כמה בשר טחון ניתן לאחסן במקרר, שיטות וזמן אחסון
ספר בישול רגיל מכיל מספר רב של מתכונים בהם ניתן להשתמש בסוג כזה או אחר של בשר טחון. העיקר בעת הכנתם הוא להשתמש במוצר טרי, ללא סימני קלקול. כדי שהיא תישאר כזו לאחר רכישה או ייצור עצמי, צריך לדעת בדיוק כמה בשר טחון מאוחסן במקרר בתנאים שונים.
אילו גורמים משפיעים על חיי המדף
גורמי מפתח המשפיעים על חיי המדף של בשר או ירקות טחונים במקרר הם תנאי הבישול, תנאי הטמפרטורה, האריזה והמרכיבים שבהם נעשה שימוש. כדי לקבל את חיי המדף המרביים של טריות המוצר, עליך לשלב אותם בצורה נכונה זה עם זה.
תנאים
במהלך הבישול, יש להקפיד שכל הכלים יהיו נקיים וללא שאריות מזון.הם יכולים לגרום לתהליך התסיסה, אשר יוביל להידרדרות מהירה של המוצר המוגמר.
יש לנקות היטב את מטחנת הבשר לאחר כל שימוש עם מברשות מיוחדות, כולל מקומות שקשה להגיע אליהם.
הנקודה השנייה היא לשמור על משטר הטמפרטורה הרצוי במקרר. בתא המקרר הטמפרטורה צריכה לנוע בטווח של עד +4 מעלות צלזיוס, ובמקפיא - בטווח של -18 מעלות.
חבילה
שקית אוכל רגילה או קלף מושלמים לאחסון אוכל ביתי. רצוי לשים את המלית ארוזה כך בכלי מתכת או צלחת. זה ימנע מהאריזה לספוג ריחות ודליפות זרים.
אם הבשר הטחון נקנה בחנות, הפתרון הטוב ביותר יהיה להשאיר את האריזה המקורית. זה מאפשר לך לדעת בדיוק מתי מוצר הוכן והוא אידיאלי לאחסון אותו.
מתחם
בשר טחון יכול להכיל לא רק בשר או עוף, אלא גם תוספי ירקות. לכן, חיי המדף של המוצר הגמור למחצה עשויים להשתנות בהתאם למרכיבים המשמשים. אם למוצר המתקבל חיי מדף קצרים מאוד, עדיף להתחיל בהכנת המנה מיד.
שיטות ותקופות אחסון
חיי המדף יכולים להשתנות באופן משמעותי בהתאם למשטר הטמפרטורה הנבחר. לפיכך, ניתן לאחסן בשר רגיל במקרר עד יומיים, ובמקפיא התקופה גדלה לשנה. הבחירה האופטימלית יכולה להיעשות בהתאם למהירות שבה אתם מתכננים לבשל את מנת הבשר הטחון.
קרח
שיטה זו יכולה להיקרא האמצעי הזהוב אם בשר טחון נרכש או הוכן לשימוש בעתיד הקרוב. בהתאם לסוגו, חיי המדף של הטריות נעים בין 6 ל-24 שעות.
קָפוּא
במקרה של מקפיא, חיי המדף של המוצר גדלים משמעותית. עם אריזה נכונה והקפאה, בשר טחון ללא תוספות יכול לשבת ללא הפרעה במשך 3 חודשים. לפני שהוא מגיע למקפיא, מומלץ לחלק אותו מיד למנות נפרדות, כדי שיהיה קל יותר להשתמש בכמות הנכונה בהמשך ולהימנע מהקפאה חוזרת.
בטמפרטורת החדר
חיי המדף הקצרים ביותר עבור בשר טחון וירקות נצפים כאשר הם מאוחסנים ללא קירור. מומלץ להשאיר בשר טחון בטמפרטורת החדר רק בזמן ההפשרה או ממש לפני הבישול. מסוכן במיוחד לאחסן מזון נא בחדר בקיץ, שכן החום מאיץ מאוד את הידרדרותו.
מופשר במקרר
בשר טחון מופשר אינו שונה מטרי, וגם נשמר עד 24 שעות ב-+4 מעלות. עם זאת, במקרה זה, הקפאה חוזרת אסורה, מכיוון שהיא עלולה לדרדר מאוד את תכונות המוצר או להפוך אותו לבלתי שמיש. נפח גדול של נוזל עלול לברוח במהלך ההפשרה. אם אתם מתכננים להפשיר לאט בתא המקרר, הנח את האריזה במיכל מתכת.
תקנים תואמים ל-GOST ו-SanPin
המידע המדויק ביותר לגבי חיי המדף של סוגים שונים של בשר טחון יכול להינתן על פי סטנדרטים לאומיים. הם שונים בהתאם למרכיבים המשמשים. המונח נשאר ללא שינוי עבור מזונות שהוקפאו והוקפאו כהלכה. זה שווה ל-3 חודשים, ללא קשר להרכב.
עוף
סוג זה של בשר טחון הוא הנפוץ ביותר מכיוון שיש לו מחיר נמוך ותכונות גסטרונומיות טובות. לאחר הכנתו על ידי מפעלי עיבוד בשר, ניתן לשמור אותו ללא פתיחת האריזה המקורית במקרר למשך 12 שעות. המונח אינו משתנה עבור מוצר מקומי.
טורקיה
בשר הודו טחון שונה מבשר עוף רק בטעם ובתכולת השומן, כך שחיי המדף עקביים לחלוטין. אותו כלל חל על כל ציפור אחרת.
הזמן המרבי שהודו הטחון יכול "לחיות" בתא המקרר הוא 12 שעות.
בשר חזיר
לבשר טחון מבעלי חיים גדולים יש את היתרונות שלו. ניתן לשמור אותו עד 24 שעות באריזתו המקורית, במידה והכנת המוצר בוצעה על ידי חברה לעיבוד בשר בהתאם לתקנים. במקרה של האופציה הביתית, תצטרכו להגביל את עצמכם לאותן 12 שעות.
בשר בקר
בשר בקר טחון מובחן ביובש שלו. לפעמים בחנויות הוא נמכר רק בתוספת בשר חזיר. חלים עליו אותם תקנים, המאפשרים לו לשמור על טריותו במקרר עד יום 1 ממועד הייצור. כלל זה חל רק על אריזה מקורית שטרם נפתחה. לאחר פתיחה או הכנת בשר טחון בבית, חיי המדף מצטמצמים ל-12 שעות.
עם בצל
בצל ותוספי ירקות אחרים הופכים בשר טחון להכנה למנה עתידית. מומלץ להוסיף מאכלים אלו, יחד עם מלח ותבלינים, ממש לפני הבישול. אם הוא אינו מכיל חומרים משמרים, ניתן לאחסן מוצר חצי מוגמר כזה במקרר לא יותר מ-6 שעות.זה נובע לא רק מהעובדה שהבשר יכול להתדרדר, אלא גם מהשחרור הרב של מיץ, הנגרם על ידי נוכחות של ירקות ותבלינים.
דג
דג טחון משמש פחות מבשר, אך עדיין נפוץ למדי במתכונים תוצרת בית. אם מכינים אותו עם דגים טריים, הוא יכול להישמר עד 24 שעות, גם בבישול בבית. עבור גרסת החנות, חיי המדף אינם משתנים והם זהים 24 שעות.
כָּבֵד
גם את הכבד שטוף וטחון ניתן לשמור לאורך זמן, ניתן לשמור טרי במקרר עד 24 שעות וכן בשלמותו. לא מומלץ להוסיף מאכלים אחרים לכבד בעת הקיצוץ, אם המנה לא תתבשל מיד.
ארנב
לבשר ארנבת יש תכונות דומות מאוד לבשר חזיר ובשר בקר. כך, לפי תקני בריאות נקבעים לו אותם חיי מדף: 24 שעות אם הבשר הטחון נעשה במפעל, ו-12 שעות למוצר ביתי.
מטוגן
טיגון בשר טחון שווה ערך לטיפול בחום של מוצר בשר. ניתן לשמור את הכלים הללו במקרר עד 48 שעות. לא מומלץ להקפיא בשר טחון מטוגן, שכן התכונות הגסטרונומיות שלו יכולות להיות מעוותות בצורה ניכרת.
תכונות של אחסון בשר טחון תוצרת בית
כשמכינים בשר טחון בבית, צריך לשים לב לכמה כללים פשוטים שישמרו על טריות לאורך כל התקופה.
אימון
יש להסיר את כל העצמות והסחוסים מהבשר לפני העמסתו לתוך מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מזון. יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים ולייבש במגבת מטבח. כלים וכלים משמשים נקיים לחלוטין, ללא עקבות של מוצרים אחרים, גם אם הם הוכנו זה עתה.
חבילה
לאחר חיתוך הבשר יש לחלק את הבשר הטחון המוכן לאריזות ולשלוח למקרר או למקפיא. בנוסף, אם נבחרה אפשרות ההקפאה, יש למקם את המוצר הארוז בחלק הקר ביותר של החדר כדי שיקפא במהירות האפשרית. לאחר הקפאה מלאה, ניתן להעביר אותו לכל תא.
במקרר לזמן קצר ניתן לאחסן בשר טחון בכלי מתכת או קרמיקה. לא מומלץ להשתמש בשביל זה בקערות פלסטיק.
כיצד לבחור את הרכישה הנכונה
בעת בחירת בשר טחון בחנות, אתה צריך לשים לב ל-4 אינדיקטורים עיקריים: נוכחות של מיץ, עקביות, ריח וצבע. חלק מהם, למרבה הצער, לא ניתנים לאימות. אם נמכר באריזה מקורית שלא נפתחה.
צֶבַע
לרוב סוגי הבשר והעופות הטחונים יש צבע ורוד עדין. היוצא מן הכלל הוא מוצר מבשר סוס ובשר בקר - יש לו גוון אדום בולט יותר. אם הבשר הטחון אפור או ירקרק, לא כדאי לקנות אותו.
עֲקֵבִיוּת
בשר טחון ודגים צריכים להיות רכים וללוש היטב עם הידיים. אם יש יובש מוגזם והוא נראה פירורי, זה מצביע על כך שהוא היה על השיש כבר הרבה זמן. מוצר כזה הוא פשוט יבש ומבולבל ועלול להראות כבר סימנים ראשונים של קלקול.
מיץ
בשר טחון טרי לא צריך להכיל הרבה לחות או דם. אם מתחיל להופיע בו מיץ, זה מצביע על כך שהמוצר הוכן לפני זמן רב או שיצרו חומרי גלם באיכות נמוכה. היוצא מן הכלל הוא דג טחון, אשר, להיפך, צריך להיות כמות קטנה של לחות.
להרגיש
הריח של בשר טחון ודגים צריך להיות נעים. נוכחותם של תווים של חומצה, כלור או יסודות כימיים אחרים בריח עשויה להעיד על הכנתו מבשר רקוב, שבו ניסו להסתיר את התווים המסגירים קלקול.
איך להקפיא נכון
בהקפאת בשר טחון, תוצרת בית או קנוי, כדאי להקפיד על כמה כללים פשוטים. הם יפשטו את המשך השימוש בו ויגדילו את חיי המדף.
בחבילה
בהקפאה בשקית, מומלץ לגלגל את הבשר הטחון לעוגה דקה. אז הוא יקפא מהר יותר ויהיה הרבה יותר קל להפריד את הכמות הנדרשת ללא הפשרה.
במיכלי פלסטיק
בעת שימוש במיכלים, ניתן להשתמש במנות קטנות או ליצור חוצצים פנימיים. זה גם יקל על השימוש בבשר הטחון אחר כך, כי לא צריך להתאמץ כדי להפריד את הכמות הנדרשת.
כללי הפשרה
האפשרות הטובה ביותר להפשרת בשר טחון היא להכניס אותו למקרר למשך 12 עד 18 שעות. אם אתה צריך להכין במהירות מוצר לבישול נוסף, עדיף להשתמש במיקרוגל במצב מיוחד או לחמם אותו לאט באמבט מים. אל תנסה להפשיר בשר טחון עם מייבש שיער או מכשירי חשמל ביתיים אחרים.
סימנים של הידרדרות המוצר
ניתן לקבוע האם הבשר הטחון התדרדר בעיקר על ידי ריחו. גם אם חיי המדף לא חורגים בהרבה, מתחיל להופיע גוון רקוב בולט. האינדיקטור השני הוא שינוי צבע מורוד לאפור או ירקרק. אין לצרוך מוצר כזה, מכיוון שהוא טומן בחובו הרעלת מזון חמורה.
טעויות נפוצות
כשקונים בשר טחון, יש שמתחילים לספור את חיי המדף מרגע העמסתו למקרר. עם זאת, זה שגוי מיסודו. בחנות צריך לציין כמה זמן הוא מבושל ולהתחיל לספור מרגע זה. אז כל האינדיקטורים יעמדו בתקנים סניטריים.
טעות נוספת היא להוסיף תבלינים לבשר טחון מראש, כביכול כדי להשרות אותו. מוצר כזה יכול להידרדר במהירות, ולכן עדיף להוסיף תבלינים וירקות להרכב מיד לפני טיפול בחום.