כמה זמן ניתן לשמור סוגים שונים של מרקים במקרר, תנאים וכללים
כמה זמן נשמר מרק טרי במקרר? על פי תקנים סניטריים, לא יותר מיום. המנה הראשונה יכולה להישאר קרה הרבה יותר. בדרך כלל מרקים מבושלים במשך 2-3 ימים. לאחר הקירור מכניסים את המחבת למקרר ולפני ארוחת הצהריים גוזלים בעזרת מצקת את הכמות הנדרשת ומחממים על גז או במיקרוגל. בורשט אינו מתקלקל במשך זמן רב מאוד, שכן הוא מכיל מספר חומרים משמרים - מלח, סוכר וחומץ.
כללי אחסון כלליים
להכנת המרק יש להשתמש בסיר אמייל או במחבת נירוסטה. לאחר הבישול יש לקרר את המנה. מומלץ לצקת את המרק המבושל בסיר נירוסטה או אלומיניום לקערת זכוכית. במקרה של מגע ממושך עם מזון, המתכת מתחמצנת ומשנה את טעם המזון.
על פי הכללים הסניטריים, יש לאכול מרק מבושל תוך 3 שעות. קצב החיים המודרני והמחסור בזמן פנוי מאלצים עקרות בית רבות לבשל לשימוש עתידי. ניתן לשמור את סיר המרק במקרר. במידת הצורך, מניחים נתח על צלחת עם מצקת ומחממים את המנה במיקרוגל.
כללים בסיסיים לאחסון מרק במקרר:
- הטמפרטורה האופטימלית היא -2 ... -6 מעלות מתחת לאפס;
- לפני הכנסת המרק למקרר, יש לקרר אותו;
- יש לאחסן את המנה במיכל אמייל או זכוכית עם מכסה סגור;
- אל תשאירו כף או מצקת במחבת;
- יש לשחזר חלק עם מצקת נקייה ויבשה.
כמה עקרות בית שופכות את המרק למיכלי פלסטיק. יש להשתמש בכלים אלה רק אם הם עשויים מפלסטיק באיכות מזון.
תקני אחסון קר
מרקים מוכנים במרקים שונים: בשר, דגים, פטריות. מרק ירקות, קפיר, חלב, קוואס יכול לשמש כבסיס.
רצוי לבשל את המרק למשך יממה ולאכול אותו מיד, שכן מנות חימום תכופות הורסות את אבות המזון המצויים במרכיבים.
טכנולוגיים ממליצים לשימוש עתידי, כלומר 2-3 ימים מראש, לבשל רק מרק, ולאחר מכן לבשל מנה חדשה על בסיס זה כל יום. אם לא ניתן לבשל מרק טרי כל יום, לאחר סיום הבישול, מניחים את המחבת לצינון על מעמד עץ, ולאחר מכן מכניסים את הכלי המקורר למקרר. בתא המקרר המרק יישאר טרי 1-4 ימים. הכל תלוי במרכיבים הכלולים במנה הראשונה.
על בסיס מרק בשר שומני
ניתן לשמור מרק בקר עם ירקות ודגנים במקרר 3 ימים. אתה צריך לגרוף מנה עם מצקת נקייה ויבשה.
עוף עם תבלינים
מרק עוף מתקלקל מהר יותר ממרק בקר. מנה ראשונה זו יכולה להישמר קרירה רק למשך יומיים.
עם עשבי תיבול וביצים
מפזרים עשבי תיבול וביצים בסוף הבישול, יש לאכול את המרק ביום הראשון.מנה כזו לא נשמרת לאורך זמן, היא מתדרדרת במהירות.
פטרייה
עדיף לאכול מרק עם מרק פטריות ביום הראשון. עם הזמן, הטעם של מנה כזו מתדרדר. לא מומלץ לאחסן אותו לאורך זמן. חיי המדף המרביים הם 24 שעות.
דג
לאוקהה יש טעם שאין לטעות בו רק בשעות הראשונות לאחר הבישול. מנה כזו אינה מוכנה לשימוש עתידי. ביום הראשון אוכלים דגים טריים או מרק דגים משומר.
גבינה
מרק גבינה מבושל במרק עוף, מבלי להתקלקל, ניתן לאחסן במקרר למשך יומיים. נכון, לאחר זמן מה הטעם של מנה כזו מתדרדר. עדיף לאכול אותו מיד לאחר הבישול.
בּוֹרשְׁט
בורשט מבושל במרק בשר יכול להישמר קר במשך 3 ימים. אם המנה מבושלת על בשר עוף, אז עדיף לאכול אותה תוך 1-2 ימים. בניגוד למוצרים אחרים, הבורש הופך לטעים יותר עם הזמן. הנוזל סופג את הארומה, חומרים מזינים מירקות ובשר, מקבל עקביות דמוית ג'לי.
רסולניק
מנות העשויות ממלח מלפפון כבוש ניתן לאחסן במקרר למשך יומיים. המלפפון החמוץ לא ידרדר אפילו ביום השלישי. נכון, זה כבר יהיה חסר טעם.
חרצ'ו
המנה עתירת הקלוריות הזו עשויה מבשר שומני ואורז. אתה יכול לשמור אותו קר עד יום אחד.ביום השני האורז יתפח והחרכו ייראה כמו דייסה.
שורפה
שורפה ירקות עבה עשויה ממרק טלה יכולה להישמר במקרר 3-4 ימים, לא יותר. נכון, מנה כזו נחשבת כבדה מאוד ורצוי לא להגזים.
סלק
בוטוויניה, סלק או אוקרושקה הוא סלט ירקות ובשר. ניתן לשמור את החתיכה במקרר למשך יומיים. להכנת סלט סלק, מתבלים את סלט הירקות במרק סלק או קוואס. ניתן להכין אוקרושקה עם קפיר.
נכון, בוטוויניה ואוקרושקה מתובלים, ממליחים רק לפני ההגשה.
חֲלָבִי
זה נחשב למאכל המתכלה ביותר. מרק חלב שמוכן בבוקר יכול להישאר במקרר, מבלי להתקלקל, עד הערב לכל היותר. תקופת האחסון שלו היא 10-12 שעות.
ירקות
מרק מבושל עם מרק ירקות ניתן לאחסן במקרר למשך יומיים. עם הזמן, הצבע של מנה כזו עשוי להשתנות. עם זאת, שינוי צבע אינו סימן להידרדרות.
מרק קרם
אם חלב או שמנת חמוצה הוכנסו להרכב של מנה כזו, תקופת האחסון היא רק 10-12 שעות. מוצר מתכלה זה מומלץ לאכול מיד לאחר הבישול.
עם קציצות
מרק ירקות עם קציצות ניתן לשמור במקרר למשך יומיים. אמנם, טעמו מתדרדר עם הזמן. עדיף לבשל את המרק הזה במנות קטנות ולאכול אותו מיד.
אפונה
באופן מסורתי, מרק אפונה עשוי עם צלעות מעושנות. במקום זאת, אתה יכול לקחת חזה או נקניקיות. רצוי לאכול מרק כזה במשך 1-2 הימים הראשונים.
מרק כרוב
מרק מבושל מכרוב כבוש במרק בשר יכול לעמוד במקרר 2-3 ימים. המנה הטעימה ביותר נחשבת לזו שנמקה בתנור במשך 3-4 שעות וספגה זמן מה במקום חמים. נכון, אתה צריך לאכול מרק כרוב שהוכן בטכנולוגיה זו מיד לאחר הבישול.
גורמים המשפיעים על חיי המדף
על פי התקנים הסניטריים, לא ניתן לשמור מנות ראשונות אפילו במקרר יותר מ-24 שעות. נכון, המרק במקום קר, מבלי להתקלקל, יכול להחזיק מעמד כ-2-3 ימים. חיי המדף של המנה הראשונה מושפעים ממספר גורמים.
ניקיון במטבח
לבישול אתה צריך לקחת רק כלים שטופים בצורה נקייה. לפני הרתחת המרק יש לנקות את המחבת בסודה, לשטוף ולשטוף במים רותחים. לכל עקרת בית חייבת להיות ניקיון מושלם במטבח. אם אתה לא עומד בסטנדרטים סניטריים והיגייניים מקובלים, כל מוצר, אפילו במקרר, לא יחזיק אפילו יומיים.
טכנולוגיית בישול
טכנולוגיית הבישול והמוצרים המשמשים במהלך הבישול משפיעים על חיי המדף של המנה המוגמרת.מרק מרק בקר יישמר כמעט 3 ימים, אך אם תוסיפו לו שמנת חמוצה, המנה תתקלקל בסופו של דבר מהיום הראשון. לא יעמוד באחסון לטווח ארוך של אוזן או מרק על פטריות.
הכלל העיקרי בעת בישול המנה הראשונה הוא לעכל אותה טוב יותר מאשר לא לבשל אותה. ארוחה לא מבושלת עלולה להוביל להרעלת מזון חמורה.
איכות המרכיבים
לבישול, אתה צריך לקחת רק מוצרים טריים ללא ריח לא נעים וללא סימני ריקבון.מרכיבים איכותיים לא רק משפיעים על הטעם של המנה, אלא גם משפיעים לטובה על בריאות האדם.
כמות מלח
חומרים משמרים מאריכים את חיי המדף של המרק. אם תוסיפו למנה מספיק מלח, חיי המדף יגדלו. כמובן שצריך להמליח את המרק לפי הטעם, עדיף בסוף הבישול.
איך להקפיא נכון
עקרות בית שבישלו יותר מדי מרק שואלות לעתים קרובות: האם ניתן להקפיא את המנה הראשונה? ניתן להכניס כל מוצר למקפיא והוא יקפא לצמיתות. נכון, עדיף לא להקפיא את המרק, כי לאחר הפשרה כל הירקות יהפכו לדייסה. רק המרק נתון להקפאה. מוכן לשימוש עתידי, זה יכול להיות הבסיס של כל מרק. את המרק ניתן להקפיא בכלי פלסטיק או בצנצנת זכוכית מחוסמת.
להפשרה יש להניח את המיכל עם המרק מהמקפיא במקרר או על השולחן כך שהנוזל יופשר בטמפרטורת החדר. כל מי שממהר יכול לשים סיר מרק במחבת מים חמימים.
סימנים של מוצר מקולקל
לאחר ישיבה במקרר זמן מה, המרק עלול להתקלקל. זיהוי מוצר שפג תוקפו הוא פשוט מאוד: יש לבחון אותו היטב, להריח אותו ולטעום אותו.
סימנים של מרק מקולקל:
- עכירות של הנוזל;
- היווצרות של סרט אפרפר על פני השטח;
- ריח וטעם חמוץ;
- היווצרות קצף חומצי בחימום.
את המנה המקולקלת יש לשפוך לאסלה, לאחר הוצאת כל הגושים והעצמות הגדולים מהמחבת. אסור לצרוך מוצרים חומציים. אחרי הכל, תבשיל מבושל מתדרדר אם מתחילים לצמוח בו מיקרואורגניזמים מסוכנים לבריאות.
כמה אפשר לאחסן בתרמוס
כדי לאכול מרק טרי בעבודה, אפשר לצקת את המנה המחוממת לתרמוס נקי. נכון, במצב זה המרק יימשך רק 2-3 שעות, ואז הוא יחמץ. אתה יכול תחילה להרתיח אותו במשך כמה דקות, ואז לשפוך אותו לתוך תרמוס, אשר תחילה יש לא רק לשטוף, אלא גם לשפוך עם מים רותחים. במקרה זה, המנה לא תסתובב עד שעת הצהריים.
עדיף לקחת איתך מיכל או פחית מרק קר לעבודה. בהגעה למשרד מניחים את המיכל במקרר ומחממים אותו במיקרוגל לפני השימוש. אם אין מכשירי חשמל ביתיים בעבודה, אתה יכול לשפוך מרק חם עם מלח בינוני לתוך תרמוס. זה יישאר טרי עד שעת ארוחת הצהריים.
טיפים וטריקים
טיפים של עקרות בית מנוסות לשמירה על טריות המרק לאורך זמן:
- מיד לאחר הקירור, יש להניח את המנה במקום קר;
- אתה לא יכול להשאיר צנצנת בורשט על אדן החלון, שם זה יחמיץ במהירות;
- לארוחת צהריים, קח את הכמות הנדרשת על צלחת והכנס אותה למיקרוגל;
- אתה יכול רק להציל חלק עם מצקת נקייה ויבשה;
- אתה לא יכול לאכול ממחבת עם כפית, המנה יכולה להתדרדר במהירות;
- אם נשארה כמות קטנה של מרק כרוב או בורשט לאחר ארוחת הערב במחבת, אתה יכול לשפוך אותו למיכל קטן יותר.