כמה יכול ואיך לאחסן פירות יער קפואים במקפיא
פירות יער טריים הם מקור לויטמינים ומינרלים, לכן מומלץ להוסיף אותם לתזונה שלך. מתנות שימושיות של הטבע משפיעות לטובה על גוף האדם: הן מחזקות את הלב, כלי הדם, מערכת החיסון ובעלות השפעה נוגדת חמצון. הם משמשים למזון, מוסיפים לקינוחים, מאפים. פירות הופכים למקור לויטמינים בחורף אם הם מאוחסנים כראוי. בואו נראה כמה זמן אפשר לשמור פירות יער קפואים במקפיא.
אילו גורמים משפיעים על חיי המדף של פירות יער קפואים?
חיי המדף של פירות קפואים מושפעים מניואנסים שונים שיש לקחת בחשבון. המוזרות של שיטת השימורים משפיעה גם על שימור חומרים מזינים, התפתחות מיקרואורגניזמים. תהליך הכיווץ והירידה במשקל מביאים להפחתת חיי המדף של פירות היער. תנאי טמפרטורה נמוכים מפחיתים את תהליך הירידה במשקל של מוצרים. לדוגמה, ב-40-הנסיגה מתרחשת לאט יותר מאשר ב-20-.
הטמפרטורה שנקבעה בתא ההקפאה אינה קריאה בפועל.תאי מקרר מיושנים מכניסים אחוז מהחום, ומצמצמים את חיי המדף של פירות היער. בטיחות היבול שנקטף תלויה בשיטת העיבוד. הדרך הטובה ביותר היא הקפאת הלם. לאחר הכביסה והייבוש מקפלים את פירות היער על משטח שטוח, אותו שמים במקפיא.
לאחר מכן מניחים את המוצרים במיכל אחסון. גם לאחר שנה, הקפאה משמרת את התכונות המועילות של התרבות.
דרישות אריזה
כדי להקפיא חלקי פירות יער, משתמשים בשני סוגים של מיכלים:
- שקיות ניילון – רצוי לרכוש שקיות הקפאה מיוחדות למטרות אלו. הם נבדלים על ידי מבנה צפוף, ולכן הם עמידים בפני נזק מכני. יש להם מנעול בצד לשימוש קל. זה לא רצוי להשתמש במיכל זה עבור פירות יער במרקם רך.
- מיכלי פלסטיק – בחרו מיכלים עמידים לטמפרטורות נמוכות. המיכל חייב להיות בעל מכסה אטום. המיכלים ניתנים לקיפול בקלות על המדף ואינם תופסים מקום רב.
לכל סוג מיכל מומלץ לרכוש מדבקות מיוחדות עליהן יש לציין את תאריך האריזה. זה נוח להשתמש במיכלי פלסטיק בצורת מלבנית. בחר כלים עם קירות מוצקים, מכסה אטום. נוח להקפיא את המוצר במנות, כך שלא צריך להפשיר את כל האריזה.
כמה ויטמינים הולכים לאיבוד?
השאלה אם פירות יער קפואים עדיין שימושיים מושכת עניין מוגבר בקרב המשתמשים. בכפוף לתנאי הקפאה, קומפלקס הוויטמין-מינרלים של פירות יער נשמר כמעט לחלוטין.מחקר מדעי הראה כי ויטמינים נשמרים בצורה הטובה ביותר כאשר פירות יער מוקפאים במהירות לטמפרטורה של -25. רק במקרה זה, לנוזל שבתוך הפרי לא יהיה זמן להתגבש ולפגוע בתאים.
עם הקפאת הלם, הגרגרים מאבדים עד 20% מהתכונות המועילות שלהם, עם שימור ההפסד הוא 50%, עם ייבוש זה מגיע ל-70%. זמן הקציר משפיע גם על התועלת של המוצר.ככל שהוא יכנס מוקדם יותר למקפיא, כך הוא יאחסן יותר ויטמינים. ויטמינים מקבוצה B, C הולכים לאיבוד במהירות הגבוהה ביותר ונעלמים מפירות עם חומציות בולטת. הם נאכלים קודם. פירות יער אלה כוללים: אשחר ים, תותים, דומדמניות.
תקופות אחסון
אתה יכול לאחסן פירות יער קפואים טריים במשך 9-12 חודשים. פירות אלה כוללים: דובדבנים, חמוציות, לינגונברי. ניתן לשמור אותם עד 9 חודשים תוך שמירה על תכונותיהם השימושיות: פטל שחור, תותים, פטל, אוכמניות. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, הקציר לוקח יותר זמן. הטבלה מציגה את הקשר בין טמפרטורה וזמן אחסון:
| -18 | 12 |
| -15 | 8 |
| -12 | 6 |
| -7 | 3 |
להקפיא יבש
שיטה זו של הקפאה אינה משפיעה על איכות המוצר. זה מאפשר לך להקפיא באופן שווה את המוצר מבלי לאבד את המראה המקורי שלו. היבול הטרי שנקטף מאוחסן במיכלים או בשקיות ניילון, המקופלות במקפיא. אחסן באותם תנאי טמפרטורה כמו בהקפאה רגילה.
פירה וסירופים
פירות יער בעלי צורות וגדלים לא סדירים תופסים הרבה מקום אחסון במקפיא, ולכן עקרות בית מנוסות הופכות אותם לפירה. פרי כתוש מתחמצן מהר יותר ולכן יש לו חיי מדף קצרים יותר.רצוי לאחסן מוצר כזה לא יותר מ-8 חודשים.
אוהבי הקינוחים המתוקים משתמשים בשיטה המוכחת - מכניסים למקפיא יבולים טריים עם סירופ סוכר. עקביות זו אינה מתקשה היטב, ולכן חיי המדף של צורה זו של פירות יער מצטמצמים ל-6 חודשים.
יתרונות וחסרונות של שיטת האחסון
אחסון קציר הגינה שלך במקפיא היא ההחלטה הנכונה היחידה שתעזור לך לשמר את היתרונות של פירות היער עד כמה שניתן. אחד היתרונות העיקריים של שיטה זו הוא האפשרות ליהנות ממוצר עונתי בחורף. פירות יער קפואים אינם מכילים מיקרואורגניזמים מזיקים, מכילים פחות עופרת, חומרי הדברה, קדמיום. חיידקים אינם יכולים לגדול במזון קפוא. אובדן חומרים מזינים וויטמינים מתרחש בכמות מינימלית.
החסרונות של השיטה כוללים:
- אי עמידה בחיי המדף עלולה להוביל לשיכרון, הפרעות עיכול;
- פירות מסוגלים לספוג ריחות זרים;
- אין אפשרות להקפאה מחדש.
אך ניתן למנוע אי נוחות אלו על ידי כיבוד חיי המדף, האריזה הנכונה של המוצרים במיכל המיועד למטרה זו. רק במונחים של איכות מתגברים על פירות יער קפואים ביבולים טריים שנקטפו. במקרים אחרים, שיטה זו של שימור מזון נחשבת מוצדקת. על ידי הקפדה על טיפים וכללי שימור, תוכלו ליהנות מפירות בריאים מהגינה שלכם כל השנה.