כמה ואיך לאחסן סרטנים בבית?
מעדן עשיר במיקרו-אלמנטים - סרטנים, לא נמצא על שולחנם של הרוסים כל יום. על מנת שתבשיל גורמה ישמור על סט של תכונות שימושיות, חשוב להכין ולארגן כראוי את מערכת האחסון. איך לאחסן סרטנים חיים ומבושלים בבית, איזה מיכל לבחור ומה לחפש? שקול את המורכבויות והניואנסים של ניהול תושבי מאגרי מים מתוקים.
קריטריוני בחירה
אם תפסתם סרטנים בעצמכם או קניתם אותם בחנות, זכרו שלא כל הפרטים מתאימים לשימור וצריכה. סרטנים העומדים בקריטריונים מסוימים מתאימים לאחסון:
- עדיף לבחור מים מתוקים חיים, ברור שמוצר כזה טרי יותר.
- שימו לב לצבע הסרטנים, הוא צריך להיות אחיד, ללא כתמים ופסים מנוגדים.
- יש לכופף את הזנב של מים מתוקים טעימים, בטמפרטורת מים של + 18 ... + 22 מים רכים צריכים להיות בתנועה אקטיבית.
- מים המכילים פינוקים חיים צריכים להיות נקיים וצלולים.
- הגופים חייבים להיות נקיים מנזק, הצטברות, שבבים.
- דפיקה על הקליפה - אם הצליל מהדהד, הגב לא מתכופף, אז הסרטן הוא ברמה גבוהה ובשרני, אם הצליל עמום, הגב לא אלסטי, מתכופף, אז יש מעט מאוד בשר טעים בכזה פרט.
- סרטנים הם מים מתוקים נקיים, לא אמור להיות להם ריח ריקבון לא נעים.
הערה: הפרמטרים הפיזיולוגיים של סרטנים טעימים הם באורך 15-20 ס"מ ומשקלו 100 גרם.
בבחירת מעדנים מבושלים כדאי לשים לב לצבע, שיהיה אחיד ואדום בוהק, תוך לזכור שאפשר לאחסן אנשים כאלה באריזה אטומה עד 5 ימים.
מאמינים שהבשר הטעים ביותר הוא הבשר של יחידי נובמבר; מעדני מים מתוקים בתקופה זו צוברים שומן לחורף.
הוֹבָלָה
על מנת לספק מעדנים בתנאים המתאימים לאחסון לטווח ארוך, חשוב לארגן הובלה כראוי. התנאים ההכרחיים לשימור חיי סרטנים הם נוכחות של כמות מספקת של חמצן במים ושמירה על הטמפרטורה. לפני ההטלה לאחסון והובלה, סרטנים מכוילים ונבחרים בקפידה, מוציאים פרטים חלשים וחולים.
קופסא
מיכל נוח להובלה הוא קופסה סטנדרטית, זה יכול להיות עץ או פלסטיק. חשוב לארגן את המספר הנדרש של חורי אוורור בתוך המיכל הנבחר. תענוגות מים מתוקים נחנקים במהירות מחוסר חמצן. גובה הקופסה צריך להיות לפחות 20 ס"מ, הרוחב יכול להיות כל, המיכל צריך להיות מרווח. לא מומלץ לערום מים מתוקים במספר שורות זו על גבי זו.
תיק רטוב
במידה וזמן ההובלה אינו עולה על 4-5 שעות, ניתן להשתמש בתיק קנבס לח כמיכל. במקביל, במהלך ההובלה, יש להרטיב את השקית מעת לעת במים מבקבוק תרסיס, להימנע מאור שמש ישיר על המיכל.
שקית מים גדולה
בעת שימוש בשקית או בשקית ניילון, זמן ההובלה מצטמצם לשעתיים, אחרת שקיות המים המתוקים לא יגיעו בחיים. התיק חייב להיות פתוח במהלך כל ההובלה, הימנע מחימום יתר של המים.
מיכלים תרמיים
הדרך הנפוצה והמודרנית להובלת רכיכות. מיכלים אלו עשויים מפוליסטירן עם חורי אוורור מיוחדים במכסה. בתחתית מניחים בד טבעי לח, עליו מונחים הסרטנים בשכבה אחת ומכוסים בשכבה נוספת של בד לח. יש למקם את המיכל התרמי במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר ומגופי חימום אחרים.
איך לשמור על קור רוח בבית?
ישנן מספר דרכים לשמור סרטנים חיים בבית, חשוב להקפיד על שלושה פרמטרים של תנאי החיים של סרטנים. יש לספק סרטן:
- מים נקיים;
- חמצן ואוורור;
- ליצור את טמפרטורת החדר הנדרשת.
בתנאים אלה, אנשים בריאים, נבחרים היטב וללא פצועים יכולים לחיות בבתיהם לאורך זמן.
מיכל גדול עם מים נקיים
לעתים קרובות הם משתמשים באקווריום. המדחס עם המשאבה והפילטר מבטיח את רמת החמצן הנדרשת ואת טוהר המים. חשוב להתאים מראש את המים, נוזל ברז סטנדרטי עם תכולת כלור גבוהה לא יעבוד.
יש צורך בהחלפת מים או החלפתם החלקית כל יומיים. סרטנים מוזנים פעם ביום, עודף מזון הרסני, המים מתחילים להתקלקל באקווריום וכמות החמצן פוחתת.עם חוסר בחומרים מזינים, המים המתוקים הטעימים מתחילים לאכול את עצמם. מעת לעת יש צורך להוציא אנשים מוחלשים מהאקווריום.
יש טכניקת שף ידועה: שבוע לפני לכידת סרטנים מאכילים אותם בכוסמת - מאמינים שכך מנקים את הקיבה של הרכיכה, הבשר הופך רך, אלסטי ועסיסי. מנת הפרטים שנלכדו מורכבת מגזר, דגים ועשבי תיבול שונים. אם לא ניתן להניח את הפינוק שנתפס באקווריום, השתמשו באמבטיות או באגנים גדולים. אל תשתמשו במיכלי אלומיניום, מיכלי מים מתוקים טעימים לא חיים זמן רב ב"חדרים" כאלה, הבשר שלהם מתדרדר וההרכב הכימי הופך לקוי.
חדר אמבטיה
סרטנים יכולים לחיות 48 שעות ללא מים. אם אתה לא מתכנן לשמור על רכיכות זמן רב יותר, אז אתה יכול ליישם את העיקרון של המיכל המבודד. בתחתית המיכל הנבחר מניחים מטלית רכה ורטובה היטב, עליה מונח פינוק מים מתוק. שים שכבה נוספת של מטלית לחה מעל. המיכל ממוקם במקום קריר ללא אור שמש ישיר. הבד נרטב באופן קבוע בעזרת בקבוק ספריי, ומונע ממנו להתייבש.
במקרר
אם למקרר שלך יש תא עם טמפרטורה של 0 ... + 1 כדי לשמור על טריות המזון, אתה יכול להשתמש בו. אנשים טריים ובריאים נשטפים תחת מים זורמים קרים ומונחים בתחתית קופסה כזו, מכוסה קודם לכן במטלית לחה.
התהליך המטבולי מאט במקרה זה, אך יש צורך בתזונה נוספת לסוגי סרטן. במצב זה, הם יכולים לחיות כשבוע.יש להסיר אנשים מוחלשים - הסרטן מתחיל מיד "להירקב", קל להרעיל מוצר כזה.
חיקוי של הסביבה הטבעית
המפתח לאחסון מוצלח לטווח ארוך של סרטנים חיים הוא יצירת תנאים הדומים ככל האפשר לבית הגידול הטבעי של הסרטנים. מים טהורים עם תכולת חמצן גבוהה, טמפרטורה אופטימלית הם פרמטרים חשובים של תנאים מלאכותיים.
סרטנים חייבים לקבל כמות מספקת של מזון, אחרת החיות יתחילו לתקוף אחד את השני. אנשים מתים מוסרים במהירות מהמיכל.
איך לאחסן כראוי סרטנים מבושלים?
סרטנים מבושלים ניתן לשמור עד 5 ימים לכל היותר, ישנם מתכונים רבים, חשוב לשמור על רמת יסודות הקורט הנדרשים ואיכות בשר הגורמה בעת קציר הסרטנים.
במרק
ככלל, סרטנים מבושלים בצבע אדום בוהק משמשים למאכל באופן מיידי ולקישוט השולחן, אך אם הטעימים במים מתוקים לא נאכלו במהלך החגיגה, ניתן להחזירם למרק ולהביא את הנוזל רתיחה. את המרק הריחני משאירים להתקרר ומכניסים למקרר. חיי המדף של סרטנים מבושלים בטמפרטורות של עד +4 C הם כשלושה ימים.
במקפיא
עם הקפאה חזקה לחורף לאחר הרתיחה, סרטנים ניתן לאחסן במקפיא מבלי לאבד טעם עד 15 ימים. מומלץ לנקות מראש את הסרטנים מהקליפה והקרביים ולהניח את הבשר הנבחר בכלים אטומים.
ניתן להגדיל את חיי המדף במקפיא על ידי הנחת הבשר הנוקה במיכל עם מרק, בו הרתחו דגי מים מתוקים טעימים. המיכל חייב להיות סגור היטב, הקפאה חוזרת אינה קבילה.
איך להקפיא
דרך פופולרית לקצור סרטנים היא להקפיא אותם בחיים. מטבעו, הגוף של הסרטן מעוצב בצורה כזו שאדם יכול ליפול למצב של אנימציה מושעה לחורף, כאשר הנהר קופא לקרקעית. באביב, הסרטן מתרחק מתרדמת החורף ורודף חיים בריאים.
בהתחשב בגורם זה, חשוב להבין כי הקפאת מים מתוקים לא צריכה להיות מהירה, ולכן טמפרטורת המים בעת הקציר יורדת בהדרגה. סרטנים מוקפאים עם מים בטמפרטורות של עד -20 ג. חיי המדף של המקפיא הם 4 חודשים.
לאחר ההפשרה, הסרטנים מתעוררים לחיים, יש לבשל אותם במרק לפי המתכון הנבחר. אנשים שלא מתעוררים נזרקים, אי אפשר לאכול אותם - זה מסוכן לבריאות, הבשר של סרטנים כאלה לא טעים.
טיפים וטריקים
תענוגות סרטנים הם אוכל גורמה פופולרי. אבל כולם יכולים להרשות לעצמם לטעום את הבשר היקר ביותר, לשם כך יש לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות:
- לשמור סרטנים בחיים;
- לכבד את המתכון ואת תנאי האחסון;
- דגימה וכיול של סרטנים;
- הזמן הטוב ביותר לתפוס סרטנים הוא נובמבר, הבשר בתקופה זו טעים ורך, הסרטנים גדלו לחורף;
- בעת אחסון סרטנים, נסו ליצור תנאים דומים לאלו הטבעיים לרכיכות;
- אל תאכל חיות מתות וחולות;
- להפסיק להאכיל סרטנים יום לפני הבישול המתוכנן;
- לפני הכנסתם למרק, הסרטנים נשטפים במים קרים זורמים;
- אתה יכול להקפיא סרטנים חיים לחורף, בעוד ההקפאה מתבצעת בהדרגה, ללא קפיצות טמפרטורה פתאומיות;
- הקפאה מחדש של סרטנים מופשרים אינה מקובלת;
- אחסון לטווח ארוך של סרטנים מקלקל את הטעם של הבשר היקר ביותר, תקופת ההקפאה לא תעלה על 6 חודשים.
בכפוף לכללים אלה, מנת המעדן תשמח את הסועדים, הטעם והארומה יוצאי הדופן של סרטנים טריים מבושלים לא ישאירו אדישים אפילו אניני טעם.
חשוב לזכור שסרטנים שנתפסו צריך לאכול במהירות, גם בתנאים מלאכותיים, מעדני מים מתוקים אינם מחזיקים מעמד זמן רב, מים רכים כאלה רגישים לטוהר המים ולתנאי המעצר.