איך לאחסן עגבניות בבית, כללים, משך ושיטות

ישנן דרכים רבות לאחסן עגבניות. כדי להאריך את חיי המדף של היבול, אתה צריך לדעת איך לאחסן כראוי עגבניות וכיצד להכין אותן.

הכנה לאחסון: הנחיות כלליות

לפני שעוזבים את היבול שנקטף לאחסון, יש צורך לבצע מספר שלבי הכנה. לְרַבּוֹת:

1. בדוק את הירקות והשליך כל דגימות סדוקות, רקובות או מוטעות. עגבניות בשלות ובשלות יתר נשלחות לעיבוד או לאכול טריות.
2. מיין את הקציר לפי מגוון וגודל. טמפרטורת האחסון שונה בהתאם למין, ועגבניות גדולות מבשילות מהר יותר מאשר קטנות.
3. שוטפים את הפירות ומניחים להם להתייבש היטב כדי שתהליך הריקבון לא יתחיל במהלך אחסון ארוך טווח.
4. מכסים את העגבניות במעטה מגן.שכבה דקה של שעווה או תמיסת ג'לטין בעלת חוזק נמוך עוזרת לשמור על טריות הירקות.

אילו זנים מתאימים לאחסון לטווח ארוך

בין מגוון זני העגבניות, לא לכולם יש את היכולת לשמור על טעמם וטריותם לאורך זמן. איזה זן מתאים לאחסון יש לקבוע בעת בחירת זרעים או שתילים. בהתחשב במפרטים של תנאי מזג האוויר, מומלץ לבחור זנים המיועדים לאקלים ספציפי. לאחסון לטווח ארוך, הזנים המתאימים ביותר הם Long Keeper, Rio Grande, Masterpiece, Podzimny, Khrustyk F1 hybrid.

כללים וחיי מדף של עגבניות

תלוי היכן יאוחסן היבול, יש צורך ליצור תנאים מתאימים. חדרים קרירים עם לחות נמוכה מתאימים ביותר לעגבניות.

במקרר

כשמשתמשים במקרר לאחסון פירות, הכניסו אותם לקריספר היכן שהתנאים מתאימים להארכת חיי המדף. יש לפרוס את העגבניות ב-1-2 שורות כדי לא ליצור לחץ על הירקות התחתונים.

מול השאלה - האם עדיף או לא עדיף להשאיר עגבניות על מדף המקרר, כדאי לבחור תא ייעודי לאחסון, במידת האפשר. אם אפשר לשמור עגבניות רק על המדף, אז אתה צריך לעטוף אותן בשקיות ניילון.

במרתף

המרתף לאחסון היבול צריך להיות נקי וקריר. חיי המדף של הפרי תלויים ישירות בכמה מעלות יהיו במרתף. הטמפרטורה האופטימלית במרתף יכולה להיות עד 12 מעלות, מחוון הלחות הוא 80-90%. אם החדר לח מדי, העגבניות יתעצבו, ואוויר יבש מדי יתקמט ויייבש את היבול.כמו כן, מומלץ לאוורר מעת לעת את החדר כדי להזרים את האוויר.

להסתכל על גַם

איך וכמה לאחסן בבית מלפפונים מומלחים קלות לאחר הכבישה

על המרפסת

בבית מותר לאחסן יבולים במרפסת בטמפרטורות של 5 עד 12 מעלות. מספיק לפרוס את הפירות בקופסאות עץ מקולפות, שבתחתיתן מכוסה בד או נייר עבה. אתה גם צריך לעשות ספינות בין כל שכבת ירקות. ניתן לערום את הקופסאות זו על גבי זו ולכסות את החלק העליון בבד כדי למנוע חשיפה ישירה לקרניים אולטרה סגולות.

חשוב שהמקלט לא יחסום את מעבר האוויר.

בטמפרטורת החדר

גננים רבים שומרים את היבול שנקטף בדירה ולעתים קרובות תוהים באיזו טמפרטורה לא יתקלקלו ​​הירקות. עבור פירות בוסר, הטמפרטורה המקסימלית היא 20 מעלות, אחרת הם יהיו בשלים מדי וירקב. דגימות בשלות דורשות טמפרטורה של לא יותר מ-7 מעלות.

יש לבדוק ירקות באופן קבוע עבור קלקול לאורך חיי המדף. על ידי הפרדת פירות רקובים בזמן, ניתן יהיה לשמור על טריות שאר היבול.

כיצד לאחסן נכון עגבניות

תנאי אחסון שונים מתאימים לעגבניות טריות, בוסר, מיובשות ואחרות.

על מנת לשמר את האיכות, המראה והטעם של הפרי, יש לקחת בחשבון את הספציפיות של כל סוג.

בּוֹגֵר

הטמפרטורה האופטימלית עבור עגבניות בשלות היא 4-6 מעלות צלזיוס. אפשר לשים ירקות בשלים במקרר או במגירות. מומלץ להשתמש בגידול לצריכה טרייה או לעיבוד מספר שבועות לאחר הקטיף.

פירות אדומים

מומלץ לאחסן עגבניות אדומות בקופסאות רדודות, מוערמות כשהגבעולים למעלה ב-2-3 שורות. בין השורות אתה צריך לשפוך נסורת ולכסות את המיכלים בניילון דק, מסוגל להכניס אוויר צח. הם מכילים עגבניות אדומות בטמפרטורה של 1-2 מעלות עד כמה חודשים.

עגבניות חומות

את הזן החום של העגבניות מניחים בקופסאות עץ של 10-12 ק"ג כל אחת. כדי למנוע מהפירות לגעת זה בזה, ניתן לעטוף אותם בנייר דק. הקופסאות מכוסות במכסה ונשמרות בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות.

חלב וירקות ירוקים

כדי שיבשילו עגבניות חלב יש להשאירן בחדר בטמפרטורה של 15-20 מעלות. בטמפרטורות גבוהות יותר, הירקות לא יפיקו חומרי צבע וטעמם פחות עסיסי. מעת לעת כדאי לבדוק את התרבות ולבחור דגימות הבשלה.

אחסון עגבניות מעובדות לחורף

ניתן לאחסן ירקות מעובדים גם בחורף. בהתחשב בשיטת העיבוד, חשוב להקפיד על המוזרויות של תנאי האחסון.

מזון יבש

מומלץ לאחסן עגבניות מיובשות מוכנות לשימוש בשקיות כותנה צמודות. ניתן גם לשמור על טעם וטריות באמצעות מיכל מזון עם מכסה אטום כמיכל. כאשר מניחים ירקות מיובשים במיכל, תחילה יש לשפוך לתוכו שמן זית. את המיכל שמים במקרר או במקפיא, אך יש לזכור שבעת הפשרה הירקות יאבדו את צבעם המקורי.

להסתכל על גַם

כיצד לאחסן נכון מטאטאי ליבנה לאמבטיה ולבחור את המקום הטוב ביותר לחורף

עגבניות מיובשות

פירות יבשים יכולים, באנלוגיה לפירות יבשים, להיות ארוזים בשקיות כותנה או לשים בצנצנות זכוכית מעוקרות. אם רוצים, מוסיפים שום, פלפל, מלח ותבלינים אחרים למיכל. ואז שמן צמחי מוזג לתוך הצנצנת, והצוואר מכוסה בניילון ומכסה אטום.

מותר לאחסן ירקות יבשים בקופסאות עץ או דיקט, קופסאות קרטון וסלסילות נצרים. כמה שכבות של נייר מיושרות בתחתית המיכלים ומניחות בחדר קר בטמפרטורה של 0 עד 10 מעלות.

עגבניות משומרות

עגבניות משומרות מאוחסנות בטמפרטורת החדר במקום חשוך או במזווה. חיי המדף המרביים הם 12 חודשים.אם המונח מופר, עלולה להתחיל תגובה חמצונית והיבול יאבד את מאפייני הטעם שלו.

איך לזרז את הבשלת ירקות שנקטפו בוסר?

כפור מוקדם ונסיבות אחרות לא תמיד משאירים את ההזדמנות לחכות עד שכל העגבניות יהיו בשלות לחלוטין. לאחר קצירת פירות ירוקים מהגינה, עליך להשתמש בשיטות שונות כדי להבשיל את היבול בבית.

כדי שהעגבניות יהפכו לאדומות מהר יותר, אפשר להסיר את השיחים מהאדמה עם השורשים. לאחר מכן תולים את הצמחים מהתקרה עם שורשיהם כלפי מעלה כך שהפירות ממשיכים לקבל רכיבים תזונתיים למשך זמן מה. בנוסף, ישנן מספר דרכים להשאיר את הפירות שהוסרו מהשיחים כדי להבשיל. לשם כך, יש צורך ליצור תנאים סביבתיים נוחים ולהחיל בנוסף ממריצים התפתחותיים.

וודקה

במהלך ניסויים רבים נחקרה ההשפעה של אלכוהול אתילי על תהליך ההבשלה של ירקות, מה שהוביל לתוצאה חיובית.הזרקה עם מזרק של 0.5 מ"ל וודקה לתוך עגבנייה ירוקה דרך בסיס הגבעול מאיצה את ההבשלה ב-14-16 ימים. וודקה המוזרקת לפרי מתפרקת ואינה משפיעה על הטעם וההרכב הכימי. זרעי עגבניות, בהם מכניסים אלכוהול, מתאימים לגידול נוסף ואין צורך לעבד אותם בסדר מיוחד כדי לקבל נבטים טובים.

אתנול

באנלוגיה להחדרת וודקה לפירות, ניתן להשתמש בהזרקות אתנול כדי להאיץ את ההבשלה. עבור עגבנייה של 100 גרם משתמשים ב-150 מ"ג אתנול בריכוז של 50 עד 95%. בשל השפעת החומר, ההבשלה מואצת ב-10-14 ימים. ההרכב הכימי של הירקות, שהבשלתם מעוררת על ידי הזרקת אתנול, נותר כמעט ללא שינוי. הזרעים של הירקות המוזרקים הם בעלי קצב נביטה טוב ויוצרים צמחים בריאים.

חום ואור

מתן אפשרות לעגבניות שנקטפו להבשיל עד שהן הופכות לאדומות בבית חשוב ליצירת סביבה נוחה. עגבניות בשלות טכנית, שעדיין לא קיבלו גוון אדום, מבשילות בצורה פעילה יותר בחום ובתאורה טובה. הדרך הטובה ביותר היא לפזר את הפרי על אדן חלון מחומם, אליו נכנס אור טבעי לאורך כל היום.

להסתכל על גַם

10 הדרכים המובילות לאחסן תאנים בבית

לא מומלץ להשאיר ירקות בשלות שונה להבשיל באותו מקום. התוצאה הטובה ביותר מתקבלת אם היבול ממוין מראש.

על מנת שהירקות ישמרו על טעמם הגבוה והעסיסיות בתהליך ההבשלה, יש צורך להבטיח נוכחות של גז אתילן. החומר מופרש באופן פעיל על ידי כל הפירות והירקות הבשלים.להגברת ריכוז האתילן לצד ירקות שנותרו להבשיל, מומלץ:

• לשים כמה דגימות בשלות היטב על העגבניות;
• להוסיף תפוחים בשלים או בננות ליבול;
• לכסות פירות בוסר עם מטלית.

צבע אדום

להשפעת הצבע האדום יש השפעה חיובית על התבגרות היבול. לצד פירות בוסר, אתה יכול להשאיר לא רק עגבניות אדומות, אלא גם רקמות אדומות.

כיצד להאריך את חיי המדף של ירקות

ישנן מספר דרכים להאריך את תקופת האחסון המקסימלית של תרבית. אחד מהם הוא עיכוב תהליך ההבשלה של העגבניות. כדי לשמור אותם יותר זמן ולא להידרדר, אתה צריך:

1. קוטפים רק ירקות ירוקים, אך לאחר שהגיעו לגודל המתאים לזן התרבותי.
2. אחסן מיכלים עם פירות באזור מאוורר כל הזמן עם תאורה מוגבלת.
3. אפשר לטמפרטורה של סביב 12 מעלות לפירות ירוקים לחלוטין, 6 מעלות עבור חומים, לא יותר מ-2 מעלות עבור ורודים.
4. בדוק באופן קבוע יבולים ומיון דגימות בוגרות.
5. בדוק את מחוון הלחות, שלא יעלה על סימן 85%. אם הלחות נמוכה מדי, הפירות מתייבשים, אחרת הם מתחילים להירקב.

ציות מלא לכללים המפורטים יאפשר לאחסן עגבניות במשך זמן רב כשהן בשלות.

אם יש צורך להאריך את חיי המדף של ירקות שנקטפו, שהספיקו להבשיל לחלוטין על השיחים, זה מספיק כדי ליצור מיקרו אקלים נוח.

מה אם העגבניות מתחילות להתקלקל?

פירות בשלים מדי מתרככים, קליפותיהם נסדקות, והבשר מתחיל להירקב. פירות אלה לא יהוו סלט טרי, ולכן ניתן להשתמש בהם למטרות קולינריות אחרות. למשל, עגבניות אפשר לקלף ולגרר דק.הוספת שום, עשבי תיבול, פלפל ומלח לתערובת שהתקבלה, מקבלים רוטב איתו אפשר לתבל מנות שונות.

אפשר להכין שמן גם מעגבניות שהתחילו להתקלקל. ראשית, עליך לאפות מעט את הירקות בתנור, להסיר בזהירות את העור ולחתוך את הגבעול. פירות קלופים שמים בבלנדר, מוסיפים חמאה, מלח ועשבי תיבול. התערובת מוקצפת בזהירות, ואז מאוחסנת במקום קריר במשך 1-2 שבועות. את השמן שנוצר ניתן להוסיף לכלים או למרוח על לחם.

אם לא ניתן לעבד מיד את העגבניות, אז מותר להקפיא אותן ולהשתמש בהן בעתיד. לפני ההקפאה שוטפים את הירקות, חותכים את החלקים הרקובים ומייבשים. לאחר מכן שמים את הפירות בשקיות ניילון ומשאירים אותם במקפיא. לאחר שתכננו לעבד את הקטיף, עליכם להביא את העגבניות, לחכות להפשרה מלאה, להסיר את הקליפה ולהשתמש לפי ההוראות.