כמה עוף נא ומבושל אפשר לאחסן במקפיא, תנאים וכללים
בשר עוף מומלץ לאנשים שסבלו ממחלה. הוא קל לעיכול ועשיר באלמנטים שימושיים. לא תמיד אפשר לבשל בשר טרי, לפעמים צריך להקפיא. אם נעשה בצורה נכונה, חומרים שימושיים יישארו בציפור במשך כל תקופת ההקפאה. אבל כמה עוף אפשר לשמור במקפיא? בהתאם לסוג המוצר, חיי המדף של בשר עוף שונים.
דרישות עבור GOST ו- SanPin
ניתן למצוא עוף למכירה:
- מְקוֹרָר. טמפרטורת בשר - עד 25 מעלות. ב -5 ... -8 מעלות צלזיוס, הבשר מאוחסן במשך 3 חודשים, וב -18 ... -24 מעלות צלזיוס - בשנה.
- קריר (מ-2 עד +4 מעלות צלזיוס). אחסן בטמפרטורות של -2 עד + 2 מעלות צלזיוס. אם מדובר בפגר שלם, הוא נשמר 5 ימים, ואם הוא נחתך לחתיכות, לא יותר מכמה ימים. במקפיא הוא ישמור על סגולותיו השימושיות לאורך כל השנה.
- קפוא (עד -12 מעלות צלזיוס). אחסן ב-12 מעלות צלזיוס. פגר שלם יכול להיות במקפיא עד 8 חודשים, מחולק לחלקים - 30 יום.
- קפוא (עד -18 מעלות צלזיוס).על פי GOST, הוא מאוחסן בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. עוף שלם יכול להיות במקפיא למשך שנה, ועוף חתוך יכול להיות במקפיא למשך 3 חודשים.
בטמפרטורות אחסון של עד -25 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן פגר שלם עד 14 חודשים.
איך לבחור נכון
אם העוף באריזה, התאריך צריך להיות עליו. אם הוא נעדר, עדיף לפתוח את האריזה כדי לבדוק את איכות המוצר. בקנייה בשוק יש לרחרח את העוף בחתך בבטן. בשר טרי כמעט חסר ריח. הפגר לא צריך להריח של אקונומיקה או חומץ. הריחות הללו מאשרים שהציפור שוכבת כבר כמה ימים והם ניסו "להחיות" אותה.
כדאי לשים לב גם למצב העור. אם העוף נמכר רופף, הוא צריך להיות מעט יבש. צבעו הרגיל הוא לבן. לציפור השמנה ולציפור שניזונה בתירס יש גוון מעט צהבהב.
אם תלחץ על בשר עוף טרי, הוא יחזור במהירות לצורה. העופות צריכים להיות ורודים והשומן צריך להיות צהוב בהיר. לא כדאי לקנות מוצר שנמצא בתוך שלולית של נוזל ורוד. זה מצביע על כך שהציפור הושרה במשך זמן רב כדי לתת לה משקל נוסף. אם הציפור קפואה, אסור שיהיו עליה חתיכות קרח. קרום הקרח מעיד על הקפאה חוזרת ונשנית.
אם אתם מתכננים להקפיא עופות למספר חודשים, מומלץ לקבל אחד צונן. היתרון שלו הוא שגם בלי לצאת מהדלפק אפשר לקבוע את טריות המוצר. וזה יהיה הרבה יותר קל להכין עופות צוננים על ידי חלוקתו לחתיכות.
כללים ושיטות אחסון עוף נא
אם קניתם בשוק עוף שנשחט אתמול, תוכלו להכניס אותו בבטחה למקרר. אם הציפור נשחטה לאחרונה, יש לשמור אותה במקרר כמה שעות לפני ההקפאה, נכון לעכשיו, תהליכים כימיים עדיין מתרחשים בבשר, ואם מוקפא זה ישפיע לרעה על הטעם.
קרח
ניתן לשמור את הפגר המצונן במקרר עד 5 ימים. אותו זמן מאוחסן בחלקיו: פילה, שוקי עוף, גב, כנפיים. עופות מצוננים מוכנסים מיד למקפיא לאחר הרכישה. שם זה יכול להימשך עד 7 חודשים.
קָפוּא
עופות קפואים נשמרים במקפיא ביתי כחצי שנה. אבל רק אם זה לא מפשיר.
מופשר
אין לקרר עופות לאחר הפשרה. ניתן לשמור במקרר עד 12 שעות. לאחר ההפשרה, השרירים שלו מאבדים את המבנה הקודם שלהם, ולכן הם יתדרדרו הרבה יותר מהר. יש לבשל את הציפור ולשמור אותה מוכנה לשימוש.
בזבוז
על מדף המקרר, תוצרי הלוואי נשמרים עד 18:00. לאחסון לטווח ארוך, שמים את הפסולת במקפיא. בטמפרטורה של -8 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן אותם עד 60 יום, וכאשר הוא מגיע ל-18 מעלות צלזיוס - עד שישה חודשים.
גָמוּר
עופות מבושלים נשמרים באותו מיכל שבו בושלו או בושלו. אם היה צורך לקחת בשר ומרק, העוף מבושל שוב, מצננים ומכניסים למקרר.
אסור לאחסן ארוחות מוכנות בתא עם דגים או ירקות חיים. לאחר הפשרה אין להקפיא מחדש, זה ישפיע על איכות המוצר ועל ערכו התזונתי.
לאחר הפשרה, יש לאכול עופות מבושלים תוך מספר שעות.
מְבוּשָׁל
אם גריל היה מבושל, יש להוציא את העופות מהמרק ולהניח במיכל. יש לזרוק את המרק. בשל גדילתו המהירה של הפטם, מצטברים בתאיו חומרים מזיקים, המשתחררים בתהליך הבישול ונשארים במרק.
עֵצָה! אם אתם מתכננים לאחסן עוף מבושל במקרר, יש לאטום אותו בוואקום. לכן חיי המדף שלו מתארכים ל-5 ימים.
עוף קפוא נשמר, גם במרק וגם בלי, למשך 90 יום. מקפיאים אותו במנות קטנות כדי להקל על ההפשרה. שקיות ניילון אינן מתאימות לאחסון עופות מבושלים.
מטוגן
אפשר גם להקפיא עוף מטוגן, רק לאחר הפשרה הוא יהיה מעט קשוח ומתאים רק לסלטים. הוא מוקפא ביום הבישול, רק את הבשר יש לקרר לחלוטין לפני כן. מותר לאחסן לא יותר מחודש.
עָשָׁן
יש להתייחס למזונות מעושנים בזהירות רבה. אפילו הפרה קלה של טכנולוגיית הבישול תוביל לקלקול המוצר. מומלץ להקפיא רק חלקים קטנים, למשל כנפיים. יש לארוז אותם בשקיות הקפאה מיוחדות. זה ימנע מהם לבוא במגע עם מזון נא.
אתה לא צריך לקנות ציפור שיש לה פריחה לבנה בקפלים, המעיד על נוכחות של תהליך רבייה מיקרוביאלי. כאשר הוא קפוא, המוצר המוגמר יכול להישמר במשך חודש אחד בטמפרטורה של -17 מעלות צלזיוס.
גְרִיל
חיי המדף של עוף בגריל זהים לזה של מזון מטוגן - חודש אחד. מכיוון שהטמפרטורה מתחת לאפס משפיעה לרעה על הטעם, מומלץ להשתמש במקרר.אבל המדחום בו לא צריך להראות טמפרטורה מעל +6 ° C. בשר עוף יכול לעמוד על המדף במקרר עד 2 ימים. לפני האחסון, הוא ממוקם במיכל עם מכסה אטום. כך הבשר לא יבוא במגע עם מזונות אחרים ולא יספוג ריחות זרים.
בטמפרטורת החדר, עוף בגריל מתקלקל תוך שעות. לכן אסור לשים ציפור שנמצאת על השולחן יותר מ-6 שעות במקרר, זה לא יציל אותה. מניחים את העוף בגריל במקרר מיד לאחר שהתקרר.
חָשׁוּב! אי שמירה על חיי המדף עלולה להוביל להרעלת מזון. אם הציפור מפתחת ריח או טעם זרים, יש לזרוק אותה.
ימי
אם שמים עוף במרינדה במקפיא, זה לא ישפיע על טעמו. יש להקפיא עופות עם המרינדה. אל תוסיפו בצל למרינדה, זה יכול לתת טעם מר. יש להשרות עוף במשך שעתיים לפני ההקפאה כדי לשפר את הטעם.
אנו ממליצים לאחסן עופות במרינדה במקפיא למשך שבועיים. לאחר מכן הוא מופשר בטמפרטורת החדר או במיקרוגל. עקרות בית רבות מוסיפות חתיכות כבושים למנות הראשונות שלהן, מה שהופך אותן לטעימות יותר. עופות במרינדה מאוחסנים במקרר לא יותר מיממה, ואז מתחילים תהליכי ריקבון, שעלולים לפגוע קשות בבריאות.
איך להקפיא נכון
לא מומלץ לאחסן פגרים שלמים במקפיא, יש לחתוך אותם לחתיכות. זה יקפיא אותם מהר יותר ויתפוס פחות מקום. הציפור המוכנה מונחת בשקית, נייר או מיכל. רצוי להדביק מדבקה, אז תדעו בדיוק כמה זמן הבשר נמצא במקפיא.
עופות קפואים יש לחלק במהירות לחתיכות ולהכניס למקפיא כדי שלא יספיק להמיס. אם אתם מתכננים לבשל את העוף בשלמותו, אין צורך לחתוך אותו. את הפגר שמים בשקית ניילון צפופה, מוציאים ממנה את האוויר ואז מכניסים למקפיא.
בחירת מכולות
אריזה לאחסון עוף חייבת להיות:
- עמיד בפני לחות;
- אָטוּם;
- יציב.
כל חתיכת עופות צריכה להיות עטופה בנפרד. תוצרי לוואי ובשר טחון יש לאחסן במיכלים נפרדים.
שקית פלסטיק
לא מומלץ לאחסן בשר עוף בשקית ניילון. תחילה עוטפים את העוף בניילון נצמד או בנייר כסף, ואז מכניסים לשקית. יש לאוורר את שקית העוף לפני שליחת שקית העוף למקפיא.
לא כדאי לאחסן בשקית בשרים מעושנים, במיוחד אם לא משתמשים במקפיא אלא במדף למקרר. שם מצטבר עיבוי, מה שיוביל להידרדרות מהירה של המוצר.
אם העוף נרכש באריזה ממותגת, הוא אינו מוסר מהאריזה. בשקית זו מכניסים את הציפור למקפיא.
מיכל פלסטיק
נוח לאחסן בשר ג'לי במיכלי פלסטיק. הוא יישאר במקפיא כחודש ובמקרר עד 5 ימים. מוציאים אותו מהמקפיא במנות קטנות, מפשירים ואוכלים לאורך כל היום.
זכוכית
לאחסון, הן במקרר והן במקפיא, משתמשים לרוב בכלי זכוכית המכוסים בנייר אלומיניום מלמעלה. זה עוזר להגן על המוצר מפני ריחות זרים.אם אין נייר כסף בבית, אפשר להשתמש במכסה פלסטיק.
ריק
באריזה ואקום ניתן לאחסן עוף ב-5 מעלות צלזיוס עד שנה. אם הבשר נשאר על מדף המקרר, הוא יישאר טרי כ-10 ימים.
כיצד להאריך את חיי המדף
אם לא ניתן בשלב זה להכניס את העוף למקפיא, השיטות הבאות יעזרו להאריך את חיי המדף:
- קרח. העוף מונח במיכל עם קרח, ומאריך את טריותו למשך יומיים.
- החומץ. בו מרטיבים בד כותנה ועוטפים את העוף. חיי המדף במקרר הם שבוע. אפשר גם לשמן את דפנות המחבת בחומץ ולשים שם את הציפור. זה ישמור את העוף טרי עד 6 ימים.
- מלח ופלפל שחור. את התערובת הזו משפשפים בעוף ומניחים בכלי אטום. זה נשמר בצורה זו עד 5 ימים. שוטפים את התבלינים לפני הבישול.
אם תבחרו בין שקית למיכל, עדיף לקחת מיכל לאחסון. הציפור תישאר שם עוד כמה ימים. אפשר גם להוסיף קרח במיכל פלסטיק.
טעויות נפוצות
לעתים קרובות, לפני ההקפאה, עקרות בית שוטפות את הציפור. לא כדאי לעשות את זה. עדיף לטפל בציפור במים לאחר הפשרה.אם מסיבה כלשהי היה צורך לשטוף אותה, יש להסיר עודף לחות עם מגבות נייר או מפיות. זה ימנע היווצרות של קרום קרח קשה על פני המוצר.
טיפים וטריקים נוספים
יש לבדוק את העוף לאיתור נוצות וקשקשים לפני ההקפאה. רצוי להיפטר ממנו. כמו כן, באמצעות בדיקת העוף ניתן לקבוע האם הוא מתאים לאחסון לטווח ארוך.מן העופות, יש להסיר גיבולים לפני ההקפאה. הם מאוחסנים במיכל נפרד.
אין להקפיא עופות שהיו בקירור יומיים. חיידקים מזיקים כבר החלו להתרבות שם. בשר כזה צריך להיות מבושל מיד. טיפול בחום יהרוג חיידקים.
הדבר נכון גם לגבי ציפור השוכבת יותר מ-3 שעות בטמפרטורת החדר. אם העוף שהה בחדר עם טמפרטורת אוויר של +10 מעלות צלזיוס יותר מ-24 שעות, יש לזרוק אותו או להשתמש בו לבישול בעלי חיים. בשר כזה יפגע בגוף האדם.