איך לאחסן יין בבית, תנאים והגבלות לסוגים שונים

ייננים מתחילים תוהים איך ואיפה לאחסן יין תוצרת בית. טעם, ארומה, חיי מדף טכניים נקבעים על ידי סט של תנאים. אי עמידה באף אחת מהן תגרום לנזק למוצר. במקרה הטוב טעמו מתדרדר, במקרה הרע הוא גורם לשיכרון חושים.

על חיי המדף של יין שנפתח

על פי חיי המדף, כל המשקאות מחולקים ל-2 קבוצות: מתכלים, המשפרים את הטעם עם השנים.קבוצת היינות הראשונה מאופיינת בחמצון מהיר במגע עם אוויר. לכל סוג יין חיי מדף משלו לאחר הפתיחה.

נוֹצֵץ

משקאות קלים רוויים בפחמן דו חמצני. לפי חוזק (10.5-12.5%) ותכולת סוכר (0.3-12%), הם מחולקים לחצי יבש, חצי מתוק, מתוק. לאחר הפתיחה יש לשתות את המשקה תוך 24 שעות.

לבן

המשקאות מתקבלים על ידי תסיסה של תירוש (ללא דגנים, ללא קליפות) מזני ענבים בהירים. הם משתמשים גם בפירות יער עם קליפה בצבע בורדו ששרם אינו צבוע. לאחר הפתיחה יש לשתות בקבוק יין לבן של הבית תוך 24 שעות.

אָדוֹם

חומרי הגלם הם פירות יער מזנים של גידול בורגונדי. את התירוש לוקחים עם גרגרים וקליפות. במהלך התסיסה הם משחררים תרכובות פנוליות, פיגמנט צביעה, ומעניקים ליין עפיצות. ניתן לשתות יינות אדומים קלים (לאחר פתיחת הבקבוק) למשך 3 ימים, חזקים - 5 ימים, מחוזקים - 7 ימים.

וָרוֹד

כדי להשיג יין רוזה, הם לוקחים תירוש שאין בו עיסה. כל הזנים משמשים. יש להניח משקאות מחבית על מדף המקרר ולשתות לפני תום היום השלישי.

קינוח

אתה יכול ליהנות משרי, סוטרנס, מדיירה, פורט במשך שבוע שלם אם אתה מכניס בקבוק למקרר. מזונות אלו מכילים הרבה סוכרים המעכבים תהליכי חמצון.

מְשׁוּמָר

יינות קופסאות (BAG-IN-BOX) אינם מאבדים את הארומה והטעם שלהם לאחר פתיחה במשך 28 ימים.

כללים בסיסיים לאחסון ביתי

מוצרים טבעיים שומרים על המאפיינים המסחריים שלהם (ארומה, צבע, טעם) זמן רב יותר וטוב יותר אם מכבדים את תנאי האחסון.

לחות

יש צורך לשמור על לחות של לפחות 50%, הערכים האופטימליים הם 60-80%.בתנאים כאלה, הפקקים שומרים על המבנה שלהם ואינם מתייבשים.

להסתכל על גַם

איך ואיפה עדיף לאחסן דבש בבית, טמפרטורה וזמן

טֶמפֶּרָטוּרָה

בטמפרטורת החדר, טעם היין סובל. עבור יינות ענבים, משטר האחסון האופטימלי הוא 10-12 מעלות צלזיוס. לטמפרטורות אחרות יש השפעה שלילית:

• מעל 12 מעלות צלזיוס מאיץ את ההזדקנות;
• מתחת ל-10°C הטעם משתנה.

משקאות מועשרים מאוחסנים בטמפרטורה של 14-16 מעלות צלזיוס.

סביבה

מקרר רגיל אינו מתאים לאחסון ארוך טווח של יין. משקאות אלכוהוליים סופגים ריחות ממזון וירקות.

אִטוּם

לאיטום, בנוסף לפקק, הצוואר נשפך בשעווה איטום, שעווה מותכת. ללא חמצן, היין אינו מתחמצן, הוא נשמר זמן רב יותר:

• פירות ופירות יער (שזיפים, תפוחים) - 5 שנים;
• chokeberry - יותר מ 5 שנים.

חומר אריזה

עדיף להשתמש בבקבוקי זכוכית כהה, פקקי שעם טבעיים. מיכל זה מגן על היין מאור, הוא שומר על טעמו.

המוצר נושם, אם הפקק טבעי, ואינו רוכש טעמים זרים.

ניתן למזוג משקאות תוצרת בית לצנצנות זכוכית על ידי גלגולן עם מכסים סטריליים. ליינות חלשים (אלכוהול 10-14 מעלות), מתאימים בקבוקי פלסטיק ברמת מזון עם הסימון:

• HDPE;
• בעלי חיים.

מגוון

כל יין תוצרת בית ניתן לאחסן במיכל שקוף למשך שנה. שימוש בחביות ובקבוקים מזכוכית כהה יאריך את חיי המדף.

אזור מגע עם חמצן

התוכן הופך לחומץ אם נפח האוויר במיכל (בקבוק, חבית עץ אלון, צנצנת זכוכית) גדול.ככל שטמפרטורת האוויר גבוהה יותר, כך תהליכי החמצון חזקים יותר.

סידור בקבוקים

עדיף לאחסן בקבוקים בצורה אופקית. סידור זה מונע מהפקקים להתייבש ומבטיח אטימה לטווח ארוך של האריזה.

קרינה אולטרה סגולה

משקאות אלכוהוליים טבעיים מתיישנים בחשיפה לאור.

וִיבּרָפוֹן

העברת בקבוקים וחביות ממקום למקום מקצרת את חיי המדף. כל רטט מפריע להתבגרות היין.

תאריכי תפוגה

יינות עילית נשמרו במשך מאות שנים. בקבוק של משקה יוקרתי שהופק בתחילת עד אמצע המאה ה-20 עולה בין 20,000 ל-300,000 דולר. למשקאות אלכוהוליים רגילים יש חיי מדף של 2-5 שנים. חיי המדף של המשקה לאחר פתיחת הבקבוק מצטמצמים במידה ניכרת.

בתוך סגור

בכפוף לכללי האחסון, ניתן לצרוך משקאות אלכוהוליים קלים הנמזגים לכלי אטום לאחר תום תקופת האחריות. זה מצוין על האריזה. המונח קובע את פרק הזמן שבו לא מתרחשות במוצר תגובות כימיות שמשנות טעם, משפיעות על ריח, צבע, ארומה ונוכחות משקעים.

בחוץ

הטבלה מציגה את חיי המדף המשוערים של משקאות אלכוהוליים לאחר הפתיחה. מקום האחסון המיועד הוא מקרר, נדרש מכסה אטום.

עשוי מפלסטיק

ניתן לאחסן משקאות תוצרת בית בבקבוקי פלסטיק באיכות מזון עד 3 חודשים.

בטטרפק

אריזה זו אינה מעבירה אור, גז ואינה באה במגע כימי עם המשקה.אין איסור להשתמש בתכולת אריזת הטטרה לאחר תאריך התפוגה המצוין על גבי האריזה, אם היא אינה מנופחת ואין לה נזקים.

שיטות שימור

ישנן מספר דרכים להאריך את חיי היין שלך לאחר פתיחת הבקבוק.

פקקי ואקום

המכסים נמכרים עם משאבה. בעזרתו נשאב אוויר מהבקבוק. אביזרים אלו אינם מתאימים ליינות מבעבעים ושמפניה. פקקי ואקום מאריכים את חיי היין עד 4-5 ימים.

להסתכל על גַם

איך אפשר לחסוך קלח תירס לחורף, חוקים ומיקום

יישום גז

נעשה שימוש בארגון. גז אינרטי זה עוקר אוויר מהבקבוק, אינו יוצר אינטראקציה עם משקה אלכוהולי. בהיעדר חמצן, תגובות החמצון אינן מתחילות. במכירה יש מיכלים מיוחדים מלאים בארגון, מצוידים בצינור.

עירוי

קח מיכל עם נפח קטן יותר, שפך לתוכו את המשקה. מפלס הנוזל צריך להיות מתחת לצוואר. יש לפקק את הבקבוק בפקק, להכניס למקרר.שיטה זו מגדילה את חיי המדף של המשקאות:

• נוצץ עד 24 שעות במקום 4 שעות;
• לבנים עד 3 ימים במקום יום אחד;
• אדום עד 5 ימים;
• מחוזק עד 7 ימים.

הִתקָרְרוּת

עדיף לאחסן שאריות אלכוהול במקרר. במשקה צונן, תהליכי החמצון מואטים. יינות אדומים יש להשאיר בטמפרטורת החדר לפני השתייה.

מערכת Coravin

עם מערכת זו, המשקה נמזג לכוס מבלי להוציא את הפקק מהבקבוק. חמצן לא נכנס למיכל, היין לא מתחמצן, השימוש במערכת Coravin מאריך את חייו עד 3 חודשים. המכשיר עשוי מחומרים בטוחים לבני אדם:

• פלסטיק בדרגת מזון;
• פלדת אל - חלד;
• ניילון;
• פוליאוריטן.

מקום אחסון אופטימלי

כל היין משתפר לאחר 6 חודשי יישון. במהלך האחסון, יש צורך להוציא את כל הגורמים המעודדים תהליכי חמצון, כך שבזמן הפתיחה יש משקה ריחני בבקבוק, ולא חומץ.

מרתף יין או מרתף

יש צורך להתאים את המרתף לשימור היין. התקן מערכת אוורור. לספק משטר טמפרטורה יציב. שמור על טמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס כל השנה. לא אמורים להיות ירקות או פירות במרתף. אוכל רקוב מקלקל את הארומה והטעם של היין המאוחסן בבקבוקים ובחביות עץ אלון.

ארון או מקרר עם מיזוג אוויר

לדירה רוכשים מקרר יין (רב-טמפרטורות, חד-טמפרטורות, דו-אזוריות, תלת-אזוריות) או מקרר מיוחד לאחסון יין. דלתות של מכשירי חשמל ביתיים מגנות באופן אמין על בקבוקים מפני אור, המדפים מצוידים בהגנה מפני רעידות.

הטמפרטורה והלחות הנדרשות נשמרות בתא.

חדר מיוחד

לדירה חדר נפרד. מותקנת בו מערכת אוורור, הגנה מאור שמש ישיר ונשמרת טמפרטורת האוויר הרצויה.

מדפים אופקיים סגורים, מדפים או מגירות

מבנים אלו בנויים בדירה. הם ממוקמים הרחק ממכשירי חימום. לשם כך נבחרים חדרים חשוכים ללא חלונות.

פתחו מדפים אופקיים, מדפים או מגירות

קונסטרוקציות לאחסון מלאי יין, המעוצבות על פי כל הדרישות של עיצוב מודרני, מבצעות 2 פונקציות:

• לשמש כמקום אחסון;
• לקשט את הבית.

מתחת למים

שיטה זו הומצאה על ידי כורמים ספרדים. הם הקימו חנות משקאות בתחתית מפרץ ביסקאיה.עובי המים שם הוא לפחות 20 מטר, הטמפרטורה משתנה מעט, היא בטווח של 11-15 מעלות צלזיוס.

מרתפים להשכרה

כמה חברות תעשייתיות המתמחות בייצור יין מציעות את שטחי האחסון שלהן לכורמים פרטיים.

מאפייני אחסון של זנים שונים

מומחים הגיעו למסקנה שרק 1% מהיינות המיוצרים ברחבי העולם משפרים את טעמם לאחר 5 עד 10 שנים; ב-5-10% מהמשקאות המשכרים הוא משתפר שנה לאחר הייצור. חלק מהמוצרים של כורמים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. תכונה חשובה מושפעת מאיכות חומרי הגלם, טכנולוגיית הייצור, אזור גידול הענבים, תנאי האחסון.

להסתכל על גַם

כללים והדרכים הטובות ביותר לאחסן חזרת בבית לחורף

נוֹצֵץ

סוג זה של משקה אלכוהולי אסור לאחסן יותר מיממה בבקבוק פתוח. אפילו עם מכסה אטום, הם מאבדים את הארומה, הגז שלהם והופכים כמו מים.

לבן

יין לבן בשתיה חצי יכול להישמר במקרר 3 ימים בלבד. לאחר זמן זה, יוצקים אותו או שמים אותו על המרינדה או הקינוח האפייה.

וָרוֹד

גם במקרר יין רוזה יהפוך לחומץ ביום השלישי לאחר פתיחת הבקבוק. עדיף לשתות משקאות שולחן קלים במהלך היום. במהלך תקופה זו, אין להם זמן להתחמצן, לשמור על הארומה והטעם המקוריים שלהם.

קינוח

ביינות קינוח אחוז הסוכר והאלכוהול גבוה ולכן תהליכי החמצון בהם איטיים יותר. בבקבוק פתוח נשמרים אלכוהול לפחות שבוע.

תוצרת בית

דרישות תנאי האחסון של יין תוצרת בית הינן סטנדרטיות, הוא נמזג לרוב לצנצנות ומאוחסן במרתף נצרך במשך שנים רבות.לאחר הפתיחה, המיכל עם שאריות היין נשלח למקרר.

צָעִיר

במשך זמן רב מאוחסן יין שעבר טיפול בחום - פסטור. זה נעשה בשתי דרכים:

1. כלים עם יין מונחים בכלי מלא במים. הצוואר נסתם בעזרת צמר גפן. המים מחוממים ל-60 מעלות צלזיוס. טיפול בחום נמשך 20 דקות, ואז הבקבוקים מוסרים, פקקים, נשלחים לאחסון.
2. בקבוקים סגורים טובלים במים כך שהם מסתירים אותם לחלוטין. מחומם ל-70-72 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו נשמרת למשך 30 דקות. תן למים להתקרר. ראשית, הפקקים ממולאים בפרפין, ואז הבקבוקים נשלחים לאחסון.

יין צעיר מפוסטר ניתן לאחסן לאורך זמן בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס.

כמה זמן אפשר לשמור בקבוק סגור

אנו יכולים לדבר על פוטנציאל התיישנות אם הבקבוקים נשמרים בתנאים מתאימים. אם הם מופרים, אפילו יינות עילית מתקלקלים. משקאות בעלי pH נמוך, המכילים אחוז גבוה יותר של פנולים, טאנינים ותמציות, חיים זמן רב יותר. הטעם של היין המתיישן מושפע מיחס של 4 מרכיבים:

• סוכרים;
• פנולים;
• המים;
• חומצות.

אין פוטנציאל הזדקנות

ורמוט, יינות זנים לא יקרים, אסטי, שרי בסיסי, משקאות תרכיז יין, Moscato Spumane, טוני פורטס לא נשמרים לאורך זמן. מומלץ לשתות אותם מיד או במהלך השנה הראשונה.

פוטנציאל הזדקנות טוב

רשימה של יינות עם פוטנציאל התיישנות טוב מובאת בטבלה.

טיפים וטריקים של סומלייה

אם היין מאוחסן נכון, הוא ישמח אתכם לאחר 5 שנים עם זר נפלא. לטמפרטורת הסביבה יש חשיבות רבה. יש לו משלו לכל זן.

אין להניח מוצרי יין חמים וליד מכשירי חימום. לתנודות טמפרטורה יש השפעה שלילית על מבנה הפקקים. הם מכניסים אוויר, בגלל זה מתחילים תהליכי חמצון.