איך וכמה לאחסן דגים מעושנים בבית במקרר, במרפסת ובעליית הגג

מוצרים מעושנים לא צריכים להכיל פתוגנים. חשוב במיוחד לדעת איך לאחסן דגים מעושנים. אם החוקים נשברים, זה מתדרדר במהירות. פטריות מתחילות להתרבות בעיסה, E. coli, Staphylococcus aureus יכולים להתיישב. פינוקים מעושנים וקונים בבית צריכים להיות מאוחסנים כראוי כדי לא לפגוע בבריאות.

כללי אחסון כלליים

דגים ומנות דגים נחשבים למתכלים. לאחסון נוצרים תנאים בהם המוצר שומר על טריותו זמן רב יותר:

• לשמור על משטר טמפרטורה קבוע;
• לספק אוורור;
• לפקח על לחות האוויר.

מוצרים מבושלים על פי כל הכללים, מומלחים היטב לפני טיפול בחום, אינם מתדרדרים יותר. בעת בישול, אתה צריך לעקוב אחר מספר כללים כדי לא להרעיל את עצמך מאוחר יותר:

• לעישון, בחרו דגימות בריאות, נטולות טפילים;
• לפני טיפול בחום, אחסן את חומרי הגלם במקרר; בטמפרטורות נמוכות, תהליך ההידרדרות מאט;
• בעת עיבוד דגים, השתמש בכלים נקיים, מיכלים וחומרים אחרים בהישג יד;
• להתבונן במשטר הטמפרטורה במהלך טיפול בחום;
• הניחו לדג להתקרר לחלוטין לפני האחסון.

אוורור

ללא אוויר צח, המוצר מתקלקל במהירות, ולכן בשר מעושן עטוף בחומרים נושמים:

• עיתון;
• לְסַכֵּל;
• בד צפוף.

הם לא מכניסים את הריח לתא המקרר, אבל לא מפריעים לזרימת האוויר הצח, זה מונע היווצרות עובש.

טֶמפֶּרָטוּרָה

ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, המוצר יישמר זמן רב יותר. חיי המדף תלויים גם בסוג העישון.

לחות

בחדר שבו מאוחסן המוצר נשמרת רמת לחות קבועה - 65-80%. לחות היא סביבה נוחה להתרבות של פטריות פתוגניות. עם לחות גבוהה, עובש מופיע על דגים מעושנים.

תכונות אחסון

דגים מעשנים מאז ימי קדם. טיפול בעשן מאריך את חיי המדף. חומרי גלם מומלחים מראש מעשנים באמצעות שבבי עישון ועצי הסקה. נוצר משטר טמפרטורה מסוים. חיי המדף של הדגים תלויים בטמפרטורת העישון.

להסתכל על גַם

איך וכמה אפשר לאחסן שמפניה בבית

מעושן קר

חיי המדף תלויים במגוון. התקופה שבה הדג נחשב בטוח הוא 10 ימים. יש לצרוך מקרל סוס ומקרל מעושן קר תוך 3 ימים (72 שעות) מההכנה.

תהליך העישון נמשך יומיים. במהלך הבישול, לשמור על טמפרטורה נמוכה - 20-25 מעלות צלזיוס. עם טיפול חום ממושך, הדג מאבד חלקית לחות והופך יבש יותר. חשיפה ארוכת טווח לעשן הורגת מיקרואורגניזמים מזיקים, פטריות ושמרים. אוכל שהוכן בצורה זו אינו מתקלקל יותר.

מעושן חם

הדג מעושן מספר שעות בטמפרטורת עשן של 45-170 מעלות צלזיוס. זה הופך להיות עסיסי וטעים, אתה יכול לאכול את זה מיד. זה מתקלקל מהר יותר מעישון קר. רצוי לאכול אותו תוך 3 ימים. המוצר, נתון להקפאה עמוקה (זה מתבצע בטמפרטורה של -30 מעלות צלזיוס), אינו מתדרדר במשך חודש.

חיי המדף המשוערים של דגים מעושנים חם מוצגים בטבלה.

בצורה קפואה, כל סוגי הדגים המעושנים חם שומרים על ערכם התזונתי למשך 1-2 חודשים. לא ניתן להקפיא דגים שנמצאים מספר ימים במקרר. תהליכי הפירוק כבר החלו שם. לאחר הפשרה, ניתן להרעיל.

איפה אפשר לחסוך בבית

חיי המדף של בשרים מעושנים תוצרת בית מתחילים להיחשב מרגע הוצאת הדג מהמעשנה. חיי המדף של מוצר בחנות נקבעים לפי תאריך הייצור. עבור מוצר איכותי, זה מצוין על האריזה.

מוצרים מעושנים יתעצבו במהירות אם מניחים אותם בשקית ניילון. מתחם מתאים לאחסון לטווח ארוך:

• מרתף;
• מְזָוֶה;
• עֲלִיַת גַג.

במקרר

חיי המדף של דג מעושן חם אינם עולים על 72 שעות.אחרי 3 ימים אתה לא יכול לאכול את זה. את המוצר המעושן הקר ניתן לשמור במקרר יותר משבוע (8-10 ימים). כמות קטנה של בשרים מעושנים מאוחסנת במקרר, שים אותם על מדף נפרד. דג בעישון קר סופג ריחות היטב. זה יושב טוב יותר אם הוא עטוף בנייר כסף. הם שמים אותו על המדף האמצעי, שם הטמפרטורה היא האופטימלית ביותר.

להסתכל על גַם

כמה דג מטוגן אפשר לאחסן במקרר ואיך לחמם אותו נכון

לא מומלץ לשים מוצרי חלב (שמנת חמוצה, קוטג', גבינה) ליד בשרים מעושנים. הם מסוגלים לספוג ריחות זרים. ריח הדגים יקלקל את טעמם. כדי שהאוויר במקרר יוכל להסתובב בחופשיות, המזון אינו מונח בחוזקה אל הקיר האחורי. המראה של עיבוי עליו מעיד על לחות גבוהה.

כדי שהדג לא יתדרדר מראש, הסיבות מתבטלות:

• אל תכניס אוכל קר למקרר;
• כל המוצרים ארוזים;
• הרחק את כל התוצרת מהקיר האחורי.

עֲלִיַת גַג

בעונה הקרה, תושבי בתים פרטיים מאחסנים דגים בעליית הגג. הוא מונח בפשתן, בשקיות כותנה, תלוי ממש מתחת לגג. הם שולטים בכך שהם לא נוגעים. טמפרטורת האחסון המרבית היא +6 מעלות צלזיוס ומטה.

מִרפֶּסֶת

המרפסת משמשת כאחסון כאשר הטמפרטורה החיצונית יורדת ל-6 מעלות צלזיוס. מוצרים מעושנים מונחים בקופסאות קרטון, שקיות פשתן, קופסאות עץ. כל שכבה מועברת עם נייר אכיל. דגים במרפסת מאוחסנים לא יותר מ-3 חודשים.

תמיסת מלח

התמיסה מוכנה ביחס של 2:1 (מלח: מים). מרטיבים בו בשפע מטלית לבנה נקייה, מוחזקת בנוזל לפחות 20 דקות, ואז עוטפים בה את הדג.מלח מעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים. המוצר אינו מתקלקל במשך שבוע.

בחוץ

את המעדנים המעושנים הטריים ניתן לטעום בהנאה בפיקניק או בטיול. בתנאי שטח, יש לאחסן אותם בקופסת קרטון. לצרוך תוך יומיים.

על חיי מדף בטמפרטורת החדר

בדירה בטמפרטורה של 22 מעלות צלזיוס ומעלה, דגים מעושנים קרים מאוחסנים לא יותר מיומיים, חם - יום אחד. מוצר מעושן יכול להיות מורעל אם נשמר חם יותר מ-2-3 ימים. בבית פרטי קל יותר למצוא חדר מתאים לאחסון ממושך יותר של מעדנים. מתאים מזווה עם אוורור טוב וטמפרטורות מתחת ל-8°C.

כדי למנוע ממוצרים מעושנים להירקב, הם מונחים בקופסה, מפזרים בשבבים קטנים או עטופים בנייר פרגמנט.

איך לאחסן נכון במקרר

אפשר להקפיא בשרים מעושנים. הם שומרים על הערך התזונתי והטעם שלהם למשך 3 חודשים. עדיף להקפיא את הדג בשקית, להפשיר את המוצר לפני השימוש, לא להקפיא מחדש.

כללים לאחסון במקרר:

• לעטוף בנייר אכיל;
• לשים בתא התחתון או על המדף האמצעי;
• כדי לווסת את הלחות, פתח את תא המקרר פעמיים ביום כדי לאוורר אותו.

להסתכל על גַם

כמה זמן אפשר לשמור ביצים גולמיות במקרר, שיטות ותנאים, איך להאריך

דג זהב נארז במנות קטנות, עטוף בנייר, ארוז בשקית ואקום, מונח במיכל. שומרים 6 עד 12 חודשים במקפיא. לאחר ההפשרה מייבשים את הדג.

שיטות נוספות להארכת חיי המדף

כדי להאריך חיים ולחסוך במקום, חותכים את הזנב והסנפירים של הדג. המוצר נשמר זמן רב יותר לאחר הליך זה. ניתן להרחיב מוצרים מעושנים חם בצורה פשוטה:

• לשים בתא ההקפאה המהירה;
• לשמור על לחות של 90%.

בתנאים כאלה, מוצר מעושן יכול לעמוד במשך חודש. עקרות בית משתמשות בקרח כדי להאריך את חיי המדף. על המעדן הארוז מראש מפזרים קוביות קרח. ברגע שהם מתחילים להמיס, הם מוחלפים.

ראשית, ראש הדג מתקלקל, ולכן הוא נחתך אם הוא רוצה שהמוצר יישמר זמן רב יותר. ארזו את המוצר המתכלה בשקית ואקום. בהיעדר אוויר, מיקרואורגניזמים מזיקים אינם יכולים להתקיים.

סימנים של הידרדרות המוצר

יש לבחון, לגעת ולרחרח דגים לפני השימוש. די בבדיקה ויזואלית כדי לזהות סימני הידרדרות. סימנים אופייניים למעדן מעושן באיכות ירודה:

• ריר משטח;
• פריחה אפורה, אפורה-ירוקה;
• ריח לא נעים וחמוץ.

כדי להעריך את הריח, מבצעים חתך לאורך הרכס. מוצר מקולקל יוצא מהחריץ עם ריח של ריקבון. הצלחת הלבנה אינה מסוכנת. זה המלח על העור. זה מוסר בקלות עם צמר גפן (חתיכת גזה) וכל שמן צמחי. מרטיבים בשפע מטלית (כותנה) ומנגבים את הדג המולבן מבפנים ומבחוץ.

טיפים וטריקים

אתה לא יכול לאכול הרבה דגים מעושנים. חלקם ניתן לשלוח למקפיא. איכות המוצר לא תושפע אם אטום בוואקום. המיכל האטום יגן על המצלמה מפני ריחות. היריעה המשולבת + שקית פוליאתילן מחליפה בצורה מושלמת אריזות ואקום. עוטפים כל דג בנפרד ומכניסים לשקית הקפאה.

יש להפשיר את המוצר בהדרגה, עדיף לעשות זאת בחדר קר או בחדר אחר בו הטמפרטורה אינה עולה על 8 מעלות צלזיוס.

לאחר 6 שעות, יש להוציא את המוצר המומס מהמקרר. יש לאחסן אותו ב-20 מעלות צלזיוס למשך כ-3 שעות. לאחר מכן, ניתן לאכול אותו. הפשרה איטית שומרת על הטעם והמרקם של המוצר המעושן.

כשאין מקום במקרר שומרים בשרים מעושנים במגירה. כדי לשמר אותם טוב יותר, על כל שכבה מפזרים נסורת יבשה. שבבי מחטניים מעניקים למעדנים ארומה נעימה, מסירים עודפי לחות ומעבירים אוויר היטב.