כמה זמן אפשר לשמור פטריות קפואות בבית במקפיא

פטריות הן מתנה טעימה ובריאה מהיער אם מוכנים ומאוחסנים כראוי. מוצר מתכלה סופג לחות וריחות, יש צורך להרתיח, לטגן או להמלח בדחיפות. אבל עם יבול גדול קשה להתמודד מיד. ולא כולם אוהבים חמוצים. פשוט מייבשים את הפטריות. הקפאה היא דרך אוניברסלית לשמר פטריות גולמיות ומבושלות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת את הכללים להכנת מוצר עדין, אילו זנים לבחור וכמה פטריות קפואות ניתן לאחסן במקפיא.

צעדים ראשונים לאחר האיסוף

כל הדגימות שנראו, למעט הרעילות והמוצלות בעליל, נופלות לעתים קרובות לתוך הסל. לכן, פטריות יער ונקנויות מסדרות וזורקות דגימות עצלות, בשלות מדי, תולעות ושקריות, רעילות. נזק קל מוסר. החלק התחתון של הרגליים גזוז ומקולף.

יש לנקות פטריות רטובות מיד לאחר הגשם. ניתן לאחסן תרביות יבשות במרתף קריר למשך 12 שעות.

מִיוּן

לאחר האיסוף מתבצע המיון לפי סוגים - למלרי, צינורי או ספוגי. זנים מסוימים מתאימים יותר לחמוצים, אחרים לייבוש, ולכן הם מחולקים לפי סוג העיבוד הנוסף: להקפאה, המלחה או בישול מזון מבושל ומטוגן.

להיות מרירות

פטריות מרות אכילות על תנאי: פטריות חלב, וולנושקי, רוסולה. הם מומלחים וכבושים. כדי להסיר את טעם הלוואי המר, מרתיחים את הפטריות בסיר אמייל. שיטות טיפול:

• יוצקים חצי כף מלח לליטר מים רותחים, מבשלים את הפטריות במשך 15 דקות, ואז מצננים אותן במים קרים;
• יוצקים את הפטריות למים קרים עם מלח, לאחר הרתיחה, מסירים מהאש ומצננים באותה מחבת;
• פטריות קלופות מושרות עד 6 שעות במים קרים עם מלח או חומץ, ואז נצרבות או מבושלות.

המרק שספג את המרירות כבר לא יכול לשמש בבישול.

למלרי

הצד הפנימי של הכובעים מחולק על ידי צלחות עם פטריות חלב, רוסולים. לפני הבישול, הם מושרים במים למשך שעתיים, תוך הוספת כף מלח.

סְפוֹגִי

הכובעים בצד האחורי נקבוביים ומזכירים ספוג עשוי מפטריות פורצ'יני, שמן. המבנה הספוגי סופג לחות במהירות, כך שהם מושרים למשך 1-2 דקות או פשוט נשטפים מתחת למים זורמים.

קנטרל

פטריות כתומות לא יתקלקלו ​​ביום בחום של 10-12 מעלות. הם צוברים את רוב החומרים המזינים ב-5 השעות הראשונות לאחר האיסוף.

מטריות

פטריות אטום למאכל נבדלות מפטריות בלתי אכילות בעלות "חצאית" ניתנת להזזה העוטפת את הרגל. רק כובעים מתאימים לבישול. דגימות חלקות נשטפות במים, דגימות גסות מגרדות בסכין ואז נשטפות.

אימון

לאחר ההפצה, הפטריות מוכנות לשלב הבא של העיבוד: מנקים אותן מעלווה דביקה, אדמה ומגרדים את הקליפה בסכין. כדי לשמור אותן קפואות, שוטפים את הפטריות במים ולאחר מכן מייבשים בזהירות.

להסתכל על גַם

איך לאחסן פלפלים נכון בבית, תנאים והגבלות

לפני הבישול והטיגון, פטריות מושרות בתמיסת מלח למשך יום. הסגר כזה יפטור את התוצר מחרקים שהתמקמו בפנים.

זמן ההשריה המינימלי הוא 6 שעות.

תנאי אחסון אופטימליים

פטריות קפואות נשארות פריכות וטעימות ביציבות של 18 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות יותר יהרוס חומרים מזינים. ייבוש ושימור מאוחסן בחדר חשוך ויבש בטמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס.

איך לאחסן נכון בבית

כדי למנוע מפטריות לספוג ריחות זרים, יש לאחסן אותן בכלי אטום. הדרך הטובה ביותר לאחסן פטריות היא לשים אותן במקרר או במקפיא.

במקרר

המקרר הוא אחסון אוניברסלי לפטריות גולמיות, מבושלות ומשומרות.

עלויות

תנאי אחסון של פטריות גולמיות:

• לאחר הניקוי, הם מונחים בצנצנת זכוכית וסגורים היטב עם מכסה;
• חיי מדף ב-7-10 מעלות - 12-17 שעות;
• במשך 3-4 ימים, פטריות ניתן לאחסן ב 0 ... + 5 מעלות;
• כלי אמייל, שקית נייר, בד כותנה מתאימים כמיכלים.

אם אתה מאחסן את מרק הפטריות יותר מהתקופה שנקבעה, הוא יהפוך מוכתם ויבש. פוליאתן היא אריזה גרועה לפטריות מכיוון שהיא לוכדת אוויר.

מְבוּשָׁל

פטריות מבושלות מונחות במחבת אמייל, מיכלי פלסטיק, צנצנות זכוכית.הם יישארו על המדף התחתון במשך 2-3 ימים.

מטוגן

עדיף לא לאחסן פטריות מטוגנות במשך זמן רב, אלא לאכול אותן ביום. אם יש לך הרבה כלים, אתה יכול לשמור אותם קרירים במשך 3 ימים, לפזר אותם היטב על מיכלי זכוכית. יש למקם אותם באזור הקר ביותר.

כדי לשמור על הצלי זמן רב יותר, יש להניח אותו בצנצנות מעוקרות, מלאות בשמן צמחי. יש לעקר מיכלים מלאים במים רותחים ולאחר מכן לגלגל אותם. בצורה זו ניתן לשמור פטריות מטוגנות במקרר עד 6 חודשים.

כבוש או משומר בצנצנת

שימור ביתי של פטריות מאוחסן ב-+18 מעלות עד שנתיים. במקרר, בטמפרטורה נמוכה יותר, הצנצנות האטומות יחזיקו מעמד גם שנתיים. עדיף לסגור אותם עם מכסי זכוכית, שכן אלה מברזל מקצרים את חיי המדף לשנה.

מְלוּכלָך

פטריות מלוחות במיכלי זכוכית, כשהן מאוחסנות במקרר, לא יתקלקלו ​​במשך שנה.

מיובש

שנטרל יבש, בולטוס, פטריות אוהבות אוויר, ולכן לאחסון במקרר ניתן לשים אותן בשקיות בד ללא סיכון להופעת חרקים בפנים. אבל אתה לא יכול לאחסן מוצרים עם ארומה חזקה, תבלינים, דגים, מנות עם בצל, שום בקרבת מקום.

אם תא הקירור קטן ולא ניתן להימנע משכונה לא רצויה, אז עדיף לשים את הפטריות לייבוש במיכלי זכוכית סגורים היטב.

במקפיא

פטריות טריות יישמרו עד שנה. חיי המדף של פטריות מטוגנות, מבושלות, מלוחות ומיובשות הם 12-18 חודשים במקפיא. ניתן לשמור פטריות יער קפואות למשך 6 חודשים.

איך מקפיאים טריים במקפיא

זנים סquishy הם הטובים ביותר להקפאה גלם. תחילה יש לרתך את הדקים. שנטרל ופטריות פורצ'יני פחות עמידות לטמפרטורות נמוכות. השנטרל המופשר מריר ופטריות הפורצ'יני מתפרקות.

ראשית, מניחים את הפטריות על קרש חיתוך או מיכל שטוח מכוסה בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך שעתיים. לאחר מכן הם מחולקים באריזות zip-packs ונשלחות בחזרה לאחסון לטווח ארוך. ניתן לחתוך או להפריד דגימות גדולות מהתקעים.

להסתכל על גַם

איך וכמה ריבה אפשר לאחסן, כללים ותנאים נחוצים

איך מקפיאים נכון צ'יפס

בעת הטיגון, ניתן להקפיא את הזנים הספוגיים והצלחת. פטריות נחתכות לקוביות או רצועות, מטוגנות במשך 20 דקות בשמן צמחי ללא מלח ותבלינים. לאחר הטיגון מצננים את הפטריות ונשלחות למקפיא, ממוינות לשקיות.

אפשר לשמור פטריות פורצ'יני, שנטרל, פטריות, מטוגנות טהורות או עם בצל. ב-18 מעלות הם ישכבו במשך שנה. הקפאה מהירה וטמפרטורה של -20 יאריכו את חיי המדף עד שנתיים.

להקפיא מבושל

לאחסון מאוחר יותר במקפיא, חותכים את הפטריות גם לפני הבישול. לאחר הרתיחה הם נזרקים למסננת כדי שהמים יהיו היטב בכוס, את המוצר שמים בשקיות ומיכלים לאחר הקירור ומכניסים למקפיא.

הדרך להקפאה יפה בכללותה

פטריות, פטריות דבש, בולטוס קטן ובינוני מתאימות להקפאה שלמה. הם שומרים על צורתם וצפיפותם טוב יותר מזנים אחרים לאחר הפשרה. פטריות יבשות קלופות יש למרוח בשכבה בכלי פלסטיק ולהכניס למקפיא למשך 5-7 ימים.אז צריך לשים אותם בשקיות במנות ולאחסן אותם במקפיא.

במרתף

כיצד לאחסן מניות חמוצים פטריות:

• פטריות מלוחות בכוסות, דליים, חביות ומחבתות מאוחסנות בחדר יבש ב- + 4 ... + 6 מעלות. ב-0 מעלות, חמוצים פטריות קופאים, נשברים ומאבדים טעם;
• אין לכסות את המיכל בניילון נצמד ובנייר פרגמנט. נוצרת סביבה ידידותית לעובש מתחת לכיסוי הצפוף;
• גזה, בד כותנה מכניס חמצן ומגן על המזון מפני חרקים. ניתן להרטיב את הבד מראש עם וודקה;
• חמוצים בחביות מאוחסנים במשך שישה חודשים בטמפרטורה של +2 מעלות.

ניתן לאחסן פטריות מלוחות מגולגלות עד שנה. ככל שיותר מלח, חיי המדף ארוכים יותר.

בעליית הגג

זה טוב לייבש פטריות בחמימות של עליית הגג. בכמות קטנה, הוא מונח בשקיות עשויות פשתן טבעי, בד כותנה. פעם בשבוע הם עושים ביקורת מלאי כדי שלא יתחילו באגים בפנים.

כמה קילוגרמים של פטריות מיובשות נארזות בקופסאות עץ מכוסות בנייר ואטומות היטב.

צרורות החוטים של הכובע והרגליים אינם מפורקים. ניתן לאחסן אותם עטופים בבד. ייבוש פטריות יאוחסן בעליית גג יבשה במשך זמן רב. אם החדר לח, הפטריות יספגו את הלחות והעובש. מיכלי ואקום מגנים על המייבש מפני חרקים ועובש. גם צנצנות זכוכית עם מכסים צפופים, עד 1 ליטר, מתאימות לאחסון. במיכלים גדולים, הפטריות לא מקבלות מספיק חמצן והן מתעקשות. חרקים מתחילים בשקיות פשתן, ולכן יש לבדוק את תכולתם מדי שבוע.

בדירה

ניתן לאחסן פטריות בארונות מטבח סגורים הרחק מתנורים, כיורים ורדיאטורים. כל מקום יבש ומאוורר עם טמפרטורה קבועה של 18 מעלות, שבו אין תבלינים, שום וניחוחות מתמשכים, יתאים. ייבוש יכול להישמר מ-12 חודשים עד 3 שנים. במידה והמוצר לא איבד את טעמו ויציבותו, ניתן לאכול אותו גם לאחר תקופה ארוכה יותר.

להסתכל על גַם

איך לאחסן נכון שמן זית ובאיזו טמפרטורה

מאפייני אחסון מסוגים שונים

זנים ספוגיים ולמלרים שונים מעט בשיטות האחסון, מכיוון שהם סופגים לחות בדרגות שונות.

קנטרל

כיצד לאחסן פטריות תפוזים:

• אין לשטוף לפני ההקפאה - הזן סופג לחות, ואז משחרר אותה בשקית סגורה והמוצר מתעצב;
• בישול ישחרר את השנטרל ממרירות;
• רק הכובעים מיובשים;
• הזן נשמר במשך זמן רב בצנצנות מעוקרות.

שיטת עיקור: יוצקים את הפטריות למיכל, נגבו את המכסה מבפנים באלכוהול, הבעירו את הצנצנת וסגרו אותה.

פטרייה

כיצד לאחסן פטריות צרפתיות לאחר הרכישה:

• ניתן לאחסן פטריות לא שטופות ולא מקולפות במדף האמצעי של המקרר בכלי פתוח עד 3 ימים;
• 5-6 ימים, המוצר מאוחסן בנייר בטמפרטורה של +2 מעלות;
• אין צורך לקלף את הפטריות, אך ללא הקליפה העליונה טעמן מתון יותר;
• חיי מדף במקפיא - 6 חודשים;
• המוצר המיובש ניתן לשימוש למשך 12 חודשים.

שקית של פטריות גולמיות אסור להעביר למקרר לעתים קרובות, שכן כתמים כהים מופיעים על פני הכובעים עקב לחץ מכני. פטריות מושחרות מסוכנות בגלל רעלים שהצטברו.

פטריות לבנות

כיצד לאחסן פטריות פורצ'יני:

• פריטים שנאספו מאוחסנים במרתף עד 12 בצהריים;
• ניתן לשמור פטריות קלופות במקרר למשך 3 ימים;
• לחתוך את תחתית הירך לפני הבישול;
• פטריות פורצ'יני, מיובשות בשמש או במייבש, יכולות להישמר במשך שנה;
• אבקת פטריות טובה ל-3 שנים.

עדיף להקפיא פטריות פורצ'יני גולמיות, מכיוון שהן טריות נשמרות יותר מאשר מבושלות.

וסלקי

הזן משמש ברפואה העממית נגד מחלות עור, אונקולוגיות וברונכו-ריאה. בבישול משתמשים בדגימות צעירות שעדיין לא יצאו מרגל חץ. Veselki מיובשים, טחונים לאבקה או מכינים תמיסת אלכוהול רפואית מבסיס בצורת ביצה.

לא ניתן למצוא פטריות בחנויות, רק ביער, ממאי עד אוקטובר, או שניתן לרכוש אותן אצל קוטף פטריות מוכר. איך להכין ולאחסן פטרייה "מצחיקה":

• לבישול, בסיס הביצית מנוקה מהקליפה, כתרופה הוא בשימוש מלא;
• מיובש בטמפרטורה שאינה עולה על 30 מעלות;
• פטריות שנקטפו מנוגבות עם מטלית לחה, מבלי לשטוף במים;
• veselki מיובשים מאוחסנים במשך 2 שנים בצנצנות זכוכית סגורות היטב במקום חשוך ויבש.

הטינקטורה נשמרת במקרר 2-3 שנים.

פטריות צדפות

כיצד לאחסן את מגוון הפטריות העציות:

• אין להשרות לפני ההקפאה, אחרת, בגלל עודף לחות, הטעם יאבד;
• ב-2 מעלות, אריזה סגורה יכולה להישמר במשך 3 שבועות במקום קריר;
• בתנאים חמים יותר, חיי המדף מצטמצמים ל-5 ימים;
• פטריות צדפה מבושלות קפואות מאוחסנות במשך 8 חודשים;
• פטריות כבושות אכילות למשך שנה.

קפסולות שלמות שומרות טוב יותר על ארומה וטעם.

טיפים וטריקים

כללים בסיסיים להקפאת פטריות לחורף:

• במהלך הטיגון, המיץ צריך לצאת;
• הקפאת המוצר בטמפרטורת החדר;
• לשים על המדף התחתון של המקרר להפשרה;
• לשמור במנות למנה.

פטריות שהוקפאו מחדש מאבדות את הטעם והמוצקות שלהן. לכן צריך להפשיר מנה אחת שאפשר לאכול בכל פעם.