כללים ושיטות אחסון סלק בבית לחורף
סלק הוא הכרחי עבור המאכלים האהובים על ארצנו - בורשט, סלטים. רוב תושבי הקיץ שותלים יבולים בחלקות ומקבלים יבול שופע. ירקות שורש עסיסיים צריכים להיות מסוגלים להיות מאוחסנים עד להופעת סלק צעיר. שקלו איך להכין ולאחסן סלק לחורף כדי שלא תאבדו את מה שגידל ותאכלו שורשים עסיסיים כל השנה.
המלצות לבחירת זן מתבגר
מגדלים יצרו זנים רבים והכלאות של סלק עם מאפיינים שונים, במיוחד מבחינת איכות. זנים מוקדמים טובים רק למזון, הם לא משמשים לאחסון.ניתן לאחסן זנים של אמצע העונה, אך שיעורי השמירה הטובים ביותר הם במינים מאוחרים. לא משנה כמה טובים גידולי השורש, ניתן לשמור אותם רק באביב, אם איכות השמירה אינה מבוססת גנטית.
זנים מומלצים
זנים רבים של סלק מאוחסנים היטב, נשארים עסיסיים, מוצקים, מתוקים ותוססים.
שיפוץ
לחובבי סלק בצורת גליל כדאי לבחור ברנובה - בטעם נעים, ללא ריח אופייני של סלק אדום, עם צבע בשר בורדו-סגול. פירות גדלים עד 350 גרם. הזן העמיד לקור גדל בכל האזורים.
מולאטו
מולאטו מאוחסן בצורה מושלמת, אינו מאבד בהירות במהלך טיפול בחום. הפירות מתוקים, הטעם נשאר ללא שינוי במהלך האחסון. כאשר הוא מעובד, הוא עמיד בפני טמפרטורות קיצוניות וגדל באדמה מכל הרכב.
Podzimnyaya A-474
סלק עגול עם בשר אדום כהה. משקל פרי - עד 350 גרם. שוכב היטב עד לבציר הבא, מתאים לשתילה בכל אזור.
ליברו
סלק עם בשר כהה, הטבעות אינן מבוטאות. השורשים חלקים, מעוגלים. זן בינוני-מוקדם, משקל פרי - עד 220 גרם.
דירה מצרית
ירקות שורש כהים בצורת שטוח (200-400 גרם). גוון העיסה אדום-סגול. עמיד בפני פריחה, נותן תשואה גבוהה תמידית.
בורדו-237
שורשים עגולים וכהים ללא טבעות אופייניות בעיסה. משקל - 250-450 גרם.עמיד בפני זיהומים פטרייתיים, אינו מאבד מעסיסיותו, צובע במהלך החורף, נשאר רך וטעים עד הקיץ.
המגוון מאוד פופולרי בארצנו בשל השילוב בין איכות וטעם.
סלט
מגוון סלק קרים. הוא מפורסם בעסיסיות שלו, בעמידותו בפני שינוי צבע במהלך הבישול. צבע הפירות בורדו, הצורה עגולה, המשקל 250-300 גרם.
יורה
גידולי שורש שטוחים ומעוגלים, שוקלים 300 גרם. יש מעט שורשים, סלק קטן טובל באדמה, נשלף בקלות.
А463 שאין דומה לו
בשר כהה, עיגולים כהים בולטים. הזן תורבת משנת 1943. העור דק, בעל גוון אפור.
פבלו F1
מגדלים הולנדים יצרו זן עמיד בפני קור עם תכולת סוכר ובטנין גבוהה. מונח בצורה יציבה כל החורף, לא נרקב.
עמיד בפני קור 19
מגוון מבחר בלארוס, לאוהבי גידולי שורש בגודל בינוני - משקל - 150-220 גרם. טעם מעולה, תקופת הבשלה ממוצעת (65-78 ימים).
דטרויט
זן בעל תפוקה גבוהה עם מאפייני טעם מצוינים וחיי מדף ארוכים. משקל פרי - 110-210 גרם. הפירות עסיסיים, ללא פרפור, עם טבעות לבנבות בפנים. תפוקה - עד 7 קילוגרם למ"ר.
בולטארדי
אחסון לטווח ארוך של גידולי שורש, מגוון של עמידות מוגברת לפריחה. טעם - רך, עסיסי וגמישות נשמרים במהלך כל תקופת ההבשלה.
דירה Gribovskaya A473
שורשים שטוחים גדלים עד 150-400 גרם. הצבע חום, העיסה עסיסית ורכה. הטעם נחשב מצוין.
איך לאסוף נכון
איכות השמירה של הסלק מגבירה יבול נכון. גידולי שורש אינם מושכים צמרות.יש להרים את הסלק עם חפירה או קלשון ולהסיר אותם על ידי אחיזה בעלווה.
כללים נוספים לקציר סלק:
- עקוב אחר עונת הגידול המומלצת לזן;
- התמקדות במוכנות ובבשלות של הירק - ייבוש הצמרות, הופעת מספר שערות בשורש;
- האיסוף מתרחש ביום בהיר, כאשר כדור הארץ התייבש.
קציר לפני תחילת הכפור, רצוי במזג אוויר קריר, שטוף שמש וסוער.
התייחסות: לגננות מומלץ לבחור את זמן קציר הסלק לפי לוח השנה הירחי.
הכנה לאחסון
לאחר הקטיף מכינים את הסלק לאחסון, בעקבות סדרה של הליכים מחייבים. הכנה מקדימה תבטיח חיי מדף ארוכים ותגן מפני ריקבון.
ייבוש יבול שורש
במזג אוויר יבש, סלק חפור מונח ישירות על הקרקע, תוך שמירה על מרחק קטן. תוך 2-3 שעות הוא יהיה מאוורר ומוכן. בלחות גבוהה של האדמה, האוויר והסלק עצמם, השורשים מיובשים בפנים. הכללים זהים - מניחים אותם בשכבה אחת וממתינים לייבוש. התקופה תלויה בתנאים רבים והיא 2-7 ימים.
הסרת אדמה ולכלוך
כשהשורשים יבשים מסירים מהם את הלכלוך העיקרי. זה נעשה בזהירות עם כפפות ידיים. אין להכות את הפקעות על הקרקע או ביניהן, כדי לא לפגוע בעור. ניתן להשאיר פריחה קלה של אדמה, המכסה את הפרי בשכבה דקה.
חשוב: אין לשטוף ירקות שורש המיועדים לאחסון.
לחתוך את החלק העליון
את החלק העליון חותכים בעזרת סכין, מספריים או מזמרה, ומשאירים זנבות באורך 1-3 סנטימטרים.לא מומלץ לקרוע את החלק העליון עם הידיים, אפשר לפצוע את הפירות, מה שיפחית משמעותית את זמן האחסון. העליונים מכילים לא פחות חומרים מזינים מפירות. ניתן להכין צמרות סלק גם לשימוש עתידי.
הסרת שורש צד
כל השורשים, למעט הראשי, נחתכים עם מכשיר חד, מנסה לא לגעת בעור.
חותכים את השורש הראשי
בדרך כלל לא גזום את השורש הראשי כדי למנוע זרימת מוהל. רק החלק המיובש מוסר, ומשאיר לפחות 5-7 סנטימטרים.
מִיוּן
בעת מיון, דגימות חתוכות וחולות נזרקות. פירות בגודל בינוני הם הטובים ביותר - הם נשלחים לאחסון לטווח ארוך. את ירקות השורש הגדולים והקטנים יותר משאירים תחילה לצריכה.
כל מניפולציות ההכנה מתבצעות עם מכשיר נקי, העור מוגן מפני נזק. פירות מפוקפקים עדיף לאכול מיד, לעבד או לזרוק אותם, אסור לערבב אותם עם הגדול.
שיטות אחסון בסיסיות
התנאי האידיאלי לאחסון סלק הוא מרתף עם טמפרטורה קבועה וזרימת אוויר. רוב תושבי הקיץ לא יכולים לספק תנאים כאלה. שקול את הדרכים הזולות והפופולריות ביותר לאחסון גידולי שורש.
הַחוּצָה
האחסון במקום מצריך חפירת בורות או תעלות, שנסגרות בקפידה בחלק העליון כדי לא להקפיא את השורשים, ולכן הם שומרים בדרך כלל את הקציר עד האביב, כי פתיחה בחורף פירושה הקפאת כל האספקה.
חֲפִירָה
חופרים תעלה עד לעומק של מטר, הרוחב והאורך נבחרים בהתאם לכמות הירקות.מומלץ לא להיות באורך של יותר מ-15 מטר ולרוחב יותר ממטר אחד. לוחות מונחים בתחתית, ענפים, לוחות מונחים לרוחב, ויוצרים תחתית סריג. יש צורך באוורור ושכבה גבוהה של מיגון קש ואדמה מעל הסלק.
לִנְטוֹשׁ
עומק הבורות מטר אחד וקוטר 1-2 מטר. גידולי שורש מונחים בשכבות, מפוזרים בחול (3 סנטימטרים). הם מכסים אותו בקש ואדמה. עם תחילת הכפור, הבידוד מוגבר - באזורים קרים עד 80 סנטימטרים.החיסרון של אחסון עפר הוא התפשטות מהירה של ריקבון על ירקות.
בחדר שינה
בתוך הבית קל יותר לשמור על הטמפרטורה הנדרשת ולקבל ירקות לצריכה. עם אחסון מאורגן היטב, הסלק יעמוד עד האביב מבלי לאבד את הטעם והעסיסיות שלו.
מַרְתֵף
לפני העמסת ירקות לאחסון, המרתף מנוקה היטב מהאספקה של השנה שעברה, מאוורר, מיובש ומטופל בתמיסות מיוחדות מהפטרייה. הטמפרטורה הקבועה, הלחות וזרימת האוויר החובה שומרים על הסלק עד לבציר הבא. גידולי שורש מוזגים לפירמידות, מאוחסנים בקופסאות או בסלסילות רשת, מורמות מעל פני הקרקע ב-10-15 סנטימטרים כדי לספק אוורור.
מרתף
מרתפים יבשים ללא מים עומדים ועיבוי על הקירות מאפשרים לסלק לשרוד עד האביב. גידולי שורש מונחים בקופסאות, גיגיות או ערימות. קל לשלוט במצב הסלק במקומות כאלה.
תת קרקעי
במרתפים עמוקים, סלק מאוחסן במשך זמן רב, במרתפים רדודים - הטמפרטורה גבוהה מספיק, ולכן חיי המדף מצטמצמים ל 2-4 חודשים.
חדר חשוך
חדר חשוך פשוט אינו מספיק לאחסון סלק, הוא חייב להיות קר, עם טמפרטורה מתחת ל-10°. חיי המדף הם 2-3 חודשים. זה הכרחי כי החדר יהיה אוורור נאות.
מִרפֶּסֶת
במרפסות הסלק יישמר בין 2-3 חודשים עד שישה חודשים (עד האביב), תלוי באזור ובשיטה. חשוב לספק קופסאות סגורות כהות או שקיות שלא מכניסות אור. המקום הכי מגניב נבחר במרפסת המבודדת. אם המרפסת אינה מחוממת, אזי קיסונים מיוחדים עשויים עם בידוד.
מְקָרֵר
ניתן לאחסן יבול קטן של סלק במקרר. סלק מוכן נארז בשקיות או בנייר, מונח בקפידה על המדפים התחתונים או במגירות הפריכות. חיי המדף הם 1-3 חודשים.
בחירת מכולות
לאחר שהחליטו על מקום האחסון, הם בוחרים כיצד לאחסן סלק, המיכל הדרוש. תנאי חשוב הוא ניקיון מוחלט של מיכלים ומדפים. אם המיכל שימש לבציר האחרון, הוא נשטף ומייבש לפני ההנחה.
במסה
ניתן לאחסן סלק בריא בתפזורת פשוטה במרתפים ובמרתפים. על הרצפה מותקן משטח סריג עשוי לוחות מרוקנים, המספק זרימת אוויר.
בקופסאות ובסלים
מגירות וסלסילות מונחות על הרצפה או על מדפים נמוכים.אוורור טבעי במיכל רשת מונע מהסלק להירקב. השתמש בקופסאות וסלסילות העשויות מעץ או חומרים פולימריים.
פירמידות
פירמידות קטנות של סלק בגובה של עד 15-20 ס"מ מונחות על מתלים ומדפים. העיקר שהמקום יהיה מבודד כדי לא להרוס את הפירמידות במרתף.
שביל סגור
כדי לספק הגנה מפני ייבוש ולמנוע נבילה של גידולי שורש, אחסון באופן סגור מועיל. שיטה זו פופולרית בקרב תושבי קיץ רבים. את הסלק מניחים בארגזים ומכסים אותם בחול. כך מאוחסנים יבולים במרפסות, בחדרים חשוכים, במרתפים ובמרתפים.
על תפוחי אדמה
תפוחי אדמה במרתף הם החברים והמגנים הטובים ביותר של הסלק. ירקות שורש המפוזרים על תפוחי אדמה שומרים על לחות, נשארים מוצקים, טריים ומתוקים.הסכנה העיקרית היא שכאשר תפוחי אדמה נרקבים, הסלק לרוב סובל.
תנאי אחסון אופטימליים
התנאים האידיאליים לשימור גידולי שורש הם:
- חושך תמידי כדי שהצמרות לא יצמחו;
- לחות ברמה של 90-95%;
- נוכחות של אוורור;
- טמפרטורה - 0-2 מעלות.
תנאים כאלה יכולים להיווצר רק במרתפים ובמרתפים. ככל שפרמטרי האחסון רחוקים יותר מהמומלצים, כך צריך מוקדם יותר לאכול את הסלק כדי שלא יתקלקל.
המלצות נוספות
חוכמה וכושר המצאה פופולריים יצרו דרכים רבות לשמר את איכות הסלק, גם בתנאים פחות אידיאליים.
תפוח אדמה
השכונה עם תפוחי האדמה מאריכה את חיי המדף של גידול הסלק. תפוחי אדמה משחררים את הלחות הדרושה ושומרים על הטמפרטורה.ירקות שורש מסתדרים היטב. סלק מפוזר על תפוחי האדמה בערימות, קופסאות.
חוֹל
השכבה החולית מגנה על השורשים מפני התייבשות, יוצרת חושך ומונעת מהמיצים להתקלקל. החול מנוקה מראש מפסולת; בעלים מנוסים רבים מאמינים שזה צריך להיות calcinated בתנור או פשוט בשמש.
הפירות מונחים בשכבות כדי שלא יגעו זה בזה. מעל יוצקים שכבת חול של 2-3 ס"מ.
חשוב: בכל שנה הם לוקחים חול חדש, הם לא אוגרים את הקציר בישן.
מלח
חומר משמר מוכח - מלח, משמש לשימור מלאי סלק. שיטות יישום:
- פיזור פשוט של פירות עם מלח יבש בקופסאות ללא חורים;
- לטפל בכל דגימה בתמיסת מלח חזקה ולייבש.
שיטות אלו משמשות ליבול קטן ואחסון בדירות בתנאים לא מושלמים. כדי לחסוך במלח, מערבבים אותו בקופסאות עם חול.
אפר עץ
פיזור גידולי שורש באפר עץ, בעל תכונות קוטל חיידקים, מאריך את חיי המדף. זה שימושי במיוחד במרתפים ובמרתפים נגועים בריקבון.
עלי שרך
על פי תצפיות של בעלים מנוסים, העברת עלי שרך מגינה על התרבות מפני ריקבון. חומרים מועילים הכלולים בעלווה מטהרים את האוויר והורגים מיקרואורגניזמים מזיקים.
אבקת גיר
באבקת גיר, גלגלו את כל השורשים בתורם וערמו אותם בשורות לאחסון. הגיר משמש כחומר משמר ומונע התייבשות.
כבול, נסורת או שבבים
חומרים רופפים אחרים - כבול, שבבים או נסורת - יכולים להחליף את החול. תחילה מיובשים ומחטאים. את הקציר יוצקים לקופסאות עץ ללא חורים.השכבה העליונה בגודל 3 עד 5 סנטימטרים.
שקיות פלסטיק או ספינות
סלק מאוחסן גם בשקיות פוליאתילן צפופות או בתוספות מיוחדות למיכלים בנפח של 30-45 קילוגרם. תנאי מוקדם הוא שמיכל כזה אינו סגור מלמעלה, ומשאיר זרימת אוויר.
תכונות אחסון בדירה
דירות אינן מתאימות לאחסון סלק, ולכן עקרות בית צריכות להיות חכמות וחכמות כדי להציל את היבול. חוויה עממית מציעה דרכים שונות, בהתאם למאפייני הדיור, גודל היבול.
הפירות ממוינים בקפידה, תוך בחירת דגימות קטנות בקוטר של 10-12 סנטימטרים. הם מוצאים את המקום הכי חשוך וקריר בדירה, הרחק מרדיאטורי החימום. סלק מכוסה בחול ושמים מתחת למיטה, ליד המרפסת, בארון חשוך ולא מחומם. אתה יכול לשים את הקופסה על המדרגות על גרם מדרגות שקט ולא צפוף.
כדי לשמור על לחות ולהגן מפני התחממות יתר, השורשים מכוסים בשכבת חימר. בשביל זה מכינים עירוי של חימר נוזלי, ירקות מושרים ומייבשים. ב"מעיל" כזה סלק יימשך 2-3 חודשים. כאשר מאוחסנים בדירה, יהיה צורך לבדוק את המלאי באופן קבוע (אחת ל-2-3 שבועות) על מנת להסיר בזמן עותקים פגומים ולמנוע את התפשטות הריקבון.
במקרר
בשקיות פתוחות של פוליאתילן צפוף, סלק מאוחסן במקרר למשך 1-1.5 חודשים, הוא מאוחסן בפריכיות במדפים התחתונים.כדי להאריך את חיי המדף של הירק, כל סלק נסגר בנפרד בנייר פרגמנט או ברדיד אלומיניום ומונח על מדף. במקרה זה, גידול שורשים יימשך 2-3 חודשים.
במקפיא
הקפאה מהירה משמשת לשימור ירקות ופירות שונים. שיטה זו בקושי יכולה להיקרא אידיאלית - הטעם וחלק מהרכיבים התזונתיים הולכים לאיבוד. סלק מאוחסן במקפיא בצורה גולמית או מבושל, הם משמשים בעתיד להכנת מנות שונות.
כך ניתן לחסוך גידולי שורש גדולים וקטנים, לא טריים במיוחד. לאחר מיון הקציר, הם מעובדים מיד להקפאה. אם החדר גדול מספיק כדי להכיל את הסלק, שיטה זו תחסוך לך זמן בבישול. ירק נא או מבושל נחתך לחתיכות שרירותיות (פרוסות, רצועות) או מגורר. מניחים במנות בכל פעם בשקיות או בכלים עם מכסה ומקפיאים.
במידת הצורך, הוציאו אותו ושלחו אותו ישירות למחבת או לסיר ללא הפשרה. מיץ סלק מכתים מאוד את הידיים. לכן, לאחר שהתלכלכתם פעם אחת, תוכלו להכין יבול שורש לשימוש עתידי ובעתיד לשמור על ידיים נקיות בעת בישול ארוחת הערב.
על המרפסת
המקום המתאים ביותר לאחסון סלק בדירה הוא המרפסת. מבקרי קיץ רבים מצליחים להפוך אותו למחסן ירקות של ממש ולשמור את הקציר עד האביב. מרפסות מזוגגות או אכסדרה מוגנות מפני כפור ושמש, לשמור על הטמפרטורה היטב. לירקות, קופסה עשויה עץ עם מכסה הדוק, המונחת על קיר הבית לתוספת חמימות. באזורים קרים, קירות הקופסה מכוסים בקצף או בחומר בידוד תרמי אחר.
בנוסף, מותקנת מנורה חשמלית לחימום כאשר הטמפרטורה יורדת. במקרה של הצמדת קור חזקה משתמשים בתנורי חימום חיצוניים - שמיכות, קש. אם מסופק אוורור במבנים כאלה, חימום, ירקות ופירות יאוחסנו עד סוף האביב.
עצות מתושבי קיץ מנוסים
בואו נפנה לעצות של מבקרי קיץ מנוסים שיעזרו לכם לבחור מגוון סלק כדי לשמור ולשמור את המסיק עד האביב:
- חשוב לחפור את היבול בזמן. סלק חייב להתבגר, להשלים את עונת הגידול המומלצת. שמירתו באדמה יותר מהתקופה שצוינה גם אינה שימושית לאחסון נוסף. הקציר, בהתאם לתנאי האקלים ומזג האוויר, מתרחש בחודשים ספטמבר-אוקטובר.
- מוכנות הסלק נקבעת על ידי הצהבה של עלווה ישנה, הופעת יורה בחלק העליון והשגת הגודל שהובטח על ידי המגדלים.
- בניגוד לגזר, הסלק בולט שליש או שני שליש מגובהו מעל פני הקרקע, ולכן הוא מגיב חזק יותר לשינויי מזג האוויר. אם החזאים צופים עלייה או ירידה בטמפרטורה, בגשם, אתה לא יכול להסס עם האוסף.
- בחר זנים אזוריים שעונת הגידול שלהם תואמת את המאפיינים האקלימיים של האזור. הזן הטוב ביותר, לא מומלץ לאזור נתון, לא יראה איכות שמירה מעולה.
- אם מתרחשת התחממות פתאום בסתיו, אין להשאיר את גידולי השורש באדמה יותר מהזמן המומלץ לגדילתם.צמיחה אלימה של יורה חדשים, שורשים יתחילו, הטעם ואיכות השמירה של הסלק ידרדרו.
- זני צמחים בזמני הבשלה שונים. הראשונים מבשילים מהר, הסלק הזה והחלק העליון שלהם נאכלים בקיץ ובסתיו. לאחסון החורף, נבחרים זני הבשלה מאוחרת ובינונית.
- נקו את גידולי השורש לפני אחסון פיסות לכלוך גדולות, אך לא ניתן לשטוף ולנגב אותם - שכבת ההגנה שבורה, מה ששומר על שאריות איכותיות.
- ללא קשר לשיטת האחסון, ירקות נבדקים מספר פעמים במהלך העונה, חותכים את הנבטים שהופיעו ומסירים דגימות רקובות.
- לפני הנחת היבול במרתף או במרתף, הקירות מטופלים באקונומיקה או בחומרים מיוחדים נגד פטריות (קוטלי פטריות).
- אין לבחור בזנים עם פירות גדולים מאוד - שורשים בגודל בינוני קל יותר לשמור, טעמם עדין יותר.
סלק אינו שייך לתרבויות קפריזיות וברוב המקרים משקר טוב יותר מגזר ותפוחי אדמה. אבל, כאשר מתכננים לאחסן את היבול שלך עד האביב, חשוב לקחת בחשבון את כל המאפיינים של גידול שורשים - מבחירת זן בעל פרמטרי אחסון גבוהים ועד לתנאי אחסון בחורף.
אסור לפספס שום פרט - חפרו אותו בזמן כדי שהשורשים לא יסבלו מכפור, מכיוון שהם שקועים באדמה בצורה חלשה. לייבש היטב, לחתוך כמו שצריך. הניחו דגימות בינוניות בצד לאחסון, עיבוד שאריות או הקפאה. אז כל הקציר ישמש לשימוש עתידי ויועיל לבעלים.