איך לאחסן תותים במקרר, הדרכים והטיפים הטובים ביותר
תותים טריים שנקטפו מהגינה הם אוצר של ויטמינים וטעמים. המוזרות של ברי זה היא שבמהלך אחסון לטווח ארוך הוא מאבד במהירות את איכותו. איך הכי טוב לאחסן תותים: במקרר או במקפיא - שאלה זו מדאיגה גננים שקוטפים יבולים גדולים של פירות יער. אחת מאפשרויות האחסון היא מגוון של עיבוד תותים.
מבחר מגוון לאחסון לטווח ארוך
מגוון קובע איכות, זה נקרא שימור איכות. המשמעות היא שהתרבות מסוגלת לעמוד בהובלה ארוכת טווח ולהיאחסן לתקופה מסוימת, בכפוף לכללים הבסיסיים. לזנים הבאים איכות שמירה גבוהה:
- קמומיל חגיגי;
- המלכה אליזבת;
- סִימפוֹנִיָה;
- דרסלקט.
שיטות ותנאים לאחסון תותים
משקל הפרי הממוצע הוא 20-40 גרם. עיסת תותים טריים מוצקה ומוצקה. נהוג לאחסן רק פירות יער טריים שאינם מושפעים מעובש או ריקבון.פירות מקולקלים נקצרים לעיבוד או להשמדה.
עלויות
על מנת לשמור על טריות התותים כמה שיותר זמן, מומלץ לקטוף אותם מהשיחים בבוקר, בתנאי שהטל כבר התייבש. תותים רטובים או לחים נוטים להירקב ויש להשאירם על מגבת או מגבת לייבוש טבעי.
קָפוּא
אם תקפיאו את פירות היער במקפיא בצורה נכונה, הם כמעט לא יאבדו מהטעם שלהם. לאחר ההפשרה, הפרי כולו יהיה רך הרבה יותר מפירות טריים, אך ישמור על טעמו וצבעו.
ישנן מספר אפשרויות להקפאה:
- פירות שלמים ויבשים מוקפאים על משטחים, ואז חומרי הגלם מוזגים למיכל;
- לחתוך את התותים עם פורס, להניח אותם על מזרן, להקפיא אותם, ואז לשפוך אותם יחד ולהכניס אותם למקפיא;
- תותים נמעכים עם בלנדר, את המחית שהתקבלה יוצקים למיכלי פלסטיק קטנים, מכוסים במכסה ומניחים אחד על השני.
יִבּוּשׁ
לתה מוסיפים תותים מיובשים ומשמשים לבישול. את הפירות מיובשים באמצעות תנור או מייבש חשמלי. לשם כך, פשוט חותכים את התותים לפרוסות ומסדרים אותם על נייר אפייה הרחק אחד מהשני.
לאחר הייבוש נשאר רק חלק קטן מהעיסה. הסיבה לכך היא שהתרבית היא 90% מים. לאחר הייבוש, הפרוסות נשארות ריחניות, בריאות וטעימות.
עור פירות
להכנת קליפות הפירות מורחים את הפירה על דף נייר פרגמנט בשכבה דקה ואחידה ומייבשים בטמפרטורה נמוכה. לאחר הקירור חותכים את קליפת הפרי לפרוסות, בוזקים אבקת סוכר.
התייחסות! לקליפת הפרי יש טעם של מרשמלו תות. פינוק זה נשמר היטב בנייר פרגמנט או ברדיד אלומיניום.
במקרר
פירות טריים נמצאים בקירור. שם היא יכולה לשכב ללא אובדן איכויות בין 2-3 ימים לשבוע.
| במקרר | טמפרטורה, תכונות מיקום |
| מדף | מ-+6° למשך 3 ימים |
| תא לירקות | מ-0 עד +2 מעלות למשך 7 ימים |
במהלך האחסון מומלץ להניח בנוסף את תחתית המיכל מתחת לתותים עם מגבת נייר כדי שעודפי הלחות תיספג מיד. המגבת מוחלפת כל יום.
תשומת הלב! אין לאחסן תותים בשקית ניילון עטופה היטב. נוצר עיבוי בפנים, מה שמוביל לעלייה בתכולת המים של העיסה ולהירקב לאחר מכן.
מחית תותים
עיבוד תותים הוא אחת הדרכים לקטיף לחורף. פירות יער פגומים מעט מתאימים להכנת פירה, וגם פירות שאיבדו את צורתם עקב שימור נמוך. פירה מכינים עם סוכר בשיעור של 1 ק"ג סוכר לכל ק"ג חומר גלם.
בסירופ סוכר
אחד הפינוקים הביתיים האהובים הוא ריבת תותים. כדי להשיג ריק עם תותים שלמים, הם מבושלים בסירופ סוכר. עבור קילוגרם אחד של תותים קח 300 מיליליטר מים ו-800 גרם סוכר. תותים מוכנים יוצקים עם סירופ סוכר, ואז לשים את המחבת על הכיריים ולהתחיל לרתוח.
חיי המדף של ריבה כזו יגדלו אם תרתיח את החלק 3 פעמים, בכל פעם תסיר את הריבה מהאש כדי לקרר אותה לחלוטין.
חיי מדף במקרר ובלי
פירות היער שנקטפו יישארו טריים למשך 24-32 שעות אם תוציא את המיכל עם התותים למקום חשוך וקריר. ניתן לשמור תותים על מדף המקרר למשך 2-7 ימים.
טיפים לאחסון
לעתים קרובות מגדלים תותים לבד בגינות ביתיות. במקרה זה, ניתן לשלוט בקציר. ניתן לקצור פירות יער בהדרגה. תקופת הגבייה מתארכת. בקניית תותים מהספק זה לא אפשרי. יש לעבד או להוציא את כל נפח חומרי הגלם לאחסון תוך מספר שעות, אחרת הפירות יהפכו לרכים ומימיים.
איך לבחור פירות יער טריים
ניתן לבחור תותים טריים מכמה סיבות:
- צבע הגרגרים צריך להיות עשיר ובהיר;
- העלים הממסגרים את הגבעול צריכים להיות ירוקים, ללא כתמים יבשים;
- לא צריך להשתחרר מיץ על המיכל מתחת לברי;
- העיסה צריכה להיות נקייה מרקבון או עובש.
התייחסות! ברי בוסר עם דפנות חיוורות יכול להבשיל בבית.
לשבור פירות יער לאחר קנייה או קטיף
לאחר הקנייה או הקטיף מונחים התותים אחד אחד. השתמשו במגבת או במגבות לייבוש. הם מסירים לחות עודפת. כל פרי נבדק, מידת הגמישות נקבעת. פירות יער רכים משמשים בצורה הטובה ביותר לעיבוד.
בחירת מכולות
מומלץ לאחסן פירות יער טריים באריזות פתוחות. האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש במיכלים עשויים מעץ או קליפת ליבנה, שבהם יש אוורור מתמשך.
מתי לשטוף פירות יער
את הגרגרים שוטפים ממש לפני השימוש או ההכנה.תרבות כזו לא צריכה להיחשף למים שלא לצורך. לחות מרווה במהירות את העיסה, מגבירה את המימיות ומפחיתה את הטעימה.
החומץ
שטיפת חומץ מומלצת כאשר יש צורך לעבד אצווה גדולה של פירות יער לאחסון לטווח קצר, שחלקם התקלקלו. תמיסת החומץ מונעת התפשטות של מיקרואורגניזמים שהצטברו על פני הפרי. אם החיידקים לא מושמדים, תהליך הריקבון יתחיל להתפשט על פני כל פני היער, וישפיע גם על הפירות השכנים.
לפתרון, קח 3 חלקים מים פושרים וחלק אחד חומץ מזון. כל פירות היער טובלים בתמיסה, ואז הם שולפים בזהירות חתיכה אחת בכל פעם. כל פרי מונח על מגבת נייר ומייבשים עד שהקליפה מבריקה.
תשומת הלב! ניתן לאחסן פירות יער בתמיסת חומץ לא יותר מ 5-7 דקות.
סירופ פקטין
אחת מאפשרויות האחסון היא למזוג סירופ פקטין.פקטין הוא מייצב טבעי, שומר בצורה מושלמת על הטעם והמראה של הפרי.
הסירופ עשוי מפקטין, אותו ניתן לרכוש בחנויות מכולת. הפקטין מגיע בצורת אבקה ומדולל במים. העקביות של סירופ פקטין דומה לג'לי, לסירופ אין טעם. תותים מוזגים עם הפתרון המקורר המוכן לתוך צנצנות זכוכית, ואז מניחים לאחסון. לפני השימוש, מוציאים את הגרגרים, שוטפים, מייבשים.