איך וכמה אפשר לאחסן אגוזי מלך קלופים בבית
אגוזים הם מקור לחלבון צמחי. זהו מוצר שיכול להיות בעל השפעות מועילות על הגוף כאשר הוא מאוחסן ונצרך בצורה נכונה. כאשר קונים אגוזים, תוך התחשבות באחסון הבא בבית, נשאלת השאלה כיצד יש לאחסן אגוזים - בקליפה או בצורה קלופה. האם ניתן להשתמש בכלי מזון מפלסטיק או שיש לבחור בכלים מיוחדים.
כללי אחסון בסיסיים
הקליפה מגינה על החלק הפנימי האכיל של האגוז מהסביבה החיצונית. אגוזים קלופים מאוחסנים בזול. כאשר מתכננים לאחסן אגוזים בבית, כדאי לקחת בחשבון את הגורמים העיקריים שיכולים להשפיע על איכות וטעם:
- טֶמפֶּרָטוּרָה;
- בַּגרוּת;
- סוג העיבוד;
- קיבולת אחסון ומיקום.
מְזוּכָּך
גרעיני אגוזי מלך, שהוסרו מהקליפה, מאוחסנים על פי הכללים הבסיסיים:
- הדגנים ממוינים, הם נבחרים שלמים, ללא כתמים יבשים או סימני ריקבון;
- הדגנים נשטפים, ואז מיובשים על תבנית אפייה מהתנור בטמפרטורה של 100-150 מעלות עד להסרה מלאה של עקבות הלחות;
- החלק האכיל ארוז במנות, תוך התחשבות בכך שאין צורך לפתוח ולסגור את מיכל המילוי לעתים קרובות;
- לאחסון נבחרים מיכלי זכוכית, קרמיקה או פח עם מכסים סגורים היטב;
- בחר את המיקום, למעט חדירת אור השמש, נוכחות של לחות, נוכחות של ריחות חזקים.
ניתן לאחסן גרעינים קלופים בטמפרטורת החדר עד שבועיים. במדף התחתון של המקרר, התקופה גדלה מ-5 ל-6 חודשים, במקפיא - עד 12 חודשים.
ליבות המאוחסנות ללא שמירה על הכללים הבסיסיים מאבדות במהירות את התכונות השימושיות שלהן. הם גם נעשים מעופשים לפי הטעם. זו תוצאה של העובדה ששמנים אתריים, עשירים בגרעינים, מתחילים לשנות את המבנה וההרכב שלהם.
במעטפת
ניתן לאחסן אגוזים ללא קליפה בטמפרטורות של +10 עד 14 מעלות למשך שנה. הקליפה מהווה שכבת הגנה לשקד האכיל, היא שומרת על החלק האכיל מבלי לשנות את מאפייניו.
את השעועית עם הקליפה ממיינים ומייבשים. התנור מקצר את זמן הייבוש לשעה ב-45 מעלות. ייבוש טבעי יכול לקחת 5 עד 6 ימים על ידי ערבוב קבוע.
פירות יבשים מונחים בשקיות בד או מיכלים שנבחרו במיוחד. תנאי אחסון ליבת מעטפת:
- מיקום עם לחות אוויר גבוהה אינו נכלל. לחות גבוהה עלולה לגרום לתהליכי ריקבון בתוך האגוזים.
- מיקום בטמפרטורות אוויר גבוהות הוא התווית נגד. טמפרטורות גבוהות עלולות לגרום לחלק האכיל להתייבש לחלוטין.
איך לבחור את המיכל הנכון
בחירת הקיבולת היא אחד התנאים החשובים ביותר לאחסון האגוזים. לשם כך מתאימים צנצנות זכוכית, בקבוקים, מיכלי מזון, מיכלי קרמיקה, כאשר משתמשים באופציית אחסון הבד לוקחים שקיות מחומרים טבעיים בעלי חדירות אוויר גבוהה ואינם תורמים להתפשטות החרקים.
כיצד לאחסן את הזנים השונים
ישנם יותר מתריסר סוגי אגוזים. לכל זן מאפיינים ומאפייני טעם משלו. בשל אופי המבנה שלהם, אגוזים מאוחסנים בדרכים שונות.
מֵידָע! טמפרטורת אוויר גבוהה, אור שמש - אלו הם תנאים בהם גדל עובש בתוך מסת האגוזים.
אגוז קשיו
נהוג לאחסן מגוון זה בטמפרטורת אוויר של לא יותר מ-+4-5 מעלות. מצב זה מאפשר אחסון של הזן למשך 12 חודשים.
בטמפרטורת החדר בין +18 ל-23 מעלות, אגוזי קשיו מאוחסנים כחודש. לאחסון לטווח ארוך, קשיו מוקפא במנות וכך מתארכת תקופת האחסון לשנה וחצי.
גרצקי
אגוזי מלך הם זן האגוזים הנפוץ ביותר. הם עשירים בשמנים אתריים ומכילים חלבונים צמחיים באיכות גבוהה. לאחסון בטמפרטורת החדר, מומלץ לרכוש כמות קטנה של אגוזים מבציר טרי. חיסכון לטווח ארוך אפשרי על ידי הכנסת השעועית למקרר או למקפיא.
קוקוס
הקוקוס הוא הדרופ של עץ הקוקוס. יש לו קליפה קשה. לשימור קוקוס יש מספר מאפיינים:
- רק פירות לא נפתחים נתונים לחיסכון לטווח ארוך;
- פירות מתאימים בעלי דרגת בשלות גבוהה, ללא נזקים חיצוניים וסימני ריקבון.
קוקוסים שלמים נקצרים כדי למנוע אור שמש ומקורות חום. רמת הטמפרטורה האופטימלית לא תעלה על +5 מעלות. אין לאחסן אגוזי קוקוס ליד פרי המייצר אתילן, שיכול להאיץ את ההבשלה.
שקד
שקדים מיובשים לפני האחסון. הפתית העליון של הגרעין לא צריך להיות מקומט או פגום. ניתן לאחסן אגוזי מלך בטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות, עם דרגת לחות ממוצעת, מוגן מאור השמש, למשך 12 חודשים.
פיסטוקים
אלו הם אגוזים שנוטים לא להישמר לאורך זמן. על מנת שלא יאבדו את מאפייני הטעם שלהם, מניחים את האריזה האטומה של הפיסטוקים במקום יבש, שם ניתן לאחסן אותם עד 14 יום.
אֱגוֹזֵי לוּז
אגוזי לוז אינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם במשך 3 חודשים אם הם מאוחסנים במיכל אטום. חדירת לחות לאריזה אינה נכללת. 6 חודשים לאחר הקציר, אגוזי הלוז מאבדים בהכרח את הרכות הטבעית שלהם.
בֹּטֶן
בוטנים מכוסים בקליפה המגיבה בצורה מיוחדת ללחות. זה מתרכך ומוביל לעובש.
בטמפרטורת החדר, שקדים קלופים יכולים לשמור על תכונותיהם המועילות למשך 14 ימים, קליפות לא מקולפות נשארות קשות למשך 6-9 חודשים.
ברזילאי
אגוזי ברזיל שלמים הם יקרים וקשה למצוא בחנויות. מומלץ להקפיא גרגירים קלופים, שכן שיטות אחרות משפיעות לרעה על הטעם.
אֶרֶז
סוג זה של אגוז מכיל כמות מוגברת של שמנים, ולכן האחסון מסובך על ידי המוזרויות של המבנה. צנוברים מאוחסנים לא קלופים. כדי לחסוך כסף, השתמש במיכלים מתאימים.מיכלי מזון מקליפת ארז מוקפאים לעתים קרובות.
גרגירים קלופים נאכלים במשך 1-2 ימים. למכירה, לרוב משתמשים בשיטה של אריזת שקדים קלופים בשקיות אטומות עם פינוי. שיטה זו אינה מתאימה לשימוש ביתי, שכן היא מתבצעת רק עם שימוש בציוד מיוחד.
אגוז מוסקט
מוסקטים משמשים להכנת תבלינים. הפירות מזכירים כלפי חוץ משמשים בוסרים, הקליפה העליונה אינה מתאימה לשימוש. ניתן לשמר את החלק הפנימי של הפרי רק אם משתמשים באריזה סגורה. ניתן לאחסן מגוון זה במקום יבש וחשוך עד 3 שנים.
מנצ'וריה
הגרגירים מבוהלים קלות או מטוגנים לפני שימור. זה מגדיל את משך התקופה שבה האגוזים לא מאבדים את איכויותיהם. בטמפרטורות של +10 עד 14 מעלות ובתנאי שנעשה שימוש בקיבולת המתאימה, הגרגירים נשארים שמישים למשך 6-8 חודשים.
לגבי תאריכי תפוגה
משך תקופת האחסון תלוי בסוג האגוז, סוג העיבוד והאם מתקיימים התנאים. אגוזי מלך קלופים, מנצ'וריים, שקדים יכולים להישאר שימושיים במשך 14-15 ימים. אגוזי קוקוס ללא קליפה נעשים איטיים לאחר 3 ימים, אך אם הקליפות שלמות הם יישארו מחוץ לשמש למשך כ-12 חודשים.
אחסון במדף התחתון של המקרר או הקפאה יאריכו את חיי המדף של כמעט כל זן.
טיפים וטריקים לאחסון לטווח ארוך
תכונות נוגדות החמצון של אגוזים נשמרות בצורה הטובה ביותר במקפיא או במקרר. עקרות בית מנוסות ממליצות:
- מקפיאים גרגירים במנות קטנות כדי שלא יישארו עודפים בהפשרה לאחר השימוש.
- שימוש בשקיות מזון קטנות עם שסתומים נחשב לאופציה הטובה ביותר.
- לפני האריזה, הסר לחלוטין את הלחות מפני השטח של האגוז.
אין להקפיא מחדש שקיות המכילות אגוזים. באחסון על מדף במקרר, התערובת נבדקת לפחות פעם בחודש, ובמידה ומוצאים ליבה פגומה, כל המנה מושמדת.
אחסון האגוזים קשור למאפיינים של סוג חומרי הגלם הצמחיים. לאחסון ביתי, לא מומלץ לרכוש כמויות גדולות של מוצר. מנות קטנות קלות יותר לארוז, למקם ולשלוט באיכות מסת האגוזים.