איך וכמה לאחסן דג יבש בבית כדי שלא יתייבש

דגים בתזונה צריכים להיות נוכחים תמיד, בכל צורה: מטוגנים, מבושלים, מלוחים או מיובשים. הוא מכיל ויטמינים רבים, חומצות אמינו, מינרלים, שומנים וחלבונים. אתה צריך לדעת איך לאחסן כראוי דגים יבשים כדי למנוע קלקול. אי עמידה בטכנולוגיה תוביל לכך שהיא תהפוך למוצר מסוכן לבריאות ואף לחיי אדם.

דג מתאים לאחסון

לא כל סוגי הדגים טעימים כשהם מיובשים. לשיטת הכנה זו, מתאימים ביותר מוצרים בעלי אחוז שומן בינוני. אז הבשר יהיה יבש, רך ומומלח באופן שווה.

הסוגים המתאימים ביותר לייבוש:

• תּוּת;
• אַבְרוֹמָה;
• רָצוֹן;
• RAM.

תּוּת

התות מגיע ממשפחת הבלורית. בשיטת הכנה זו, התות שומר על כל התכונות המועילות לבריאות האדם. זה טעים.

אַבְרוֹמָה

דניס גם מתייבש היטב. הוא מוערך על טעמו המעולה. לדניס יש טעם דגי ללא טעם לא נעים.

וובלה

את וובלה דגים בתחילת האביב ומיד מיובשים.מין זה הוא מקק ממשפחת הקרפיונים. ייבוש נכון של מקק לוקח לא יותר מחודש. התוצאה היא בשר טעים שומני, בשרני ומעט שקוף.

RAM

האיל נפוץ בדרום רוסיה ובקובאן. שם הם קוראים לכל המינים הקטנים המיובשים של שוכני הנהר. המעדן הזה לא יקר וטעים, עם בשר יבש ודחוס.

כללי אחסון כלליים

כדי שהמוצר המוגמר לא יתדרדר ויהיה לו טעם מעולה, כדאי לשים לב לכללים הכלליים לאחסון שלו. מוצרים מיובשים ונרפאים מונחים במקום מאוורר, קריר ויבש.

קריאות הטמפרטורה לא יעלו על 10 מעלות. הלחות האופטימלית מוערכת בסביבות 75%. עמידה בתנאים אלו מאפשרת לשמור את המוצרים עד 4 חודשים.

בחדרי קירור מיוחדים בטמפרטורה של כ-5 C ולחות של 75%, חיי המדף יכולים להגיע עד 12 חודשים. ברוב המקרים, זה תלוי בתכולת השומן של המוצר.

זה גם מותר לאחסן בטמפרטורת החדר (עד 25 ᵒС) לא יותר מחודשיים.

איך להכין היטב

יש להכין כל פגר לפני הייבוש. אם אורכם של דגימות בודדות עולה על 20 ס"מ, יש להרוס אותן. הקטנים מיובשים לגמרי.

להסתכל על גַם

איך ואיפה לאחסן לפת בבית לחורף

שלבי ייבוש:

1. השחילו את הפגר דרך העיניים על חוט דיג או חוט נוקשה. זה צריך להיות תלוי עם הגב באותו כיוון. על סריגה 1 מניחים 3-4 חלקים גדולים, קטנים יכולים להיות יותר.
2. טובלים בהרבה מלח. הם עושים זאת לא רק בחוץ, אלא גם בפנים. על הפגר הגדול ביותר, השוקל יותר מ-2 ק"ג, בצע חתכים קטנים על הגב ושפשף אותם במלח.
3. הכינו מראש את המכולה בה יתבצע השגריר. למטרה זו מתאימה אגן נירוסטה או אמייל, שוקת עץ. שמים את המלח בתחתית בשכבה של כ-2 ס"מ. לאחר מכן מניחים את הפגרים בשכבות שכל אחת מהן מכוסה במלח. בכל שכבה חדשה יש להגדיל את כמות המלח כך שהמוצר יומלח היטב.
4. השאר את החסר פתוח למשך 8 שעות, ואז כסה אותם במכסה ולחץ עם חומר מילוי. השאר למשך 2 עד 6 ימים. זה תלוי בגודל הפגרים ובטמפרטורת האוויר. ככל שהוא גבוה יותר, כך צריך פחות להמליח את הדג. אל תגזימו כדי שלא יהיה יבש מדי.

לאחר שהמוצר מומלח היטב, נותר לשטוף אותו מעודפי מלח. ואז הם ממשיכים ישירות לייבוש.

הדרכים המובילות להישאר בבית

ישנן אפשרויות רבות לאחסון פגרים יבשים, לכל אחד יתרונות וחסרונות משלו. מתאים לכך:

• מְקָרֵר;
• מַקפִּיא;
• ארון או מרתף;
• מִרפֶּסֶת;
• מיכלים מעץ, זכוכית ופיוטר;
• מִרפֶּסֶת;
• מי מלח;
• אוויר צח.

מְקָרֵר

מקרר משמש לאחסון המוצרים היבשים. הוא עטוף בכמה שכבות של נייר עטיפה. לפגרים חייבת להיות גישה לאוויר. השתמש בנייר נקי לשכבה הראשונה. לאחר מכן, אתה כבר יכול להשתמש ביומן.

מַקפִּיא

דג מיובש, כמו דג מלוח, נתון לקלקול מהיר. כדי למנוע זאת, הוא נשמר במקפיא. במצב זה, הוא נשאר שמיש כל השנה. אך יחד עם זאת, דג קפוא טרי מיובש מאבד את טעמו וארומה.

בנוסף, מוצר כזה ניחן בריח האופייני לו, שלא ישמח מוצרים שמונחים במקפיא ליד.

מרתף / ארון בגדים

ניתן להאריך את חיי המדף של פגרים מיובשים על ידי הנחתם במקום קריר - ארון או מרתף.החדרים האלה נהדרים - הם קרירים וחשוכים.

להסתכל על גַם

האם אפשר לאחסן לחם במקרר, חוקים וחיי מדף

כדי שהמוצרים לא יתייבשו, הם עטופים בנייר (נייר אפייה) - כל דג בנפרד, קשור בחוט, תלוי בחדר הנבחר.

מִרפֶּסֶת

דגים מיובשים נשמרים היטב במרפסת. הוא תלוי ומוגן מפני זבובים באמצעות גזה. יחד עם זאת, אל תשכח את הלחות של האוויר שמסביב. העלייה (שנצפתה בגשם) מובילה לעיתים קרובות להידרדרות, עובש.

בתנאי חום קיים סיכון גבוה להתייבשות או קלקול הפגרים - תנאים אלו תורמים לעפיפות שמן הדגים.

מיכל עץ

שיטת האחסון הנפוצה ביותר היא במיכל עץ. הוא מכוסה בבד צפוף, או קשור בגזה כדי למנוע כניסת חרקים מתחת, תוך מתן גישה לפגרים לאוויר צח.

לאחר מכן, הדניס, vobla עטוף בנייר כסף, מונח בצלחת מוכנה. מכסים עם מטלית מלמעלה. הכלים מונחים בחדר חשוך עם תנאים קרירים.

תיק פשתן

אריזה בשקית פשתן ותלייה בחדר קריר חשוך מאפשרת לאחסן מוצרים לאורך זמן בלחות של לא יותר מ-75%. אם לא תעמוד בתקנים אלו, יתרחשו בהם תהליכים שיובילו להידרדרות ויהפכו את המוצרים הללו לבלתי מתאימים לצריכה.

צנצנת זכוכית

לנוחות שמירת הפגרים בצנצנת זכוכית, הם נחתכים לחתיכות קטנות במנות. בנקים מונחים במקום קריר כדי שקרני השמש לא ייפלו עליהם.

מיכל פיוטר

קופסת הפח שומרת על רמת הלחות הנדרשת, מגינה מפני זבובים ואינה מאפשרת מעבר לאור השמש.ראשית, הפגרים מונחים במיכל, מכוסים בגזה, מועברים למקום קריר ויבש.

במלח

דגים יבשים נשמרים במלח. זה חייב להיות מאוד מלוח. זה חייב להישמר במצב זה במקרר, במרתף. תלוי עד כמה הפגר מלוח ובאיזה טמפרטורה הוא מאוחסן, חיי המדף שלו יכולים להיות 3-6 חודשים.

באוויר

בעת ייבוש באוויר, יש צורך שהטמפרטורה שלו לא תעלה על 35 C. בסביבה הטבעית מתרחשות תגובות ביוכימיות בדגים, וכתוצאה מכך הוא מתייבש. יחד עם זאת, חשוב להקפיד על תנאים בהם זבובים אינם יכולים לחדור פני השטח שלו.

תְלִיָה

תלייה היא דרך קלאסית לשימור דגים מיובשים. אתה צריך לבחור מקום מתאים, שמתאים ל:

• מרתף יבש;
• מחסן;
• עֲלִיַת גַג.

מוצרים מיובשים נתלים על ווים או חבלים באחד מהמקומות הללו. לשם כך, יש לארוז אותו.

דגים גדולים עטופים אחד אחד בנייר כסף, וקטנים - 3-5 חתיכות. הצרורות תלויים על ווים או חבל מתוח.

להסתכל על גַם

איך לאחסן משמש מיובש בבית

אם כל התנאים מתקיימים, חיי המדף של פגרים מיובשים מתארכים ל-4 חודשים. עם אחסון תא, תקופה זו מצטמצמת לחודשיים.

ריק

דרך יוצאת דופן היא פינוי. לשם כך מניחים את הדג בצנצנת, מניחים בצנצנת נר בוער ומכסים אותו במכסה. כאשר החמצן אוזל, נוצר ואקום בקופסה. כך, המוצר נשמר.

ויטרינה לקירור

הוויטרינה המקררת שומרת על קריאות טמפרטורה בטווח של 0 עד -5 מעלות. במקרה זה, הטמפרטורה של הדג היא בערך -1 מעלות.

טעויות נפוצות

שגיאות האחסון הנפוצות ביותר הן:

• שגריר בטמפרטורה גבוהה, כתוצאה מכך, עלול להופיע ריח חמוץ, פגם זה אינו מסולק;
• השימוש בחומרי גלם באיכות נמוכה, אי עמידה בטכנולוגיית ההכנה, תנאי האחסון מובילים להופעת פגמים במוצר המוגמר;
• השימוש בכמות לא מספקת של מלח, תת-ייבוש מוביל להופעת ריח לח;
• אחסון בחדר לח ומאוורר גרוע גורם לעובש ולסיבון המוצר;
• הפרת התנאים, טמפרטורת האחסון מובילה לעובדה שהמוצר המוגמר לח, מגודל בפריחה לבנה או שחורה-ירוקה - עובש;
• אם הפגר יבש או ספוג בצורה גרועה, מי מלח מופיע עליו בצורה של פריחה לבנה.

טיפים וטריקים

כל השיטות לשימור דגים מיובשים יעילות מאוד. עם זאת, אל תשכח כמה ניואנסים.

המלצות וטיפים:

• לפני שליחת המוצר לאחסון, יש לבדוק היטב את מראהו ומצבו. הדג חייב להיות איכותי, מבושל טרי וללא כל נזק, עובש או חמצון.
• אין צורך להשתמש בשקיות ניילון כדי לאחסן בהן את המוצר, עובש עלול להופיע ולהתפשט.
• אם האחסון מתבצע במקפיא, רצוי לשים אותו במנות קטנות.
• אם הפגרים נמצאים באופן זמני במרפסת או בעליית הגג (מושעה), יש להשתמש בגזה כדי להרחיק חרקים.
• כדי למנוע את הידרדרות הפגרים, מומלץ לאחסן אותם בקיץ במקום קריר (מקרר, מקפיא) כדי שלא יפלו על קרני השמש.

חיי המדף תלויים בעיקר באיכות המוצר. מומלץ לבחור בקפידה פגרי דגים מיובשים. לא אמור להיות להם ריח לא נעים או כל סימני נזק.