15 הדרכים הטובות ביותר לאחסון שום בבית
לשיני שום יש טעם אופייני וסגולות רפואיות. כדי להבטיח שהמוצר לא יאבד מאיכותו לאורך תקופה ממושכת, חשוב ליצור סביבה נוחה. לאחר שהבנת איך לאחסן שום נכון, אתה תמיד יכול לקבל יבול טרי בהישג יד.
אנחנו מנקים בזמן
עמידה בזמנים של הקציר משפיעה על חיי המדף. תקופת הקציר תלויה בסוג השום. זן אביבי שאינו צומח ניתן לקצור לאחר שהעלווה הצהיבה והתיישבה. בדרך כלל תקופה זו מתרחשת בשבועיים האחרונים של הקיץ.
שום חורף צעיר נקטף בסוף יולי. מידת התבגרות מספקת יכולה להיקבע על ידי הסימנים החיצוניים הבאים:
- עור התפרחת נסדק;
- שורת העלים התחתונה הופכת לצהובה;
- קשקשי הנורות יבשים.
קציר מומלץ במזג אוויר יבש וחם.הפרת כללי הניקיון עלולה לגרום לפגיעה באיכות ובמצגת.
הכנת הנורה לאחסון
הכנה נכונה של היבול שנקטף לאחסון תאריך את חיי המדף. תהליך ההכנה כולל גיזום ראשי השום, ייבושם ומיוןם לזנים.
גזע ושורשים - לעזוב או לא?
מספריים חדות לגינה משמשות לחיתוך השום. על כל ראש נותרים שורשים באורך של כ-3 מ"מ. לאחר מכן גוזמים את הגבעולים, ומשאירים לא יותר מ-10 ס"מ. גיזום נכון מקדם שימור לאורך כל תקופת החורף. בנוסף, לגיזום היבול יש מספר יתרונות נוספים, כולל הבאים:
- אחסון נוח בצורה קומפקטית;
- דגימות חתוכות אינן מתרככות או מתדרדרות;
- שום חורפי חתוך שומר על מאפייניו במשך 3-4 חודשים לאחר הקטיף, ושום אביב - עד שהיבול החדש מבשיל.
אנחנו מתייבשים כמו שצריך
לאחר הסרת השום מהאדמה, יש צורך לנער את האדמה ולהניח אותה לייבוש על פני המיטות. התהליך ייקח כ-4-5 ימים. במקרה של גשם או מזג אוויר רטוב, מומלץ לקצור את היבול במקום מאוורר היטב. יש צורך לייבש את הראשים יחד עם העלים.
זנים נפרדים
מכיוון שסוגים שונים של שום נבדלים זה מזה בזמן האחסון שלהם, יש לשמור על זני חורף וקיץ נפרדים זה מזה. לזנים אביביים של שום איכות שמירה טובה יותר, וגידולי חורף פחות מתאימים לאחסון לטווח ארוך בחורף. האחרונים מציגים סיכונים להתייבשות במקרה של לחות לא מספקת, עובש וריקבון.זה מוסבר על ידי מספר קטן יותר של קשקשים מגנים בהשוואה לזני אביב.
מומלץ לשתול את עיקר זני החורף בסתיו כדי להבשיל יבול מוקדם בעונה הבאה.
מִיוּן
יש לבחון היטב את כל היבול שנקטף לצורך מיון נוסף. ראשים פגומים, מעוותים וסדוקים אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך. אם משאירים דגימות רקובות ומעוותות ליד שאר הקציר, הסבירות להידרדרות בטעם ולהתפשטות הריקבון עולה.
איפה ובאיזה מיכל עדיף לאחסן שום?
אתה יכול לאחסן שום טרי בחדרים קרירים ויבשים, על אכסדרה או במקרר. בבית פרטי המקום המתאים ביותר הוא תת הרצפה. בקופסאות, בגרביים ובצמות, הקציר מאוחסן בכל מקום יבש, והאכסדרה מתאימה לאספקה בקופסאות עץ או צנצנות זכוכית.
תנאים אופטימליים להצבה ארוכת טווח של שום
בעת אחסון בבית, חשוב ליצור מיקרו אקלים נוח. תנאי הסביבה משפיעים ישירות על חיי המדף המרביים של היבול הנקצר, מאפייני הטעם שלו והצגתו.
לחות
מחוון לחות מתאים משתנה מאוד - בין 50 ל-80%. לחות גבוהה יותר עלולה לגרום לגידולים להירקב, בעוד שלחות נמוכה יותר עלולה לייבש את הציפורן.
טֶמפֶּרָטוּרָה
שום נחשב ללא יומרות בטמפרטורת החדר, כך שניתן לאחסן אותו גם חם וגם קר. עם זאת, יש הגבלות קטנות:
- בהשארת התרבית במקום חמים, מומלץ להקפיד שהטמפרטורה תהיה בין 15 ל-20 מעלות. זני אביב נשמרים בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה זו.
- כשקר, הטמפרטורה האופטימלית היא 2-4 מעלות. משטר זה נוח למינים בחורף.
חשוב גם להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. תנאים משתנים משפיעים לרעה על הטעם.
אִוְרוּר
יש לאוורר מעת לעת את החדר בו משאירים אספקה לחורף. אספקת האוויר הצח מונעת צמיחה של עובש ומיקרואורגניזמים מזיקים. כמו כן, מומלץ לעשות פתחים קטנים במיכלי אחסון לזרימת אוויר קבועה.
אוֹר
מקומות חשוכים למחצה הם אידיאליים לאחסון יבולים. יש צורך להגביל את אור השמש הישיר על הפירות כדי שיישארו טריים ועשירים בטעם לאורך זמן.
איך לאחסן שום לחורף
שום שנקטף יכול לנוח עד האביב כאשר הוא מאוחסן בדרכים שונות. בהתאם להעדפות וליכולות שלך, אתה יכול לבחור את המתאים לך ביותר.
במרתף או במרתף
הטמפרטורה, הלחות ותנאי התאורה במרתפים ובמרתפים אידיאליים למשפחת הבצלים. ישנן מספר אפשרויות לאחסון יבולים מתחת לאדמה.
בגרב ניילון
באמצעות תליית הגרביים על הקיר ניתן לחסוך במקום ולהתאים בתוכו מספר רב של ראשים הודות למתיחה של החומר. מרווחים רדודים בין מארג הניילון מקלים על מעבר האוויר, מה שיש לו השפעה חיובית על חיי האחסון.
במחצלות קלועים
כדי לאחסן את הניצנים מחוץ למיכל, אתה יכול לקלוע אותם לצמות. לשם כך ארוגים את המוטות בחבל או חוט ונוצרת צמה בכל אורך.הצמות הקלועות שהתקבלו יכולות לשמש גם כאלמנט דקורטיבי בפנים.
בנסורת
כאשר מניחים את היבול במיכלים שונים, מומלץ לשפוך נסורת יבשה בתחתית. לאחר מכן, לאחר שהנחת שכבת שום, יש צורך גם לפזר אותה עם נסורת, לחזור על ההליך לאחר כל שכבה.
גננים רבים מתמודדים עם השאלה - האם ניתן להחליף נסורת בחומר אחר. מותר להשתמש במלח כחלופה, אך צריכתו תהיה גבוהה מאוד.
בסלסלה, בקופסה או במגירה
ראשים שלמים ולא מנוקים מונחים לרוב בקופסאות, ארגזים וסלים מכל הגדלים, ואז מפזרים נסורת, מלח או קמח להגנה נוספת. מומלץ להשתמש בדיקט ובמכלי עץ עם פתחים לזרימת אוויר.
בשקיות
שקיות פשתן מחומרים אורגניים מעולים לאחסון יבולים. כדי להאריך את חיי המדף ולהפחית את הסיכון לעובש, ניתן להשרות את הניצנים או את הכיס עצמו בתמיסת מלח מרוכזת מאוד. לאחר העיבוד, יש לייבש היטב את השקית ולפרוק אותה.
בדירה
התנאים של דירה בעיר מתאימים לשימור אספקת החורף. בבית ניתן לארוז שום בכלים שונים בשיטות נוספות להגנה על הראשים.
בבנקים
גם ציפורן לא מקולף וגם ציפורן קלופה ניתן לארוז במיכלי זכוכית. לאחר מכן מומלץ לשים את הסיר במקום קריר. בהתאם להרכב הפנימי, הצנצנות נשארות פתוחות או מכוסות בפוליאתילן.
עם מלח
זילוף מלח מאריך את חיי המדף ומונע צמיחת עובש. על ידי הנחת הניצנים בצנצנות עם מלח, ממלאים את החללים הנותרים. בתחתית ובחלק העליון צריכה להיות שכבת מלח של כ-2-3 ס"מ.
בפרפין
שכבת הפרפין מונעת אידוי של לחות ומספקת הגנה מפני מיקרואורגניזמים מזיקים. מספיק להמיס נרות פרפין באמבט מים ולטבול את הניצנים בחומר המומס. לאחר פינוי עודף פרפין, נוצר סרט מגן על פני השטח.
בקמח
שכבת קמח במיכל האחסון סופגת לחות עודפת. מספיק לשפוך קמח לתחתית המיכל ובנוסף לגלגל בו כל ראש. על הקציר מפזרים גם שכבת הגנה, והמכסה סגור היטב.
על אכסדרה
אתה יכול להשאיר כל מיכל עם שום במרפסת או אכסדרה, אבל קודם אתה צריך ליצור תנאים סביבתיים מתאימים. האכסדרה צריכה להיות מזוגגת ומבודדת כדי להגן מפני ירידות טמפרטורה קיצוניות. אם במהלך האחסון יש צורך להשאיר את החלונות פתוחים לאכסדרה, אתה צריך לשלוט על כניסת המשקעים.
במקרר
תנאי לחות בקופסאות ובמדפי המקרר אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך של שום, ולכן יש להכין תחילה את הקציר. כדי למנוע מהציפורן להתקלקל, הניחו אותן בצנצנות או בשקיות. בעזרת פחיות, יש צורך למלא את הקליפה, המלח או הקמח ולסגור היטב את המכסה.
אחסן שום טחון
ציפורן קלופות ומרוסקות יכולות לשמש תיבול למאכלים שונים.כדי להכין ציפורן לאחסון, הם מנוקים מקשקשים, מסובבים במטחנת בשר או קצוצים דק בסכין, מפזרים מלח ביחס של 1: 1 ומניחים בצנצנות מעוקרות.
בכפוף לאיטום, חיי המדף מגיעים ל-2-3 חודשים.
במילוי השמן
להכנת שום כבוש, מרינדות בתוספת שמן משמשות לעתים קרובות. ציפורן במילוי שמן נשמרת לאורך זמן וזוכה לטעם חריף. תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:
- הראשים נשטפים ומנקים מקשקשים, שנשטפו קודם לכן במים רותחים. היבול השטוף נבדק כדי למיין דגימות מקוללות או רקובות.
- ציפורן מקופלת לצנצנות מעוקרות, מוסיפים תבלינים ושמן צמחי יוצקים.
- המיכלים מכוסים במכסים, מניחים בסיר עם מים ומרתיחים במשך 8-10 דקות.
- הקופסאות מוסרות בזהירות ואטומות. לנער את הצנצנות במשך מספר ימים לפיזור אחיד של החומרים.
קָפוּא
לחשיפה לקור קיצוני יש השפעה חיובית על חיי המדף של היבול. ישנן מספר אפשרויות אחסון במקפיא:
- לקלף את הציפורן, לעטוף אותן בנייר כסף, בניילון או בשקיות מיוחדות להקפאה;
- קוצצים את הציפורן הקלופות ומניחים אותן בכלי להקפאת קרח.
בהקפאה מומלץ לארוז שום במספר מיכלים. זה יאפשר לך להשתמש בקציר לפי הצורך ולא להפשיר את כל הנפח.