מתי ואיך לאחסן בצק שמרים
השאלה כיצד לאחסן בצק שמרים מתעוררת מעת לעת עבור כל עקרת בית. זה יכול להיעשות בכמה דרכים, הכל תלוי עד כמה אתה רוצה לשמור על טריות המוצר והרכיבים הכלולים בהרכבו. נוכחותם של שמרים מעידה על כך שחיי המדף אינם גדולים. טמפרטורות נמוכות ושמירה על כללים פשוטים יעזרו להרחיב אותו.
תכונות אחסון
יש לקחת בחשבון מספר גורמים כדי לשמר את הבצק:
- מתי המוצר הוכן, לאיזו מטרה.
- האם יש בהרכב שמרים, חלב, חמאה.
- תוך כמה זמן הוא צפוי להשתמש.
אם המארחת אופה את הפשטידות למחרת, אפשר פשוט להשאיר את הבצק במקרר ולוודא שהוא אטום. זה יספיק.
לִקְנוֹת
אם קניתם מוצר בחנות ללא כל מידע על זמן הייצור, עדיף להשתמש בו בהקדם האפשרי.
חיי מדף כלליים של בצק מסחרי:
- בהתחשב בכל הדקויות והניואנסים, עדיף לאחסן את המוצר במקפיא;
- חיי המדף תלויים ברכיבים ובממוצע הם לפחות חודשיים מתאריך הייצור.
טמפרטורות נמוכות יאפשרו אחסון של המוצר למשך מספר חודשים. אבל אם מאחסנים את הבצק לא במקפיא, אלא במקרר, או בטמפרטורות מתחת ל-18 מעלות צלזיוס, חיי המדף מצטמצמים.
ברוך הבא
למוצר שהוכן במטבח שלנו יש את חיי המדף הבאים:
- אתה יכול לאחסן את הבצק במקרר, בהתאם לכללים הבסיסיים, לא יותר מיומיים.
- זה לא יכול להישאר יותר מחודש במקפיא.
אם אתה פועל לפי כל הכללים ולא מפר את ההמלצות, אתה יכול להאריך באופן משמעותי את חיי המדף. אבל אם האיכות השתנתה - המוצר רכש עקביות אחרת, הופיע ריח חיצוני, אז עדיף לסרב להשתמש בבדיקה כזו, שכן מאפייני האיכות שלו משאירים הרבה מה לרצוי.
מאפייני הקפאה ואחסון
ישנם מספר כללים שיש להקפיד עליהם. אחרת, המארחת מסתכנת לא להאריך את המועד, אלא להרוס את המוצר.
המלצות כלליות:
- אם המקרר של הדגם הישן אינו יכול לספק טמפרטורות גבוהות, אין לאחסן את המוצר במשך זמן רב, אפילו במקפיא;
- אם תפשירו את הבצק פעם אחת, לא מומלץ להקפיא אותו שוב - הוא יאבד את המאפיינים שלו;
- אל תתנסו בטמפרטורות; יש להכין את המוצר לתצוגה, לאחסן אותו במקרר לפרק זמן, ולאחר מכן להקפיא.
שדבני
האם יש שאריות של קרום פשטידה והאם יש לשמור אותה? עוטפים בניילון כדי להאריך את חיי המדף. לאחר מכן שמים בכלי מתאים ומקררים, לאחר 20-25 דקות ניתן להקפיא.
Presny
עדיף לאחסן בקערת אמייל, לאחר עטיפת המוצר בניילון נצמד יש להסיר את הסרט לפני השימוש.
נשיפה
בצק עלים עומד היטב בטמפרטורות גבוהות.לפני שמרדדים אותו במקפיא, עדיף לרדד את המוצר בשכבות דקות ולהניח על תבנית אפייה זרועה קמח. לאחר מספר שעות, יש להעביר את הדבק לשקית ניילון.
תשומת הלב! הפשירו את הבצק לפני שמתחילים ליצור יצירת מופת קולינרית, אבל אל תפשירו אותו לגמרי, יהיה קל יותר לעבוד איתו.
בשביל הפיצה
אם צריך לשמור מוצר כזה, עדיף לגלגל אותו להכנת בסיס פיצה. כתוצאה מכך, אתה לא צריך לעשות מאמצים רציניים בעתיד.
חולות
מקפיאים או מקררים במיכלים מיוחדים. יש לשלול מגע עם אוויר, אחרת המראה יסבול, המוצר יתדרדר.
טיפ: אפשר לפזר על המיכל קמח או לשים נייר פרגמנט, ניילון נצמד בתחתית.
איך לאחסן נכון במקפיא
האחסון מתבצע ב-2 שלבים וכרוך בהליכי הכנה.
אימון
שומרים במקרר לכמה דקות, אפשר להשאיר שם חצי שעה ואז להכניס למקפיא.
רצוי לפזר מעט קמח, בצד, כדי שבהמשך יהיה קל וקל יותר להכין מאפים או את המנה הרצויה.
בחירת מכולות
עדיפות ניתנת לכלי אמייל, אתה יכול לבחור מיכלי מזון עם מכסה. אבל אם שום דבר כזה לא נמצא בהישג יד, אז זה לא משנה. שקית פולי אטומה תעזור לשמור על האיכות.
אחסון במקפיא
אנו שולחים את המוצר המוכן למקפיא.בצק קפוא מאוחסן בשקית, קערה, מיכל, ניתן לחלק למספר חלקים. האיכות והביצועים לא יושפעו אם הטמפרטורה תהיה יציבה במצלמה.
תקופות אחסון
אם אתם מתכננים להשתמש בבצק מחר, עדיף לשים אותו בקערת אמייל, לכסות במכסה ולהניח במדף העליון של המקרר. אז שום דבר לא יקרה לו במשך יומיים.
אם רוצים לשמור על טריות המוצר יותר זמן, עדיף להכניס אותו למקפיא.
טיפים וטריקים
על מנת להאריך את חיי המדף, מומלץ להקפיד על המלצות מסוימות. מה עלינו לעשות:
- מעקב אחר איכות המוצר; אם זה משאיר הרבה לרצוי, אחסון במקפיא או במקרר לא סביר שישפר את הביצועים.
- שימו לב שניתן לאחסן את הבצק לא רק בקערות או שקיות, יש מיכלים מיוחדים המיועדים לכך.
- אם הטמפרטורה במקרר או במקפיא אינה יציבה, שמרו את המיכל קרוב יותר לקיר האחורי, זה יהיה טוב יותר.
- אם הדלת נפתחת לעתים קרובות במקרר ולא ניתן להבטיח אחסון אטום, חיי המדף יצטמצמו.
- אם אתם מתכננים לאחסן אותו במקרר, גלגלו אותו לגליל כדי שהבצק יישאר טרי יותר ולא יתייבש.
- לפני שמכניסים את הבצק לקערה או לכלי אפשר לפזר עליו קמח, אבל עדיף לזרוק כמה טיפות שמן לתוך הכלי, רצוי לחמם מראש. את השמן משפשפים לאורך התחתית, ולאחר מכן ניתן להשתמש במיכל כמתוכנן.
מה לא מומלץ:
- הוצא מהמקרר, מכיוון שזה יגרום לירידה בטמפרטורה, יקצר את חיי המדף וידרדר את האיכות;
- להפשיר, ואז להקפיא שוב - כך הבצק יאבד את המאפיינים הטבועים שלו;
- אין לערבב 2 סוגים: בצק טרי ובצק קפוא בעבר.
ישנן דעות רבות על איך להפשיר במהירות את הבצק, מישהו ממליץ להשקיע 5 או 10 דקות על ההליך. אבל עלייה מהירה כל כך באינדיקטורים של טמפרטורה לא סביר שתהיה השפעה חיובית על איכות המוצר ומוצרי המאפה שצריך להיעשות ממנו.
עדיף להפשיר בהדרגה לפי התרשים הבא:
- מוציאים את המיכל מהמקפיא ומניחים אותו במקרר.
- המתן מספר דקות, עד חצי שעה, ואז הסר את המיכל או הקערה.
- השאירו את המיכל בטמפרטורת החדר, אך אל תפשירו אותו לגמרי - רק עד שהוא חצי מבושל.
כדי לאחסן בצק שמרים, הקפד לעקוב אחר ההמלצות, לשלוט על מחוון הטמפרטורה ולזכור שמוצרים מוגמרים למחצה מסוג זה אינם שונים בחיי המדף הארוכים.