איך לאחסן סלרי בבית בחורף, השיטות והתנאים הטובים ביותר
הפטוטרות וקנה השורש של סלרי חסר יומרות עשירים בסיבים ובפלבנואידים, מכילים חומצה אסקורבית וניקוטינית, חד-סוכרים ויסודות קורט. גבעול הצמח מסיר עודפי נוזלים, מפחית את רמות הסוכר. תלוי איך מאחסנים את הסלרי האם הירק יאבד את ריחו החריף, לא יאבד את הרכבו הייחודי. המוצר מוערך לא רק בגלל נוכחותם של תכונות מרפא, אלא גם בגלל הארומה העשירה שלו, שבלעדיה מנות וחטיפים נראים חסרי טעם.
תכונות אחסון סלרי
עלים של צמח עשבוני בדאצ'ות ובגני ירק נחתכים בסוף הקיץ. הירוקים אינם קמלים במשך זמן מה, אבל בחורף הם מיובשים או קפואים כדי לתבל מרקים לאחר מכן. לפני קצירת השורשים, שנחפרו בסוף ספטמבר, אתה צריך לבדוק אם יש חללים, בשביל זה מספיק ללחוץ למעלה או לדפוק על הפקעת.
אם רינגטון מצלצל, עדיף לא לקחת עותק. העור של קנה השורש הסלרי צריך להיות חלק ולא מחוספס.הפקעות מוקפאות, חתוכות לחתיכות או שלמות, מוחמצות, מלוחות.
איך לשמור על עלים ועלים טריים
קני שורש סלרי יכולים לעמוד זמן רב מבלי להתקלקל אם מאוחסנים במרתף, שבו הלחות מתונה, הטמפרטורה אינה עולה על +2.
במקרר
עלי הצמח קמלים במהירות, על מנת לשמור על טריותו, חותכים מהגינה, את העלים שוטפים, מייבשים ועוטפים בנייר כסף, מכניסים למקרר, שם ישכבו קצת יותר משבוע. במיכל צלופן או פלסטיק, הסלרי מאבד את ריחו ודוהה תוך יומיים או שלושה.
בבנק
גבעולים של צמח עשבוני עם עלים מונחים בקערת זכוכית מלאה במים. יש להחליף את הנוזל מדי יום, וגם את הקצוות של פטוטרות יש לחתוך לעתים קרובות. אם תנאים אלה מתקיימים, הירוקים לא יאבדו מגמישותם, הם לא ידהו במשך שבועיים לפחות.
שומרים עד האביב
כדי שיהיה תמיד סלרי טרי בהישג יד, בסוף אוגוסט - אמצע ספטמבר, הם חופרים את שיחי הצמח ומשאירים מעט אדמה. את הירק מביאים למרתף, שותלים בחול. עלים וגבעולים לא יקמלו, פקעות לא יירקבו, לא יתייבשו עד האביב.
שיטות אחסון שורשים
סלרי פטוטרת ניתן להשאיר במגירה הפריכה של המקרר למשך מספר חודשים. לאחר חפירת הצמח, חיתוך הירוקים, שטיפת הפקעות מתחת לברז, ייבוש, הכנסת תיבול זה למרקים, תבשילי בשר, יבול השורש לא יחזיק מעמד עד האביב.
בקופסת חול
גננים ששמים תפוחי אדמה וסלק במרתף יודעים שאפשר לאחסן שם גם סלרי.הפקעות אינן נרקבות, מתייבשות, מאבדות רכיבים שימושיים, אם לאחר שלקחתם אותן מהגן, מניחים אותן מיד אנכית בחול, מבלי להירדם על הפטוטרות. המיכל עם השורשים נלקח למרתף קריר, שם הטמפרטורה נשמרת באותה רמה.
בשקית ניילון
אתה יכול לאחסן פקעות סלרי בדרך אחרת, לשים אותן בשקיות גדולות, לכסות בשכבה של 20 מ"מ של חול יבש. מורידים שקיות ניילון למרתף, הלחות לא תעלה על 90% והטמפרטורה לא תעלה על 1-2 מעלות צלזיוס.
תערובת חימר
עלי סלרי נקצרים עד לפריחת הצמח, עדיף לחפור את השורש לאחסון לפני ההקפאה, כאשר הוא צובר את הכמות המקסימלית של רכיבים שימושיים. הפקעות אינן מתקלקלות לאורך זמן אם הן ספוגות במחית חימר וכשהן מתייבשות מניחים אותן על המדפים במרתף.כדי להגן על גידולי שורש מפני זיהומים פטרייתיים, הם נערמים בערימה, מפזרים באדמה, קליפות בצל או גיר.
איך לשמור לחורף בבית
עלי סלרי אינם מאבדים את טעמם בעת ייבוש; ניתן להשרות ולהמליח את המוצר.
קָפוּא
ירקות הגדלים בקוטג' או בגינה משלהם אינם מאבדים את טריותם זמן רב יותר מאלה שקונים בשוק או בחנות. ירקות שורש נשמרים הרבה יותר טוב מירקות ירוקים, ולכן הם קפואים:
- העלים נקרעים מהגבעולים, נשטפים מתחת לברז ומונחים על מגבת.
- סלרי קצוץ כמו סלט.
- ירקות קצוצים שמים בשקית ניילון או מיכל, מוודאים שאף אוויר לא ייכנס פנימה.
יש לייבש היטב את העלים, אחרת המים יהפכו לגוש קרח, והחלק יהפוך למסה דביקה. עדיף לפרוס את עשבי התיבול באריזה קטנה על מנת להשתמש בכל התבלינים בבת אחת ולא לפצל את התערובת הקפואה לחתיכות.
נוח לאחסן סלרי קצוץ על ידי הנחתו במגשי קוביות קרח, שפיכת מים מעליו והקפאתו.
ירקות קצוצים במיכלים קטנים הם הטובים ביותר להכנת מרק פירה. אתה צריך לסגור היטב את המיכלים, אחרת התיבול יאבד את הארומה העשירה שלו.
המלחה וכבישה
אם אספת הרבה סלרי, אין צורך למלא בו את כל המקפיא. העלים והגבעולים של הצמח שומרים על רכיבי ריפוי וריח חריף בהמלחה. תהליך הרכש אינו שואל שאלות ונגיש לכל אישה:
- הירוקים מנקים מאזורים מיובשים ומצהיבים.
- העלים והגבעולים נשטפים היטב וקוצצים בסכין.
- סלרי קצוץ מועבר לקערה עמוקה, משולבים במלח ומערבבים היטב.
- מוזגים לצנצנת זכוכית, מגולגלים בחוזקה, נלקחים למרתף, מיכלים עם מכסי פלסטיק נשארים במקרר.
בעת הכנת תבלינים למנות בדרך זו, עליך להקפיד על הפרופורציות. כוס מלח נלקחת לכל קילוגרם צמח. זה לא מאבד את התכונות השימושיות שלו, סלרי כבוש יכול להיות מאוחסן במשך שנה או אפילו שנתיים. כדי להפוך את החדר לטעים יותר, בנוסף לצמח ריחני, תצטרך;
- 2-3 שיני שום;
- 2 בצלים;
- תרמיל פלפל מר;
- תבלינים.
גבעולי סלרי נחתכים לחתיכות, העלים, מופרדים מהם, מונחים בתחתית מיכל זכוכית. יוצקים מעל את השום, הכוסברה והשיניים הסחוטות מתחת ללחץ.את הפקעות מקלפים, חותכים לטבעות גדולות, הפלפלים משתחררים מזרעים, כותשים לרצועות ויחד עם חתיכות מהגבעולים מכניסים למיכל. 2 כוסות מים רותחים מוזגים לצנצנת מלאה בירקות ונשמרים 2-3 דקות.
את הנוזל מורידים לסיר, יוצקים כף מלח, 50 גרם סוכר, רותחים 45-60 שניות ומוסיפים חומץ. ל-400 גרם סלרי מספיקה ½ כוס חומר משמר. את המרינדה הצוננת יוצקים למיכל עם ירקות מאודים, מכוסים ומאוחסנים במקרר. לאחר שלושה ימים משרים את החומרים וניתן לאכול את הרוטב.
שומר על הטעם העשיר והריח הארומטי של סלרי במרינדה בשמן:
- גבעולים של הצמח משוחררים מעלים, נשטפים ונמעכים.
- שתי שיני שום מונחות במכבש ודוחסים.
- חצי ליטר מים מוזגים לסיר, ממליחים, מוסיפים ניצני ציפורן, גרגירי פלפל, שמים על האש והמרינדה מבושלת.
- גבעולים מגוררים מורחים בנוזל חם, מבושל כ-5 דקות.
סלרי מקורר מוציאים מהמחבת, שמים בכלי זכוכית, בו אפשר להוסיף כמה זיתים, מוזגים כוס חומץ, מתבלים בשמן חמניות מחומם ל-50 מעלות צלזיוס. מנות סלרי מכוסות, במקום קריר, 500 גרם מהצמח מושכים לא יותר מיומיים.
יִבּוּשׁ
אם הירק מתייבש באוויר מתחת לחופה, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים, הארומה לא נעלמת. את העלים והגבעולים כותשים או מניחים שלמים על מגש מרופד בנייר.סלרי מיובש מוזגים לתוך צנצנת או מיכל, המיכל אטום היטב, מאוחסן במטבח או במזווה, שם קרני השמש לא נופלות.
פטוטרות ועלים מיובשים כהלכה לא יהיו מכוסים בעובש, הם ישמרו על צבעם הירוק עד שנתיים. ירקות שורש עדיף לייבש בתנור בטמפרטורה שלא תעלה על 50 מעלות צלזיוס.
טיפים וטריקים נוספים
סלרי פטוטרת ניתן לחתוך לחתיכות, לשים במיכל זכוכית ולפזר מלח ביחס של 5 ל-1. ההכנות הטעימות ביותר של הירקות מתקבלות אם נקטפים במחצית השנייה של ספטמבר, כשהעלים מתחילים להצהיב. סלרי אוהב חום, קופא תחת כפור קטן, ואז הוא מאוחסן בצורה גרועה.באזורים שבהם אין חורפים קשים, פקעות הצמחים פשוט מקופלות לתעלות, מפוזרות בתערובת של חול וכבול.
טעמם של השורשים משתפר, הפטוטרות נעשות רכות יותר, כאשר חודש לפני הקטיף הצמח עטוף בסרט שקוף. פקעות שניזוקו במהלך החפירה מקולפים, חותכים לקוביות ומייבשים בחדר מאוורר, מורחים על נייר, למשך שבועיים. שורשים יבשים מונחים במיכלים סגורים היטב.