איך ואיפה לאחסן פלפל צ'ילי בתרמילים בבית
עם תחילת תקופת הקציר של הקיץ לחורף, עקרות בית רבות מעוניינות כיצד לאחסן פלפל אדום מר בתרמילים. זה יכול להיות מיובש או, להיפך, קפוא טרי. פלפלים יכולים להישמר במקרר רק 1-2 שבועות, ואז הם יתחילו להתקלקל. ניתן להשרות תרמילים שלמים בחומץ או בשמן כבישה. אם הקציר התברר כנדיב, ניתן להשתמש בשיטות שונות לקצירת פלפל לחורף.
תכונות של אחסון פלפל חריף
בקיץ, כשהירקות והפירות מבשילים, זה הזמן להתחיל לקצור לקראת החורף. אחרי הכל, לפירות טריים יש חיי מדף קצרים מדי. ללא אחסון או טיפול מתאים, ירקות נרקבים ומתקלקלים במהירות. פלפל אדום, המשמש כתבלין חריף וחריף, יכול להחזיק מעמד רק שבוע בטמפרטורת החדר.
רצוי להכניס את הירק הזה למקרר, לשלוח אותו להקפאה במקפיא, לייבש או להחמיץ בחומץ או בשמן.
איך לאסוף נכון
ניתן לרכוש צ'ילי אדום בשוק בשיא עונת הקיץ. גננים שמגדלים את הירק הזה בעצמם אולי לא יוציאו את הכסף, אלא יקצרו את התרמילים החריפים מהגנים שלהם. הם קוטפים את הפלפלים האדומים בשלב של בגרות מלאה, לא טכנית, אלא אורגנית. התרמיל צריך להיות אדום לחלוטין.
צבע זה אומר שהירק צבר מקסימום חומרים מזינים.
עדיף לקצור במזג אוויר יבש ושטוף שמש. יש לבחון היטב את הפלפלים ולהשליך פירות שנפגעו מעובש, ריקבון או חרקים. את התרמילים קוטפים עם הגבעולים. לאחר מכן מכניסים את הירקות למטבח ושוטפים אותם היטב כדי להסיר לכלוך. מי שלא אוהב את הטעם החד של הפלפל יכול לשפוך עליהם מים רותחים ולנקות אותם מזרעים. נכון שעדיף לא לעשות את זה. אחרי הכל, הירק הזה מוערך בדיוק בגלל טעמו החריף והפיקנטי.
איך לייבש היטב
פלפלים אדומים שנקטפו בכמויות גדולות עדיף לייבש מיד. ואכן, טרי, זה לא נשמר זמן רב - 1 עד 2 שבועות.
במקום יבש ומאוורר
ניתן לייבש את התרמילים על חוט התלוי בצל, כמו בחוץ מתחת למחסן או במטבח. כדי לעשות זאת, קח פלפלים והשחיל אותם על מחט וחוט. הדקירה מתבצעת בגובה הגבעול. עדיף לתלות זר צבעוני כזה במטבח ליד הכיריים. בשלב זה, התרמילים מתייבשים במהירות. בנוסף, במהלך תהליך הייבוש, הירקות ישחררו שמנים אתריים בעלי תכונות קוטל חיידקים. החדר יקבל גם חלק מהחיטוי.
על אדן החלון
אפשר לסדר את התרמילים על מגש ולהניח אותם על אדן החלון, או פשוט לפזר את הפלפלים על נייר פרגמנט. הוא יתייבש במשך זמן רב, בערך 2-4 שבועות. לאחר מכן יש להעביר את הפלפלים היבשים לצנצנת זכוכית יבשה וסגורה היטב עם מכסה.
בתנור גז וחשמל
הירק מתייבש הרבה יותר מהר בתנור גז או חשמלי. טמפרטורת הייבוש צריכה להיות 50-60 מעלות צלזיוס משאירים את התנור מעט פתוח. הפלפל צריך להתייבש, לא להתבשל. ייבוש לוקח 3-4 שעות. ניתן לטחון תרמילים מיובשים במטחנת קפה. פלפל גרוס תופס פחות מקום. טוחנים את התרמילים עם הזרעים. הם אלה שנותנים לתיבול הזה טעם חריף וחריף.
מייבש חשמלי
ניתן לחתוך את התרמילים לטבעות ולייבש במייבש חשמלי. הטמפרטורה צריכה להיות 50-60 מעלות מעל האפס. הצ'ילי מיובש כ-12 שעות. לאחר מכן הוא מועבר לצנצנת זכוכית יבשה וסגור היטב עם מכסה.
איך להקפיא בבית
אם קציר הפלפל האדום התברר כטוב, אין צורך בכלל לייבש את כל התרמילים. אתה יכול להקפיא חלק במקפיא, לשלוח אותו למקרר לאחסון, או לחמוץ אותו. הקפאה תעזור לשמר את הארומה והטריות של הירק.
פלפלים מונחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, נשלחים למקפיא למשך מספר שעות. מוציאים תרמילים קפואים מהמקפיא, מעבירים למיכל פלסטיק או לשקית ואקום, האריזה סגורה היטב ומחזירים למקפיא. בצורה זו, הירק הזה לא יאבד את טריותו במשך שנה.
שימורים לחורף
ניתן להשתמש בפלפל להכנת חטיף מלוח חריף. התרמילים מוחמצים בחומץ או בשמן. ניתן לשמר פלפלים עם ירקות אחרים. המוצר הכבוש יכול להישאר בצנצנת זכוכית בטמפרטורת החדר למשך כשנה.
חומץ ודבש
פלפלים אדומים ניתן לכבוש עם דבש וחומץ. מתאבן חריף כזה מתווסף למנות בשר, ירקות ודגים. נכון, זה לא רצוי להשתמש בו עבור אנשים הסובלים ממחלות קיבה. כדי להכין את הריק, תצטרך כל דבש, אתה יכול אפילו לקחת מגובש, כמו גם פלפל עצמו. מצרכים לחטיף חריף:
- פלפל חריף - 1.9 ק"ג;
- מלח - 2 כפות;
- דבש - 4 כפות גדולות;
- חומץ שולחן 9 אחוז - 55 מיליליטר;
- מים - 0.45 ליטר.
פלפלים שלמים שמים בצנצנת נקייה ומעוקרת. אפשר לחתוך אותם לפרוסות ולקלף. מביאים מים לרתיחה על אש, לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים ויוצקים את תכולת הסיר במים רותחים. החטיף מגולגל מיד ומאחסן במזווה קריר.
עם שמן וחומץ
פלפל ניתן לשפוך לא רק עם מים וחומץ, אלא גם עם שמן צמחי. למתאבן זה יהיה טעם עדין יותר.
בנוסף, השמן יהיה רווי בניחוח של פלפל חריף אדום, ניתן להשתמש בו להכנת סלטים.
אילו מרכיבים דרושים:
- פלפל אדום - 3.2 ק"ג;
- שמן צמחי - 0.45 ליטר;
- חומץ שולחן - 55 מיליליטר;
- מלח - 2 כפות גדולות;
- דבש - 4 כפות.
את התרמילים חותכים לרצועות, משחררים מזרעים ומכניסים לצנצנת זכוכית מעוקרת.מערבבים את החומרים בסיר, מביאים לרתיחה, והפלפלים יוצקים למרינדה החמה. הצנצנות מכוסות במכסים ומפוסטרות למשך 10 דקות. לאחר מכן הם מגולגלים בחוזקה ונשלחים למזווה לאחסון.
בגיאורגית
מהם המרכיבים של הג'קוזי:
- פלפל חריף - 2.45 קילוגרם;
- סלרי, פטרוזיליה - 1-2 ענפים;
- שום - 5 שיני;
- מלח - 2 כפות גדולות;
- סוכר - 3 כפות;
- מים - 1.5 כוסות;
- שמן חמניות - 1.5 כוסות;
- חומץ 6 אחוז - 1.5 כוסות.
יוצקים מים לסיר, מוסיפים שמן, תבלינים, חומץ ומביאים את התערובת לרתיחה. את התרמילים חותכים בבסיס ומרתיחים אותם במים רותחים במנות קטנות במשך 5 דקות. ואז הפלפלים מונחים בקערה עמוקה, יוצקים במרינדה בתוספת שום ועשבי תיבול, סוחטים היטב ונשלחים למקרר ליום. אחר כך מונחים התרמילים בכרמים ומגולגלים.
בארמנית
מה אתה צריך כדי להכין חטיף מלוח:
- פלפל מר - 3.1 ק"ג;
- פטרוזיליה - 1-2 ענפים;
- שום - 6 שיני;
- מלח - 2 כפות גדולות;
- שמן צמחי - 1.5 כוסות;
- חומץ תפוחים - 0.45 ליטר.
פטרוזיליה שום קוצצת בבלנדר, מוסיפים מלח ופלפלים משפשפים עם הדייסה הזו. התרמילים מושרים בתערובת למשך 23 שעות. לאחר מכן יוצקים לסיר את השמן והחומץ, מביאים לרתיחה ומלבינים את הפלפלים במים רותחים. ציפורן מטוגנות מועברות לצנצנת, יוצקים במרינדה ומעוקרות למשך 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את החטיף הטעים ונשמרים קר.
במרינדה
מתאבן כבוש קוריאני מוכן מהמרכיבים הבאים:
- פלפל מר - 1.45 קילוגרם;
- מים - 2 כוסות;
- 6 אחוז חומץ - 70 מיליליטר;
- סוכר ומלח - 0.5 כפית גדולה כל אחד;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל שחור ואדום גרוס - 1 כפית כל אחד;
- כוסברה - 1 כפית
את התרמילים שמים בצנצנת ומכסים במרינדה חמה עם כל המרכיבים הנוספים. המתאבן מכוסה במכסים ונשלח לקר.
אדם לבן
מה כלול במתאבן הקווקזי:
- פלפל אדום - 2 ק"ג;
- שום - 4 שיני;
- פטרוזיליה, כוסברה - על ענף;
- מלח וסוכר - 1 כף כל אחד;
- חומץ 9 אחוז - 0.5 כוסות;
- שמן צמחי - 0.5 כוסות;
- מים - 1 כוס.
עם מיץ עגבניות
אילו מרכיבים דרושים:
- פלפל מר - 1.45 קילוגרם;
- מיץ עגבניות עם עיסת - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף גדולה;
- סוכר - 2 כפות גדולות;
- שום - 3 שיני;
- חומץ 9 אחוז - 1 כף;
- שמן צמחי - 1 כוס.
פלפלים נחתכים קלות ומניחים בצנצנות מעוקרות. מערבבים את החומרים בסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים עליהם את הירקות עם מים רותחים. בנקים מפוסטרים במשך 10 דקות ומגולגלים.
חטיף צ'ילי
מה אתה צריך כדי להכין חטיף:
- פלפל חריף - 1.45 קילוגרם;
- חומץ 9 אחוז - 55 מיליליטר;
- מים - כוס אחת;
- מלח, דבש - 1 כף כל אחד;
- עלה דפנה.
איך לשמור על טריות
פלפלים אדומים ניתן לשמור קריר על ידי קירור. בעבר יש לעטוף את התרמילים בניילון נצמד כדי שלא יאבדו לחות ויתייבשו. אפשר לשים אותם בשקית ניילון מחוררת. ואכן, בנוסף לקור, ירק זה זקוק לחמצן כדי לשמור על טריותו. ניתן לשמור את הפלפלים במקרר 2-3 שבועות. עדיף לשמור אותו בפריך.
תכונות של בחירת הזנים
פלפלים גדלים בחוץ. בעת בחירת מגוון לשתילה, הם מונחים לא רק על ידי מראה התרמילים, אלא גם על ידי עיתוי הבשלתו. פלפלים חריפים הם צמחים אוהבי חום. באקלים שלנו, עדיף לגדל יבולים הבשלה מוקדמת או בינונית-מוקדמת. זנים אלה כוללים: אדג'יקה, לחמות, לשון הדרקון, בריון, אימפלה, שנינה.
טיפים וטריקים נוספים
לפני אחסון או עיבוד, יש לשטוף ולייבש היטב את הפלפלים החריפים. השתמש רק בתרמילים בריאים ושלמים ללא פגמים, ריקבון ועובש. מגדלי חורף פלפל אף פעם לא מתפוצצים. ואכן, בנוסף לחומרים משמרים כמו חומץ, מלח וסוכר, ישנו גם פלפל עצמו, שהורג חיידקים פתוגניים.
שיטת היציקה הקרה תאפשר לשמור על המקסימום של חומרים שימושיים לשימור. נכון, חטיף כזה יצטרך להיות מאוחסן במקרר.