איך וכמה שמרים אפשר לאחסן בבית
מוצרי שמרים מיועדים להכנת בצק, בירה, קוואס. לעתים קרובות צרכנים לא יודעים איך לאחסן נכון שמרים, אילו תנאים ליצור כדי לשפר את תכונות האפייה. תאי שמרים חיים אינם פעילים זמנית וכדאיותם תלויה בתכולת המים ובטמפרטורה. ככל שערכים אלו קרובים יותר לערכים האופטימליים, כך המוצר נשמר טוב יותר.
תיאור וזנים עיקריים
שמרי האופה מיוצרים בצורה נוזלית, דחוסה ויבשה. האחרון יכול להיות פעיל או במהירות גבוהה. חשוב שתאי פטרייה מכל אחד מהמזונות הללו יוכלו לגדול כשהתנאים מתאימים.
נוזל
זהו מוצר חצי מוגמר, המתקבל על ידי ריבוי שמרים בתרבית מחמצת. שמרי אפייה נוזליים מוכנים כתערובת מים-קמח. תוספים שונים משמשים להאצת התפשטות התאים.
אחסן את מוצר השמרים בצורה נוזלית, מכוסה בחתיכת גזה או בד מקופל במספר שכבות. מוסיפים חומרים משמרים טבעיים, כמו 1-2 כפיות דבש או סוכר חום. שמרים נוזליים מאוחסנים במקום קריר לא יותר מחודש.
ללחוץ
קוביות צפופות או מקלות של שמרים דחוסים הם מוצר זול ובמחיר סביר שמיוצג באופן נרחב על מדפי החנויות. משקל - 50 או 100 גרם. חילוף החומרים של תאים פטרייתיים במסה הצפופה של המוצר מאט. בחום ובתוספת נוזל, המיקרואורגניזמים חוזרים לפעילותם החיונית די מהר.
איך נראה מוצר שמרים:
- קוביות, מקלות של שמנת או צבע כמעט לבן;
- המסה לא נדבקת לידיים;
- למוצר יש ארומה "פירותית";
- מבריק מט.
תשומת הלב! ניתן לשמור קובייה או לבנית של שמרים סחוטים לא יותר מ-24 שעות בטמפרטורת החדר.
אם המוצר מטופל לראשונה במלח, תקופת האחסון ללא קירור עולה ל-3-4 ימים. עדיף להניח קובייה פתוחה במקרר, עטופה בנייר כסף. אז השמרים יישארו טריים למשך 12-14 ימים. פוליאתילן אינו טוב כי הוא מונע מהפטרייה לנשום.
נכס
לאחר הייבוש, השמרים מגיעים בצורה של גרגירים מעוגלים, גרגרים. הצבע הוא בדרך כלל חום בהיר, בז'. מוצר כזה עמיד יותר בפני טמפרטורות קיצוניות, יש לו פחות דרישות למקומות אחסון. בנוסף, הגרגירים מעורבבים בצורה אחידה עם הקמח, מה שמקל על הכנה מהירה של הבצק.
שמרים יבשים פעילים שונים משמרים מהירים בדרך הייבוש. לפני השימוש, נדרשת הפעלה, אשר מושגת על ידי המסה בנוזל חם. השאר את המסה לזמן מה כדי שהתאים יתחילו לעבוד. עם זאת, שמרים גרגירים חלשים יותר משמרים טריים.
רֶגַע
שמות אחרים למוצר זה הם מיידי, מהיר פעולה, מיידי. הם שונים משמרים פעילים בשיטת היישום.מראה - גרגירים גליליים, ארוזים בשקיות של 7-11 גרם תאי שמרים מהירים אינם דורשים פירוק מוקדם בנוזל. המוצר היבש מעורבב מיד עם קמח. זה מאוד מפשט את תהליך הכנת הבצק.
תערובות לבישול מהיר
ניתן להשתמש בהם להכנה מהירה של פסטה עם תכולת שמן וסוכר גבוהה. זכרו שמרכיבים אלו יפחיתו את ה"הרמה" של כל מוצר שמרים. התערובות מועשרות באנזימים מיוחדים, חומרי הזנה וויטמינים, המאיצים את תפקוד תאי הפטרייה. ישנם תוספים המספקים שמירת צורה של המוצר המוגמר ועוד מספר תכונות. ניתן לאחסן תערובות מרובות רכיבים כאלה לא יותר מ-6 חודשים.
תנאי אחסון ותקופות אופטימליים
תאי שמרים מאטים את הפונקציות החיוניות שלהם בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. אם מחוממים ל-45 מעלות צלזיוס, הפטרייה מתה. כאשר מקורר מתחת ל-7 מעלות צלזיוס, חילוף החומרים בתאים נעצר למעשה, למרות שהם נשארים בחיים.
יָבֵשׁ
יצרנים שונים מציינים על אריזת הכדורים היבשים חיי מדף של 12 חודשים. הם מוצאים מקום בבית שבו הטמפרטורה נשמרת בין 10 ל-22 מעלות צלזיוס, אין אור. אלו הם התנאים האופטימליים לשמרים גרגירים.
תשומת הלב! במידה והשקית אטומה, ניתן להשתמש במוצר תוך 13-18 חודשים ממועד הייצור.
ניתן לאחסן גרגירי אינסטנט יבשים למשך שנתיים. לאחר פתיחת האריזה משתמשים בשמרים מהירים למשך יומיים, בשמרים פעילים - מ 4 עד 5 שבועות. עדיף לשמור את השקית הפתוחה במקום קריר.
הכדאיות של מיקרואורגניזמים פוחתת עם הזמן. "כוח ההרמה" של תאי פטרייה יורד ב-5% מדי חודש בטמפרטורה של כ-10-15 מעלות צלזיוס ובחוסר לחות. לאחר מכן, הוסף יותר שמרים לקמח ממה שהמתכון מספק. עדיף להניח את האריזה הפתוחה על דלת המקרר. לפני האחסון במקפיא, פותחים אריזה גדולה וממלאים אותה בשקיות קטנות. להכנת הבצק מוציאים רק חלק אחד.
מאפייה טרייה
ניתן לאחסן שמרים דחוסים בטמפרטורת החדר למשך יומיים, זרועים במלח - 4 ימים. לבנה פתוחה שומרת טוב יותר על תכונותיו במקרר. הטמפרטורה האופטימלית היא 2 עד 8 מעלות צלזיוס. המוצר אינו מתקלקל במשך 10-12 ימים.
עֵצָה! ניתן לייבש שמרים דחוסים כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
את הבריקט מרסקים וטוחנים בקמח. מסה זו מפוזרת בשכבה דקה על תבנית אפייה, מכוסה קודם לכן בנייר אפייה. מניחים להתייבש בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם. את התערובת יוצקים לצנצנת זכוכית, מכסים בבד ומאובטחים בגומייה. החלק מאוחסן במקום חשוך וקריר.
כּוֹהֶל
שמרים על בסיס אלכוהול מיוצרים עם לחות נמוכה (7%). המוצר מיוצר באריזת ואקום סגורה להגנה מפני חדירת אוויר. ניתן לאחסן מוצר שמרים זה למשך שנתיים.
אחסון במקפיא
בטמפרטורות נמוכות, תאי הפטרייה נופלים למצב של הנפשה מושעה, אך הם מסוגלים לחדש את פעילותם החיונית לאחר הפשרה. לפני ההקפאה מחלקים את הקובייה או הבר לחלקים שבעזרתם ניתן להכין חלק מהבצק. מנות עוטפות בנפרד בנייר אלומיניום ומכניסים למקפיא.דרך נוספת היא לאחסן בכלי פלסטיק עם מכסה סגור היטב.
את השמרים משאירים להפשרה על רשת המקרר יום לפני הכנת הבצק. חלופה מהירה היא מיקרוגלים בעלי הספק נמוך. בהפשרה המסה הופכת לנוזלית ולכן היא מופשרת בכוס או בצלוחית עמוקה. אסור להקפיא מחדש לאחר הפשרה.
סימנים של הידרדרות המוצר
תאי שמרים זקוקים לתווך נוזלי, אך הם אינם יכולים להחזיק מים או למנוע מהם להתאדות. אם יש מעט לחות, השמרים מאבדים עד 10% מהמסה שלהם. הקובייה הנלחץ מתייבשת, נסדקת ומתכהה כאשר היא מאוחסנת לתקופה ארוכה יותר מהמומלץ על ידי היצרן. עם הזמן, קובייה או גוש אור מתכסה בפריחה לבנה ולאחר מכן בעובש אפור הריח הופך לא נעים, הטעם הופך מר. השמרים העובשים נזרקים.
חָשׁוּב! שמרים מיושנים יאבדו את עוצמתם.
אין צורך לשלוח מוצר שהתייבש רק על פני השטח לפח. חתיכות של שמרים יבשים גזוזות, והמסה הנותרת משמשת כרגיל. אם אין ודאות לגבי פעילות התא, הכינו כמות קטנה של בדיקה לאימות.
טיפים נוספים
שמרים יבשים קפואים אינם קבועים. אותם תהליכים מתרחשים כמו בבריקט גולמי, אבל הרבה יותר לאט. לכן עדיף לאחסן אותו במקרר. ככל שמוצר השמרים "מבוגר" יותר, כך ההשפעה על הבצק חלשה יותר. לאחר הפשרת השמרים הקפואים בודקים את פעילותם.
אם יש ספק לגבי האיכות הטובה, הנביטה נבדקת:
- השתמש רק בקוביות שלא שינו צבע ועקביות.
- חותכים את השכבה העליונה היבשה והכהה.
- לאחר מכן מדללים את השמרים בחלב חם (30 מעלות צלזיוס).
- הוסף 1 כף למסה שהתקבלה. אני. קמח ו-1 כף. סוכר.
- שמרים חיים מתחילים לפעול תוך 10-15 דקות, נותנים קצף על פני הנוזל.
מצע השמרים סופח לחות וריחות שונים. הם יכולים להשפיע על איכות המאפים. כדי למנוע את זה, מאכלים בעלי ריח חריף אינם נשמרים עם שמרים. תאי השמרים היבשים והמגורעים נשארים פעילים למשך 6 עד 24 חודשים. ניתן לאחסן שמרים חיים דחוסים במקפיא על ידי חיתוך לקוביות קטנות. מוצרי שמרים יחשפו במלואם את תכונותיהם רק עם אחסון ושימוש נאותים.