כיצד לאחסן כראוי מלפפונים טריים בבית זמן רב יותר

מלפפונים טריים משמשים לא רק להכנת סלטי קיץ, אלא גם להכנה לתקופת החורף. ישנן דרכים רבות לאחסן מלפפונים טריים כך שלא יאבדו את הטעם והאיכויות השימושיות שלהם.

אילו זנים שוכבים במשך זמן רב

בין מגוון הירקות העצום, ישנם מספר זנים הנבדלים באיכות השמירה הטובה ביותר. מצגת וטעם מאפשרים לאחסן לאורך זמן את סדקו, גבריש, מתחרה, נרוזימי ומספר זנים היברידיים.

אילו מלפפונים כדאי לבחור לאחסון?

בעת מיון פירות לאחסון נוסף, עליך לבחור רק דגימות טריות. כשקוטפים מלפפונים מהערוגות צריך להשאיר מינימום זמן בין מועד הקטיף להכנה לאחסון. אם ירקות נשארים מספר ימים בטמפרטורת החדר, הם יהפכו לבלתי מתאימים לאחסון לטווח ארוך. בבחירת ירקות בשוק, מומלץ לבדוק חזותית מספר רב של פירות מהמגרש - אם החלק העיקרי החל לקמול, עדיף לסרב לקנות. בנוסף, הפירות לשימור חייבים להיות:

1. נקי ויבש. לא ניתן לשטוף מלפפונים לפני אחסון ארוך טווח, שכן המים ישטפו את שכבת ההגנה המונעת ריקבון מוקדם.
2. מוּשׁלָם. נוכחות של שקעים וסדקים יובילו להידרדרות מוקדמת של ירקות.
3. עם עור צפוף. למלפפונים טחונים יש קליפה עבה יותר ממלפפונים חממה, מה שמספק הגנה נוספת מפני השפעות חיצוניות.

כיצד לאחסן ירקות טריים

לבטיחות היבול שנקטף במשך זמן רב, יש להקפיד על מספר כללים. שימור הפרי מושפע מתנאי הסביבה, המיקרו אקלים, הטיפול המקדים של המלפפונים והמיכל הנבחר. על מנת שהירקות לא יקמלו וירקבו במהלך האחסון, יש צורך לנקוט בגישה מקיפה להכנת היבול לחורף.

תנאים והגבלות של השקר לטווח ארוך

בבית, יש צורך ליצור סביבה נוחה לבטיחות התרבות. חיי המדף תלויים ישירות בגורמים חיצוניים. חיי המדף הממוצעים של קציר טרי נע בין מספר שבועות למספר חודשים.

טמפרטורת אחסון מלפפון

הטמפרטורה שבה כדאי לאחסן מלפפונים תלויה באפשרות האחסון שנבחרה.השארת מלפפונים טריים בדירה למשך 3-4 שבועות, זה מספיק כדי לספק משטר טמפרטורה של 4-8 מעלות. בתנאים קרים יותר, ירקות עלולים להתקרר יתר על המידה ולאבד את פרופיל הטעם שלהם.

מלפפונים כבושים מאוחסנים לא יותר מ-9 חודשים בטמפרטורה של -1 עד 4 מעלות. ירקות לא מפוסטרים מאוחסנים במיכלי זכוכית למשך שבוע בטמפרטורת סביבה של 18 מעלות.

לחות

תכולת הלחות האופטימלית לאחסון היבול היא 85-95%. לחות גבוהה יותר עלולה לגרום לריקבון של יבולים.לחות לא מספקת ויובש בקיץ מביאים לייבוש הירקות.

תְאוּרָה

גידולים טריים אינם זקוקים לתאורה. מומלץ להשאיר את הפירות במקום חשוך, מוגן מחשיפה ישירה לקרניים אולטרה סגולות.

איך לאחסן מלפפונים זמן רב יותר

כדי להאריך את חיי המדף של היבול, חשוב להחליט נכון היכן להשאיר מלפפונים לחורף. ניתן לאחסן פירות טריים במגוון תנאים התואמים בכמה דרכים, כולל מחוון לחות מתאים ומשטר טמפרטורה.

להסתכל על גַם

כללים ושיטות אחסון סלק בבית לחורף

בחבית

חביות עץ משמשות לאחסון כמויות גדולות של יבול. לפני הנחת הקציר במיכל, יש צורך למיין אותו כדי לחסל דגימות רקובות ומעוותות. ניתן לכסות את תחתית החבית בעלי דומדמניות שחורות או דובדבנים שטופים בקפידה. ניתן להשתמש בשום, עשבי תיבול ותבלינים אחרים כדי להוסיף טעם.

מלפפונים מונחים בחבית בשורות צפופות במצב זקוף. בין השורות נותרות שכבות של עלווה ותבלינים.החבית אטומה הרמטית והמכסה סתום. את התמלחת שופכים דרך החור שנוצר בבסיס העליון ואוטמים אותו בפקק.

בתא חומץ

מלפפונים מסוגלים לשמור על לחות מספקת ולהישאר טריים בשיטה לא שגרתית של הימצאות בתא חומץ. כדי לעשות זאת, אתה צריך מנות אמייל ומעמד פלסטיק עם חורים. המיכל חייב להיות עמיד בפני חומצה אצטית.

התמיכה מקובעת בצורה כזו שהפירות לא באים במגע עם התמיסה. בשכבה דקה יוצקים חומצה אצטית בריכוז 9% לתחתית הכלי. מלפפונים מונחים על מתלה בכמה שכבות כדי שלא יתקלקלו, ואז הם מכוסים היטב במכסה ומשאירים אותם בחדר קריר. חיי המדף של ירקות כשהם מונחים בתא חומץ הם כ-30 יום.

בסיר טרקוטה

גננים מתחילים רבים תוהים לעתים קרובות אם אפשר להשתמש בעציצי חימר לאחסון יבולים. מיכלים אלה מתאימים היטב להבטיח את טריות הקציר לאורך זמן. מספיק לשפוך שכבה דקה של חול למחבת ולהניח שם את הירקות בשכבות. על מנת להגן על החלק העליון מפזרים על הירקות שכבה נוספת של חול. המיכל אטום הרמטית וקבור באדמה.

בחול

על ידי ערימת מלפפונים במיכל בשכבות וזיזת חול שטוף ניתן יהיה להאריך את חיי המדף של היבול. חיי המדף של ירקות תלויים בתנאי הסביבה; אם כל הכללים מתקיימים, תקופת האחסון היא מספר חודשים. מומלץ למלא את החול בין שכבות המלפפונים, וכן בחלק התחתון והחלק העליון של התרבית.

במקרר

הדרך הקלה ביותר לאחסן ירקות בבית היא להשתמש במקרר. במקרה שאין צורך להשאיר את הירקות לזמן ממושך או שאין אפשרות אחרת, השימוש במקרר הוא האפשרות הטובה ביותר. ישנן מספר אפשרויות לאחסון היבול שנקטף:

1. במגירת ירקות מיוחדת. הקציר שומר על טריותו למשך 3-4 ימים ואינו מצריך הכנה מוקדמת לאחסון לטווח קצר. אפשר להשאיר את הפירות בקריספר בשקית או בלעדיו.
2. בצלופן. באמצעות אריזת הקציר הטרי בשקיות וכיסויו במטלית לחה, ניתן להבטיח אחסון למשך 10 ימים. אין צורך לאטום את התיק כדי לאפשר לאוויר לעבור בחופשיות פנימה.
3. בנייר. על ידי עטיפת כל ירק בנייר רגיל או במגבת והנחתו בשקית, ניתן לאחסן את הקציר עד שבועיים.

מצופה חלבון

טיפול בחלבון ביצה הוא שיטה פחות נפוצה אך יעילה. מלפפונים נשטפים ומייבשים, ולאחר מכן הם נמרחים בחלבון ליצירת סרט דק על העור. שכבת ההגנה מונעת אידוי מהיר של לחות. ירקות עטופים בביצים אפשר להשאיר על מדף הירקות במקרר.

במרתף

במרתף, הקציר מסוגל להישאר טרי למשך 30 יום. מלפפונים מונחים בכלי אמייל או קרמיקה ומפזרים חול. שכבת ניילון נצמד מונחת בתחתית המיכל. אפשר גם לעטוף את הירקות בבד ולהשאיר אותם בשקית, קופסה או מגירה.

על המרתף להיות אוויר יבש ורמת תאורה מינימלית.

בצנצנת עם נר

ללא חמצן, ניתן לאחסן את הקציר זמן רב יותר, כך שניתן להשתמש בטכניקת נר.לשם כך יש להכין נר פרפין ללא תוספת ניחוח, צנצנת ומכסה פח. כדי לעשות ריק, עדיף להשתמש במלפפונים באותו גודל, עור צפוף וללא פגמים. לא נעשה שימוש בדגימות גדולות מדי ובשלות מדי. הפירות נשטפים היטב במים קרים ומונחים על מגבת כך שיתייבשו לחלוטין.

להסתכל על גַם

איך וכמה כרובית אפשר לאחסן בבית, חוקים ובחירת מקום

גם מיכלי אחסון דורשים הכנה מוקדמת. ראשית, המיכל מנוקה עם תמיסה של מים וסודה, ולאחר מכן מעוקר במים חמים באמצעות אמבט אדים או בתנור. אם הצנצנות מעוקרות במים, אפשרו להן להתייבש לחלוטין. מכסי פח מטופלים באותו אופן.

לאחר סיום שלבי ההכנה, המיכל מתמלא היטב בירקות ומשאיר מקום מעל להנחת הנר. הוא מותקן בצורה כזו שבעתיד ניתן יהיה להבריג את המכסה ללא הפרעה. לאחר מכן מדליקים את הנר ומשאירים אותו למשך כ-10 דקות מבלי להדק את המכסה. בתום הזמן הזה, הצנצנת מכסה בזהירות כדי שהנר שבתוכו ימשיך לבעור לצמיתות. האש תבער עד למיצוי כל החמצן שהצטבר במיכל.

שיטת עטיפת נייר

עטיפת מלפפונים בנייר מאפשרת לשמור על טריות הפרי למשך מספר שבועות. פשוט עטפו כל ירק בנייר רגיל או במגבת והכניסו לשקית. מומלץ לאחסן את הקציר כאשר משתמשים בשיטה זו הרחק מהמקפיא.

יש לבדוק את הפירות באופן קבוע כדי למנוע היווצרות והתפשטות של ריקבון. אם המלפפונים נהיים רכים מדי ומצהיבים, יש להוציאם מהאריזה הכללית.

אנחנו מאחסנים במים

ניתן לאחסן יבול טרי שנקטף במים נקיים. יש למלא מיכל עמוק במים קרים ולהניח את הירקות עם הזנב כלפי מטה כך שיכוסו בנוזל לכמה סנטימטרים. את המיכל יש לשמור במגירת הירקות של המקרר.

עם החלפת מים יומית, חיי המדף של הירקות יגיעו לשלושה שבועות. טבילה חלקית בנוזל מפצה על אובדן הלחות ומונעת ייבוש מוקדם. שיטה זו מתאימה ביותר למלפפונים עבי קליפה.

אולי להקפיא?

אחסון הקציר במקפיא מאפשר להשתמש בחסר לבישול תבשילים שונים ולצריכה טרייה בתקופת החורף. מלפפונים בשלים וצעירים בעלי קליפה עבה ובשר מוצק מתאימים להקפאה. ירקות צריכים להיות שלמים, ללא השחמה, ללא תסמינים של ריקבון ומחלות אחרות.

איך מכינים מלפפונים להקפאה

לפני הקפאת ירקות, אתה צריך לעבד אותם כראוי. ראשית אתה צריך לשטוף את היבול ביסודיות ולנגב אותו עם מפיות או מגבת. הצטברות מוגזמת של לחות על העור יכולה להשפיע לרעה על הטעם. כמו כן, חשוב לבחור בפירות מזנים מסוימים אשר צפויים להיחשף לקור לאורך זמן.

שיטות הקפאה

הקפאת ירקות מותרת בצורות שונות, תוך התחשבות במטרות השימוש הנוסף וההעדפות שלך. ירקות יש לחתוך מראש בצורה המתאימה ביותר לבישול, אם מתכננים להשתמש בו כמרכיב לויניגרט או אוקרושקה, עדיף לחתוך אותו לקוביות, לכריכים - בשכבות דקות.

להסתכל על גַם

כללים והדרכים הטובות ביותר לאחסן משמשים בבית

לַחֲלוּטִין

מומלץ להקפיא מלפפונים שלמים רק אם אין צורך לחתוך אותם לאחר ההפשרה. ירקות מופשרים די קשה לחתוך באמצעים מאולתרים.

במעגלים

את הפירות חותכים לעיגולים, שאחרי ההפשרה מיועדים להוספה לסלטים או לקישוט מאכלים שונים. בנוסף למטרה הקולינרית, פירות קפואים במעגלים משמשים לביצוע מניפולציות קוסמטיות.

חשוב לא לארוז את הירקות החתוכים מיד בשקיות להקפאה מאוחרת, אלא לייבש אותם קודם, לפרוס על משטח ישר, לכסות בנייר אלומיניום ולשמור במקפיא לכמה שעות להקפאה קלה. . זה הכרחי כדי להקל על ההפרדה של החלקים מהקרח בעת הפשרה.

קוביות

ניתן להוסיף מלפפונים, קפואים בצורת קוביות, לסלטים שונים ולמנות אחרות. כדי להקפיא, אתה צריך לייבש את הירקות מהלחות הזמינה, לחתוך את הקצוות ולקלף אותם. לאחר מכן חותכים את המלפפונים לקוביות קטנות ומונחים בכל מיכל עם משטח שטוח לייבוש למשך חצי שעה.

מלמעלה מכסים את הקוביות בנייר כסף ושומרים במקפיא להקפאה קטנה ולאחר מכן יוצקים למיכל ניילון או לשקית ניילון.

מיץ מלפפון

מיץ מלפפון נתון להקפאה לשימוש נוסף למטרות קוסמטיות. המיץ יכול לשמש למסכות, קרמים וטיפוח פנים וצוואר יומיומי. להכנת מיץ מלפפון, בצע את השלבים הבאים:

• לגרר ירקות נקיים ויבשים;
• מניחים את המסה המנוגבת בבד גבינה כדי לסחוט את המיץ;
• יוצקים את המיץ לתוך מיכל קרח;
• השאר את המיכל במקפיא למשך הלילה;
• מעבירים את קוביות הקרח הקפואות לשקית ומחזירים למקפיא לאחסון מאוחר יותר.

ניתן להשיג מיץ מלפפונים גם באמצעות בלנדר, מסחטת מיצים רגילה או מטחנת בשר. באמצעות ציוד זה, תחילה תצטרך לקלף את הירקות.

מְלוּכלָך

אתה יכול להקפיא לא רק יבולים טריים, אלא גם מלפפונים כבושים. תהליך הקפאת ירקות מלוחים אינו גורם לאובדן מראה, טעם וארומה. ההקפאה מתבצעת על פי עיקרון דומה - ראשית מייבשים את המלפפונים לפני ההמלחה, חותכים לקוביות, ממליחים ומקפיאים ל-4 שעות. לאחר מכן יוצקים את הירקות המלוחים לשקית ומחזירים למקפיא.

פירות מלוחים קפואים יכולים לשמש כמרכיב במגוון רחב של מנות, כולל מלפפון חמוץ, אוליבייה ורוטב לסלט.

חיי מדף של פלאנים קפואים

חיי המדף של המלפפונים במקפיא נעים בין 5 ל-8 חודשים, בתנאי שהקפאה מהירה בוצעה לפני כן למשך מספר שעות. אחרת, תקופת השמירה המרבית היא שישה חודשים.

איך להפשיר נכון

אם המלפפונים הוקפאו בקוביות או פרוסות, אין צורך להפשיר אותם קודם. הם מתווספים לכלים מיד לאחר הוצאתם מהמקפיא, ולאחר מכן הם מפשירים באופן טבעי לבד.

בהפשרת הירקות לפני ערבובם עם שאר מרכיבי המנה, הם ישנו צורה ויאבדו מהמבנה הצפוף שלהם. במקרה שהפירות משמשים לבישול סלטים, מותר להחזיקם לזמן קצר במים קרים, לאחר מכן יש לנקז אותם.

מפשירים את הירקות השלמים בהדרגה. תחילה עליך לאחסן אותם במקרר, ולאחר מכן להמתין עד שהם יופשרו לחלוטין בטמפרטורת החדר.קוביות קרח העשויות ממיץ מלפפון ניתן להוסיף מיד למסכה, תחליב או מוצר קוסמטי אחר ללא הפשרה ראשונה.