכים למלוחים תוך זמן קצר. עדיף להשתמש באותם ירקות.
- המלחת מלפפונים מותרת ללא מי מלח. לשם כך, הכניסו לשקית פירות באותו גודל ואז הוסיפו מלח. החבילה שהתקבלה מונחת על המדף העליון של המקרר.
ימי
בתהליך השימור מוסיפים למרינדה חומץ וחומרים משמרים נוספים. זה עוזר להגדיל את חיי המדף של המוצר ומבטל את הצורך בשמירה קפדנית על משטר הטמפרטורה. חדר כזה יכול להישמר בדירה או במרתף קריר. בכל מקרה, יש להקפיד על התנאים הבאים:
- אין לאחסן את המוצר ליד מקורות חום;
- אין לשים צנצנות זכוכית בקור;
- הימנע מחשיפה לקרינה אולטרה סגולה על המוצר.
בדירה לשמירה כדאי לבחור במקומות חשוכים. זה יכול להיות ארון מטבח או מזווה.
טיפים וטריקים נוספים
ניתן לשמור מלפפונים כבושים טריים וטעימים אם מקפידים על כללים מסוימים:
- מומלץ לשים את המוצר במיכל מעוקר.
- אם לא השתמשו בפירות רקובים במהלך ההמלחה, והשתמשו במים באיכות גבוהה, מותר לאחסן את המוצר בתנאי החדר.
- אם קיים סיכון בשימוש בפירות באיכות לא מספקת, עדיף להעביר את חומר העבודה למקום קריר. אסור להיחשף לשמש.
- אם צנצנת החמוצים נפתחת, המוצר יתחיל להתדרדר לאחר 5-7 ימים. הקפאה תעזור להימנע מכך. לפני כן, יש להסיר את הפירות מהמלח ולייבש.
ישנן דרכים רבות לאחסן חמוצים. כדי להשיג הצלחה בעניין זה, כדאי להקפיד על פרמטרי הטמפרטורה והלחות.