איך הכי טוב לאחסן אפרסקים בבית, עקרונות וכללים

פירות טעימים ועסיסיים של עץ האפרסק, מהם יש יותר מ-300 זנים בעולם, מבשילים לאורך כל הקיץ ותחילת הסתיו. הם מאופיינים בקצב מהיר של עלייה והבשלה במשקל, ולכן הקציר והאחסון דורשים תשומת לב מיוחדת. המלצות כיצד לאחסן נכון אפרסקים בבית ועם אובדן מינימלי יסייעו לשמר את רוב הפירות לחודשים הבאים.

כללים ועקרונות כלליים

אפרסקים נקטפים במספר שלבים עם הבשלתם בשל מרקמם העדין והאפשרות לנזק קל. גננים מנוסים יודעים שקטיף אפרסקים לאחסון או הובלה צריך להיעשות בזמן כשהפירות מתחילים לשנות את צבעם:

• פירות עם בשר לבן יוסרו בצורה הטובה ביותר כאשר הצבע הירוק הופך לקרם;
• זנים צהוב בשר - כאשר מופיע צבע צהוב.

עדיין אפשר להשאיר אפרסקים מעט בוסרים להבשיל, ולשינוע ארוך יותר תצטרכו פירות יציבים למגע. למאכל אדם, קוטפים מהעץ כשהוא רך ובשל לחלוטין.

העקרונות הבסיסיים של שימור אפרסקים טוב:

• אתה לא יכול להשתמש בשקיות ניילון בגלל ריקבון מהיר אפשרי של הפרי;
• מקום אחסון מומלץ - מקרר, מרתף או מרתף, מרפסת;
• כאשר משתמשים באפרסקים כדי להאיץ את ההבשלה של פירות אחרים, יש לזכור שהם מבשילים מהר יותר ומתחילים להתקלקל;
• אין לערום אפרסקים בכמה שכבות, כי מתחת למשקל הפירות התחתונים יתדרדר מהר יותר.

נדרשים תנאי אחסון

יש למיין אפרסקים לפני האחסון. לכל סימן של חבורות או התחלת ריקבון, מומלץ לשים אותם בצד לאוכל או לעיבוד (שימורים, ריבה רותחת).

עם חיי מדף ארוכים, יש למיין פירות מעת לעת, ולהניח בצד את אלה שמתחילים להירקב כדי למנוע זיהום של פירות שכנים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

הטמפרטורה האופטימלית לאחסון אפרסקים היא 0...+5°. מצב זה מסופק בתאים מיוחדים של המקרר, המיועדים לירקות ופירות, ונצפה גם במרתף. תקופת האחסון היא 2-4 שבועות.

ככל שהטמפרטורה סוטה יותר לכיוון החום (יותר מ-10 מעלות צלזיוס), כך הפרי מתדרדר מהר יותר. בתנאי החדר, ההבשלה מואצת, וזמן האחסון מצטמצם ל-4-5 ימים. אם הטמפרטורה חורגת לקור, הפירות עלולים להתדרדר בגלל הטמפרטורה הנמוכה.

להסתכל על גַם

כמה אפשר ואיך לאחסן נכון פלפלים ממולאים במקפיא

לחות

הלחות האופטימלית לאחסון פירות עדינים היא 90%. עם ערך נמוך יותר, הפירות מתחילים להתייבש ולהתקמט, עם ערך גבוה יותר הם נרקבים.

תְאוּרָה

יתר על כן, הפירות מאוחסנים במקום חשוך שבו אור השמש אינו נכנס.

מְכוֹלָה

מספר כללים לבחירת מיכלים לאחסון:

• תיבות מיוחדות עם תאים הן אידיאליות, שבהן ניתן למנוע את הלחץ של השכבה העליונה על השכבה התחתונה ונזק מוקדם לפירות;
• עם קציר גדול, אחסון בקופסה מיוחדת עם חול מותר כאשר אורזים פירות עם נייר;
• בהקפאת אפרסקים, מומלץ להניח אותם במיכלי פלסטיק.

כיצד לאחסן פירות בוסר

להובלה ואחסון לטווח ארוך, עדיף לקטוף אפרסקים בוסר. פירות עדינים נשמרים היטב כשהם עטופים בשקיות נייר או פשתן.

מתרגלת שיטה כדי לסייע בהארכת תקופה זו. הוא מורכב משימוש בתמיסה של חומצה סליצילית ו-90% אלכוהול בשיעור של 10 גרם לליטר. את הנוזל יש למרוח בפרי לפני אחסונם ולפני האכילה לשטוף אותו במים זורמים.

שקית נייר

שיטה פופולרית היא שימור הפרי בחול, מה שעוזר להאריך את זמן ההבשלה. במקרה זה, האפרסקים מונחים בשקיות נייר או עטופים בקלף. הפירות מונחים בארגזים בגובה 4 שורות, והחללים מכוסים בחול יבש. המיכל ממוקם במרתף קריר או במזווה. זמן התבגרות ואחסון - שבועיים.

כדי להבשיל מהר יותר אפרסקים, מתרגלים שיטה של ​​הנחת תפוחים או בננות עליהם. שחרור משותף של חומרים מיוחדים מעורר הבשלה מוקדמת של פירות שכנים. יש לאחסן את שקית הפירות למשך 24 שעות ב-+22 מעלות צלזיוס במקום חשוך. לאחר מכן בודקים את הבשלות ומקררים.

בד פשתן

שיטה נוספת היא להשתמש במגבת פשתן או כותנה או במפית, שבה יש להניח את הפירות במרחק מסוים (אסור לגעת זה בזה) כשהגזרים מטה. מלמעלה, הפרי מכוסה במגבת נוספת, החוסמת את הגישה לאוויר. הם מבשילים תוך 2-3 ימים.

שיטות לשימור פירות בשלים

אפרסקים בשלים לא נשמרים לאורך זמן, אז אתה צריך לדעת את הכללים לאחסון שלהם.

בטמפרטורת החדר

ב-+22 ... + 25 מעלות צלזיוס, הפירות יכולים לעמוד ללא קלקול רק 2-3 ימים.

להסתכל על גַם

איך לאחסן עגבניות בבית, כללים, משך ושיטות

במקרר

ניתן לשמור אפרסקים בשלים במקרר עד שבוע. זה לא מומלץ לתקופה ארוכה יותר בגלל הידרדרות מהירה.

קָפוּא

ניתן להקפיא אפרסקים בכמה צורות. הדרך הקלה ביותר היא להכניס פירות בשלים למקפיא, לעטוף כל אחד בשקית נייר.

חיי המדף במצב קפוא תלויים בתנאי הטמפרטורה:

• ב -9 ... -12 ° - עד שישה חודשים;
• מתחת ל-13 ... -18 מעלות צלזיוס - עד 9 חודשים.

יַחַד

כללים בסיסיים להקפאה:

1. שמור פרי בשל שלם
2. לשטוף במים מבלי להסיר את הייחור ולייבש.
3. מכניסים למקרר ליום.
4. לאחר מכן מכניסים לכלי פלסטיק לאחסון וסוגרים במכסה.
5. מניחים במקפיא.

פרוסות

פירות פרוסים, מונחים במיכלים אטומים, מאוחסנים במקפיא באותו אופן.

פירה

אפשר להקפיא אפרסקים גם בצורה מעובדת - פירה או ריבה. לצורך הכנתו שוטפים ומקלפים את הפירות. יש להסיר את הזרעים, לקצוץ את העיסה במטחנת בשר או בלנדר. מניחים בצנצנות או מניחים במגשי קוביות קרח ומקפיאים.

קמל בתנור

זנים חמוצים מתוקים מתאימים לייבוש או קמל. תהליך שלב אחר שלב של ייבוש אפרסקים:

1. מחלקים את הפירות לשניים ומסירים את הגרעינים
2. שמים את הפירות על נייר אפייה ומכניסים לתנור.
3. יבש למשך 3 שעות ב-+50 מעלות צלזיוס.
4. מכבים את התנור למשך 6 שעות.
5. לאחר מכן חזור על הייבוש להפעלה/כיבוי עד לייבוש מלא.
6. בתהליך הייבוש יש להפוך את הפירות ולהחליף את ניירות האפייה.

מומלץ לאחסן פירות יבשים כאלה בטמפרטורות מתחת ל- 15 מעלות צלזיוס, בחדר חשוך ויבש עם לחות שאינה עולה על 65%.

מולבן

לפני הכנסתם למקפיא, יש לבצע את ההליך הבא:

1. לשטוף פירות.
2. מטשטש על ידי הנחה למשך 20-30 שניות. פירות במים רותחים.
3. מסירים את העור וחותכים לרבעים.
4. מייבשים את הפירות, שמים אותם בזהירות בשקיות ומקפיאים אותם.

מְסוּכָּר

פירות קפואים בצורה זו אידיאליים לאפייה. לכן, יש לחתוך אותם לפרוסות קטנות ולהכניס אותם לכל מיכל, לפזר סוכר, פקק עם מכסה ולהכניס להקפאה.

בסירופ

להקפאה כזו משתמשים בפירות בשלים מדי, שהחלו להשאיר מיץ. ראשית מכינים סירופ מתוק בשיעור של 600 מ"ל מים ו-350-400 גרם סוכר. מביאים לרתיחה, מערבבים היטב ומצננים מעט. את הפירות מניחים בכלי ויוצקים עם סירופ (לא למעלה), משאירים להשרות 1-2 שעות, ואז מכניסים למקפיא.

להסתכל על גַם

איך לאחסן פלפלים נכון בבית, תנאים והגבלות

בצורת ריבה

מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבות שטופות שמש טעימות:

1. שוטפים 2 ק"ג אפרסקים בשלים, חותכים אותם לפרוסות, מוציאים את הגרעינים.
2. לשלב בסיר ולכסות בסוכר, צריך בסך הכל 1.5 ק"ג.
3. סוחטים פנימה מיץ מחצי לימון.
4. קושרים את המחבת עם גזה ומניחים לשעתיים עד להופעת המיץ.
5. יוצקים את המיץ למיכל אחר, שמים על האש ומרתיחים 2-3 דקות.
6. יוצקים את הסירופ החם על הפירות, מוסיפים מים.
7. מבשלים במשך 5 דקות, מורידים את הקצף.
8. מניחים בצד ומשרים לשעתיים.
9. שמים על האש ומביאים לרתיחה תוך ערבוב עדין בכף.
10. מבשלים עד לריכוך כ-60 דקות.
11. מסדרים בצנצנות ומגלגלים, הופכים את הצנצנות עם המכסים כלפי מטה.

אחסן במקום קריר וחשוך.

איך להפשיר נכון

הדרך הטובה ביותר להפשיר היא במקרר. יש צורך לשים בצד את כמות הפירות הנדרשת בצלחת בערב ולהניח אותו על המדף של המקרר, ואז בבוקר הפרי לא יאבד את שלמותו וייתן מיץ. להכנת הקומפוט ניתן להניח פירות קפואים ישירות במים חמים.אפרסקים אינם מאבדים את הגמישות של עיסתם בעת הפשרה. עם זאת, הקפאה חוזרת אינה מקובלת.

שיטות הכנה לחורף

יש הרבה שיטות פופולריות וטעימות לאחסון אפרסקים לחורף ולהכנת איתם ארוחות טעימות. אלה כוללים: ייבוש והלבנה, הכנת ריבות, לפתנים, הכנת סירופ והכנת מחית פירות.

כשמשומרים, ניתן לאחסן את כל הפירות במקום קריר וחשוך למשך מספר חודשים.

טעויות נפוצות

אנשים רבים אינם יודעים שאם פירות לא מאוחסנים בצורה נכונה, הם מקבלים החלטות שגויות אשר מאיצות את תהליך הקלקול ותורמות לירידה בטעם ובאיכויות התזונתיות שלהם.

שגיאות:

• טיפול מקדים לקוי, מה שמוביל לצמיחה של חיידקים;
• תכולת כל הפירות במקרר - המבנה, המראה והטעם של הפירות מופרעים;
• לקנות אפרסקים בשלים (פירות בוסר מתקלקלים פחות ומבשילים תוך 2-3 ימים);
• אחסון פירות מסוגים שונים במיכל;
• לקפל פירות לשקיות ניילון.

טיפים וטריקים

כדי להיות מסוגל לאכול פירות טריים לא רק בסתיו, אלא גם בחורף, צריך לדאוג לזה מראש. כאשר מחליטים אם להניח פירות לאחסון ארוך טווח, חשוב ללמוד כיצד לקבוע את הבשלות של אפרסקים ולמיין אותם בזמן לא בשלים וכבר בשלים, אותם יש לאכול מהר יותר.