7 הדרכים המובילות לשמור עלי גפן לדולמה לחורף
דולמה היא אחת המנות המזרחיות הפופולריות ביותר, המזכירה לחמניות כרוב. בשר טחון לא עטוף בכרוב, אלא בעלי גפן. דולמה היא מאכל קיץ, אבל עקרות בית רבות רוצות לבשל אותה בחורף, ולכן נשאלת השאלה כיצד לאחסן ירקות. ישנן אפשרויות שונות לאחסון עלי גפן להכנת דולמה: ייבוש, כבישה, המלחה.
למה צריך לשמר עלי גפן?
עלים כבושים מוכנים למנה אסייתית נמכרים בחנויות, אבל הכנה בעצמך טעימה יותר. הוא מעניק לבשר טחון, המורכב מבשר, אורז, בצל ועשבי תיבול, טעם חמצמץ נעים וניחוח יין מעניין.דולמה לא רק טעימה, אלא גם בריאה. עלי ענבים מכילים ריכוז גבוה של ויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה.
ירקות ענבים אינם משמשים רק במטבח המזרחי. הוא מתווסף כתבלין טבעי לבשר ודגים בעת טיגון ותבשיל. יש לו תכונה קולינרית חשובה - הוא סופג את הארומה של המוצר המוכן, תוך שהוא נותן לו פיקנטיות ליין.
למטרות קולינריות, אתה צריך לקחת עלים צעירים: 4-5 בשורה מהחלק העליון של הגפן.
רצוי לקטוף אותם מענבים לבנים. הירוקים האלה יש טעם עדין יותר.
שיטות אחסון בסיסיות
העלים החתוכים נשטפים, הגבעולים נחתכים. עבור לבן, בחר כל שיטה נוחה מהבאים.
להקפיא לחורף
סדינים מוערמים זה על גבי זה, מקופלים. הגלילים המתקבלים עטופים בסרט מטבח או פוליאתילן. מניחים במקפיא, מהדקים היטב יחד כדי לחסוך במקום. חיי המדף של ירקות קפואים מגיעים לשנה. לשימוש, מוציאים את הנתח מהמקפיא, משאירים להפשרה מלאה. לא ניתן להשתמש במוצר קפוא - הצלחות יקרסו.
שיטות המלחה
ישנן 3 שיטות להמלחת ירקות ענבים.
ראשית כל
תמיסת מלח 10% מוכנה להמלחה. עלים שטופים ומקופלים בקפידה מונחים במיכל עמוק, מלא בתמיסה חמה. סוגרים עם מכסה פלסטיק. ניתן לאחסן את המוצר המלוח בתנאי סביבה. לפני השימוש יש לטבול את העלים במיכל מים חמים לכמה שעות כדי שייצא עודפי מלח.
שְׁנִיָה
לכבישה ניתן להכין תמיסת מלח פחות מרוכזת - 2-3%, אך במקרה זה ההליך מתבצע על פי שיטת הכבישה הרגילה. המלח משמש חם.
שְׁלִישִׁי
אפשר להמליח עלי גפן באמצעות עשבי תיבול. לפני ההליך העיקרי, אתה צריך לערבב את מרכיבי הכבישה:
- כפית מלח;
- כפית אבקת חרדל;
- 2-3 אפונת פלפל אנגלי.
את העלים צורבים, מגלגלים, שמים בצנצנת נקייה של חצי ליטר ומכסים בתערובת מלוחה.יוצקים עליו מים רותחים, מגלגלים. אחסן בתנאי החדר.
הַפשָׁטָה
עלי גפן, כמו ירקות, מתאימים לכבישה. המוצר מוכן לחורף בשתי דרכים פשוטות.
הדרך הראשונה
ראשית אתה צריך להכין מרינדה.
עבור 1 ליטר מים קח:
- כף מלח;
- כף סוכר;
- 2 כפות חומץ 9%.
המוצר במרינדה כדלקמן:
- צנצנות זכוכית נשטפות ומעוקרות.
- ערימות של 10-12 חתיכות נוצרות מעלי גפן שטופים. לפנות. הם מונחים בצנצנת, נלחצים בזהירות זה כנגד זה.
- יוצקים גלילי ענבים עם מים רותחים, משאירים למשך 10 דקות. המים הנוכחיים מנוקזים, ההליך חוזר על עצמו.
- בפעם השלישית, יוצקים את הקציר במרינדה מבושלת.
- הצנצנת סגורה במכסה מתכת לחיצה.
דרך שניה
ישנה גם אפשרות שנייה לכבישת חומרי גלם מענבים.
לבשל קח:
- 2 עלי דפנה;
- 5 אפונה ג'מייקנית;
- 2 ניצני ציפורן;
- כף מלח;
- כף סוכר;
- 2 כפות חומץ 9%.
היצירה עשויה באופן הבא:
- העלים נשטפים, נצרבים.
- הצנצנת מעוקרת. עלי דפנה, אפונה מתוקה, ניצני ציפורן מונחים בפנים.
- עלי ענבים מונחים בקפידה על התבלינים.
- מכינים מרינדה. עבור 1 ליטר מים קח מלח, סוכר, חומץ בכמות הנ"ל.
- מרינדה רותחת מוזגת לתוך צנצנת. ציפורן ותבלינים אחרים מונחים על ערימת הענבים הנמזגים.
- הצנצנת סגורה עם מכסה פלסטיק. נשלח לאחסון בחדר קריר.
ירקות שהוכנו בשיטה המתוארת ניתן לאכול לאחר יום.
עם מיץ עגבניות
אם תרצו להכין פלאן טעים ומקורי יותר, תוכלו להשתמש במתכון למטה.
לבשל קח:
- מיץ עגבניות למילוי החלק השלישי של הפחית;
- ראש הבצל.
הקציר מתבצע באופן הבא:
- עלים מוכנים טבולים במיכל מים קרים למשך 40 דקות.
- יוצרים גלילים של 10 חתיכות כל אחת.
- גלילי ענבים מקופלים בצנצנת מעוקרת, לוחצים בחוזקה זה על זה ומשאירים 5 ס"מ לקצה.
- יוצקים עליו מים רותחים. תן לעמוד 15 דקות.
- מיץ עגבניות משולב עם בצל קצוץ, מומלח קלות, מביא לרתיחה.
- שופכים מים, במקום יוצקים לסיר מיץ עגבניות מבושל.
- הצנצנת סגורה במכסה מתכת. עוטפים במגבת חמה. לך יומיים.
עם מלפפונים
מלפפונים כבושים ועגבניות ירוקות בשילוב עם עלי גפן מקבלים טעם נפלא.
לבשל קח:
- 500 גרם מלפפונים;
- 50 עלי גפן ו-5 עלי דומדמניות שחורות;
- תפרחת שמיר;
- 4 שיני שום;
- כמה אפונה של פלפל שחור.
המרינדה מורכבת מ:
- 1 כפית מלח
- 2 כפיות סוכר
- 5 כפות חומץ;
- 500 מ"ל מים.
מלפפונים שטופים עטופים בצימוקים. מניחים בצנצנת מעוקרת. מכינים את המרינדה, יוצקים לתוך הצנצנת. סוגרים עם מכסה מתכת לחיצה. עוטפים במגבת חמה. לך ליום אחד.
יִבּוּשׁ
כדי לשמר את העלים לאורך זמן, מיובשים אותם בשיטת העשבונים. הם נשטפים, מונחים על דפי הספר. או שהם משכבים אותו בערימה של נייר, שמים חומר מילוי מעל כך שצלחות הסדין יהיו אחידות.עלים יבשים מוסרים, מניחים בפוליאתילן או בכלי ומאחסנים במקרר.
לפני הכנת המנה טובלים את מרכיב הריכוך במים קרים.
שימורים יבשים
לבקבוק פלסטיק של חצי ליטר, הכינו:
- 50 עלי גפן;
- 2 כפות מלח.
המוצר מאוחסן באופן הבא:
- יוצרים את גלילי הענבים. דחוף בעדינות דרך צוואר הבקבוק פנימה.
- מחלקים את הלחמניות בעזרת שיפוד ארוך או קצה מזלג, מהדקים אותן יחד כדי שיהיה כמה שפחות מרווח ביניהן.
- מעל יוצקים מלח. כאשר גלילי הענבים ארוזים היטב, הם לא אמורים להגיע לתחתית. זה ישקע מעט, אבל העיקר יישאר שכבה על פני השטח.
- הבריגו את המכסה שמים את הבקבוק במקרר או בחדר קריר.
לאחר מספר ימים, גלילי הענבים מקבלים צבע צהבהב-ירוק. זוהי התוצאה הנורמלית של מגע עם מלח.להכנת הדולמה חותכים את החלק העליון של הבקבוק, מוציאים את הגלילים ופותחים אותם. לשטוף את המלח.
טיפים וטריקים נוספים
כדי לאחסן נכון עלי גפן, חשוב לא רק להכין אותם נכון, אלא גם לקטוף אותם. כדי שהמחזה יצליח, יש לפעול לפי ההנחיות הבאות:
- עלים צעירים שאינם מראים סימני הצהבה נשמרים טוב יותר.
- הם נחתכים בבוקר, לאחר שהטל התייבש. ההליך מתבצע במזג אוויר בהיר.
- להכנת דולמה, רצוי לקחת סדינים בגודל בינוני, בערך שווים בקוטר.
- זה לא מקובל לקטוף שיחי ענבים הגדלים ליד כבישים.ענבים סופגים באופן פעיל תרכובות רעילות הנכנסות לאוויר עם גזי פליטה.
- אתה לא צריך לקחת עלים מושחזים בחרקים, מכוסים כתמים ונקודות, המצביעים על פתולוגיות זיהומיות או כוויות שמש.
שטפו את החומר שנאסף אם אתם מתכננים לייבש אותו לאחסון. בשיטות מיסוך אחרות, ניתן לנגב את הצלחות רק במטלית נקייה ולחה. חומרי גלם רטובים מתכלים במהירות, מושפעים מזיהום פטרייתי, ואי אפשר להשתמש בהם לכבישה והמלחה.