13 הדרכים הטובות ביותר לשמור על חומצה בבית לחורף
עקרות בית רבות מחפשות דרכים לשמור טוב יותר את החמציץ לחורף, מכיוון שצמח זה משמש לעתים קרובות מאוד בבישול. יש הרבה דרכים כאלה, העיקר הוא לעקוב אחר הכללים ולקחת בחשבון את כל היתרונות והחסרונות. עם אחסון נכון, כל התכונות והחומרים התזונתיים המועילים אינם נעלמים.
תכונות של אחסון של חומצה
חומצה קלה מאוד לאחסון, היא סובלת היטב טמפרטורות שליליות ואינה מאבדת את טעמה. הצמח מאוחסן גם בנפרד וגם בפיתולים, תוך שימוש בו כתבלין לתבשילים שונים. מוצר זה מושלם למטרות קולינריות ויוסיף טעם חדש למנה.
כיצד להתכונן כראוי לאחסון לטווח ארוך
מלכתחילה, חומצה ממוינת, פגומים ועלים מיותרים נזרקים. חומצה נשטפת או מפזרים מים רותחים כדי להסיר לכלוך וחיידקים. מאוחר יותר, העלים מיובשים על מגבת נייר, הגבעולים נחתכים. לאחר מכן בחר שיטת אחסון.
שיטות אחסון
ישנן שיטות שונות מאוד, בהתאם ליעד העתידי של החמציץ.אם מאוחר יותר מכינים מגוון של מזון מהצומח ויש צורך טרי, אז משתמשים בהקפאה. אם זה רוטב למנות, אז לרוב מכינים אוכל משומר.
יִבּוּשׁ
חשוב לספק אספקת ויטמינים לחורף. הדרך הקלה ביותר לאחסן חומצה היא לייבש אותו. הצמח מיובש הן באופן טבעי והן בעזרת תנורי חימום. אם הצמח מיובש באוויר, הוא לא נשטף, אלא פשוט ממוין מראש. הצרורות עשויות מחמצת, המותעות.
טִבעִי
חומצה מיובשת בצרורות או על מפית. השאירו לייבוש למשך 11 עד 15 ימים, הימנעות מאור שמש ישיר. ואז העלים לא יקמלו. מסננת משמשת גם לייבוש. לייבוש מהיר, חומצה נחתכת.
מוּאָץ
כדי לזרז את התהליך, שמים את השתילים במייבשי פירות וירקות. נעשה שימוש במייבשים חשמליים, בהם מספר ימי הייבוש מצטמצם משמעותית. לשמור על הטמפרטורה בסביבות 40 מעלות. התהליך ייקח 5-6 שעות.
שְׁמִירָה
השימור מתבצע מוקדם, בעוד העלים צעירים ועסיסיים. תהליך זה מתרחש בחודש מאי. ישנן דרכים רבות להסתובב, ולכל אחת יש את היתרונות והחסרונות שלה. החמצה אינה עוברת עיקור לפני הטוויה, מכיוון שהיא תיספג ותהפוך לבלתי שמישה. צמח זה מכיל הרבה מוהל חומצי, שבעצמו עושה את המשימה הזו היטב.
במיץ שלו
באמצעות שיטה זו, אתה יכול לשמור על כל התכונות המועילות והטעם של הצמח. הירוקים נשטפים ושמים על תחתית הסיר, לאחר מכן הם נלחצים לתחתית ושומרים באמבט מים. בהדרגה החומצה צונחת, המיץ מתחיל לבלוט.חזור על מספר שכבות בדרך זו. לאחר מכן, כשהצנצנות מלאות בעלים ומיץ, מכניסים אותן למקרר. אפשר להשאיר כמה גבעולים כי שם יש הכי הרבה מיץ.
במלח
ראשית, הירוקים נשטפים היטב, קצוצים דק, הגבעולים נזרקים. מרתיחים וממליחים את המים, נותנים להם להתקרר מעט. הצמח ממוקם בעציצים, אבל לא מאוד הדוק. לאחר מכן, הוא מוזג עם מי מלח קר. כל זה מכוסה במכסים. אחסן במקום חשוך.
במחית ויטמינים
ראשית, הירוקים נשטפים וחותכים, ואז ניתן לקצוץ אותם באמצעות מטחנת בשר. התערובת המוכנה מונחת בצנצנות ומכוסה במכסים. לאחר צנצנות עשבי תיבול מעוקרות במים חמים. ואז הקופסאות מעוותות. לאורך כל החורף החומר מאוחסן במקום קר כמו מקרר.
אתה יכול גם ליצור פירה עם ירקות או מזונות אחרים כדי לגוון את הטעם והתזונה.
במכולות
את העלים המטופלים שמים בשקיות ומאחסנים במקפיא. לפני כן, גם הירוקים נשטפים, מיובשים מעט. הסר עלים צהובים או חולים. אתה יכול לחתוך את הגבעולים.
ארוז בוואקום
המוצר אטום הרמטית, כך שהוא לא יקבל אוויר מהסביבה החיצונית. את האריזות מכניסים גם למקרר או למקפיא. אז החמציץ נשאר טרי לאורך זמן.
בצלופן
שיטת האחסון הקלה ביותר. אתה רק צריך לשטוף ולמיין את הצמח. לאחר מכן מייבשים ומאחסנים בשקיות ומכניסים למקפיא. הצלופן מעוות או קשור. זה לא יכניס אוויר ויגן מפני לכלוך ושינויי טמפרטורה.זה גם ימנע כוויות קור ופגיעה ברקמות הרכות של הצמח.
במים
שיטה נוספת של מערבולת, עם זאת, נוזלים משמשים קצת יותר. יש צורך לאחסן את השימור במקום חשוך על מנת למנוע פריחה והתפתחות חיידקים.
במגבת
ייבוש הירוקים מתבצע לאחר עיבוד: כביסה, הסרת גבעולים ועלים פגומים. שיטה זו מאפשרת להסיר לחות עודפת, המוצר לא יתקלקל כל כך מהר. בחר מגבת נקייה ויבשה. לא צריך להיות סטגנציה של לחות. אתה יכול להשתמש במגבות נייר או מגבות יבשות.
הכנה לבורשט
התחל בשטיפה ומיון החמציץ. זה נחתך ומפזרים מלח. זה נעשה כדי להוציא את המיץ. זה לוקח שעה. הכן קופסאות, מכסים לסיבוב. את החמציץ מבשלים על אש נמוכה. מערבבים עד לרתיחה. לאחר הרתיחה יוצקים לצנצנות וסוגרים. התערובת עשויה לשנות את צבעה במהלך הבישול.
טעויות נפוצות
אם הסחרור נעשה במיץ של עצמו, אסור לזרוק את החכות. הם מכילים הרבה חומצה, אשר תתרום לעיקור טוב. חשוב גם לזכור שהמוצר, ובעיקר המחית, לא יישמר לאורך זמן במקרר. לכן, השתמש בירוקים בעתיד הקרוב.
כדאי לבדוק היטב את הצמח למחלות ולכלוך, כי לאחר פיתול הפחיות עלולות להתפוצץ. גם עיקור הוא חובה, שכן הדבר מגדיל את הסיכויים לחיי מדף ארוכים של המוצר.
לעתים קרובות החמצה נשארת לייבוש במקום פתוח בשמש. זה פוגע בצמחייה. זה יכול לאבד בטרם עת את טעמו או לקמול, להצהיב.אז זה לא יתאים לאחסון. חומצה צעירה היא הטובה ביותר לאחסון, שכן חומצה זקנה קולטת מרירות. העלים שלו קשים וחסרי טעם ולכן אינם מתאימים לתיבול תבשילים. חומצה נשמרת היטב במקפיא.
טיפים וטריקים נוספים
לפני הכנסת הירוקים למקפיא, מומלץ לעטוף אותם בצלופן או באריזה אטומה. זה יגן על הצמחים מפני שינויי טמפרטורה והשפעות סביבתיות.
לפני ההקפאה והאחסון יש לוודא שהצמח אינו יושב לאורך זמן.
רצוי להשתמש במוצר טרי, הדבר משפיע מאוד על איכות הספין, על נוכחות המיץ ועל המשך השימוש בחומצה למטרות קולינריות.
בעת הנחת הצמח אין צורך ללחוץ חזק, שכן העלים חייבים לקבל גישה לנוזל, אחרת הם עלולים להירקב או להתקלקל. במהלך העירוי מומלץ להשתמש במלח, שכן הוא יהרוג מיקרואורגניזמים מיותרים ויעורר מיץ הַפרָשָׁה. אתה יכול להוסיף ירקות או מזונות אחרים לחמיצה כאשר הם מעוכים לחווית טעם טובה יותר.