תנאים וכללים לאחסון שמנת חמוצה, באיזו טמפרטורה ואיפה
שמנת חמוצה היא מוצר חלב מותסס נפוץ הפופולרי בקרב אנשים רבים. ניתן לאכול אותו טרי, להשתמש בו להכנת קינוחים ולהוסיף למנות שונות. מוצר זה מכיל ויטמינים ואלמנטים יקרי ערך רבים המנרמלים את תפקודי מערכת העיכול. כדי לבחור מוצר איכותי, כדאי לשקול את חיי המדף של שמנת חמוצה.
דרישות GOST
שמנת חמוצה קלאסית עשויה משמנת ומחמצת. הוא מאופיין בתכונות הבאות:
- משטח מבריק;
- מרקם עבה אחיד;
- טעם מר.
בקניית מוצר כדאי לקחת בחשבון את האריזה. תאריך התפוגה מציין כמה זמן נפח המיקרואורגניזמים המועילים יעמוד בתקנים. תקופת האחסון מחושבת מתום תהליך הייצור.
אם התקופה המצוינת על האריזה עולה על שבועיים, כדאי לשקול את ההרכב. נוכחותם של רכיבים תחליפיים מאפשרת להגדיל את תקופת האחסון לחודש אחד או יותר.
GOST R 52092-2003 נחשב הוכחה לעמידה בנורמות הסטנדרטיות בייצור מוצרים. הוא אינו מכיל רכיבים מסוכנים.אם הנורמה מספקת חיי מדף של 5-10 ימים, אז אתה יכול להיות בטוח בטבעיות של הרכב השמנת החמוצה. המשמעות היא שהוא מכיל את הרכיבים הבאים:
- חלבון חלב;
- שומנים מן החי;
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- הברזל;
- מגנזיום.
זנים
ישנן מספר אפשרויות לסיווג של שמנת חמוצה, שכל אחת מהן מבוססת על מאפיינים מסוימים.
לפי סוג הקרם
שמנת חמוצה עשויה מסוגים שונים של שמנת. אלו כוללים:
- מְתוּקנָן;
- מְשׁוּחזָר;
- מפוסטר;
- משולב מחדש.
לפי אחוזי שומן
על פי קריטריון זה, נבדלים הסוגים הבאים של שמנת חמוצה:
- עשיר בשומן;
- שַמנוּנִי;
- דל שומן;
- לא שמנוני.
לפי סוג טיפול בחום
ישנם סוגים הבאים של השפעות תרמיות:
- סְטֶרִילִיזַציָה;
- פִּסטוּר;
- מצב גבוה במיוחד.
כיצד לבחור את המוצר הנכון
אנשים רבים מתעניינים כיצד להימנע מרכישת זיוף. המוצר המזויף דומה לזה האמיתי במצבו, בצבעו ובמרקם. יש לו את המאפיינים הבאים:
- מכיל משפרי טעם וחומרים משמרים שמגדילים משמעותית את חיי המדף;
- שומנים צמחיים משמשים במקום שומנים מן החי;
- במקום חלבון חלב משתמשים בפולי סויה מהונדסים גנטית.
למרכיבים אלה יש השפעה שלילית על הבריאות. כדי למנוע השלכות שליליות ולבחור מוצר איכותי, עליך להתמקד בכללים הבאים:
- בחר את האריזה שלך בחוכמה. על התווית לציין שמדובר בשמנת חמוצה. הכיתוב "שמנת חמוצה" מעיד שמדובר במוצר שמנת חמוצה.
- היו סקפטיים לגבי התווית "100% מוצר טבעי".סימונים אלו נכונים, אך הם אינם מבטיחים כי ייעשה שימוש במתכון סטנדרטי.
- הערך את מספר חיידקי חומצת החלב. צריך להיות מינימום של 107 יחידות ב-1 גרם. מעיד על כך סימון מיוחד - "CFU 107".
- שקול את תאריך התפוגה. זה לא צריך להיות יותר משבועיים מתאריך הייצור.
- בחנו את המראה. לשמנת חמוצה טבעית צבע לבן חלבי וברק קל. אם יש לו משטח מט, סביר להניח שזה מזויף. אפקט זה מסופק על ידי מעבים מיוחדים וחומרים משמרים מלאכותיים.
תנאי אחסון אופטימליים
על המיכל עם האומדן יש לציין את מאפייני האחסון ותאריכי התפוגה. הם מצוינים בימים או בשעות. אחסן את המוצר במקרר. במקרה זה, אתה צריך לדבוק בטמפרטורה של + 2-6 מעלות. שמנת חמוצה סגורה יכולה לשמור על טריותה למשך 14 ימים.
לא ניתן לאחסן את המוצר שנפתח יותר מ-3 ימים. מומלץ לכבד את התנאים הבאים:
- כיסוי עמיד למים;
- שמירה על כללי היגיינה במהלך השימוש - יש צורך לקחת חלק עם כף נקייה ויבשה;
- תנאי טמפרטורה אופטימליים.
חל איסור מוחלט להכניס לפה מכסה, כפית או עטיפה, שכן הדבר יגרום לחדירת חיידקים למוצר. כתוצאה מכך, הוא יהפוך במהירות חמוץ או עובש.
אם מופיעים כתמים, הריח או המרקם של מוצר חלב מותסס משתנה, כדאי לסרב להשתמש בו.
כללי ותקופות אחסון
כדי לאחסן שמנת חמוצה, אתה צריך לעקוב אחר מספר המלצות. זה מאפשר תוצאות מצוינות.
במקרר
כדי לשמור שמנת חמוצה לאורך זמן, יש לאחסן אותה במקרר. מותר לשים מיכל סגור על המדף האמצעי. הוא ממוקם רחוק יותר מהקיר האחורי. מומלץ לאחסן שמנת חמוצה פתוחה בדרכים שונות:
- קח צנצנת נקייה ויבשה;
- להוציא שמנת חמוצה מכוס או שקית - זה נעשה עם כף נקייה ויבשה;
- סוגרים את הצנצנת עם המכסה השטוף ומכניסים אותה למקרר לאחסון.
אם אתה מכניס את המוצר למיכל זכוכית, אתה יכול לאחסן אותו במשך 2-3 ימים. בדרך כלל, החבילה מכילה מידע על כמה שמנת חמוצה ניתן לאחסן לאחר פתיחת המיכל. בדרך כלל מומלץ לאכול אותו מדי יום.
בלי מקרר
ב-+8-10 מעלות, השמנת החמוצה תהפוך חמוצה לאחר 5-6 שעות. במיכל פתוח, זה יתדרדר לאחר שעה. ככל שהחדר חם יותר, המוצר יסתובב מהר יותר.
כדי להגדיל את תקופת השמירה ליום אחד, תוכל לבצע את הפעולות הבאות:
- העבירו את המוצר לצנצנת זכוכית או קרמיקה נקייה ויבשה.
- ממלאים סיר במים קרים.
- מנמיכים את המיכל עם מוצר החלב המותסס ומכסים אותו במטלית לחה. זה צריך להיות טבעי. יש לטבול את קצה החומר במים.
- מניחים את הצנצנת במקום קריר. אסור להיחשף לשמש.
אם אפשר להעביר את המיכל למרתף, חיי המדף של השמנת החמוצה יגדלו. כך ניתן יהיה לשמור על טריותו עד יומיים.
קָפוּא
במידת הצורך מותר להקפיא שמנת חמוצה עד 3 חודשים. המוצר אינו מתקלקל בטמפרטורות נמוכות. עם זאת, יש לזכור כי טעמו מתדרדר והעקביות הופכת נוזלית. שמנת חמוצה שהייתה במקפיא יכולה לשמש לאפייה. מותר להכין גם רטבים וגלידות.לפני ההקפאה, מומחים ממליצים להקציף את המוצר הזה היטב. הודות לכך, ניתן יהיה להשיג פיזור אחיד של לחות ולהשיג עקביות צפופה.
במיכל ואקום
שיטת אחסון זו מאפשרת להגדיל את חיי המדף פי 3-5. זה מובטח על ידי היעדר חמצן במיכל ועל ידי מניעת התפתחות של חיידקים.
סימני קלקול במוצר חלב
אם פג תאריך התפוגה, ניתן להשתמש בשמנת חמוצה עוד 3 ימים להכנת הבצק. ההשפעה של טמפרטורה גבוהה עוזרת לנטרל חיידקים פתוגניים.
הביטויים הבאים מצביעים על הידרדרות מלאה של המוצר:
- ריח חמוץ עז;
- עקביות הטרוגנית;
- מרקם רירי;
- מרירות בטעם;
- כתמים צהבהבים או אפורים;
- ריח טחוב.
גם אם יזוהה סימן, יהיה צורך לוותר על צריכת שמנת חמוצה. אחרת, קיים סיכון להידרדרות חמורה בבריאות. לאחסון של שמנת חמוצה יש מספר תכונות. הודות לשמירה קפדנית על המלצות המומחים, ניתן להימנע מהשלכות בריאותיות בלתי רצויות.